Kaip pasigaminti pomidorų padažą

Pomidorų padažas yra puikus ir universalus ingredientas, kurį galite pridėti prie makaronų, ryžių, sriubų ir kitų patiekalų bei užkandžių. Gaminimas patiems yra puikus būdas išsaugoti papildomus pomidorus iš daržo ir puikus būdas gauti vitaminų ir maistinių medžiagų dozę žiemą, kai pomidorai neauga. Pagrindinį padažą lengva pasigaminti ir jis gali būti naudojamas kaip pagrindas kitiems dalykams, tačiau taip pat galite padaryti variantų, į kuriuos įeina daržovės ir kiti ingredientai.

Pagrindinis pomidorų padažas

Pagrindinis pomidorų padažas
Surinkite savo atsargas ir ingredientus. Pagrindinis pomidorų padažas yra pagamintas tik iš kelių ingredientų. Norėdami pagaminti šį paprastą ir universalų padažą, jums reikės visų ingredientų, be to:
  • Mažas peilis
  • Didelis puodas
  • Didelis dubuo užpildytas lediniu vandeniu
  • Pjaustytas šaukštas
  • Didelis maišymo dubuo
  • Virtuvės kombainas
  • Maišymo šaukštas
  • Sterilizuoti stiklainiai ir dangteliai laikymui
Pagrindinis pomidorų padažas
Pomidorus susmulkinkite. Nedideliu peiliu nupjaukite pomidorų kotelį, iškirpdami kampinę skylę aplink stiebą, maždaug pusės colio (13 mm) gylį. Iš pomidoro ištraukite stiebą.
  • Norėdami paruošti pomidorus blanširuoti, kiekvieno apačioje supjaustykite mažą ir negilų X.
Pagrindinis pomidorų padažas
Blanširuojame pomidorus. Blanširavimas - tai ką nors trumpam užvirinti ir nuleisti į ledinį vandenį, kad sustabdytų virimo procesą. Blanšavimas daro daržoves ryškesnėmis spalvomis, jas lengviau nulupti. Pomidorų blanširuoti: [1]
  • Užpildykite didelį puodą vandeniu ir užvirkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Užpildykite didelį dubenį lygiu kiekiu ledo ir vandens.
  • Kai vanduo verda, pomidorus virkite po keturias ar penkias dalis. Kiekvieną partiją palikite nuo 45 sekundžių iki minutės, kol oda pradės skilinėti.
  • Pomidorus išimkite šaukštu su plyšiu ir nedelsdami nukoškite į ledo vonią. Po maždaug 30 sekundžių pomidorus išimkite iš ledo vonios su šaukštu ir supilkite į maišymo dubenį.
  • Kartokite tol, kol išpjaustysite visus pomidorus.
Pagrindinis pomidorų padažas
Pomidorus nulupkite ir susmulkinkite. Pirštais nulupkite pomidorų odelę. Dėl blanširavimo jis turėtų lengvai nulupti. Išmeskite odelę ir perkelkite pomidorus į virtuvinį kombainą arba trintuvą. [2]
  • Pomidorus keletą kartų pasukite, kol pasieksite norimą padažo konsistenciją. Padažą galite palikti stambų arba tyrę tęsti, kol jis taps lygus. [3] X tyrimų šaltinis
  • Jei neturite maisto kombaino ar trintuvo, pomidorus galite pjaustyti peiliu į mažus gabalėlius.
  • Jei mėgstate pasėti pomidorus, kad pabandytumėte gauti skanesnį padažą, dabar pats laikas.
Pagrindinis pomidorų padažas
Virkite pomidorus. Pomidorus perkelkite į didelį puodą. Šildykite juos ant vidutinės ugnies ir užvirkite. Norėdami gauti plonesnį ir riebesnį padažą, troškinkite pomidorus maždaug 30 minučių. Norėdami tirštesnio ir sodresnio padažo, troškinkite 90 minučių. Padažą, kuris yra tarp tiršto ir riebaus, troškinkite maždaug valandą.
  • Kol padažas troškinasi, taip pat galite pridėti keletą kitų skonio ingredientų, pavyzdžiui, keletą gvazdikėlių malto česnako, lauro lapelį ar keletą šakelių šviežio baziliko ar raudonėlio. [4] X tyrimų šaltinis
Pagrindinis pomidorų padažas
Sudėkite likusius ingredientus. Kai padažas pasieks norimą konsistenciją, įpilkite raudonojo vyno acto ir druskos. Pagal skonį galite pridėti tiek druskos, kiek norite, arba mažai, taip pat actą galite pakeisti citrinų sultimis.
  • Iš acto gauta papildoma rūgštis veiks kaip konservantas, jei norite padažą paruošti ar laikyti šaldytuve.
  • Norėdami paversti pagrindinį pomidorų padažą degtinės padažu, išpilkite 4 puodelius (900 g) pomidorų padažo ir pašildykite 1 puodeliu (237 ml) degtinės ir ½ puodelio (119 ml) sunkios grietinėlės. [5] X tyrimų šaltinis
Pagrindinis pomidorų padažas
Panaudokite nedelsdami arba laikykite vėliau. Jei padažą sunaudosite per vieną ar dvi savaites, likučius supilkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve. Jei norite ilgiau laikyti padažą, užšaldykite jį iki trijų mėnesių arba galite padažą laikyti maždaug metus.
  • Norėdami paruošti padažą, perpilkite karštą padažą į karštus, sterilius mūrinius indelius. Uždėkite kiekvieną stiklainį švariu dangčiu ir žiedu. Stiklainius apdorokite puode verdančio vandens 30 minučių. Išimkite iš vandens ir atvėsinkite 12–24 valandas. [6] X tyrimų šaltinis

