Kaip pasigaminti Tortellini

Parodykite savo makaronų gaminimo įgūdžius sukurdami naminius tortellini. Iš tešlos pagaminkite šviežią kiaušinių tešlą ir iškočiokite ją per makaronų gaminimo mašiną arba priedą, kol ji taps popieriaus plona. Supjaustę makaronus į apskritimus, užpildykite juos klasikiniu rikotos įdaru ir sulankstykite. Troškinkite rankomis suformuotus tortelinius, kol jie suminkštės, ir patiekite juos pasūdytus su trupučiu alyvuogių aliejaus arba mėgstamame makaronų padaže.

Tešlos gaminimas

Tešlos gaminimas
Dubenyje išplakite miltus ir druską. Į maišymo dubenį supilkite 2 puodelius (250 g) universalių miltų ir 1/2 šaukštelio (2,5 g) druskos ir plakite maždaug 10 sekundžių. Tada ranka padarykite gilų šulinį miltų centre. [1]
Tešlos gaminimas
Į miltus sutrinkite 3 kiaušinius ir išplakite, kad susidarytų minkšta tešla. Kiaušinius išplakite šakute, kol jie susimaišys. Toliau plakite, kol lėtai įmaišysite miltus į kiaušinių šonus. Tai turėtų sudaryti šlapią, lipnią tešlą. [2]
  • Jei norite, muškite kiaušinius ir pirštais sujungkite miltus.
Tešlos gaminimas
Minkykite tešlą tol, kol ji taps lygi ir elastinga. Kai tešla bus per tiršta, kad sumaišytų su šakute, pasukite ją ant darbinio paviršiaus. Rankomis sulankstykite tešlą, ją pasukite ir ištempkite. Toliau minkykite tešlą, kol ji atsigręš, kai tvirtai įspausite į ją pirštą. [3]
  • Pabarstykite papildomus miltus ant savo darbo paviršiaus, jei tešla priliptų prie jūsų rankų.
Tešlos gaminimas
Apvyniokite tešlą ir palaikykite 30 minučių. Tešlos rutulį sandariai suvyniokite į plastikinį įvyniojimą ir atidėkite kambario temperatūroje. Palikite bent 30 minučių arba ne ilgiau kaip 2 valandas. Pailsėję tešla atpalaiduoja glitimą, todėl makaronai nėra kieti. [4]
  • Jei norite iš anksto pasigaminti tešlą, šaldykite ją iki 2 dienų. Prieš iškočiodami, leiskite tešlai įkaisti iki kambario temperatūros.

Įdaro sumaišymas

Įdaro sumaišymas
Susmulkinkite petražoles ir sutarkuokite sūrį. Ant pjaustymo lentos sudėkite šviežių plokščių petražolių krūvą. Virkite petražolių lapus virėjo peiliu, kol gausite 2/3 puodelio (15 g). Tada ištraukite parmezano pleištą ir sutarkuokite jį iki mažiausios dėžutės trintuvo pusės, kol gausite 1/2 puodelio (50 g). Sudėkite petražoles ir parmezaną į maišymo dubenį. [5]
  • Jei jums labiau patinka Asiago ar Romano, juos galite pakeisti parmezanu.
Įdaro sumaišymas
Į dubenį įpilkite rikotos, muskato riešuto, citrinos žievės ir druskos. Į dubenį su petražolėmis ir parmezanu sudėkite 2 1/3 puodelių (567 g) nenugriebto pieno rikotos. Tada įpilkite 1 arbatinį šaukštelį (2 g) šviežiai tarkuoto muskato riešuto, 1 arbatinį šaukštelį (2 g) citrinos žievės ir 1/4 šaukštelio (1 g) smulkiosios jūros druskos. [6]
Įdaro sumaišymas
Sumaišykite ingredientus, kad būtų lygus įdaras. Norėdami sujungti rikotą su visais ingredientais, naudokite medinį šaukštą. Maišykite tol, kol įdaras taps visiškai lygus ir įmaišysite prieskonius. Uždenkite dubenį ir šaldykite įdarą, kol iškočiojate tešlą. [7]
  • Galite priversti Ricotta įdaryti iki 6 valandų iš anksto.

