Kaip pasigaminti „Torrone“

„Torrone“ yra populiarūs itališki saldainiai „nougat“, dažniausiai tradiciškai patiekiami vestuvėse ir švenčių metu per Kalėdas. Atsižvelgiant į asmeninius pageidavimus, „torrone“ galima gaminti naudojant įvairius riešutus, tokius kaip pistacijos ir lazdyno riešutai, tačiau tradicinė italų kalba saldainių versija gaminama iš migdolų. „Torrone“ yra specialus gydymas bet kokio amžiaus žmonėms, nes yra minkštas ir kramtomas. Saldainiai paprastai pagardinami vanile ir apelsinais, nors yra veislių, naudojančių citrinos žievelę. Pagrindinis „torrone“ receptas reikalauja kantrybės ir nuoseklaus stebėjimo gaminimo metu, tačiau galutinis produktas yra skanėstas, vertas laiko ir pastangų.
Paruoškite didelį, švarų darbinį paviršių, kurį naudosite „torrone“. Vietą lengvai nuvalykite kukurūzų krakmolu.
9–13 colių (228,6 mm – 330,2 mm) kepimo indo dugną išklokite valgomuoju vafliniu popieriumi. Kepimo indą atidėkite į šalį.
Įdėkite 3 puodelius nesmulkintų migdolų (680,4 g) ant didelės kraštų kepimo skardos. Kepkite migdolus 350 laipsnių (176,66 C) temperatūroje 10–12 minučių iki aukso rudos spalvos ir leiskite atvėsti.
Įdėkite 1/4 šaukštelio. košerio druskos (1,19 g) ir 3 didelių kiaušinių baltymų į didelį maišymo dubenį, pritvirtintą prie elektrinio maišytuvo, į kurį įdėta šluotelė. Mišinį atidėkite.
Įpilkite 3 puodelius cukraus (680,4 g) ir 1 puodelį dobilų medaus (237 ml) į sunkų 4 vnt. (3,784 l) lėkštės, prie kurios pritvirtintas saldainių termometras. Kaitinkite mišinį ant vidutinės ugnies, dažnai maišydami, kol ims troškintis ir cukrus beveik visiškai ištirps.
  • Stebėkite cukraus ir medaus mišinį, kol jis toliau verda, maišydamas, kad neliktų lipnumo. Turėtų praeiti maždaug 15 minučių, kol mišinys pasieks norimą 315 laipsnių (157,22 C) diapazoną. Jūs žinosite, kad tai daroma, kai mišinys patamsėja spalva ir pradeda putoti.
Į maišymo dubenį, pritvirtintą prie elektrinio maišytuvo, plakite kiaušinių baltymų ir košerinės druskos mišinį, kol susidarys tvirtos smailės. Tai darykite, kol medaus ir cukraus mišinys vis dar verda.
Į maišymo dubenį įpilkite 1/2 puodelio konditerinio cukraus (113,4 g) ir plakite mišinį dar maždaug 1 minutę. Išjunkite elektrinį maišytuvą ir padėkite dubenį į šalį.
Toliau stebėkite virimo cukraus ir medaus mišinį. Kai ji pasieks norimą 315 laipsnių (157,22 C) temperatūrą, keptuvę nukelkite nuo ugnies. Maišykite saldainių mišinį maždaug 1–2 minutes, kad jis galėtų atvėsti.
Lėtai supilkite cukraus ir medaus mišinį į maišymo dubenį, viską sumaišydami su elektriniu mikseriu. Plakite mišinį maždaug 5 minutes, kol jis taps šviesesnės spalvos.
Įpilkite 1 šaukštelį. vanilės ekstrakto (5 ml) ir susmulkintos 1 didelio apelsino žievelės į maišymo dubenį, plakant dar minutę. Sulenkite migdolus, maišydami mišinį (kuris bus lipnios tekstūros).
Norėdami paruošti saldainius „torrone“, naudokite paruoštą darbinį paviršių. Dirbdami su ja keletą kartų nuvalykite rankas su kukurūzų krakmolu, kad jis nebūtų pernelyg lipnus.
Padėkite „torrone“ saldainius ant darbinio paviršiaus ir minkykite nuo 5 iki 6 apsisukimų. Įdėkite saldainius į paruoštą 9–13 colių (228,6 mm – 330,2 mm) kepimo indą, išklotą maistiniu vaflių popieriumi, jį paspausdami ir išlygindami, kad visiškai užpildytumėte keptuvę.
Ant „torrone“ saldainių uždėkite antrąjį valgomojo vaflinio popieriaus sluoksnį, lengvai paspausdami. Kepimo indą padėkite ant aušinimo stovo maždaug 1 valandai, kad „torrone“ saldainiai gerai atvėstų.
Supjaustykite torroną į atskirus gabalus. „Torrone“ saldainius laikykite sandariame inde, kambario temperatūroje sluoksniuodami tarp vaško popieriaus. Leiskite jam išdžiūti mažiausiai 8 valandas. „Torrone“ saldainiai išliks švieži iki 3 savaičių.
Baigta.
l-groop.com © 2020