Kaip pasigaminti irisą

Šis saldainis, kuris kartais žinomas kaip „trupininis“ irisas arba angliškasis irisas, yra pagardas bet kuriuo metų laiku, nors jis dažnai patiekiamas per Kalėdas. Karamelė yra paprastas patiekalas, kurio gamybai naudojamas šiek tiek daugiau nei cukrus ir sviestas, kad gautų traškų karamelės skonį plonais aukso spalvos lakštais. Tai taip pat lengvai pritaikoma, tai reiškia, kad priklausomai nuo jūsų saldžių dantų pobūdžio galite sukurti daugybę skirtingų rūšių irisų. Pastaba: Norint pasigaminti geriausią irisą, labai rekomenduojama įsigyti saldainių termometrą. Tačiau tai nėra griežtai reikalaujama.

Pagrindinio sviesto iriso gaminimas

Pagrindinio sviesto iriso gaminimas
11x17 colių dydžio kepimo formą patepkite 1 šaukštu sviesto. Keptuvės dugną ir šonus lengvai aptepkite sviestu. Tai padės irisui neprilipti prie keptuvės, kai reikės jį išimti. Keptuvę atidėkite ant vielinio aušinimo stovo vėlesniam laikui - į jį įpilkite karšto iriso, kad atvėstų.
  • Taip pat dugną galite išklijuoti pergamentiniu popieriumi arba naudoti „Silpat“ kilimėlį, jei nenorite riebaluoti keptuvės.
Pagrindinio sviesto iriso gaminimas
Padalinkite likusius 1 1/2 puodelio sviesto į mažus gabalėlius. Tiesiog supjaustykite sviestą į kvadratus. Tai padidina sviesto paviršiaus plotą ir padeda tolygiai išsilydyti.
Pagrindinio sviesto iriso gaminimas
Dideliame sunkiojo dugno puode įkaitinkite sviestą ant vidutinio aukščio. Sunkios dugno keptuvės neleis cukrui degti vėliau, tačiau galite naudoti įprastą puodą, jei jo neturite. [1] Reguliariai maišykite sviestą, kol jis išsilydo. Kai būsite tikri, kad viskas ištirpsta, pereikite prie kito žingsnio - nenorite, kad jis paruduotų.
Pagrindinio sviesto iriso gaminimas
Įpilkite cukraus, sirupo, vandens, druskos ir kukurūzų sirupo ir sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos. Kai sviestas ištirps, įpilkite 2 puodelius granuliuoto baltojo cukraus, 2 šaukštus lengvo kukurūzų sirupo, 1/4 šaukštelio druskos ir 1/4 puodelio vandens ir maišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Jei įmanoma, vietoj metalinio naudokite medinį šaukštą, kad nesusidarytų cukraus kristalai. [2]
  • Jei neturite kukurūzų sirupo, įpilkite papildomų 4 šaukštų sviesto, padalyto į mažus gabalėlius. [3] X tyrimų šaltinis
Pagrindinio sviesto iriso gaminimas
Nustokite maišyti, kai mišinys užvirs. Cukrus gali perkristalizuotis, kai permaišomas, o vietoj sklandžios tekstūros, kurios ieškote, gaunamas grūdėtas irisas. Tešlos tešlos šepetėliu, panardintu į vandenį, sutrinkite visus birius cukraus kristalus nuo keptuvės šonų ir įmaišykite į mišinį, tada palikite irisą nevirtą, kol nukelsite nuo ugnies. [4]
  • Puodą taip pat galite trumpai uždengti - garai kondensuosis puodo šonuose, ištirpdydami cukrų ir lašėdami atgal į mišinį.
Pagrindinio sviesto iriso gaminimas
Į mišinį įkiškite saldainių termometrą ir palaukite, kol jis nuskaitys 300 ℉. Tai saldainių „kieto kreko“ stadija. Tai reiškia, kad atvėsę saldainiai suskils į jūsų ieškomus kietus iriso gabalėlius. Išjunkite šilumą, kai termometras rodys 300 ℉.
  • Jei neturite saldainių termometro, irisas gaminamas tada, kai mišinys yra sodrios aukso-gintaro spalvos, panašus į migdolo odelę. [5] X Tyrimo šaltinis Neleisk, kad jis paruduotų, nes tai reiškia, kad jis dega.
Pagrindinio sviesto iriso gaminimas
Išjunkite ugnį ir greitai išmaišykite 2 šaukštelius vanilės ekstrakto. Tai garantuoja, kad ekstraktas gausite visą mišinį tolygiai, tačiau daugiau kristalų nesusiformuos. Pakaktų 3–4 įdubimų.
Pagrindinio sviesto iriso gaminimas
Atsargiai supilkite irisą ant savo kepimo skardos. Paliksite ją ant savo kepimo skardos, kad atvėstų ir sukietėtų, o po to galite suskaidyti į mažesnius gabalėlius.
  • Jei norite, kad irisoje būtų riešutų, prieš tai paskirstykite juos ant lakšto ir supilkite irisą ant jų.
Pagrindinio sviesto iriso gaminimas
Atvėsinkite irisą šaldiklyje 20-30 minučių. Tada galite jį pašalinti, suskaidyti į gabalus ir patiekti. Karamelė truks 7-10 dienų hermetiškame inde kambario temperatūroje ir iki mėnesio šaldiklyje.

