Kaip pasigaminti pomidorų sultis

Pomidoruose yra daug naudingų maistinių medžiagų, tokių kaip likopenas, beta-karotinas ir vitaminas C, o pomidorų sultys yra gaivus būdas įsisavinti šias maistines medžiagas. Geriausias skonis yra tada, kai gaminate juos iš šviežių paveldėtųjų pomidorų. Jei auginimo sezono pabaigoje turite gausybę pomidorų, apsvarstykite galimybę keletą jų paversti pomidorų sultimis. Jei liko pakankamai sulčių, laikykite jas stiklainiuose, kad galėtumėte visą vasarą mėgautis vasaros palaiminimų skoniu. Jei neturite šviežių pomidorų, pomidorų sultis taip pat galite pasigaminti iš pomidorų pastos.

Sulčių gaminimas iš šviežių pomidorų

Sulčių gaminimas iš šviežių pomidorų
Pasirinkite prinokusius, sultingus pomidorus. Geriausi pomidorai, naudojami sultims gaminti, yra prinokę paveldimi pomidorai, skoningai skanūs. Jei pomidoro gabaliukas turi puikų skonį ir tekstūrą, sultys taip pat išeis skoningai. Pomidorų sezono piko metu pomidorų ieškokite savo vietiniame produkcijos ar ūkininko turguje. Atminkite, kad turėtumėte ieškoti sultingų, sumuštinių ar salotų pomidorų, o ne įklijuoti pomidorus.
  • Ekologiškus pomidorus geriau naudoti nei komerciškai užaugintus pomidorus, kuriuose naudojami pesticidai. Jūs nenorite, kad galėtumėte paragauti chemikalų savo sultyse.
  • Galite pasirinkti vieną veislę arba derinį. [1] X Tyrimo šaltinis „Early Girl“ ir „Big Boy“ veislės gamina daugiau sulčių, tuo tarpu romų pomidorai gamina tirštesnes sultis (jei naudojate romų pomidorus (įklijuokite pomidorus), galbūt norėsite juos derinti su kitomis, sultingesnėmis pomidorų veislėmis).
Sulčių gaminimas iš šviežių pomidorų
Nuplaukite pomidorus. Pomidorus nuplaukite po tekančiu vandentiekio vandeniu ir nusausinkite švariu indų rankšluosčiu arba popieriniais rankšluosčiais. Pakanka tik nuplauti pomidorus, kad būtų pašalinta daugiausiai nešvarumų ir bakterijų.
Sulčių gaminimas iš šviežių pomidorų
Šerdį supjaustykite ir supjaustykite pomidorais į ketvirčius. Pomidorus supjaustykite griežinėliais, pjaustydami kiekvieną pusę. Iškaskite stiebą, pašalindami bet kokią kietą dalį, kuri nėra minkštimas, ir supjaustykite kiekvieną pusę į dvi lygias dalis.
Sulčių gaminimas iš šviežių pomidorų
Užpildykite didelį nereaguojantį puodą su supjaustytais pomidorais. Naudokite nerūdijančio plieno arba porceliano puodą, o ne aliuminį; aliuminis greičiausiai reaguos su pomidoruose esančia rūgštimi, sukels spalvos pasikeitimą ir galbūt skonį. [2]
Sulčių gaminimas iš šviežių pomidorų
Iš pomidorų išspauskite sultis. Pomidorams išspausti naudokite bulvių košę arba medinį šaukštą, išleisdami dalį sulčių. Puodą dabar turėtų užpildyti pomidorų sulčių ir kitų pomidorų dalių mišinys. Norite, kad puode būtų pakankamai skysčio, kad užvirtų.
  • Jei mišinys atrodo per sausas, kad užvirtų, įpilkite kelis puodelius vandens, kol puode turėsite pakankamai skysčio užvirti.
Sulčių gaminimas iš šviežių pomidorų
Puodo turinį užvirkite. Pomidorus ir pomidorų sultis nuolat maišykite, kad mišinys nesudegtų. Virkite tol, kol mišinys bus minkštas ir sriubinis. Šis procesas turėtų užtrukti apie 25–30 minučių.
Sulčių gaminimas iš šviežių pomidorų
Jei norite, pridėkite prieskonių. Įpilkite žiupsnelį cukraus, druskos ar kitų prieskonių, kad pagardintumėte pomidorų sultis. Dėl cukraus saldumo sumažėja pomidorų rūgštingumas.
  • Jei abejojate, kiek cukraus, druskos ar pipirų vartoti, geriau pradėti nuo per mažai. Prieš nuimdami pomidorus nuo ugnies, prireikus dar pagardinkite prieskoniais, galite atlikti skonio testą.
Sulčių gaminimas iš šviežių pomidorų
Pomidorus išimkite iš viryklės ir leiskite jiems keletą minučių atvėsti. Jūs nenorite, kad jie grįžtų į kambario temperatūrą, tačiau jie turėtų būti pakankamai vėsūs, kad sumažėtų atsitiktinio nudegimo rizika.
Sulčių gaminimas iš šviežių pomidorų
Iš sulčių ištrinkite kietąsias medžiagas. Ant didelio stiklinio dubenėlio uždėkite sietą arba vielos tinklo sietelį. Jei naudojate filtrą, pasirinkite jį su mažais tarpais. Naudokite stiklinį arba plastikinį indą, nes metaliniai dubenys gali reaguoti su pomidoruose esančia rūgštimi. Palaipsniui supilkite atvėsintą pomidorų košę per sietą. Didžioji dalis pomidorų sulčių turėtų tekėti per skyles.
  • Retkarčiais suplakite sietą, kad neuždengtumėte skylių ir leistų į dubenį išbėgti daugiau sulčių. Pomidorų košę prispauskite prie sietelio dugno gumine mentele. Paspaudę košę, išspauskite sultis, kurios vis dar yra įstrigusios pomidorų viduje.
  • Išmeskite sieto viduje likusias kietas medžiagas. Šios kietosios medžiagos neturės daug, jei bus, kulinarinės vertės.
Sulčių gaminimas iš šviežių pomidorų
Uždenkite ir atšaldykite sultis šaldytuve. Prieš patiekdami, palaikykite bent 30 minučių. Prieš gerdami sultis, gerai išmaišykite. Pomidorų sultys gali užtrukti iki vienos savaitės, jei jas laikysite atšaldytas sandariai uždarytoje talpykloje.

