Kaip pasigaminti pomidorų pastą

Pomidorų pasta yra puikus būdas troškiniams ir padažams suteikti skonio, nes daugelis namų virėjų paruošia didelius kiekius, kuriuos reikia laikyti skardinėse ar stiklainiuose, kad būtų galima naudoti pagal įvairius receptus. Galite lengvai pasigaminti savo pomidorų pastos, užuot pirkę ją parduotuvėje, perpjaudami pomidorus iki tirštos pastos trimis etapais. Pirmiausia kepkite pjaustytus pomidorus ant viryklės keptuvėje, prieš tai juos išminkydami per smulkią lėkštę maisto malūnėlyje. Keptą pomidorą keletą minučių virkite antrą kartą ant viryklės, prieš tai juos galutinai perkėlę į orkaitę, kad keptų, kol jie taps tiršta, sodria pomidorų pasta.

Pomidorų paruošimas

Pomidorų paruošimas
Pomidorus supjaustykite mažais gabalėliais. Pirmiausia nuplaukite pomidorus. Aštriu virtuviniu peiliu nupjaukite stiebus iš abiejų pomidorų galų, prieš tai juos vertikaliai pjaustydami per pusę. Kiekvieną pusę paguldykite ant šono ir vėl perpjaukite per pusę, šį kartą horizontaliai. Prieš pjaustydami juos į mažus, dar kartą supjaustykite juos į lygias išilgines juosteles (1,3 cm) gabalėlių, skirtų padažui. [1]
  • Slyvų pomidorai gerai tinka šiam receptui, tačiau gali būti naudojama bet kokia vasarinių pomidorų įvairovė. Mažesni pomidorai paprastai būna saldesnio, lengvesnio skonio, tuo tarpu didesnės veislės turi turtingesnį skonį. Norėdami gauti kuo sudėtingesnį skonį savo pasta, naudokite kelių rūšių pomidorus.
  • Norėdami gauti sklandesnę pastą, pabandykite pasėti pomidorus prieš juos smulkiai pjaustydami.
  • Jei neturite maisto malūnėlio, iš kurio būtų galima atskirti odelę ir sėklas, galite lengvai pašalinti luobelę blanširuodami pomidorus. Nulupę juos, susmulkinkite juos kaip įprastai ir rankomis pašalinkite sėklas, kai einate, arba stumkite minkštimą per smulkaus tinklo akmenį, kad pašalintumėte sėklas. [2] X tyrimų šaltinis
Pomidorų paruošimas
Pradėkite šildyti aliejų didelėje keptuvėje. Ant stiprios ugnies keptuvę leiskite pakankamai įkaisti. Laikykite užpakalinę rankos dalį virš keptuvės ir, jei jaučiate, kad karštis kyla, pridėkite puodelis (59 ml) aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus iki mažiausiai 12 colių (30 cm) skersmens keptuvės. Prieš dėdami pjaustytus pomidorus, leiskite aliejui keletą minučių kaitintis. [3]
  • Norėdami gauti geriausią skonį, naudokite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, nors tinka ir kitų rūšių alyvuogių aliejus. Jei neturite alyvuogių aliejaus, jį galite pakeisti rapsų aliejumi arba bekvapiu augaliniu aliejumi.
Pomidorų paruošimas
Virkite pomidorus iki minkštos pastos keptuvėje 10 minučių. Dar ant stiprios ugnies į keptuvę įpilkite pjaustytų pomidorų, pagardindami juos druska pagal savo skonį. Užvirkite, dažnai maišydami, bet leiskite sėdėti ir mažėti keptuvėje kaskart maišydami. Virkite, kol jie visiškai suminkštės, beveik kaip srutos. Tai turėtų užtrukti apie 10 minučių ant stiprios ugnies. [4]
  • Pomidorai gali išsipurvinti, kai juos dedate į keptuvę arba kai jie kepa. Norėdami išvengti purslų, naudokite keptuvę su aukštomis pusėmis arba puodą.
  • Pridėtos druskos kiekis priklauso nuo jūsų paties skonio. Paprastai pridėkite apie 1–2 šaukštelius (2,5 ml) druskos kiekvieniems 5 slyvų pomidorams arba 2 jautienos kepsneliams.
  • Norėdami gauti kitokį skonį, pomidorams taip pat galėtumėte pridėti 3 skilteles nulupto, sutrinto česnako ir 2 lauro lapus, nes jie suminkštėja. Tik būtinai naudokite pomidorų pastą receptuose, kurie papildo stiprų česnako skonį. [5] X tyrimų šaltinis
  • Norėdami gauti unikalų skonio poskonį, galite visai praleisti druską ir vietoj to įpilti 1 šaukštą (15 ml) sojų padažo. [6] X tyrimų šaltinis
Pomidorų paruošimas
Pomidorus kepkite keptuvėje 30 minučių. Po to, kai sumažinsite pomidorus, išjunkite kaitrą ant savo viryklės. Uždėkite dangtelį atgal ant keptuvės ar puodo ir leiskite pomidorams rūkyti keptuvėje dar pusvalandį. Tai leis jiems pakankamai suminkštėti, kad stumtųsi per maisto malūną. [7]
Pomidorų paruošimas
Pomidorus nukoškite per maisto malūnėlį. Pomidorams atvėsus keptuvėje, pradėkite juos per maisto malūną. Savo pastoje nenorite sėklų, todėl naudokite jos ploniausią plokštelę (su mažiausiomis skylutėmis), kad odelę ir sėklas atskirtumėte nuo tinkamos pomidorų minkštimo. Pomidorų minkštimą sutarkuokite tol, kol neliksite plono pomidorų skysčio. [8]

