Kaip pasigaminti veršienos Osso Buco

Vienas iš klasikinių itališkų patiekalų, veršienos osso buco, kilęs netoli Milano, vis dar gaminamos žinomiausios pasaulyje versijos. Tačiau pikantiška, švelni ir mirtina veršiena yra prieinama bet kuriam namų šefui, ir tai yra puikus receptas išmokti dažnai pamirštamą (bet labai paprastą) kulinarijos „smegenų auginimo“ meną.

Padaryti lengva veršiena Osso Buco

Padaryti lengva veršiena Osso Buco
Įkaitinkite orkaitę iki 350F. Veršienos osso buco yra troškintas patiekalas, reiškiantis, kad jis yra gaminamas ant tiesioginės ugnies (viryklės) ir po to lėtai baigiamas virti skystoje vonioje (orkaitėje), išlaikant mėsą minkštą. Kol patiekalą gaminsite ant viryklės, norėsite, kad orkaitė būtų jums paruošta. [1]
Padaryti lengva veršiena Osso Buco
Pagardinkite veršienos košes druska ir pipirais, tada lengvai apibarstykite miltais. Įtrinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais iš visų veršienos kumpio pusių. Įdėkite nedidelį kiekį miltų į lėkštę ir tada įmerkite veršienos blauzdeles, nupurkdami perteklių. Jūs tiesiog norite, kad miltai būtų purūs. [2]
Padaryti lengva veršiena Osso Buco
Dideliame olandų krosnyje pašildykite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Olandiškos krosnys yra stori, sunkūs puodai su emaliu. Ateina su dideliais sunkiais dangčiais ir yra saugūs tiek viryklei, tiek viryklei. Aliejus turėtų įkaisti, kai tik mėsa pateks į jį, kitaip dar nebuvo pakankamai karšta.
Padaryti lengva veršiena Osso Buco
Virkite visas veršienos puses, kol paruduos, maždaug 10 minučių už koto. Jums greičiausiai teks virti veršieną dviem partijomis. Kai aliejus įkais, įdėkite veršieną ir prieš virdami leiskite jai virti 4–5 minutes. Kai kiekvienas gabalas išorėje tolygiai paruduos, palaukite jį į švarią lėkštę.
  • Atminkite - tai tik paruduoja išorę. Mėsa dar nebaigta virti ir nenorite jos virti ant viryklės.
Padaryti lengva veršiena Osso Buco
Į puodą ištirpinkite 1–2 šaukštus sviesto. Kai veršiena bus baigta, pats laikas pasidaryti savo daržovių braškių padažą. Sviestas suteiks šiek tiek riebumo ir grietinėlės, kad keptų daržovės. [3]
Padaryti lengva veršiena Osso Buco
Į puodą suberkite vieną mažą supjaustytą svogūną, morką ir kubeliais supjaustytą saliero stiebelį ir virkite, kol suminkštės. Įpilkite žiupsnelį druskos, kol daržovės paskrus į keptuvę, tada maišykite ir virkite 5–6 minutes arba kol viskas bus minkšta ir permatoma. Priklausomai nuo jūsų viryklės, tai gali užtrukti iki 10 minučių, todėl neskubėkite.
  • Jei esate česnako gerbėjas, dar pakepkite ir 2–3 nesmulkintas skilteles.
  • Kai kuriuose receptuose taip pat reikalaujama 1 susmulkinto nuotėkio, jei to norite. [4] X tyrimų šaltinis
Padaryti lengva veršiena Osso Buco
Įpilkite vyno, trumpai užvirdami, ir leiskite jam virti apie dvi minutes. Norite leisti vynui virti, kol jo nebebus apie pusę. Kai tik jis atsitrenks į keptuvę, mediniu šaukštu išgraužkite paruoštą, virtą kąsnį puodo dugne. Šis procesas vadinamas „deglazavimu“.
  • Nors raudonasis vynas yra labiau tradicinis, baltasis yra šiek tiek kitoks, bet vienodai skanus patiekalas.
Padaryti lengva veršiena Osso Buco
Pridėkite atsargų, konservuotų pomidorų, čiobrelių, rozmarinų ir lauro lapų, tada įmeskite veršienos kumpius. Pradėkite nuo likusių ingredientų, tada veršieną įmerkite taip, kad jos būtų beveik visiškai apsuptos ir padengtos skysčiu. Puodas bus supakuotas, bet tai yra geras dalykas. Įsitikinkite, kad skystis uždengė mažiausiai tris ketvirtadalius kiekvieno koto. [5]
Padaryti lengva veršiena Osso Buco
Užvirkite, uždenkite puodą, tada viską greitai perkelkite į įkaitintą orkaitę. Užvirinkite savo veršieną aplink veršieną, tada įkaitinkite viryklę. Puodą uždenkite ir valandą įmeskite į orkaitę.
Padaryti lengva veršiena Osso Buco
Virkite veršienos blauzdas po valandos virimo, tada virkite dar valandą. Šį laiką naudokitės ir skysčiu. Jei jo mažai (mažiau nei trys ketvirtadaliai žemyn veršienos), įpilkite dar pusės puodelio atsargų, kad lygis vėl padidėtų. [6]
Padaryti lengva veršiena Osso Buco
Pašalinkite veršieną, kai ji yra pakankamai švelni, kad ją būtų galima nuplėšti šakute. Padėkite jį ant plokštelės ir lengvai uždenkite alavo folija. Mėsa turėtų būti neįtikėtinai švelni, veršiena nukristų nuo kaulo, o mėsa išsitrauktų be pasipriešinimo. Baigę išjunkite orkaitę ir ištraukite veršienos koto, atidėdami į šalį.
  • Po virimo mėsa visada turėtų „stovėti“. Atvėsęs mėsos skystis reabsorbuojasi į baltymų pluoštus ir gaunasi švelnesnis ir aromatingesnis patiekalas. [7] X tyrimų šaltinis
Padaryti lengva veršiena Osso Buco
Virkite likusį skystį ant viryklės ant vidutinės ugnies, kol jis sutirštės, kaip jums patinka. Paprastai tai užtrunka 4-5 minutes, priklausomai nuo to, kiek jums patinka jūsų osso buco, todėl nesijaudinkite dėl veršienos atšalimo. Kadangi padažas pilamas tiesiai ant mėsos, nenorite, kad jis būtų vandeningas. Be to, kuo ilgiau padažas keps, tuo turtingesnis ir aromatingesnis jis taps.
  • Jei šiek tiek perkepėte, niekada nebijokite! Ketvirtis puodelio vandens, išmaišyto per žemą ugnį, atgaivins jį. [8] X tyrimų šaltinis
Padaryti lengva veršiena Osso Buco
Vienam veršienos blauzdu apipilkite asmenį prieš pat patiekdami su daržovėmis ir padažu. Tiesiog supilkite krūvą savo plikytų daržovių ir skysčio ir užpilkite ant mėsos, kad ji patiektų. Taip pat veršienos kumpius vėl įmeskite į skystį ir patiekite visai šeimai, leisdami mėsai nukristi nuo kaulo ir į skanų patiekiamą padažą. [9]

