Kaip pasigaminti vanilinius ledus be ledų gamintojo

Ledų gaminimas namuose yra vienas lengviausių ir smagiausių maisto projektų, skirtų vaikams padėti ar pasigaminti patiems. Maišo metodas šiam tikslui gerai tinka. Kita vertus, jei norite sukurti aukščiausios kokybės sodrius, kreminius ledus, sukurkite pudingo pagrindą taip, kaip tai darytų profesionalus ledų gamintojas. Varškės pagrindu pagaminti ledai paprastai reikalauja daug pastangų rankomis plakant be aparato, tačiau instrukcijose yra keletas gudrybių, kurios gali padėti sumažinti šį poreikį ar net jo visiškai išvengti.

Ledų gaminimas krepšyje arba ledų rutulys

Ledų gaminimas krepšyje arba ledų rutulys
Naudokite šį receptą, jei norite smagiai gaminti paprastus ledus. Tokiu būdu pagamintuose leduose nėra kiaušinio trynio, todėl jie yra mažiau sodrūs ir kreminiai nei ledai, prie kurių galite būti įpratę. Tačiau tai padaryti greitai ir nesudėtinga, ypač jei turite draugą ar du, kurie padės. Vaikams dažnai patinka gaminti šiuos ledus, nes didžiąją šio proceso dalį reikia mesti juos į priekį ar atgal arba purtant.
Ledų gaminimas krepšyje arba ledų rutulys
Susmulkinkite ledus . Galite nusipirkti iš anksto susmulkintą ledą arba patys pasigaminti iš ledo kubelių ar ledo gabalų. Įdėkite ledus į plastikinį maišelį ir atsargiai, lėtai sušukite maišą mediniu plaktuku, kad suskaidytų ledas. Arba naudokite sunkiojo maisto kombainą, kad trumpai impulsų pagalba suskaidytumėte ledus.
Ledų gaminimas krepšyje arba ledų rutulys
Užpildykite didelę talpą per pusę iki pusės susmulkinto ledo. Naudokite didelę talpyklą, kuri gali būti sandariai uždaryta ir kuri lengvai nesulaužys sukramtyta. Tam galite nusipirkti „ledų rutulį“, kuris yra tvirtas ir smagus mesti, tačiau vietoje jo galite lengvai naudoti galono dydžio užtrauktuko užrakto maišelį arba didelį plastikinį indelį.
  • Talpykla turi būti pakankamai didelė, kad joje būtų ir ledų mišinio, ir ledo. Jei padvigubinsite receptą, naudokite dar didesnį indą.
Ledų gaminimas krepšyje arba ledų rutulys
Į ledą sukrėskite akmens druskos. Įpilkite 6 šaukštus (90 ml) akmens druskos tiesiai ant ledo, uždarykite indą ir purtykite, kol druska ir ledas susimaišys. Tai gali pasirodyti keista, bet akmens druska iš tikrųjų atšaldo ledus! [1] Ledai neužšaltų įprasto ledo inde, tačiau druska užtikrins šaltesnę temperatūrą, kurios jai reikia.
  • Roko druska kartais parduodama kaip „ledų druska“.
  • Taip pat galima naudoti įprastą stalo druską, tačiau mažesni grūdai gali per greitai atvėsinti mišinį, todėl jūsų ledai sušąla netolygiai.
Ledų gaminimas krepšyje arba ledų rutulys
Supilkite pieną, cukrų ir vanilės ekstraktą į naują užtrauktuko užtrauktuką. Išmatuokite 1 puodelį (240 ml) pieno, 2 šaukštus (30 ml) cukraus ir 1/2 šaukštelio (2,5 ml) vanilės ekstrakto. Supilkite visus šiuos ingredientus į ketvirčio ar litro dydžio užtrauktuką.
  • Turtingesniems ledams vietoj pieno naudokite pusantro ar sunkaus grietinėlės.
  • Jei naudojate ledų rutulį, supilkite šį mišinį į rutulio skyrių be ledo. Pereikite tiesiai prie "purtyti" žingsnio.
Ledų gaminimas krepšyje arba ledų rutulys
Išspaudę orą, užsandarinkite maišą. Krepšį laikykite vertikaliai arba turi padėjėjas. Išspauskite iš maišo tiek oro, kiek galite, pradėdami nuo ingredientų lygio ir judėdami aukštyn iki angos. Naudokite užtrauktuką, kad sandariai uždarytumėte maišą.