Dar labiau sumažinti įtemptų pomidorų kiekį

Dar labiau sumažinti įtemptų pomidorų kiekį
Supilkite pomidorų skystį atgal į keptuvę. Pomidorų skysčio minkštimą perpilkite atgal į keptuvę, į kurią sumažinote. Įsitikinkite, kad jis uždengia 2,5 colio keptuvės dugną. Jei pomidorai nėra pakankamai aukšti, pomidorai gali sudegti, bet jei jie yra per aukšti, tai truks per ilgai. [9]
  • Jei reikia, pomidorų pomidorus perkelkite į mažesnę ar didesnę keptuvę taip, kad jie būtų arčiau 1 colio (2,5 cm) gylio keptuvėje.
Dar labiau sumažinti įtemptų pomidorų kiekį
Pomidorus virkite 2–3 valandas, kad sutirštėtų, kad įklijuotų. Toliau virkite pomidorus ant vidutinės ir silpnos ugnies, kad jie galėtų dar labiau sumažėti. Palikite dangtelį nuo keptuvės, kad garų ir drėgmės perteklius galėtų išgaruoti ir pastos tirštėti. [10]
  • Virkite pomidorus keptuvėje, bet neleiskite jiems užvirti ar užvirti. Jei matote, kad burbuliukai pradeda paviršiaus, sumažinkite šilumą iki žemos.
Dar labiau sumažinti įtemptų pomidorų kiekį
Pomidorus paleiskite per virtuvės kombainą, kad būtų vienoda konsistencija. Jei pomidorai nesiskirsto tolygiai, išpilkite juos į virtuvinį kombainą arba trintuvą. Palaukite, kol pomidorai susimaišys arba perdirbti, kol jie pasieks tirštą, į padažą panašią konsistenciją, o ne maišykite, kol jie vis dar bus gana ploni ir skysti. [11]
  • Pomidorų padažą virkite tolygiai, kol sutrinsite. Nereikėtų virti ir nevirtų dalių susimaišyti.

Apdailos juos orkaitėje

Apdailos juos orkaitėje
Kepimo skardos kraštus ištepkite aliejumi. Raskite kepimo skardą, mažiausiai 13 colių (33 cm), 18 colių (46 cm). Įsitikinkite, kad jo kraštas yra, kitaip pomidorų tyrės gali kepti per šonus, būdamos orkaitėje. Visą kepimo skardos paviršių padenkite likusiais 2 šaukštais (30 ml) alyvuogių aliejaus. [12]
  • Jei norite, vietoj kepimo skardos taip pat galite naudoti didelę olandišką krosnį. Kepdami pomidorus tiesiog palikite dangtį.
  • Vėlgi, veiks bet koks alyvuogių aliejus, taip pat rapsų aliejus arba bekvapis augalinis aliejus.
Apdailos juos orkaitėje
Supilkite pomidorų tyrę ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Tolygiai paskirstykite ją mentele arba švelniai papurtykite lapą iš vienos pusės į kitą, kol jis plokščias ant prekystalio, kad judėtumėte. [13]
Apdailos juos orkaitėje
Įkaitinkite orkaitę iki 149 ° C iki 300 ° F ir kepkite tyrę mažiausiai 3 valandas. Kai ji sušils, įdėkite kepimo skardą į orkaitę, kad ji galėtų kepti. Kas 30 minučių išimkite lakštą ir išmaišykite mišinį mentele, kad išgaruotų pastos likusi drėgmė. Tai užtikrins, kad pomidorai sumažės iki vientisos konsistencijos. [14]
  • Galite sužinoti, ar drėgmė tinkamai išgaruoja, pamatę, ar pastos paviršiaus spalva pablogėja.
  • Po 3 valandų patikrinkite, ar ji pasiekė tirštą, į padažą panašų pavidalą. Jei ne, patikrinkite kas 15 minučių ir patikrinkite, ar tai padaryta.
Apdailos juos orkaitėje
Sumažinkite orkaitės šilumą ir toliau kepkite 20-25 minutes. Orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 121 ° C (250 ° F) ir toliau kepkite pomidorus. Palikite jį ramybėje ir nebijokite jo daugiau maišyti, nes jis baigia tirštėti.
  • Patikrinkite, ar jūsų pomidorai tinkamai sumažėjo iki dar storesnės pastos. Spalva turėtų būti giliai plytų raudona.
Apdailos juos orkaitėje
Pomidorų pastą laikykite stikliniame inde iki 1 metų. Pasirinkite stiklainį su saugiu, sandariu dangčiu. Užlašinkite nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus ant dangčio ir leiskite jam nukristi per šoną ir visiškai apsemti, kad neliktų oro. Tada nuvalykite perteklių nuo stiklainio. [15]
  • Nereikia laikyti sušalusios pomidorų pastos šaldytuve, bet galite laikyti kambario temperatūroje ne mažiau kaip 1 metus. Kiekvieno naudojimo metu pakartotinai įpilkite alyvuogių aliejaus, kad ilgiau išliktų šviežias.
Ar galiu naudoti pomidorų pastą ant makaronų ar reikia pridėti cukraus, kad jis būtų saldus?
Tai priklausys nuo jūsų asmeninio pasirinkimo. Pomidorų pasta dažnai būna švelni ir paprastai kažko reikia. Turėtumėte tai išbandyti ir pažiūrėti, ar jums tai patinka. Jei neturite, pridėkite cukraus ar kitų prieskonių, kol patiks jūsų makaronai.
Ar galiu tuo naudotis?
Taip, šią pastą galite naudoti iškart.
l-groop.com © 2020