Kaip padaryti Udoną

Udonas yra storas kramtomas makaronų rūšis, naudojamas japonų gaminant maistą. Paprastai jie patiekiami karšti įvairiose sriubose, tačiau kartais gali būti patiekiami ir šaltai. „Udon“ makaronai savo kramtymą įgyja iš kietos ir kietos tešlos, iš kurios jie yra gaminami, kurią pagaminti yra daug paprasčiau, nei supranta dauguma.

Padaryti naminis Udonas

Padaryti naminis Udonas
Išsijokite miltus į didelį dubenį, kad pašalintumėte gabalus. Jei naudojate miltų mišinį, lengvai juos išplakite, kad suskaidytų gumulėlius ir užtikrintų, kad viskas gerai sumaišoma. Atsijodami įsitikinkite, kad visi miltai susimaišo su jūsų tešla, neiškepdami nevirtų miltų gabalėlių.
Padaryti naminis Udonas
Karštame vandenyje nedideliame dubenyje ištirpinkite druską. Tai užtikrina, kad druska pasiskirstytų tolygiai. Jei turite virtuvės termometrą, vanduo nori būti maždaug 110F - šiltas, bet ne per karštas, kad neliestų. [1]
Padaryti naminis Udonas
Miltų mišinyje padarykite nedidelę skylę ir užpilkite puse vandens. Naudodamiesi šveitimo judesiu, pradėkite maišyti miltus ir vandenį, kol gausite mišinį, primenantį šlapią smėlį - jis turėtų užtrukti maždaug minutę. Norite beveik išpilti vandenį į tešlą, o ne spausti ar plakti. [2]
Padaryti naminis Udonas
Toliau lėtai pilkite vandenį, minkykite ir maišykite rankomis, kol gausite purią tešlą. Kai vanduo pirmą kartą įpilamas, įpilkite pusės likusio vandens ir sumaišykite. Baigę įpilkite likusio vandens, maišydami, kol tešla pradės formuoti gijas ir išlaikys neaiškią formą. [3]
  • Maišymą vandenyje ir miltus taip pat galima maišyti su stovo mikseriu. Paprasčiausiai naudokite tešlos kabliuko priedą ir maišykite vidutiniu greičiu penkias minutes. Pradėkite įpildami pirmosios pusės vandens, o likusią dalį įpilkite lėtai, kol mašina važiuoja
Padaryti naminis Udonas
Su tešla suformuokite rutulį ir sudėkite į galono dydžio plastikinį maišelį. Iš maišelio išspauskite visą orą, užsandarinkite ir apvyniokite rankšluosčiu - jūs pasiekiate linksmąją dalį! Udonas tradiciškai minkomas kojomis, nes tai leidžia padaryti daug didesnį spaudimą tešlai, kad gautumėte kramtomą galutinę tekstūrą. [4]
Padaryti naminis Udonas
Naudodamiesi visa koja, o ne tik kulnu, eikite ant tešlos, kol ji taps lygi. Pasukite ir sukite taip, kaip darote, užtikrindami, kad išties tešlą ruošiate tolygiai. Toliau žingsniuokite, kol tešla išsiplės, kad užimtų visą maišą.
  • Jei norite minkyti rankomis, žinokite, kad turėsite minkyti 10–15 minučių, kad gautumėte tinkamą šių pavasarinių makaronų tekstūrą. Jiems reikia energingo darbo, kad ištemptų glitimą, kuris suteikia reikiamą kramtomumą. [5] X tyrimų šaltinis
Padaryti naminis Udonas
Išimkite tešlą iš maišo, sulankstykite ją į trečdalius ir vėl įdėkite į maišą. Vėl tešlą minkykite iki vientisos masės, tada išimkite, sulankstykite ir vėl viską padarykite. Turėtumėte minkyti tešlą kojomis iš viso tris kartus.
Padaryti naminis Udonas
Tešlai palikite pailsėti maiše 4-6 valandas. Padėkite jį į šiltą, sausą vietą, kad galėtumėte sėdėti ir pailsėti. Šiame etape visas jūsų sumuštas glitimas pavirsta į kietą, gumišką minkštimą ir leidžia atsipalaiduoti į labiau kramtomą ir skanią galutinę tekstūrą. [6]
Padaryti naminis Udonas
Tešlą iškočiokite į stačiakampį. Storis priklauso nuo jūsų, o šio tešlos stačiakampio storis bus jūsų galutinių makaronų storis. Norėdami gauti gražų, tvarkingą stačiakampį, naudokite riedėjimo kaištį ir lengvai miltais pabarstytą paviršių. [7]
Padaryti naminis Udonas
Tešlą lengvai apibarstykite miltais, tada sulankstykite ją į trečdalius. Tai yra taip, kaip jūs darėte minkydami. Kai baigsite, turėtumėte ilgą, storą trijų sluoksnių tešlos plokštelę.
  • Nespauskite sluoksnių vienas į kitą. Tiesiog užlenkite juos vienas ant kito
Padaryti naminis Udonas
Supjaustykite per trumpus stačiakampio galus, kad pasidarytumėte makaronus. Tiesiog pradėkite pjaustyti vieną tešlos stačiakampio galą, palikdami makaronus tiek storus, kiek norėtumėte. Dauguma restoranų siekia maždaug 1/4 “ar mažiau, tačiau jūs galite juos sumažinti pagal savo širdies norą.
Padaryti naminis Udonas
Virkite makaronus 3-4 minutes šaltame vandenyje, reguliariai maišydami. Prieš dėdami juos į vandenį, ištieskite makaronus iš susuktos formos. [8] Kai tik makaronai atsitrenkia į puodą, naudokite lazdelę ar šaukštą, kad užtikrintumėte, jog jie nesuliptų ir nesėdėtų kartu. Įpilkite brūkšnelį druskos ir virkite, kol makaronai pradės plaukti į viršų ir bus švelni, kramtoma tekstūra.
Padaryti naminis Udonas
Nusausinkite makaronus ir nedelsdami paleiskite po šaltu vandeniu. Tai daro dvejopą poveikį: sustabdo makaronų gaminimąsi toliau karštame vandenyje, įstrigusiame viduje, ir pašalina nepatrauklų liekno krakmolo dangą, susidarančią aplink makaronus. Duokite jiems gerą šaltą skalavimą 2–3 minutes, ir jūs jau pasiruošę patiekti. [9]
  • Kai skalaujate makaronus, naudokite rankas, kad jie lengvai išbrinktų, pašalindami krakmolo perteklių.