„Tortellini“ surinkimas

„Tortellini“ surinkimas
Padalinkite tešlą į 4 dalis. Kai tešla pailsės ir pagaminsite įdarą, išvyniokite tešlos tešlą. Kepimo skardą pabarstykite miltais ir ant jos sudėkite tešlą. Tada supjaustykite tešlą į 4 lygias dalis ir ant jų pabarstykite šiek tiek miltų. Ant tešlos išklokite virtuvinį rankšluostį. [8]
„Tortellini“ surinkimas
Kiekvieną tešlos dalį iškočiokite į ploną lakštą. Paspauskite 1 porciją tešlos, kad ji būtų maždaug 1,3 colio storio ir nustatykite makaronų gaminimo įtaisą kuo plačiau. Įjunkite mašiną žemai arba šlifuokite ją lėtai, kai tiekiate tešlos dalį per mašiną. Tada sureguliuokite mašiną iki plonesnio nustatymo ir vėl paleiskite tešlą. [9]
  • Toliau vyniokite makaronus per mašiną, kol tešla bus tokia plona kaip popierius.
  • Kol išvyniosite pirmą dalį, kitas makaronų dalis laikykite uždengtas.
„Tortellini“ surinkimas
Supjaustytą tešlą supjaustykite į 3 (7,6 cm) apskritimus. Padėkite valcuotą tešlos tešlos dalį ant miltais pabarstyto paviršiaus ir naudokite 2,1 (5 cm) dydžio sausainį ar sausainių pjaustyklę, kad iškirptumėte kuo daugiau apskritimų. Turėtumėte sugebėti gauti apie 20 iš 1 iškočiotos tešlos dalies. [10]
  • Ištieskite rankšluostį ant makaronų apskritimų, kol supjaustysite likusias tešlos dalis. Rankšluostis neleis makaronams išdžiūti.
  • Iš kiekvienos porcijos surinkite makaronų laužą. Galite juos susukti ir paleisti per makaronų mašiną ar priedą. Tada iš jo išpjaukite 1 paskutinę apskritimų partiją.
„Tortellini“ surinkimas
Ant apskritimų uždėkite 1 arbatinį šaukštelį (4,9 ml) įdaro ir sulankstykite juos per pusę. Šaukštą truputį rikotos įdaro užpilkite ant kiekvieno makaronų apskritimo centro. Tada panardinkite pirštą į mažą vandens kiekį ir tepkite aplink apskritimo kraštą. Sulenkite 1/2 apskritimo per užpildą, kad jis būtų lygus su kita puse. Stipriai paspauskite, kad tešla būtų sandari. Dabar turėtumėte turėti pusmėnulio formos tortellini. [11]
  • Jei norite, išspauskite įdarą ant makaronų apskritimų, naudodami vamzdynų maišelį su plačiu antgaliu.
„Tortellini“ surinkimas
Sulenkite kampus, kad susidarytumėte tortellini. Truputį perdenkite kampus ir sandariai užfiksuokite, kad tortelinai būtų apvalūs kaip variklio dangtis. Formuotą tortellini padėkite ant miltais išklotos kepimo skardos ir laikykite uždengtą, kol formuosite likusius makaronus. [12]
  • Jums gali tekti retkarčiais sudrėkinti pirštų galiukus, kad būtų lengviau užklijuoti tešlą.

Virimas Tortellini

Virimas Tortellini
Puode vandens užvirkite. Kaitinkite didelį puodą vandens per didelę ugnį, kol vanduo pradės virti. Tada į vandenį įpilkite 1 - 2 šaukštus (nuo 17 iki 34 g) druskos prieš pat įpildami tortellini. [13]
Virimas Tortellini
Virkite tortellini 4 - 5 minutes . Atsargiai nuleiskite tortellini į puodą su verdančiu vandeniu ir švelniai išmaišykite. Virkite neuždengtą tortellini puodą, kol jie pasklis iki vandens viršaus. [14]
  • Norėdami pamatyti, ar tortellini baigė virti, supjaustykite 1 per pusę ir paragaukite. Makaronai turi būti tvirti, o įdaras turi būti karštas.
Virimas Tortellini
Patiekite su tortelinais. Nusausinkite tortellini ir ant jo šiek tiek pakepinkite paruoštą sviestą arba alyvuogių aliejų. Tortellini galite patiekti taip, kad paryškintumėte naminių makaronų ir įdaro skonį. Jei norite, įmeskite tortellini į savo mėgstamą pašildytą makaronų padažą. [15]
  • Likusius tortellini produktus laikykite hermetiškame inde šaldytuve ne ilgiau kaip 3 ar 4 dienas.
Jei norite naudoti kitokį įdarą, pavyzdžiui, dešrą ar grybą, tortellini užpildymui jums prireiks nuo 2 iki 3 puodelių (nuo 470 iki 708 g).
Norėdami iš anksto pasigaminti makaronus, nekeptus tortellini padėkite ant apklotos kepimo skardos ir keletą valandų užšaldykite. Kai jie pasidarys kieti, supilkite juos į saugų šaldiklį ir užšaldykite iki 3 mėnesių. Norėdami virti užšaldytą tortellini, virkite juos dar 1 - 2 minutes.
l-groop.com © 2020