Sulčių gaminimas iš pomidorų pastos

Sulčių gaminimas iš pomidorų pastos
Atidarykite vieną 6 uncijų (180 mililitrų) skardinę pomidorų pastos. Naudokite pomidorų pastą, kurioje yra kuo mažiau papildomų ingredientų. Norėdami sukurti daugiau sulčių, taip pat galite naudoti 12 uncijų (360 mililitrų) skardinę pomidorų pastos, tačiau taip pat turėsite padvigubinti sunaudoto vandens kiekį.
Sulčių gaminimas iš pomidorų pastos
Nubraukite pomidorų pastą iš skardinės ir į vidutinio dydžio indą. Pasirinkite indą su dangčiu ir sandariu snapeliu, kad sultys būtų kuo ilgiau išsaugotos. Jei naudojate 12 uncijų (360 mililitrų) skardinės pastos, naudokite didelę ąsotį.
Sulčių gaminimas iš pomidorų pastos
Pomidorų pastos skardinę keturis kartus užpildykite vandeniu. Supilkite vandenį į indą su pomidorų pasta. Taip pat galite išmatuoti vandenį naudodami įprastus matavimo puodelius, tačiau matuojant jį skardine proporcijos bus išlaikytos pakankamai gerai.
Sulčių gaminimas iš pomidorų pastos
Maišykite pomidorų sultis ir vandenį, kol gerai išmaišysite. Jei įmanoma, naudokite rankinį maišytuvą, kad įsitikintumėte, jog abu ingredientai yra kruopščiai sujungti.
Sulčių gaminimas iš pomidorų pastos
Įpilkite cukraus, druskos ir pipirų pagal skonį. Maišykite ingredientus arba sumaišykite rankiniu trintuvu, kol sujungti. Jei pomidorų pastoje jau buvo druskos, praleiskite jos čia.
Sulčių gaminimas iš pomidorų pastos
Laikykite sultis šaldytuve, kol bus paruoštos patiekimui. Nepanaudotas sultis išmeskite po savaitės.

