Kaip padaryti Tej

Tej (dažnai rašoma t'ej) yra skanus Etiopijos medaus vynas, kurį daugelis šeimų gamina namuose. Daugeliui tej receptų reikia tik kelių ingredientų, o daugelį jų jau galite turėti sandėliuke. Vienintelis ingredientas, kurį gali būti sunku rasti gaminant tej, yra gesho - ingredientas, gaunamas iš šaltalankių augalo. Geriausia pirkti gesho yra Etiopijos bakalėjos arba internetu. Fermentacijos procesas trunka apie 28 dienas, todėl paskirkite sau mėnesį vynui pasigaminti.

Sudedamųjų dalių derinimas

Sudedamųjų dalių derinimas
Sterilizuokite savo įrangą. Norėdami pagaminti didelę tej partiją, jums reikės plataus burnos, 1 galono (3,8-L) stiklinio indelio su dangčiu. Nuplaukite dangtį ir stiklainį kriauklėje karštu muiluotu vandeniu. Nuplaukite juos švariu vandeniu, tada nusausinkite rankšluosčiu. Padėkite juos ant kepimo skardos ir 20 minučių perkelkite į įkaitintą 225 F (107 C) orkaitę. [1]
  • Po 20 minučių išjunkite šilumą ir palikite stiklainį bei dangtį ten, kol būsite pasiruošę gaminti savo vyną.
  • Prieš pradedant darbą svarbu sterilizuoti savo įrangą, kitaip vyne gali augti kenksmingos bakterijos.
Sudedamųjų dalių derinimas
Išimkite stiklainį iš orkaitės. Kai ateis laikas gaminti savo vyną, naudokite orkaitės pirštines, kad patrauktumėte stiklainį ir ištrauktumėte iš orkaitės. Uždėkite stiklainį ant karščiui atsparaus kilimėlio ir leiskite keletą minučių atvėsti; priešingu atveju, vėsus skystis gali jį nulaužti. Kol kas palikite dangtį orkaitėje.
Sudedamųjų dalių derinimas
Sumaišykite medų ir vandenį. Kai stiklainis keletą minučių atvės, supilkite į jį vandenį ir medų ir mišinį išmaišykite dideliu šaukštu. Norėdami pagaminti didesnę ar mažesnę tej partiją, naudokite trijų dalių vandens ir vienos dalies medaus santykį ir atitinkamai sureguliuokite kitus ingredientus. [2]
  • Kai baigsite maišyti, skystis turėtų būti aukso gintaro spalvos.
Sudedamųjų dalių derinimas
Įmaišykite mieles. Pabarstykite mieles ant medaus ir vandens mišinio. Dideliu šaukštu įmaišykite mieles į skystį. Bet kokios rūšies alaus mielės veiks, bet, jei įmanoma, ieškokite Saccharomyces cerevisiae rūšies, kuri yra mielių rūšis, natūraliai auganti daugumoje tej partijų.
  • Tej tradiciškai gaminamas leidžiant laukinėms mielėms kauptis mišinyje fermentuoti vyną. Kadangi jūs negalite tokiu būdu kontroliuoti mielių rūšies, vis dažniau įpilkite mielių, nes tai garantuoja, kad partija nebus užteršta. [3] X tyrimų šaltinis
  • Norėdami pagaminti „tej“ nepridedant papildomų mielių, šį veiksmą tiesiog praleiskite ir pridėkite „gesho“.
Sudedamųjų dalių derinimas
Pridėkite gesho. Ant mišinio pabarstykite gesho. Paspauskite jį šaukštu žemyn, kad gesho prisotintumėte skysčiu. Išmaišykite mišinį, kad gesho būtų visiškai mirkomas, ir įmaišykite jį į medaus ir vandens mišinį. [4]
  • „Gesho“ būna dviejų formų, kurios yra „entchet“ ir „kitel“. „Enchet“ yra žievė iš šaltalankio medžio, o kitel - džiovinti lapai. „Enchet“ yra idealus, nes jį lengviau pašalinti fermentacijos metu, bet jūs galite naudoti ir savo technikoje. [5] X tyrimų šaltinis
Sudedamųjų dalių derinimas
Uždenkite indą. Įmaišę visus ingredientus, nuimkite nuo orkaitės dangtį. Būkite atsargūs, nes vis tiek gali būti karšta. Uždėkite dangtį ant stiklainio viršaus, bet neužkimškite. Norite, kad dangtelis būtų laisvas, kad nekiltų klaidų, tačiau nenorite, kad jis būtų sandarus. [6]
  • Jei jūsų dangtelis neapsaugo nuo vabzdžių, prieš uždėdami dangtelį, stiklainio burną uždenkite vaško popieriumi ar sūrio audiniu.