  • Kuo daugiau maišo oro, tuo didesnė tikimybė, kad maišas sprogs, kol gaminsite ledus.
Ledų gaminimas krepšyje arba ledų rutulys
Ant ledų mišinio užklijuokite antrą užtrauktuką. Atidarykite kitą tokio paties dydžio ar didesnį krepšį. Maišelį su ledų mišiniu įdėkite į šį papildomą maišą, tada uždarykite taip, kaip darėte pirmąjį. Šaldydami ledus reikia suplakti, o naudojant du maišus bus išvengta išsipylimo, jei kratymo metu vienas iš maišų sulaužomas.
Ledų gaminimas krepšyje arba ledų rutulys
Maišą su ledų mišiniu sudėkite į ledo konteinerį. Didžiausią indą sandariai uždarykite. Dabar jame turėtų būti dvigubų maišų ledų mišinys, taip pat purus ledo ir akmens druskos nuosėdos.
Ledų gaminimas krepšyje arba ledų rutulys
Traukite indą, kol ledai bus paruošti. Stipriai sukratykite talpyklę arba, jei talpykla yra pakankamai tvirta ir sandariai uždaryta, išmeskite ją pirmyn ir atgal. Šis judesys neleidžia susidaryti dideliems ledo gabaliukams, o į ledus nukreipia šiek tiek oro, kad jie būtų mažiau tankesni. Ledų užšalimas gali užtrukti 5–20 minučių, atsižvelgiant į temperatūrą, kaip stipriai purtote ir kaip stipriai jums patinka ledai. Jei pagaminsite didesnę partiją, gali prireikti daugiau laiko.
  • Apvyniokite konteinerį rankšluosčiais arba mūvėkite pirštines, jei jis per šaltas, kad jį būtų galima tvarkyti.
  • Jei ledai po 20 minučių nėra paruošti, įpilkite daugiau ledo ir druskos arba įdėkite į šaldiklį ne ilgiau kaip 5 minutes.
Ledų gaminimas krepšyje arba ledų rutulys
Prieš atidarydami maišelį nuvalykite. Kai ledai pasieks jums patinkančią konsistenciją, išimkite iš didesnės talpyklos ledų maišą. Indų rankšluosčiu nuvalykite sūrų vandenį iš maišo išorės arba trumpai nuplaukite po šaltu vandeniu. Dabar, kai jūsų ledai yra saugūs sumaišyti su druska, atidarykite maišelį ir supilkite į kitą indą. Taip pat galite valgyti vienos porcijos ledų, pagamintų tokiu būdu tiesiai iš maišo.

„Custard“ bazinių ledų gaminimas

„Custard“ bazinių ledų gaminimas
Naudokite šį receptą, kad gautumėte sodrius, kreminius ledus. Jei norite tirštų, sodrių vanilinių ledų, turėsite įdėti šiek tiek daugiau darbo nei maišo metodas. Šie ledai taip pat gali užtrukti keletą valandų, kad užšaltų, todėl geriau juos pradėti gaminti anksčiau dienos metu, jei norite, kad jie būtų paruošti tą naktį.
„Custard“ bazinių ledų gaminimas
Atskirkite 5–8 kiaušinių trynius . Norėdami sukurti varškės pagrindą ledams, jums reikės bent 5 didelių kiaušinių trynių. Pasirinktinai galite naudoti 6, 7 arba 8, kad gautumėte turtingesnį košę, taigi ir turtingesnius ledus. [2]
  • Jei naudojate mažus kiaušinius, atskirkite vieną papildomą trynį. Tiesiog eikite su nurodytais kiekiais, jei nesate tikri, kokio dydžio kiaušiniai.
  • Neapdorotus kiaušinių baltymus galima užšaldyti vėlesniam naudojimui.