Konservuotos pomidorų sultys

Konservuotos pomidorų sultys
Paruoškite savo įrangą. Pomidorų sultims paruošti jums reikės ketvirčio dydžio (maždaug 1 litro) mūrinių indelių su žiedais ir naujais dangteliais, taip pat skardinės, kad galėtumėte sukurti sterilų antspaudą. Taip pat gali būti naudinga įsigyti stiklainių pakėlėją, kad būtų lengviau pašalinti karštus stiklainius iš skardinės, kai baigsite juos šildyti.
  • Atminkite, kad nerekomenduojama pomidorų sulčių skleisti nenaudojant skardinės. Pomidorų sultys turi būti pašildytos iki aukštos temperatūros, kad sunaikintų bakterijas ir užtikrintų, kad atidarius stiklainius sultys bus saugios. [3] X Patikimas šaltinis Nacionalinis namų maisto konservavimo centras Valstybinis finansuojamas centras, skirtas vartotojams šviesti apie tyrimais pagrįstą maisto išsaugojimo saugos praktiką. Eiti į šaltinį
  • Veiks arba verdančio vandens kanalas, ir manometras su manometru, arba svertinis manometras.
Konservuotos pomidorų sultys
Sterilizuokite stiklainius. Stiklainius galite virinti po 5 minutes po gabalėlį arba sterilizuoti, praleisdami juos per indaplovę. Išdėkite juos ant švarios indų servetėlės, kad paruoštumėte įdarą.
Konservuotos pomidorų sultys
Paruoškite šviežių pomidorų sultis. Jei kyla problemų dėl sulčių konservavimo, geriau pasigaminti šviežių sulčių nei iš sulčių, kurias pagaminote naudodami pomidorų pastą. Paruoškite pakankamai sulčių, kad užpildytumėte vieną ar kelis ketvirčio stiklainius, nepamiršdami, kad jums reikės išeiti kiekvieno indelio viršuje yra 1,3 colio laisvos vietos.
Konservuotos pomidorų sultys
Nulupkite minkštimą, odeles ir sėklas.
Konservuotos pomidorų sultys
Virkite sultis 10 minučių. Verdant sultis 10 minučių, ruošiantis konservuoti, žūva bakterijos. Šiuo metu galite imtis vienos iš šių pasirenkamųjų priemonių, kad dar labiau išsaugotumėte sultis:
  • Įpilkite citrinos sulčių arba acto. Citrinų sulčių ir acto rūgštingumas padeda išsaugoti pomidorų sultis. Įpilkite vieną šaukštelį į stiklainį. [4] X tyrimų šaltinis
  • Druska. Druska taip pat veikia kaip konservantas, ir, jei norite ją naudoti, įpilkite po vieną arbatinį šaukštelį už kiekvieną kvapą. Atminkite, kad druska pakeis sulčių skonį.
Konservuotos pomidorų sultys
Supilkite sultis į stiklainius. Palik kiekvieno indelio viršuje yra 1,3 colio laisvos vietos. Padėkite dangtelius ant stiklainių ir priveržkite žiedus.
Konservuotos pomidorų sultys
Įdėkite stiklainius į skardinę ir šildykite. Vykdykite konkretaus tipo skardinės naudojimo instrukcijas. Įprastas šildymo laikas yra nuo 25 iki 35 minučių. Baigę išimkite stiklainius ir leiskite jiems 24 valandas atvėsti, netrukdomi.
Konservuotos pomidorų sultys
Laikykite stiklainius pomidorų sulčių vėsioje, sausoje vietoje. [5]
Ar galiu citrinų sultis pakeisti citrinų sultimis?
Taip.
Ar galiu naudoti citrinos rūgštį vietoj citrinos sulčių ar acto?
Visiškai! Tik būtinai perskaitykite pomidorų ir pomidorų gaminių paruošimo instrukcijas, nes kiekis skirsis atsižvelgiant į tai, ar tai yra pintos ar ketvirčio indas.
Kiek cukraus turėčiau sunaudoti keturiems puodeliams pomidorų?
Jei norite gaminti pomidorų sultis padažui, aš sunaudosiu apie 1 3/4 puodelio cukraus. Jei norite saldžių pomidorų sulčių, naudokite maždaug 2 1/2 - 3 puodelius. Vis dėlto, nepaisant to, ką gaminate, cukraus pasirinkimas pagal skonį visada yra geriausias pasirinkimas.
Kiek pomidorų sulčių galiu pagaminti iš 20 pomidorų?
Aš esu visiškai tikra, kad iš 2 svarų produkto pagaminama apie 16 uncijų sulčių. Grubiai.
Ar aš galiu naudoti sultis iš apelsinų ar baltų pomidorų?
Taip. Galbūt jos spalva bus kitokia, tačiau pomidorai iš prigimties yra gana sultingi.
Jei jums nepatinka tiesių pomidorų sulčių skonis ar norite papildomo punšo maistinių medžiagų, įmaišykite į keletą daržovių, kad sukurtumėte pomidorų daržovių sultis. Susmulkinti salierai, pjaustytos morkos ir supjaustytas svogūnas ypač gerai veikia. Taip pat galite įmaišyti brūkšnelį ar du karštus padažus, kad sultys būtų pikantiškos.
Eksperimentuokite su naudojamu pomidoru. Stambūs kepsnių pomidorai yra nuoširdesnio ir mėsingesnio skonio, o slyvų ir vyšniniai pomidorai paprastai būna šiek tiek saldesni. Atminkite, kad mažesniems, saldesniems pomidorams gali reikėti mažiau cukraus.
Ieškokite pomidorų pastos, supakuotos į skardines be BPA. BPA gali reaguoti su pomidoruose esančia rūgštimi ir užteršti pastą. Stikliniuose indeliuose nėra BPA, todėl pomidorų pasta, parduodama stiklainiuose, gali būti saugiausia.
l-groop.com © 2020