Fermentuojantis Tejas

Fermentuojantis Tejas
Įdėkite stiklainį kur nors tamsioje ir kambario temperatūroje. Idealus temperatūros diapazonas fermentacijai yra nuo 70 iki 75 F (21–24 C). Visi aušintuvai ir mielės gali neveikti, o karštesnės ir mielės gali mirti. Saulė taip pat gali paveikti temperatūrą ir fermentacijos procesą, todėl fermentacijos metu stiklainį laikykite sandėliukuose ar spintelėse. [7]
Fermentuojantis Tejas
Stebėkite, ar nėra burbuliukų. Per pirmąsias tris ar keturias fermentacijos dienas mišinio viršuje pradės formuotis burbuliukai. Galų gale šie burbuliukai taps putplasčio sluoksniu. Tai mielės, paverčiančios cukrų alkoholiu.
Fermentuojantis Tejas
Išmaišykite mišinį po savaitės, jei nepridėjote papildomų mielių. Kai tej fermentuojasi naudodamos natūralias mieles, per dvi-tris dienas gesho pradeda augti pūlingas pelėsis. Tegul šis pūkelis toliau auga ir vystosi. Po septynių dienų išmaišykite mišinį, kad į skystį įpiltų pelėsių formos. [8]
  • Jums nereikia maišyti savo tej, jei į mišinį pridėjote alaus mielių. Komercinės alaus mielės neleis pelėsiams augti ant geso, todėl maišyti nebūtina.
Fermentuojantis Tejas
Pašalinkite gesho po 10 dienų. Išmaišykite tej ir naudokite porą žnyplių, kad pašalintumėte visą gesho iš stiklainio. [9] Išmeskite „gesho“. Norėdami pašalinti „gesho“ lapus, mišinį per varškės šluostę įmerkite į didelį dubenį. Grąžinkite įtemptą mišinį į stiklinį indą. Uždėkite dangtį atgal ant stiklainio ir grąžinkite į sandėliuką, kad tęstumėte fermentaciją.
Fermentuojantis Tejas
Paragaukite tej po trijų savaičių. Paprastai Tej fermentacija trunka nuo 21 iki 35 dienų, tačiau 28 dienos paprastai yra geriausios. Po trijų savaičių iš stiklainio išimkite pusę uncijos (15 ml) skysčio ir paragaukite. Tej turėtų būti skonis saldus, bet alkoholinis. Šiuo metu mišinys greičiausiai bus per saldus ir jam reikės daugiau laiko fermentuoti. Uždėkite dangtį ir vėl padėkite į sandėliuką kitai savaitei.
  • Tej fermentuojant laukinėmis mielėmis, fermentacijai gali prireikti iki penkių savaičių. Kol mišinys burbuliuoja, fermentacija vis dar vyksta [10]. X tyrimų šaltinis

Baigti Tej

Baigti Tej
Po 28 dienų mišinys nusitrina. Kai tej fermentuojasi ir yra pakankamai stiprus, kaip jums patinka, įmerkite į tinklinį tinklelį tinklelį su sūrio skiaute ir padėkite jį ant didelio indo. Tej perbraukite per sūrio skiautelę ir į žemiau esančią indą. Tai pašalins nuosėdas ir bet kokį likusį gesho. [11]
  • Išmirkę tej į indą, išpilstymą palengvinsite, tačiau galite jį supilti ir į didelį dubenį.
Baigti Tej
Tegul nuosėdos nusistovi. Sutvirtinus tej ir sustabdžius fermentacijos procesą, tej dugne pradės formuotis nuosėdos. Kad tai įvyktų, dvi dienas prieš išpilstymą perpilkite tej ąsočio į šaldytuvą. [12]
  • Galite praleisti šį veiksmą, jei neprieštaraujate daugybei nuosėdų savo tej butelių dugne.
Baigti Tej
Buteliuką tej. Po dviejų dienų šaldytuve laikas išpilstyti teją. Lėtai supilkite tej iš ąsočio į sterilizuotus butelius. Kad procesas būtų lengvesnis, į buteliuko burną įdėkite piltuvą. Supilkite labai lėtai, kad nuosėdos liktų indo dugne.
  • Tej galite naudoti bet kokius stiklinius butelius, įskaitant seną vyno, alaus, spirito ar pop butelius.
Baigti Tej
Mėgaukitės tej šaltai. Kai tej bus išpilstytas į butelius, perkelkite butelius į šaldytuvą. Tej laikykite šaldytuve ir patiekite atšaldytą. Galite mėgautis tej savarankiškai, suporuoti jį su aštriu maistu ar išgerti taurę su desertu.
Norėdami greitai paruošti gėrimą, kurio skonis panašus į tej, nereikia išvirti savo vyno, sumaišykite ¼ puodelio (59 ml) medaus su 2 puodeliais (470 ml) kiekvieno atvėsinto baltojo vyno ir šalto vandens. Išmaišykite, kad būtų visi ingredientai, ir patiekite atšaldytą. [13]
l-groop.com © 2020