Kaip gaminti arbatos kiaušinius

Arbatos kiaušiniai yra ištisus metus trunkantis gatvės maistas Kinijoje, tačiau jų paslaptingas marmurinis raštas ir aštrus skonis gali sužavėti vakarienės svečius užsienyje. Šios savybės išryškėja ilgai troškinant arbatą, sojos padažą ir įvairius kiniškus prieskonius. Drąsiai derinkite receptą, kad jis atitiktų jūsų turimus prieskonius.

Kiaušinių virimas

Kiaušinių virimas
Uždenkite kiaušinius šaltu vandeniu. Į puodą sudėkite šešis didelius kiaušinius. Supilkite vandenį virš jų, kol jie pasidengs 2,5 colio gyliu.
Kiaušinių virimas
Užvirkite, tada nukelkite nuo ugnies. Pasukite šilumą į didelę. Kai tik vanduo užvirs, užvirkite keptuvę nuo ugnies ir uždenkite.
Kiaušinių virimas
Leiskite pastovėti apie 10 minučių. Kiaušinius palikite uždengtus karštame vandenyje apie dešimt minučių, kad pabaigtumėte kietą maistą. Laukdami pereikite prie kito veiksmo.
  • Šis kietai virtų kiaušinių gaminimo būdas padeda išvengti kietų kiaušinių baltymų. Dideli kiaušiniai paprastai užtrunka per 12 minučių, kad baigtųsi kietai virti, tačiau vėliau šie kiaušiniai bus šiek tiek daugiau išvirę.
  • Mažiems kiaušiniams reikia mažiau virimo laiko.

Kiaušinių užpylimas arbata

Kiaušinių užpylimas arbata
Užvirkite daugiau vandens. Antrame puode užvirkite apie 2 puodelius (apie 0,5 L) vandens, tada išjunkite ugnį.
Kiaušinių užpylimas arbata
Įpilkite arbatos. Norėdami gauti stipriausią skonį, rinkitės rūkytą juodąją arbatą, tokią kaip Lapsang Souchong, arba kitą stiprią juodąją arbatą, tokią kaip Assam. Įpilkite į 2 šaukštus (30 ml) birių lapų arbatos arba du arbatos maišelius. [2]
  • Prie gražiai marmuruoto kiaušinio geriausiai tinka arbata, kurios spalva yra ryškiai raudona. [3] X tyrimų šaltinis
Kiaušinių užpylimas arbata
Staigi arbata su kitais marinato ingredientais. Arbatos kiaušiniai įgauna skonį ir spalvą iš sojos padažo ir kiniškų prieskonių. Sumaišykite juos į karštą arbatą: sojų padažą
  • 2 šaukštai (30 ml) tamsaus sojų padažo
  • 2 sveiki žvaigždiniai anyžiai arba 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) malto žvaigždinio anyžiaus
  • 1 mažas cinamono lazdelė arba ½ šaukštelio (2,5 ml) malto cinamono
  • 1 šaukštelis (5 ml) Sičuano pipirų kukurūzų
Kiaušinių užpylimas arbata
Kiaušinių lukštus švelniai nulaužkite. Kai kiaušiniai bus baigti virti, pasiimkite juos ir metalinio šaukšto gale bakstelėkite lukštą. Nulaužkite lukštą keliose vietose ant kiaušinio. Tikslas yra voratinklio modelis su pora ilgų įtrūkimų, kurie padeda marinatui prasiskverbti. [4] Pamesti nedidelį lukšto gabalą nėra katastrofa, tačiau švelniai palieskite, kad išvengtumėte. [5]
Kiaušinių užpylimas arbata
Troškinkite kiaušinius marinate vieną valandą. Marinade esanti druska gali padaryti kiaušinių baltymus tvirtus, todėl norint tai neutralizuoti, svarbu palaikyti žemą temperatūrą. [6] Kiaušinius geriausia virti maždaug 88ºC temperatūroje. Jei esate netoli jūros lygio, ši temperatūra šiek tiek sustingsta: matomi burbuliukai, bet „virvėmis“ į paviršių nepakyla. [7] .
Kiaušinių užpylimas arbata
Įpilkite vandens, jei reikia. Retkarčiais patikrinkite kiaušinius. Jei marinatas nukrenta žemiau kiaušinių lygio, įpilkite šiek tiek daugiau vandens.
  • Jei tai jums per daug sudėtinga, uždenkite puodą, kad netektų vandens. Kepant uždengtame puode kiaušiniai gali būti minkštesni ir mažiau kvapūs. [8] X tyrimų šaltinis
Kiaušinių užpylimas arbata
Tęskite marinavimą kambario temperatūroje arba šaldytuve. Iki šiol kiaušiniai yra šiek tiek užpilti skoniu, o kiaušinių baltymuose yra rudas arba raudonas voras. Jei norite ryškesnės spalvos ir skonio, išjunkite šilumą ir padėkite kiaušinius marinade bent valandą. [9] Kai kurie virėjai leidžia kiaušiniams marinuoti dar mažiausiai šešias valandas, tačiau per dvi valandas nuo virimo perkelkite indą į šaldytuvą. [10] [11]
Kiaušinių užpylimas arbata
Patiekite į lukštą. Leiskite žmonėms patiems kiaušinius nulupti, kad kiaušinių baltyme rastų linijų tinklelį ir tamsesnį modelį lukšto vidinėje pusėje. Kuo ilgiau kiaušiniai buvo marinuojami, tuo stipresnis bus šis raštas.
  • Patiekite su sezamo druska, kad gautumėte papildomą skonį. [12] X tyrimų šaltinis
  • Virti kiaušiniai šaldytuve trunka apie savaitę. Jei kiaušiniai gabenami kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas, laikykite vėsiau arba apvyniokite ledo paketu. [13] X Patikimas šaltinis JAV maisto ir vaistų administracija JAV vyriausybės agentūra, atsakinga už visuomenės sveikatos skatinimą. Eiti į šaltinį
Yra daugybė kitų prieskonių ir skonių, kuriuos galite naudoti marinate. Pabandykite imbiero griežinėlius, lauro lapus ir džiovintą čili pipirą, kad gautumėte prieskonio. [14] Jei norite šiek tiek saldaus, aromatingo varianto, į šį receptą galite įtraukti gvazdikėlius, citrusinių vaisių žieveles ir šaukštelį cukraus. [15]
Kadangi šie kiaušiniai verda daug ilgiau nei dauguma virtų kiaušinių, jie paprastai turi žalsvą atspalvį aplink trynį. [16] Tai nekenksminga. [17] Jei norite, kad jūsų tryniai būtų geltoni, kiaušinius ir marinatą įdėkite į šaldytuvą ir palikite ten per naktį. [18]
l-groop.com © 2020