Išbandyti variantus

Išbandyti variantus
Patiekite kaip sriubos makaronus arba kaip savo patiekalo pagrindą. „Udon“ makaronai yra tiesiog namuose „ramen“ sultinyje, nes jie yra šou žvaigždė, šalti patiekiami su daržovėmis, sojos padažu ir jūsų pasirinkta mėsa. Nors daugelyje receptų Udon naudojamas kaip ramen makaronų pakaitalas, jie yra stori ir pakankamai universalūs, kad galėtų nešioti patiekalą panašiai, kaip tai daro spagečiai italų virtuvėje. Išbandykite kartu su:
  • Imbierinis medaus glazūra
  • Ramen sultinys
  • Maišykite mailius
  • Japoniško stiliaus karis
Išbandyti variantus
Pakaitinkite 1/4 puodelio tapijokos krakmolo / miltų, kad būtų šiek tiek aštresni, saldesni makaronai. Tarp internetinių šefų daug šnekama apie tapijokos miltus, daug receptų prisiekiama ir tiek pat, kiek daugelis sako, kad tai nereikalinga. Jei gaminsite daug udon makaronų, pabandykite. Miltai yra šiek tiek saldūs ir juose nėra glitimo, ty makaronai yra šiek tiek lengvesni ir mažiau kramtomi. [10]
Išbandyti variantus
Leiskite tešlai kelias valandas sėdėti šaldytuve, o ne šiltoje vietoje. Tai lems lėtesnį atsipalaidavimo etapą, tačiau tai taip pat reiškia, kad galite iš anksto paruošti makaronus ir palaukti iki kitos dienos, kad juos pašildytumėte. Kitą popietę tiesiog išimkite tešlos rutulį ir išlyginkite, supjaustydami makaronus ir kepdami kaip įprasta.
  • Atkreipkite dėmesį, jei makaronai vis dar šalti, jiems virti gali prireikti papildomos minutės. Tačiau tai nebus daug ilgesnė, todėl būkite šalia puodo.
Išbandyti variantus
Neužvirtus makaronus užšaldykite, kad būtų galima juos išsaugoti 2–3 mėnesius. Supjaustytus makaronus sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir dėkite į šaldiklį. Kai tešla bus kieta ir sušalusi, sudėkite makaronus į užtrauktuką su užtrauktuku ir išspauskite orą. Šie makaronai dabar galios keletą mėnesių. Paruošę juos virti, tiesiog įmeskite juos į karštą vandenį ir virkite kaip įprasta. Atminkite, kad jie gali šiek tiek ilgiau virti, bet ne daug ilgiau.
Minkant tešlą kojomis, nenešiokite batų, nes maišas gali plyšti.
l-groop.com © 2020