Pomidorų Primavera padažas

Pomidorų Primavera padažas
Pomidorus nukoškite ir nulupkite. Užpildykite didelį puodą vandeniu ir užvirkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Kol vanduo įkaista, užpildykite didelį dubenį lygiais kiekiais šalto vandens ir ledo. Kai vanduo užvirs, įdėkite pomidorus į puodą ir virkite juos maždaug minutę, pakankamai ilgai, kad sruogos atsilaisvintų ir susiraukšlėtų. Pomidorus išimkite šaukštu su plyšiu ir panardinkite į ledinį vandenį. [7]
  • Pomidorus palikite šaltame vandenyje nuo 30 sekundžių iki minutės. Tai iš karto sustabdys virimo procesą ir atvėsins pomidorus.
  • Blanširuojant lengviau nulupti vaisius ir daržoves.
Pomidorų Primavera padažas
Pomidorus susmulkinkite ir sutrinkite. Pomidorų odelę nulupkite pirštais. Jei norite, sėklas taip pat galite išspausti, jei jų nenorite padaže. Aštuonis pomidorus supilkite į trintuvą ir tyrę išplakite iki vientisos masės.
  • Su likusiais dviem pomidorais, smulkiai supjaustykite juos į mažus gabaliukus.
Pomidorų Primavera padažas
Virkite daržoves. Dideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite aliejų ir sviestą. Suberkite svogūną, pipirus, morkas ir česnaką. Troškinkite penkias – 10 minučių, kol svogūnai taps permatomi ir pradės tapti aukso rudos spalvos.
  • Galite pakeisti visus arba visus žaliuosius pipirus raudonais, geltonais arba oranžiniais pipirais.
  • Taip pat į padažą galite pridėti nuo 5 iki 10 susmulkintų grybų, supjaustytą cukiniją arba smulkintą brokolio galvą.
Pomidorų Primavera padažas
Įpilkite likusių ingredientų, išskyrus pomidorų pastą. Supilkite pomidorų tyrę, pjaustytus pomidorus, visas žoleles, vyną ir du sveikus saliero stiebus. Padažą užpilkite virintu ant vidutinės ugnies.
  • Salierų stiebelių nereikia pjaustyti, nes prieš patiekdami juos ištrauksite iš padažo.
Pomidorų Primavera padažas
Padažui užvirkite ir per pusę įmaišykite pomidorų pastą. Kai padažas užvirs, sumažinkite ugnį iki žemos ir uždėkite puodo dangtį. Padažą troškinkite maždaug dvi valandas, tada įpilkite pomidorų pastos. [8]
  • Įmaišykite pomidorų pastą ir dar dvi valandas troškinkite padažą.
  • Padažą nereikia troškinti visas keturias valandas, tačiau kepant visą ilgą laiką, gausite tirštą, sodrų ir kvapnų padažą.
  • Kepant padažą nuo vienos iki dviejų valandų, padažas bus šiek tiek riebesnis ir ne toks sodrus.
Pomidorų Primavera padažas
Prieš patiekdami saliero ir lauro lapus išimkite. Kai padažas sutvirtėja keturias valandas arba norimą laiką, salierų stiebus nuimkite pora žnyplių, o lauro lapą nuimkite šaukštu su plyšiu.
  • Patiekite padažą karštą su makaronais, ryžiais ar daržovėmis.

Arrabbiata padažas

Arrabbiata padažas
Virkite pomidorų pastą ir pipirų dribsnius. Arrabbiata yra greitas ir lengvas pomidorų padažas. Tai pikantiškesni nei kai kurie kiti pomidorų padažai ir šiek tiek turtingesni, nes pomidorų pastą kepate tiesiai aliejuje.
  • Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Į tai pridėsite pomidorų, todėl naudokite keptuvę su aukštomis sienomis.
  • Į karštą aliejų įpilkite pomidorų pastos ir karštų pipirų dribsnių.
  • Sumažinkite ugnį ir sumaišykite visus ingredientus. Virkite mišinį maždaug keturias minutes. [9] X tyrimų šaltinis
Arrabbiata padažas
Įpilkite pomidorų ir vandens. Į keptuvę su pomidorų pasta supilkite pomidorus. Išmaišykite, kad sujungtumėte, tada nukelkite keptuvę nuo ugnies. Supilkite į karštą vandenį ir viską išmaišykite, kad susimaišytų.
  • Taip pat vietoje vandens galite naudoti raudonąjį vyną. [10] X tyrimų šaltinis
  • Geriausia šį padažą gaminti šviežią, kol gaminate makaronus, su kuriais patiekiate. Kepdami makaronus, nusausinkite makaronus atsargiai ¼ puodelio (59 ml) vandens, o jį naudokite, kad pridėtumėte prie arrabbiata padažo.
  • Kadangi makaronų vanduo turi šiek tiek krakmolo iš makaronų, jis padės tirštinti padažą.
Arrabbiata padažas
Patiekite išmirkytą su makaronais. Įmaišykite virtus makaronus į arrabbiata padažą ir suplakite juos kartu, kad tešla būtų padengta padažu. Pagal skonį paskaninkite druska, pipirais, šviežiomis žolelėmis ir sūriu. [11]
  • Šis padažo receptas idealiai tinka 4 puodeliams (1 kg) nevirtų makaronų paruošti.
Kiek druskos naudoju gamindamas pintą?
Jūs įdėjote tik pusę arbatinio šaukštelio vienam ketvirtadaliui, taigi į kiekvieną pintą įdėtumėte maždaug ketvirtadalį šaukštelio.
l-groop.com © 2020