Variacijų darymas

Variacijų darymas
Įpilkite 2 puodelius šokolado drožlių į irisą, iškart išpylę jį į lėkštę. Tolygiai apibarstykite šokoladą iriso paviršiumi ir palikite sustingti 2–3 minutes, kol sušils. Kai spalva taps šviesesnė, plastikine mentele paskirstykite šokoladą tolygiai prie iriso paviršiaus ir pasidarykite dvisluoksnį šokolado-irikio patiekalą. Užšaldykite kaip įprasta.
Variacijų darymas
Karamelę užpilkite ant 1 puodelio skrudintų riešutų. Karamelė jau seniai patiekiama su riešutais, ypač su migdolais ir riešutais. Prieš išmesdami irisą, ant kepimo skardos uždėkite puodelį riešutų. Tada virtuviniu kombainu smulkiai pjaustykite dar 1/2 puodelio riešutų ir supilkite juos ant iriso, kai jis vis dar karštas (arba šokolado, jei pasirinkote pridėti ant viršaus). Užšaldykite kaip įprasta.
Variacijų darymas
Išbandykite baltojo šokolado mocha padažą. Į mažą padažą supilkite 8 uncijos baltojo šokolado drožlių ir 2 uncijos smulkiai maltos kavos. Didesnėje keptuvėje įkaitinkite 1–2 colius vandens, tada įdėkite šokolado puodą į vandens indą, kad netiesiogiai pašildytumėte šokoladą. Tai vadinama dvigubu katilu, nes karštas vanduo, supančią puodą, ištirpdo šokoladą, o ne tiesioginę viryklės kaitrą. Maišykite kavą ir šokoladą, kol jis visiškai ištirps, tada supilkite ir paskleiskite ant iš dalies atvėsinto iriso. [6]
Variacijų darymas
Baltojo cukraus pakaitalą pakeiskite ruduoju cukrumi, kad būtų turtingesnis irisas. Rudasis cukrus turi tamsesnę, melasą primenančią kokybę, todėl bus ypač ryškus. Likusį receptą galite traktuoti taip pat, kaip įprastą irką.
Variacijų darymas
Įpilkite jūros druskos ar fleur de sel, kad gautumėte saldų ir saldų patiekalą. Šis dekadentiškas, bet tiesiog saldainis yra toks tobulas derinys, kurio negalima gaminti kitu būdu. Karamelizuotas cukrus puikiai dera su žiupsneliu druskos, apibarstytas tiesiai ant kavos viršaus iškart po to, kai pilamas ant kepimo skardos. [7]
Variacijų darymas
Išmėginkite kumpio karamelę. Saldžiam, sūriam ir pikantiškam kumpio karamele sunku atsispirti. Norėdami jį pasigaminti, tiesiog pakepinkite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite 1 ll šoninės. Tada išdėliokite mažus gabalėlius ant savo kepimo skardos ir ant jų užpilkite irisą. [8]
Variacijų darymas
Savo karamelę naudokite sausainiuose ir kituose kepiniuose. Susmulkinkite savo irisą ir naudokite juos kartu su šokolado drožlėmis šokolado drožlių sausainiuose. Karamelė puikiai tinka ant dvigubų šokoladinių sausainių arba sutrinta ant pyrago viršaus prieš patiekiant.
Kaip galite sulaužyti irisą nesulaužydami šokolado?
Aš ją kartais supjaustau kvadratais, kai šokoladas vis dar tirpsta; atrodo, kad padeda.
Noriu pasidaryti namie tamsų šokoladą; kur galėčiau rasti receptą?
Internetas yra puiki receptų duomenų bazė. Tiesiog įveskite „tamsus šokoladas“ ir „receptai“.
Kodėl irisas yra lipnus po kelių valandų sėdėjimo, net sandariuose induose?
Gali būti per daug drėgmės arba kambaryje buvo per šilta. Rekomenduoju dėti į šaldytuvą per naktį.
Ar yra būdas pasigaminti irisą be sirupo?
Sirupą galite pakeisti medumi. Medus yra daug tirštesnis, todėl gaunasi tirštesnė, sodresnė tekstūra.
Norėdami išvalyti keptuvę, joje virkite karštą vandenį, maišydami, kol visas cukrus ištirps.
Jūsų mišinio temperatūra yra labai svarbi rūšies, kurią gaminsite, atžvilgiu, įskaitant iriso tekstūrą ir elastingumą.
Kaitinti cukrų iki tokios temperatūros gali būti pavojinga. Jei ant jūsų odos išsilies arba patepsite cukraus mišinį, jis stipriai nudegs, todėl būkite atsargūs gamindami irisą.
l-groop.com © 2020