Kaip pasigaminti daržovių Biryani

Vien todėl, kad esate kitame žemyne, dar nereiškia, kad namuose negalite gauti autentiško biriani skonio. Šis receptas pagamins apie keturias porcijas daržovių birianų, kuriais galės mėgautis jūsų šeima ir draugai. Tai ilgas, sudėtingas receptas, todėl prieš pradėdami gaminti šį patiekalą, pirmiausia turėtumėte perskaityti visus veiksmus.

Ingredientų paruošimas

Ingredientų paruošimas
Kelionėje į vietinę Indijos parduotuvę ar tarptautinę rinką nusipirkite ingredientų, kurių galbūt nerandate įprastoje maisto prekių parduotuvėje. Ingredientai, kuriuos greičiausiai norėsite įsigyti yra šie:
  • „Paneer“ (nors jūs galite pabandyti padaryti savo, jei esate nuotykių)
  • Kardamono ankščių
  • Gvazdikėliai
  • Cinamono lazdelės
  • „Biryani“ mišinys
  • Kmynų sėklų
Ingredientų paruošimas
Bent pusvalandį pamirkykite 1 1/2 puodelio ilgagrūdžių (geriausia basmati) ryžių. Jei ryžiai mirkomi prieš juos iškepant, gaunamas lengvesnis, purvesnis galutinis produktas, o tai labai svarbu biryani! Nors jums reikia mirkyti tik mažiausiai pusvalandį, ramiai mirkite ilgiau. Kai kurie žmonės mirkyti jį per naktį.
Ingredientų paruošimas
Nulupkite bulves ir morkas. Darykite tai ant kriauklės, stalo ar šiukšlių dėžės, kad žievės nenukristų visur. Visada nukreipkite smulkintuvą toliau nuo kūno ir būkite atsargūs, kad šio proceso metu nenupjaustytumėte pirštų. Tu nulupsi:
  • Dvi vidutinio dydžio morkos
  • Viena riešuto bulvė
Ingredientų paruošimas
Susmulkinkite daržoves. Jūs nenorite mažų gabalėlių, kaip dažnai darote pjaustydami daržoves. Susmulkinkite juos į gana didelius gabaliukus. Jūsų ruošiamos daržovės yra:
  • 10–12 žiedinių kopūstų žiedynų
  • Dvi nuluptos morkos
  • Viena nulupta bulvė
  • Vienas vidutinis geltonas svogūnas
  • Trys ar keturi žali čili pipirai. Maloniai suvartokite mažiau, jei nemėgstate aštraus maisto.
Ingredientų paruošimas
Susmulkinkite po du šaukštus mėtų ir kalendros. Kiekvieną žolelių pluoštą susukite į sandarų ritinėlį, panašų į pieštuką, ir laikykite jį stabiliai naudodami nenaudojamą ranką. Pereikite per jį peiliu, susmulkindami pagaminto ritinio ilgį.
  • Nesvarbu, ar jūs mėtą ir kalendrą laikysite atskirai, ar ne, kai jas susmulkinsite, nes jos bus sudėtos.
  • Svarbu, kad kiekvienos žolelės būtų vienodos.
Ingredientų paruošimas
Padarykite imbierinę česnako pastą. Galbūt galėsite tai nusipirkti parduotuvėje (ypač tarptautinėje rinkoje), tačiau tai padaryti taip paprasta, galbūt galite ir pasigaminti namuose.
  • Į maišytuvą sudėkite maždaug penkias skilteles česnako ir dviejų colių imbiero nykštį ir pradėkite maišyti.
  • Įpilkite maždaug 1 arbatinį šaukštelį aliejaus arba vandens - tiek, kiek reikia, kad jūsų mišinys būtų lygus.
  • Likusią pastos dalį galite išsaugoti šaldytuve arba užšaldyti, jei norite ją laikyti ilgesnį laiką.

