Kaip padaryti Toum

„Toum“ yra česnakų ir citrinų „užpilas“, naudojamas Viduriniųjų Rytų maisto gaminimui. Balta, kreminė ir puri česnako! Puikiai tinka Viduriniųjų Rytų maistui, kaip salotų padažas, kaip ant grotelių keptos mėsos užpildas arba tiesiog kaip puta duonos užpilas.
Įsitikinkite, kad visi daiktai yra kambario temperatūros ir ar jūsų įrankiai yra švarūs ir sausi. Vanduo yra jūsų priešas ir net labai mažai jo gali sukelti jūsų emulsijos gedimą.
Į virtuvės kombaino indą sudėkite druską, pipirus ir česnaką.
Minkykite tol, kol česnakai bus smulkiai supjaustyti ir gerai sumaišomi su druska, retkarčiais sustabdydami mišinio subraižymą į dubenėlio vidurį. Tai yra kritiška ! Neskubėkite perdirbti česnako su druska. Pakartokite apdorojimą ir grandymą į centrą, kol česnakai bus labai smulkūs - nuo penkių iki dešimties ciklų.
Įjunkite maisto procesą nuolatiniu režimu. Vienoje rankoje paimkite citrinos sultis, o kitoje - aliejų, supilkite į maisto ruošimo indą.
Lėtai lašinkite aliejų į virtuvės kombainą. Srautas turėtų panašėti į ploną siūlą - svarbiausia yra lėtai išlieti. Iš pradžių tai atrodys kaip česnako ir aliejaus sriuba, tačiau, įpylus pakankamai aliejaus, česnakai, druska ir aliejus sureaguos ir susijungs į baltą emulsiją. Išgirsite maisto ruošimo mašinos variklio žingsnio pasikeitimą, taip pat pamatysite pokyčius dubenyje.
Tada tepkite aliejų kaip ploną srovę, bet taip pat pradėkite pilti citrinos sultis, taip pat ir labai smulkiu srautu. Prieš baigiant pilti aliejaus, jums turėtų pritrūkti sulčių - viskas gerai!
Emulsija gali tapti tokia, kad aliejaus priedai paprasčiausiai kaupiasi ant viršaus. Jei taip atsitiks, sustabdykite procesorių ir „išpjaukite“ emulsiją grandikliu, užtikrindami, kad jūs sukuriate kelią aliejams nutekėti žemyn link ašmenų. Įtraukite šį maisto aliejų į kompiuteryje esantį impulsą.
Nuimkite viršutinę dalį nuo virtuvės kombaino ir dubenį uždenkite rankšluosčiu (popierinis rankšluostis puikiai tinka) ir atšaldykite. Tai apsaugo, kad padažas nesikondensuotų, nes jis vėl neįkris į jo vidų. Dėl pridėtos drėgmės emulsija gali sulūžti, o jūs pateiksite citrinų ir česnakų aliejumi (kuris gali būti naudojamas ir kitais tikslais, galėčiau pridurti.) !).
Atšaldžius, perpilkite į tinkamą laikymo indą ir laikykite šaldytuve. Toumas išlaiko labai ilgą laiką - mėnesį ar daugiau - prieš tai pradeda atskirti.
Gamina apie 2-1 / 2 c.
Ar galiu tam naudoti saulėgrąžų ar augalinį aliejų?
Galėtum išbandyti. Tačiau vienas iš svarbiausių ingredientų, gaminant toumus, yra neutralus aliejus, toks kaip augalinis arba rapsų aliejus. Alyvuogių aliejus neturėtų būti pakeistas. Jis per sunkus ir labai apsunkins jūsų padažo susiliejimą.
Šis receptas yra pritaikytas mažam stalviršiui.
Prieš įpilant aliejaus, eksperimentuokite su česnako prieskoniais. Pabandykite krapų piktžolę.
Receptas keičiamas tiesiškai. Jei norite dvigubai daugiau, padvigubinkite receptą.
Visų pirma česnakai turėtų būti kambario temperatūros. Gaminant tai su česnakais iš šaldytuvo, emulsija nesusiformavo.
Česnakai yra „karšta“ žolė, o pirmą kartą pagaminta touma bus karšta. Po paros ar dviejų jis švelnus.
Tūmoms gaminti naudojami daug aliejų - įvairūs alyvuogių aliejai (dėl toumo kiek mažiau pūkuoto, ne tokio ryškiai balto, švelnaus kartumo), rapsų aliejus (gaunamas toumas yra ryškiai baltas, purus, be aliejaus skonio) ir sojos pagrindu. augalinis aliejus (gaunamas toumas yra panašus į rapsų pagrindu pagamintą rupūžį, tačiau atrodo, kad jis atsiskleidžia anksčiau, kol laikomas, nei su kitais aliejais pagamintas rupūžis). Jums gali kilti problemų gaunant kukurūzų aliejų emulsinti. Išbandykite tai, ką turite - vienintelės išlaidos yra česnakai, aliejus, šiek tiek sulčių, perdirbimo laikas ir, jei nepavyks, šiek tiek valymo laiko!
Druskos / česnako santykis yra kritinis, nes tai yra česnako sulčių ir druskos jonų reakcija, leidžianti ją emulguoti. Per mažai druskos sukels jos gedimą. Prieš įpilant aliejaus, česnaką ir druską taip pat reikia perdirbti į pastą.
Toum, kurio nepavyko emulguoti, galima naudoti kaip puikų salotų padažo pagrindą arba puikų kepimo padažą ant keptos mėsos. Galima „susigrąžinti“ nesėkmingą partiją, nors rezultatas bus daug stipresnis ir saldesnis:
  • Pradėkite nuo česnako ir druskos apdorojimo, kaip aprašyta aukščiau. Atkreipkite dėmesį į šį žingsnį praleistą laiką! Česnakų perdirbimas su druska yra labiausiai paplitęs gedimo būdas.
  • Laikydamiesi nuolatinio maisto kombaino, įpilkite aliejaus, kol susidarys emulsija. Aliejų atidėkite.
  • Išplakite netinkamą partiją, kad joje nebūtų akivaizdaus stratifikacijos.
  • Laikydamiesi nuolatinio maisto kombaino, lašinkite netinkamą partiją. Ji turėtų toliau emulguoti, todėl gausite dvigubo stiprumo rutulį.
  • Įpilkite papildomų citrinų sulčių, jei norite.
tik iki
l-groop.com © 2020