„Custard“ bazinių ledų gaminimas
Išplakite kartu kiaušinių trynius, druską ir cukrų. Įdėkite kiaušinių trynius į didelį dubenį arba į elektrinio maišytuvo dubenį. Įpilkite 1/4 šaukštelio (1 ml) druskos ir 1 puodelio (240 ml) cukraus. Plakite, kol mišinys taps gelsvai geltonas, jame nebus gabalėlių ar sausų dėmių, o šluotelė nukris ant storų juostelių, kai jį pakilsite į orą. [3]
  • Galite sumažinti cukraus kiekį iki 3/4 puodelio (180 ml), kad jis būtų mažiau saldus, tačiau sumažinus dar daugiau, ledai gali užšalti didesniuose gabalėliuose.
„Custard“ bazinių ledų gaminimas
Paruoškite ledo vonią. Užpildykite didelį dubenį pusiau ledu ar lediniu vandeniu, palikdami pakankamai vietos, kad jo viduje būtų dar vienas dubuo. Vėliau naudosite šią ledo vonią, kad atvėsintumėte gatavą varškės pagrindą, nerizikuodami ją užšaldyti.
  • Pasirinktinai galite laikyti 2 puodelius (480 ml) sunkios grietinėlės arba pusantros atšaldytą mažame, sausame dubenyje, esančiame ledo vonioje. [4] X Tyrimo šaltinis Kitu atveju laikykite jį šaldytuve.
„Custard“ bazinių ledų gaminimas
Kaitinkite 1 puodelį (240 ml) išgarinto pieno. Išgaravęs pienas yra tiesiog pienas, iš kurio pašalinta didžioji vandens dalis. Tai yra naudinga ledams, norint sumažinti susidarančių didelių ledo kristalų kiekį, kuris leidžia kepti rečiau ir ne taip energingai. [5]
  • Jei išgaruoto pieno nėra, naudokite nenugriebtą (riebų) pieną. Mažiau riebalų turintis pienas greičiausiai suteiks mažiau skonio ir gali paveikti ledų tankį.
„Custard“ bazinių ledų gaminimas
Įpilkite vanilės. Į pieną įpilkite 2 arbatinius šaukštelius (10 ml) vanilės ekstrakto ir išmaišykite. Arba išilgai padalinkite vanilės pupelių ankštį ir į pieną išgriebkite lipnias sėklas. Norint gauti stipriausią vanilės skonį, į mišinį galima įdėti ir patį vanilės ankštį, kuris po to uždengiamas ir paliekamas valandą infuzuoti. Prieš tęsdami, nuimkite vanilės ankštį.
  • Naudojant vanilės ekstraktą nereikia laukti.
„Custard“ bazinių ledų gaminimas
Lėtai išplakite karštą pieną į kiaušinių mišinį. Palaipsniui, vis plakdami, pamažu supilkite karštą pieną į išplaktą kiaušinį. Vienu metu nepilkite per daug pieno, nes karštis jūsų puikų ledų pagrindą gali paversti cukrumi išplaktais kiaušiniais.
„Custard“ bazinių ledų gaminimas
Mišinį vėl kaitinkite, kol sutirštės. Naujai sumaišytą mišinį supilkite atgal į viryklę ir kaitinkite ant silpnos ugnies, nuolat plakdami. Nukelkite jį nuo ugnies, kai jis taps tirštos, varškės konsistencijos.
  • Būkite atsargūs ir neperkaitinkite jo; Nedelsdami nukelkite nuo ugnies, jei pastebėjote virtų kiaušinių gabalėlių ar išbrinkytą pieno odelę.
„Custard“ bazinių ledų gaminimas
Atvėsinkite mišinį. Mišinį dar kartą perpilkite į indą, kuris tilptų į ledo vonią, nepripildydamas vandens. Įdėkite šį indą į ledo vonią ir leiskite atvėsti, kol pereisite prie kito žingsnio.
  • Jei naudojote ledo vonią, kad kremas neatšaldytų, prieš pradėdami perpilti mišinį į vonią, išimkite jį.
„Custard“ bazinių ledų gaminimas
Atskirame dubenyje išplakite sunkų grietinėlę. Išplakite 2 puodelius (480 ml) sunkios grietinėlės arba pakeiskite pusantro mažesnio riebumo, bet mažiau sodrų ir kreminį receptą. Gali prireikti kelių minučių plakimo rankomis arba trumpesnio laiko naudojant elektrinį maišytuvą, kad sukurtumėte dvigubai didesnį tūrį. [6] Negalima plakti taip ilgai, kad susidarytų plakta grietinėlė.
