Kaip pasigaminti Tofu

Jei jau mėgstate gaminti maistą su tofu, skonį pastebimai pagerinsite gamindami tofu patys namuose. Naminis tofu yra šviežias, kvapnus ir vertas rūpesčių. Pradėkite nuo naminio sojų pieno gaminimo, tada paverskite jį tvirtu arba šilkiniu tofu.

Gaminimas iš sojos pieno

Gaminimas iš sojos pieno
Sojų pupeles mirkyti vandenyje per naktį. Įdėkite juos į dubenį ir uždenkite šešiais puodeliais vandens. Pupelės turėtų būti trigubo dydžio. Jei norite pakeisti naudojamų sojų pupelių kiekį, įsitikinkite, kad visada naudojate vandens tūrį, tris kartus didesnį už sojų pupelių tūrį.
Gaminimas iš sojos pieno
Nusausinkite vandenį. Kai pupelės yra minkštos, išpilkite mirkymo vandenį iš jų filtru ar koštuvu. Kai jos visiškai nusausinamos, pupeles išpilkite į dubenį ar kitą indą.
Gaminimas iš sojos pieno
Užvirkite 4 kvartalius vandens. Naudokite didelę atsargų ar olandų krosnį, todėl nerizikuosite, kad vanduo ir pupelės užvirs už ratlankio.
Gaminimas iš sojos pieno
Pupeles susmulkinkite. Apdorokite juos maišiklyje dideliu greičiu 3–4 minutes, kol jie visiškai ištirps.
Gaminimas iš sojos pieno
Virkite susmulkintas pupeles. Išmatuokite 8 uncijos pupelių ir supilkite jas į verdantį vandenį. Sumažinkite šilumą iki vidutinės ir virkite 15 minučių, nuolat maišydami. Kai mišinys vėl pradeda virti, įpilkite 2 arba 3 lašus augalinio aliejaus, kad jis nevirtų. Neišmeskite šilumos. Virkite dar 7-10 minučių.
Gaminimas iš sojos pieno
Mišinį nukoškite. Ištieskite sietelį sūrio šluoste ir padėkite ant didelio dubenėlio. Lėtai supilkite virtą sojų pupelių mišinį per išklotą sietelį. Tai atskiria sojų pieną nuo misos. Surinkite audinio kampus, surinkite juos ir tvirtai susukite. Naudodamiesi ilgai tvarkoma šaukštu, kelis kartus paspauskite ant audinio pluošto, kad likęs skystis patektų į dubenį. Dabar gaminote sojos pieną.

Gamindamas firmą „Tofu“

Gamindamas firmą „Tofu“
Paruoškite savo tofu dėžutę. Plastikinį tofu konteinerį su skylutėmis per dugną išklijuokite maždaug keturiskart didesnės dėžutės dydžio gabaliuku. Leiskite galams apklijuoti virš dėžutės šonų.
  • Vietoj varškės galite naudoti kitą laisvai austą medvilninį audinį.
  • Jei neturite specialios tofu dėžutės, skylutes galite kišti į kitą plastikinį indą.
Gamindamas firmą „Tofu“
Virkite sojos pieną. Išmatuokite skystį į didelį virimo indą ir kaitinkite ant silpnos ugnies. Jis turėtų likti apie 140 F.
Gamindamas firmą „Tofu“
Paruoškite koaguliantą. Į švarų dubenį įpilkite puodelį vandens. Įpilkite 1/2 šaukštelio nigario ir maišykite, kol ištirps.
  • Galite naudoti gipsą kaip koaguliantą, o ne nigari; gaunamas šiek tiek minkštesnis tofu.
Gamindamas firmą „Tofu“
Sumaišykite sojos pieną ir koaguliantą. Lėtai įpilkite į puodą skystį pusę nigarų mišinio. Maišydami skysčius, nuolat maišykite. Po 5 minučių lėtai įpilkite kitos pusės nigarų mišinio, nuolat maišydami.
Gamindamas firmą „Tofu“
Troškinkite mišinį. Puodą uždenkite, sumažinkite iki mažiausios įmanomos ugnies ir troškinkite apie 15 minučių. Mišinys pradės koaguliuoti, o varškė atsiskirs nuo išrūgų. Kai pamatysite, kad baltos varškės visiškai atsiskiria nuo gelsvų išrūgų, laikas perduoti tofu.
Gamindamas firmą „Tofu“
Perkelkite tofu. Iškepkite tofu iš puodo į išklotą tofu dėžutę mediniu šaukštu. Paglostykite sklandžiai ir tolygiai. Apvyniokite audinio perteklių ant viršaus. Uždėkite indo dangtį, tada ant indo viršaus uždėkite didelį puodą vandens, kad jis tarnautų kaip svoris. Palikite indą 20 minučių sustingti, kad jis nutekėtų.
Gamindamas firmą „Tofu“
Atvėsinkite tofu. Užpildykite didelį maišymo dubenį šaltu vandeniu. Panardinkite tofu indą į vandens dubenį. Apverskite ir atsargiai išimkite talpyklą. Nuimkite marlę. Tvirtas tofu blokas dabar yra paruoštas valgyti.