Gaminant ryžius

Gaminant ryžius
Vandenį užvirkite puode. Turėtumėte išgerti apie keturis puodelius vandens ir druskos, kad būtų galima reguliuoti temperatūrą, užtikrinant tolygų virimą, ir suteikti skonį jame išvirtiems ryžiams.
Gaminant ryžius
Įpilkite šiek tiek aliejaus ir visą garam masala į vandenį. Nors parduotuvėje galite įsigyti „garam masala“ miltelių, norėdami gauti geriausią skonį iš savo biryani, turėtumėte naudoti tikrus atskirus komponentus, kurie patenka į miltelius. Naudokite vieną cinamono lazdelę, trijų ar keturių kardamono ankščių ir keturių ar penkių gvazdikėlių. Įpilkite to su 1 šaukštu augalinio aliejaus vandenyje.
  • Svarbu kiekvieną patiekalo komponentą supakuoti pagal skonį. Jūs nenorite kvapnių daržovių, sumaišytų su švelniais baltais ryžiais.
Gaminant ryžius
Nusausinkite išmirkytus ryžius. Supilkite jį į kiaurasamtį arba filtrą, kad įsitikintumėte, jog į puodą nepridedate per daug vandens, dėl kurio vėliau jis gali virti.
Gaminant ryžius
Į puodą su verdančiu vandeniu suberkite ryžius. Kadangi ryžius mirkėte bent pusvalandį, jie bus gaminami daug greičiau, nei įprastai. Jei mirkysite valandą, jis visiškai iškeps per 3–4 minutes, todėl stebėkite.
Gaminant ryžius
Nusausinkite ryžius, kai jie bus maždaug ¾ virti. Jį baigsite virti su daržovėmis, todėl anksti ištraukite iš verdančio vandens. Patikrinkite, kaip tai virti, šaukštą ir kramtydami. Jis vis tiek turėtų būti dantis, kai nuspręsite nustoti jį virti.
  • Nusausinkite ryžius į kiaurasamtį ar didelę trintuvę.
  • Atidėkite į šalį.