„Custard“ bazinių ledų gaminimas
Kremą suplakite į kiaušinį . Kai grietinėlė išplaka ir kiaušinių bei pieno pudra visiškai atšaldoma, sumaišykite jas dvi. Grietinę suplakite į kiaušinių mišinį naudodami guminę mentelę ar kitą plokščią padargą. Tęskite tol, kol mišinyje nebus gabalėlių.
„Custard“ bazinių ledų gaminimas
Užšaldykite ledo kubelių padėkliukuose, kad nesukristų. Jei turite švarių ledo kubelių padėklų, užpildykite juos mišiniu ir įdėkite į šaldiklį. Kadangi daugiau ledų paviršiaus yra veikiami šaltų aplinkų, ledai greičiau užšaldys ir neleis susidaryti dideliems ledo kristalams. [7] Paprastai jie užtrunka 4 valandas.
  • Norėdami suformuoti įprastesnę ledų formą, šaukštu iš dėklo išimkite sušalusius ledų kubelius ir sumaišykite virtuvės kombaine. Perkelkite į didesnį indą ir užšaldykite. [8] X tyrimų šaltinis
„Custard“ bazinių ledų gaminimas
Arba užšaldykite dideliame inde ir dažnai suplakite. Tradiciškesnis ledų gaminimo būdas be aparato yra jų užšaldymas vienoje talpykloje. Tačiau, ypač jei vietoj išgarinto pieno naudojate įprastą pieną, susidarys dideli ledo kristalai, kurie sugadins jūsų ledų tekstūrą ir padarys jų skonį nevienodą. Norėdami suskaidyti šiuos kristalus, turėsite juos periodiškai pašalinti ir energingai "sumalti" maišant elektriniu maišytuvu arba rankomis: [9] [10]
  • Troškinkite maždaug po pusvalandžio, kol centras neužšąla. Troškinkite, kol mišinys vėl taps kreminis.
  • Kepkite kas pusvalandį, suskaidydami užšalusius kraštus ir įmaišydami į mišinį.
  • Kai ledai tolygiau sušąla (paprastai po 2–3 valandų), palikite juos, kol jie visiškai užšals.
„Custard“ bazinių ledų gaminimas
Baigta.
Kiek vanilės ekstrakto turėčiau naudoti vietoj dviejų vanilės ankščių?
Vietoj dviejų vanilės ankščių turite naudoti 4 šaukštelius (20 ml) vanilės ekstrakto.
Ką daryti, jei po sėdėjimo ant ledo ledo mišinys vis dar yra skystas?
Įdėkite į šaldiklį, kol patenkinsite konsistenciją.
Ar galiu šokolado ledams naudoti kakavos miltelius?
Taip, šokolado ledams galite naudoti kakavos miltelius.
Kaip aš pagaminčiau šokoladinius ledus panašia procedūra?
Įmaišę cukrų, įmaišykite kakavą.
Ar galiu naudoti vanilės esenciją vietoj vanilės ankšties?
Taip. Nors jis neturės to paties vanilės skonio, galite pakeisti vanilės esenciją arba ekstrahuoti vanilės ankštimi.
Ką daryti, jei maišo metodas nepakeičia ingredientų į ledus?
Galbūt jūs to nepakankamai purtote. Pabandykite purtyti maišą greičiau ir ilgiau.
Ar būtina naudoti sunkų kremą?
Ne, vietoj jo galite naudoti pieną, tačiau skonis nebus toks sodrus.
Ar galiu pasigaminti ledų iš pieno miltelių?
Taip, žinoma! Tiesiog prieš pradėdami pilti, į pieno miltelius įpilkite šilto vandens.
Ar galime pridėti braškių esencijos?
Žinoma, galite pridėti braškių esencijos.
Ar pirmasis receptas veiks, jei naudosiu šviežius ingredientus?
Greičiausiai taip, jei naudosite tinkamus ingredientus, reikiamus kiekius ir atidžiai laikysitės nurodymų.
Norėdami pasigaminti veganiškų ledų, pieninę pakeiskite riebiu pakaitalu, pavyzdžiui, riebiu kokosų pienu. Varškės pagrindą gali tekti sutirštinti veganišku produktu, pavyzdžiui, strypo krakmolu. [11]
l-groop.com © 2020