Gaminimas Silken Tofu

Gaminimas Silken Tofu
Paruoškite krešėjimo tirpalą. Išmaišykite nigarį į puodelį su keliais šaukštais vandens. Maišykite tol, kol koaguliantas visiškai ištirps.
Gaminimas Silken Tofu
Į sojos pieną įpilkite koaguliantą. Abu ingredientus sudėkite į dubenį ir mediniu šaukštu švelniai sulankstykite. Nemaišykite jų per daug, nes priešingu atveju mišinys taps purus.
Gaminimas Silken Tofu
Paskirstykite mišinį į karščiui atsparius dubenėlius. Galite naudoti karščiui atsparius puodelius, ramekinus ar mažus kepimo indus. [1]
Gaminimas Silken Tofu
Įdėkite indus į gilią keptuvę. Ketaus keptuvė arba olandiška orkaitė veikia gerai. Į keptuvės dugną įpilkite keletą colių vandens, kad jis pakiltų į karščiui atsparių dubenėlių šonus, bet į juos nepatektų.
Gaminimas Silken Tofu
Uždenkite keptuvę išklotu dangčiu. Dangtelį išklijuokite indų šluoste, jie būtinai uždėkite sandariai ant keptuvės.
Gaminimas Silken Tofu
Troškinkite tofu. Paverskite šilumą vidutine ir leiskite vandeniui pastovėti troškinimui. Troškinkite tofu apie 10 minučių arba tol, kol tofu bus ką tik iškepęs, pavyzdžiui, varškę ar košę.
Gaminimas Silken Tofu
Išimkite tofu iš keptuvės ir leiskite pailsėti. Padėkite jį ant stalo ir leiskite jam sėdėti kambario temperatūroje, kad jis galėtų tęsti nustatymą.
Gaminimas Silken Tofu
Patiekite tofu. Vėliau galite patiekti šiltai arba atšaldyti šaldytuve. Prie populiarių patiekalų pridedama citrinos žievelės, nuskusto agurko, jūros druskos, bonito dribsnių, tarkuoto imbiero ir sojos padažo. [2]
Ar galiu vietoj jo nusipirkti sojų pieno?
Taip tu gali. Tiesiog įsitikinkite, kad jis yra natūralus, nesaldintas ir be kitų ingredientų, išskyrus soją ir vandenį.
Kur galima nusipirkti nigari?
Bet kurioje didelėje japonų maisto parduotuvėje, tokiose kaip „Nijiya Market“, „Mitskwa“ ir kt.
Galima naudoti citrinos sultis, o ne nigari, tačiau rezultatai geresni su nigari.
Jums nereikia išmesti „misos“. Iš jo gaminami puikūs vegetariški mėsainiai, kai jie derinami su smulkintu svogūnu, česnaku ir kt. Taip pat su minkštimu, likusiu po sojų pieno gaminimo, galite gaminti okara cukraus sausainius.
Nigari galite įsigyti Azijos maisto rinkoje.
Norėdami vietoj tofu pasigaminti sojos pieną (sojos pieną), tiesiog sustokite po 7 veiksmo (jums nereikės nigario).
Po virinimo mišinys labai karštas. Būkite atsargūs ir neapgaudinėkite savęs.
Sukdami ir spausdami sūrio pluošto pluoštą, kad išstumtumėte skystį, atsargiai laikykite tvirtai laikydami audinio kampus. Jei numesite kampą, ant jūsų gali išsilieti labai karštas skystis, ir misa gali ištrūkti.
l-groop.com © 2020