Kaip pasigaminti „Tteokbokki“

„Tteokbokki“ yra populiarus korėjietiškas gatvės maistas, kurį sudaro nedideli cilindriniai ryžių pyragaičiai, išmaišyti kepti aštriame padaže. Pastebimas padažo tinkamas panaudojimas yra ančiuvių sultinio naudojimas. Nors kaip padažo pagrindą tikrai galite naudoti paprastą vandenį, tteokbokki bus daug aromatingesni, jei atliksite papildomus veiksmus ir paruošite sultinį. Rezultatai yra verti pastangų!

Paruoškite padažą

Paruoškite padažą
Supilkite vandenį į puodą, tada įpilkite ančiuvių ir rudadumblių. Į didelį negilų puodą išmatuokite 4 puodelius (0,95 l) vandens. Įpilkite 7 didelius džiovintus ančiuvius ir po 6 x 8 colius džiovintų rudadumblių gabalėlių. [1]
  • Naudokite džiovintus ančiuvius, kuriems jau pašalintos galvos ir žarnos. Šiuos daiktus sunku pašalinti iš jau džiovintų ančiuvių.
  • Įsitikinkite, kad naudojate tikrus rudadumblius. Nenaudokite norų lapo, pavyzdžiui, to, ką naudosite gamindami suši.
Paruoškite padažą
Užvirkite vandenį ir leiskite 15 minučių virti ant stiprios ugnies. Neuždenkite puodo dangčiu; norite, kad vanduo išgaruotų virdamas. Tai suteiks sodraus skonio, koncentruoto sultinio. Jei paliksite dangtį, kondensatas tiesiog lašės atgal į puodą ir lašins sultinį žemyn. [2]
Paruoškite padažą
Ištraukite ančiuvius ir rudadumblius iš puodo ir išmeskite. Nerekomenduojama jų išsaugoti pagal kitą receptą, nes visi jų skoniai būtų patekę į sultinį. Turėsite apie liko puodelių (590 ml) sultinio. [3]
  • Norėdami pakelti ančiuvius ir rudadumblius, naudokite šakę, metalines žnyples ar lazdelę.
Paruoškite padažą
Dubenyje sumaišykite padažo ingredientus. Pasirinkite karštųjų pipirų pastos prekės ženklą su norimu prieskonio laipsniu. Išmatuokite 3 šaukštus (51 g) ir sudėkite į mažą indą. Įpilkite 1–3 šaukštelius karštųjų pipirų dribsnių ir 1–2 šaukštus (15–30 g) baltojo granuliuoto cukraus. Viską išmaišykite kartu su šakute ar mini šluotele, kol tekstūra taps vientisa. [4]
  • Norėdami gauti papildomo skonio, įmaišykite 1 šaukštą (15 ml) sojų padažo ir 2 šaukštelius malto česnako.
  • Didžiąją dalį šilumos gauna pipirų dribsniai. Kuo daugiau pipirų dribsnių naudosite, tuo pikantiškesnis bus padažas.
Paruoškite padažą
Įpilkite pipirų mišinio į puodą ir virkite, kol jis ištirps. Naudokite guminę mentelę, kad švariai nuvalytumėte mažą dubenį, kad nešvaistytumėte tešlos. Išmaišykite sultinį su šluotele, kad sujungtumėte ingredientus, tada užvirkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Retkarčiais pamaišykite, kol pasta ištirps ir susimaišys su sultiniu. [5]
  • Tai turėtų užtrukti tik nuo 2 iki 3 minučių. Padažas bus paruoštas, kai spalva ir tekstūra bus vienodi. Nesijaudinkite, kad dar labiau sutirštės.

Virimas Tteokbokki

Virimas Tteokbokki
20 minučių pamirkykite 1 svarą (450 g) ryžių pyragų šaltame vandenyje. Tai reikalinga tik atvėsintiems ryžių pyragams. Jei naudojate šviežiai pagamintus ryžių pyragus, jų visai nereikia mirkyti. Tačiau jei naudojate šaldytų ryžių pyragus, pirmiausia leiskite jiems atšilti iki kambario temperatūros, tada 20 minučių pamirkykite juos šaltame vandenyje. [6]
  • 1 svaras (450 g) ryžių pyragaičių yra lygus maždaug 24 gabalėliams.
  • Ryžių pyragai turėtų būti maždaug 7 colių (7,6 cm) ilgio. Jei jie yra ilgesni, peiliu supjaustykite juos į trumpesnius gabalus.
Virimas Tteokbokki
Į sultinį įpilkite ryžių pyragaičių ir virkite juos 8-10 minučių. Švelniai supilkite ryžių pyragus į sultinį. Leiskite jiems virti ant vidutinio stiprumo ugnies 8–10 minučių. Dažnai išmaišykite juos mediniu šaukštu, kad jie nepriliptų prie puodo dugno. [7]
Virimas Tteokbokki
Jei norite, įpilkite kopūstų, ramunėlių, kiaušinių ir žuvies pyragaičių. Galite įtraukti visus šiuos ingredientus arba galite išsirinkti tuos, kurie jums patinka. Kiti skanūs dalykai, kuriuos galite pridėti prie puodo, yra koldūnai, ramenas ir jūros gėrybės. [8]
  • Žuvų pyragaičius, kopūstus ir žaliuosius svogūnus supjaustykite 2–3 (5,1–7,6 cm) ilgio gabalėliais, prieš dedant juos į puodą. Vis dėlto kiaušinių neišpjaustykite.
Virimas Tteokbokki
Virkite sultinį per didelę ugnį 4–6 minutes, dažnai maišydami. Pirmiausia įjunkite viryklę ant stiprios ugnies. Leiskite sultiniui užvirti, tada išmaišykite mediniu šaukštu. Virkite ir maišykite sultinį maždaug 4–6 minutes. Jis paruoštas, kai ryžių pyragai yra minkšti, o padažas - tirštas. [9]
Virimas Tteokbokki
Prieš patiekdami tteokbokki, įpilkite sezamo aliejaus ir sezamo sėklų. Kai tik „tteokbokki“ bus virti, įmaišykite 1 arbatinį šaukštelį sezamo aliejaus ir 1 arbatinį šaukštelį sezamo sėklų. Išjunkite degiklį ir nukelkite puodą nuo viryklės. Tteokbokki patiekite iškart, kol jie dar karšti. [10]
  • Šaldykite visus likučius hermetiškame inde. Valgykite juos per 1 ar 2 dienas.
Negalima mikrobangų krosnelėje palikti likučių. Vietoj to, pašildykite juos mažoje keptuvėje ant silpnos ugnies su šiek tiek ančiuvių sultinio ar vandens.
Tu gali naudoti puodeliai (590 ml) paprasto vandens, užuot paruošę ančiuvių sultinį. [11]
l-groop.com © 2020