Kaip iš pomidorų pasigaminti pomidorų padažą

Pomidorų padažas nuo nulio reiškia, kad padažą reikia gaminti iš šviežių ingredientų, įskaitant pomidorus. Tai gali atrodyti sunku, tačiau kai žinai, kaip paruošti pomidorus, padažą paruošti nėra taip sunku. Tai reiškia, kad galite sužavėti savo šeimą ir draugus šiuo skaniu, naminiu padažu, kai tik pakils nuotaika.

Pomidorų lupimas ir pjaustymas

Pomidorų lupimas ir pjaustymas
Užvirkite didelį puodą vandens ir dubenyje sukurkite ledo vandens vonią. Pusiau pilną vandens atsargų indą užpildykite vandeniu ir užvirkite ant viryklės. Kol laukiate, kol vanduo užvirs, į didelę dubenį įpilkite šalto vandens, kol jis pusiau užpildytas, ir įpilkite porą sauja ledų, kad pomidorams būtų ledo vandens vonia. [1]
Pomidorų lupimas ir pjaustymas
Pomidorus sudėkite į verdantį vandenį. Kai vanduo užvirs, į puodą įmeskite 2 svarus (907 g) prinokusių pomidorų. Pomidorus įpilkite po vieną, kad išvengtumėte purslų. Pomidorus palikite vandenyje maždaug 45 sekundes iki minutės arba tol, kol jų oda pradės skilinėti. [2]
  • Padažui tiks bet kokie raudoni pomidorai, tačiau roma pomidorai yra geras pasirinkimas. Taip pat galite padaryti kelių rūšių pomidorų derinį.
  • Pomidorus įmeskite į verdantį vandenį, naudodamiesi pora žnyplių, kad nedegtumėte savęs.
Pomidorų lupimas ir pjaustymas
Įdėkite pomidorus į ledinio vandens vonią. Kai pomidorai sėdės verdančiame vandenyje maždaug 45 sekundes, žnyplėmis juos ištraukite iš puodo ir nuleiskite į ledinio vandens vonią. Leisk jiems sėdėti, kol jų oda pradės trūkinėti ir luptis nuo vaisių. [3]
  • Priklausomai nuo to, kokia yra jūsų ledo vandens vonia, gali tekti virti ir maudyti pomidorus mažomis partijomis, kad neperpildytumėte jų.
Pomidorų lupimas ir pjaustymas
Pomidorų odelę nulupkite ir susmulkinkite. Po to, kai pomidorų oda pradeda trūkinėti, nuimkite juos nuo ledinio vandens ir pirštais švelniai nulupkite odelę. Aštriu peiliu grubiai pjaustykite pomidorus, nupjaudami visus kietus gabalėlius. [4]
  • Nors galite išmesti pomidorų odelę, galbūt norėsite ją išsaugoti, kad pasigamintumėte savo pomidorų pastą.
Pomidorų lupimas ir pjaustymas
Išspauskite vandens ir sėklų perteklių iš pomidorų. Padėkite didelį dubenį ant savo darbinio paviršiaus ir švelniai išspauskite pomidorus ant jo, kad pašalintumėte vandens perteklių ir sėklas. Tada pomidorus įdėkite į filtrą virš dubenėlio ir dar kartą paspauskite, kad pašalintumėte sėklas, kurių galbūt praleidote. [5]
  • Nereikia pašalinti visų sėklų, bet stenkitės atsikratyti kuo daugiau.