Padaryti daržovių Biryani

Padaryti daržovių Biryani
Visą „garam masala“ įpilkite į augalinį aliejų, kuris buvo pašildytas iki vidutinės ugnies, didelėje, gilioje, geriausia nelipnioje keptuvėje. Kepdami ryžius naudokite tuos pačius „garam masala“ ingredientus: vieną cinamono lazdelę, trijų ar keturių kardamono ankščių ir keturias ar penkias gvazdikėlius, tačiau kmynų sėklų dar nepridėkite. Kepkite juos tol, kol kvapai pradės sklisti.
  • Įmerkite kardamono ankštis, kad prieš įpilant į aliejų, jie šiek tiek suskiltų. Tai padeda jų skoniui išeiti.
  • Prieš įpilant „garam masala“, aliejus neleiskite per daug įkaisti, nes jis išsipurvins ir gali jus sudeginti.
  • Jei įprastoje maisto prekių parduotuvėje nerandate nei vieno iš šio recepto ingredientų (pavyzdžiui, kardamono ankščių), išbandykite vietinius Indijos maisto produktus. Kai kurie iš šių ingredientų gali būti ir Meksikos maisto prekių parduotuvėse bei Rytų Azijos maisto prekių parduotuvėse.
  • Jei jūsų mieste nėra tarptautinių maisto parduotuvių, šiuos prieskonius galite lengvai įsigyti internetu.
  • Jei neturite gilių keptuvių, naudokite puodą su plačia baze. Svarbu, kad jūsų daržovėse būtų daug vietos virti.
Padaryti daržovių Biryani
Įpilkite ½ šaukštelio kmynų sėklų. Jei įdėsite juos per anksti, jie gali turėti sudegusį skonį ir kvapą, todėl nepridėkite jų prie šviežio aliejaus ankstesniame žingsnyje. Maišykite, kol sėklos pasiskirstys visoje keptuvėje.
Padaryti daržovių Biryani
Įpilkite imbiero-česnako pastos, kurią pagaminote „paruošimo“ etape. Ši pasta pasižymi stipriu skoniu, kurio kai kurie žmonės norės saikingai, o kiti negalės to gauti. Naudokite bent 1,5 šaukšto pastos, bet įpilkite dar, jei norite.
  • Maišykite pastą, kol ji pasiskirstys visoje keptuvėje.
Padaryti daržovių Biryani
Įpilkite daržoves, kurias pjaustėte „paruošimo“ etape. Tai apims morkos, bulvės, svogūnai ir žiediniai kopūstai bei žalieji čili pipirai.
  • Įpilkite druskos pagal skonį.
  • Virkite juos imbierų česnako pastos mišinyje, kol jie bus maždaug ¾ virti, kaip norėtumėte. Kai jie įkando, jie vis tiek turėtų būti šiek tiek įkandę ir priešintis. Jie bus šiek tiek paruduoti, bet nevirti iki galo.
  • Retkarčiais pamaišykite, kad įsitikintumėte, jog daržovės nedega prie keptuvės.
Padaryti daržovių Biryani
Pabarstykite maždaug pusėje kalendros, o mėtų lapeliai pasmulkinti „paruošimo“ etape. Vėliau likusią dalį reklamuosite kaip apdailos žoleles, todėl nemeskite viso to dabar!
Padaryti daržovių Biryani
Pridėti parduotuvėje nusipirktą biryani masala. Tai vėlgi galima įsigyti tarptautinėje ar Indijos rinkoje arba internetu. Panaudokite visą pakelį ir tolygiai įmaišykite į daržoves, kad jie būtų tolygiai padengti biryani prieskonių mišiniu.
Padaryti daržovių Biryani
Įpilkite maždaug pusę jogurto, kurio reikia pagal šį receptą - ¼ puodelio šiuo metu. Tiesiog šiek tiek palaikykite ant likusio jogurto. Greitai panaudosime!
Padaryti daržovių Biryani
Pridėkite visą paketų paketą. Maišykite keptuvę, kol visi ingredientai bus tolygiai padengti biryani mišinyje.
Padaryti daržovių Biryani
Ryžius ir daržoves sumaišykite. Abu šie komponentai buvo paruošti maždaug ¾ viso būdo, ir jūs norite pabaigti virti kartu. Tokiu būdu jų skoniai pradės derėti, ir jūs turėsite aromatingesnį galutinį patiekalą.
  • Išimkite pusę daržovių iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
  • Likusius daržoves paskirstykite lygiu sluoksniu keptuvės apačioje.
  • Įpilkite likusio jogurto (1/4 puodelio) kartu su 4 uncijos anakardžių riešutais. Išmaišykite, kad sujungtumėte, ir patikrinkite, ar šiuo metu nėra prieskonių. Jei reikia, įpilkite druskos.
Padaryti daržovių Biryani
Įmaišykite pusę ryžių lygiu sluoksniu per mišinį.
  • Įpilkite likusių daržovių ant ryžių lovos ir paskleiskite jas per visą paviršių
  • Ant šio sluoksnio uždėkite likusius ryžius ir paskirstykite jį tolygiu sluoksniu
Padaryti daržovių Biryani
Pridėti savo apdailos žolelių. Ant viršutinės ryžių pusės pabarstykite likusius supjaustytus kalendros ir mėtų lapelius, kuriuos anksčiau atidėdavote.
Padaryti daržovių Biryani
Puodą uždenkite dangčiu, kad jis galėtų virti garuose. Jūs sužinosite, kad jie bus baigti, kai ryžiai yra lengvi, purūs ir minkšti, be minkštumo.
Ar galiu maišyti mėsą masala?
Aišku, galite, ypač su vištienos kariu, nes masala reikia maišyti su vištiena.
„Indian Mango“ marinatai taip pat yra puikus priedas, nors ir aštrūs, todėl būkite atsargūs!
Pirmam bandymui naudokite mažiau imbiero-česnako pastos, o ne daugiau, nes tai yra labai stipraus skonio ir nesinori perpildyti patiekalo.
Tradiciškai patiekalas patiekiamas su paprastu jogurtu šone.
Norėdami nuraminti deginančią burną, valgykite krakmolą. Čili pasilieka aliejuose, o duonos riekė išgers iš jūsų burnos daug greičiau nei gėrimas.
Netrinkite akių ir nelieskite gleivinės, kai tvarkėte čili. Nedelsdami nusiplaukite rankas muilu ir vandeniu.
Čili sėklos yra kaltininkai; pašalinkite juos, jei nerimaujate, kad per karšta.
Šiame recepte gali būti per daug šviežio čili jums. Klysti atsargumo pusėje.
l-groop.com © 2020