Pakelkite savo patiekalą į kitą lygį

Pakelkite savo patiekalą į kitą lygį
Prieš virdami, sulenkite blauzdas, kad jie būtų kartu ir neiškristų. Norėdami pririšti veršienos blauzdas per visą plotį, tiesiog naudokite tam tikrą virtuvės virvę. Tikslas yra surišti mėsą prie kaulo centre, kad ji liktų nepažeista, kad žmogui būtų pilnas kotas. Prieš patiekdami, supjaustykite virvę. [10]
Pakelkite savo patiekalą į kitą lygį
Sukurkite kvapnų puokštės garnyrą, kad suteiktumėte subtilų žolelių skonį. Ši prancūzų technika nėra tokia sunki, kaip atrodo. Norėdami jį pasigaminti, tiesiog sujunkite šias žoleles į palaidų lapų arbatos maišelį, susietą sūrio servetėlę ar muslino maišelį. Sandariai suriškite maišą ir nukoškite į skystį, kol jis virti, tada ištraukite veršieną iš orkaitės. Tai leidžia jums gauti visus žolelių skonius be palaidų žolelių ir žalumynų sruogų padaže. [11]
Pakelkite savo patiekalą į kitą lygį
Patiekite klasikinį patiekalą su garsiuoju įdaru, šviežia gremolata. Šis paprastas petražolių pagrindu paruoštas užpilas bus patiekiamas su bet kuriuo restorano „osso buco“, kurį galite rasti, [12] ir jūs galite greitai ir lengvai išplakti namuose, kad gautumėte šviežių žalių prieskonių. Norėdami pagaminti gremolata:
  • Nulupkite visą citriną.
  • Susmulkinkite žieveles į mažus gabalėlius
  • Smulkiai sumalkite tris skilteles šviežio česnako
  • Susmulkinkite 1/4 puodelio šviežių petražolių.
  • Sumaišykite česnaką, citrinos žievelę ir petražoles. Atšaldykite 30 minučių ir naudokite. [13] X tyrimų šaltinis
Pakelkite savo patiekalą į kitą lygį
Protingai rinkitės skysčius, kuriuose nuriebalinami skysčiai, kad pakeistumėte patiekalo skonį. „Deglazing“ yra vynas, kurį pilate iškart po pomidorų pastos, padėdami subraižyti kvapnius rudus gabalėlius keptuvės dugne, kad gautumėte veršienos padažą. Priklausomai nuo jūsų skonio, galite naudoti įvairius skysčius, o kuris jūsų skonis paveiks galutinį skonį:
  • Baltasis vynas yra lengvesnis ir traškesnis, dažnai turi citrusinių vaisių tonus.
  • Raudonasis vynas paprastai turi gilesnį, pikantiškesnį skonį, suteikdamas patiekalui daugiau turtingumo
  • Prieš įpildami vyno, užuoskite kvapą - jūsų pasirinkti skoniai ir kvapai subtiliai paveiks galutinį patiekalą.
Pakelkite savo patiekalą į kitą lygį
Sutrinkite ir praskaidrinkite užpilą, kad gautumėte sklandų, restorano kokybės padažą. Šis žingsnis yra tikrai neprivalomas, tačiau perkelsite „Osso Buco“ į kitą lygį. Kai indas išeis iš orkaitės, leiskite jam lėtai atvėsti iki kambario temperatūros. Baigę nuimkite kotelius ir ištraukite skystį per ploną tinklelį, taupydami daržoves vėlesniam laikui. Tada padažą galite greitai užvirinti, sumažindami šilumą, kai jis užvirs, ir troškinkite 10–15 minučių. Norėdami pašalinti putas ar riebalus nuo paviršiaus, naudokite skutiklį ar šaukštą. Padažui sutirštėjus, dar kartą įpilkite daržovių ir veršienos ir prieš patiekdami pašildykite. [14]
Kokia yra geriausia mėsos rūšis?
Receptas skirtas veršienai.
Paruoškite savo smegenų skystį maždaug įpusėjus virimui. Nebijokite pakartotinai paragauti, jei tai neatitinka jūsų standartų, tačiau žinokite, kad kuo ilgiau virėjas, tuo aromatas sustiprėja
l-groop.com © 2020