Padažu pakepinkite svogūną ir česnaką

Padažu pakepinkite svogūną ir česnaką
Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Į vidutinį indą įpilkite 2 šaukštus (30 ml) alyvuogių aliejaus. Įjunkite šilumą iki žemos temperatūros ir leiskite aliejui įkaisti, kol jis pradės mirgėti, o tai turėtų užtrukti maždaug 3–5 minutes. [6]
  • Galite naudoti bet kokį jūsų mėgstamą alyvuogių aliejų, tačiau aukščiausios kokybės virimas suteiks geriausią padažo skonį.
Padažu pakepinkite svogūną ir česnaką
Į keptuvę suberkite svogūną ir kepkite iki permatomos. Kai alyvuogių aliejus įkaista, į keptuvę įmaišykite 1 vidutinio dydžio svogūną. Svogūnus leiskite virti vidutiniškai žemai, kol jie suminkštės ir taps permatomi. Tai turėtų užtrukti maždaug nuo 5 iki 7 minučių. [7]
  • Periodiškai maišykite svogūną, kad jis tolygiai iškeptų. Jūs visai nenorite, kad jis rudai ar spalvotųsi.
Padažu pakepinkite svogūną ir česnaką
Sumaišykite su česnaku ir pakepinkite. Kai svogūnas suminkštės ir taps permatomas, į keptuvę įpilkite 2–3 skiltelių susmulkinto česnako. Sumaišykite jį su svogūnu ir leiskite mišiniui virti dar 2 minutes. [8]
  • Česnaką galite pridėti pagal savo skonį. Įpilkite 3 ar daugiau gvazdikėlių, jei jums patinka stiprus, česnako skonis. Apribokite jį iki 2 gvazdikėlių, jei norite švelnesnio skonio.

Pomidorų sudėjimas

Pomidorų sudėjimas
Įmaišykite pomidorus. Kai svogūnas ir česnakas pakeps porą minučių, į keptuvę įmaišykite pjaustytus pomidorus. Pomidorus dar labiau susmulkinkite mediniu šaukštu, juos maišant į svogūnus ir česnakus. [9]
Pomidorų sudėjimas
Įpilkite cukraus, acto, baziliko stiebų ir pagardinkite pagal skonį. Pomidorus sumaišius su svogūnu ir česnaku, įmaišykite į 1 arbatinį šaukštelį (4 g) cukraus, brūkšnelį raudonojo vyno acto ir 3 stiebus iš šviežio baziliko, lapus atidėdami naudoti vėliau. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį taip pat ir maišykite, kol visi ingredientai gerai susimaišys. [10]
  • Jei nenorite, kad padaže būtų aštrus skonis, raudonąjį vyną galite pakeisti raudonojo vyno actu.
Pomidorų sudėjimas
Užvirkite mišinį ant silpnos ugnies. Kai ingredientai bus visiškai sujungti, keptuvėje įkaitinkite šilumą iki vidutinės. Leiskite padažui užvirti ant virimo, kuris turėtų trukti maždaug 3–5 minutes. [11]

Užbaikite padažą

Užbaikite padažą
Padažą troškinkite, kol sutirštės. Kai padažas užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos. Leiskite padažui virti, kol jis taps tirštas, o tai turėtų užtrukti maždaug 45 minutes. Padažą būtinai kartkartėmis pamaišykite, nes jis užvirs, kad būtų užtikrintas tolygus virimas. [12]
  • Jei jums labiau patinka plonesnis padažas, troškinkite ilgiau. Kuo ilgiau jis keps, tuo plonesnis jis taps.
  • Jei norite skanesnio padažo, galite jį paleisti per trintuvą arba panardinti į panardinamąjį trintuvą.
Užbaikite padažą
Įmaišykite į baziliko lapelius ir pagal skonį pagardinkite. Po to, kai padažas sutirštės, grubiai nuplėškite baziliko lapelius ir įmaišykite į keptuvę. Duokite padažui skonį, jei reikia, įberkite dar druskos ir pipirų. [13]
  • Jei norite aštraus pomidorų padažo, paprastai vadinamo arrabiata padažu, įmaišykite žiupsnelį ar du susmulkintų raudonųjų pipirų su baziliku. [14] X tyrimų šaltinis
Užbaikite padažą
Prieš patiekdami į padažą įpilkite ypač pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus. Prieš ruošdami patiekti pomidorų padažą, į padažą įlašinkite truputį pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Švelniai sumaišykite, kad aliejus neliktų tik padažo viršuje. [15]
  • Aliejaus galite praleisti, tačiau, jei ketinate jo įpilti, būtinai naudokite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų.
Jei skubate, galite konservuotus nesmulkintus pomidorus pakeisti šviežiais pomidorais.
Padažas poruojasi su bet kokio tipo makaronais, tačiau taip pat gali paruošti skanų padažą picai arba panardinamąjį padažą užkandžiams.
Padažas gerai užšąla būsimam naudojimui. Leiskite jam atvėsti ir supilkite į sandarius maišelius šaldikliuose ar induose, kad užšaltų. Šaldiklyje tai gali trukti iki 3 mėnesių.
l-groop.com © 2020