Kaip sudaryti daržovių atsargas

Jūs tikriausiai esate susipažinęs su jautienos ar vištienos gabalėliais, tačiau daržovių atsargos yra puikus daugelio receptų pakaitalas ar pagrindas. Norėdami sukurti klasikinį patiekalą, daržoves (tokias kaip morkos, svogūnai ir salierai) sumaišykite su vandeniu ir pagardais. Troškinkite daržoves vandenyje, kol dalis skysčio išgaruos ir taps kvapni. Arba galite skrudinti daržoves prieš troškindami jas su vandeniu, kad gautumėte dar turtingesnį skonį. Nulupkite daržovių atsargas ir nedelsdami sunaudokite arba laikykite šaldytuve ar šaldiklyje.

Padaryti klasikinių daržovių atsargas

Padaryti klasikinių daržovių atsargas
Nuplaukite ir supjaustykite daržoves. Nuplaukite 2 - 3 morkas, 3 - 4 salierų stiebus ir išimkite 1 - 2 svogūnus. Aštriu peiliu atsargiai supjaustykite daržoves į didelius gabaliukus. Jei norite pridėti papildomų daržovių (pavyzdžiui, porai, pankoliai, pomidorai, grybai ar pastarnokai), nuplaukite ir susmulkinkite. Pirmiausia nereikia nulupti daržovių. [1]
  • Jei norite atsargų pasigaminti naudodami daržovių žieveles ir atplaišas, pakepinkite supjaustytas daržoves 4–6 puodeliais (907–1,4 kg).
Padaryti klasikinių daržovių atsargas
Sumaišykite daržoves, pagardus ir vandenį. Sudėkite pjaustytas daržoves į didelę atsargų puodą. Įpilkite 4–5 šakelių šviežio čiobrelio, 1 lauro lapelio, 1 nedidelį ryšulėlį petražolių ir 1 arbatinį šaukštelį nesmulkintų pipirų. Supilkite pakankamai vandens, kad daržovės apsemtų keletą colių (5 cm). [2]
  • Kuo mažiau vandens naudosite, tuo stipresnės atsargos bus. Daugiau vandens gausite lengvesnes atsargas.
Padaryti klasikinių daržovių atsargas
Pašildykite atsargas virinama ir sumažinkite temperatūrą. Padėkite atsargų puodą ant viryklės ir paverskite ugnį vidutinio stiprumo. Po kelių minučių skystis turėtų pradėti virti. Nedelsdami sumažinkite šilumą iki žemos, kad skystis švelniai pūstų. [3]
Padaryti klasikinių daržovių atsargas
Troškinkite daržovių atsargas maždaug 1 valandą. Padažą laikykite troškintuve ir virkite apie 1 valandą. Retkarčiais pamaišykite atsargas, kad daržovės neliptų prie keptuvės dugno. Laikykite ne puodo dangtį, kad dalis vandens išgaruotų ir sukoncentruotų atsargų skonį. [4]
  • Vandens spalva turėtų šiek tiek patamsėti, atsižvelgiant į jūsų naudojamas daržoves.
Padaryti klasikinių daržovių atsargas
Sutrinkite daržovių atsargas. Išjunkite šilumą ir naudokite šaukštu išpjaustytą šaukštą, kad ištrauktumėte ir išmeskite daržoves. Įdėkite didelį dubenį į kriauklę ir uždėkite smulkiu tinkliniu tinkleliu virš dubenėlio. Laikykite atsargų puodą abiem rankomis ir lėtai per sietelį supilkite į dubenį kriauklėje. [5]
  • Jei norite filtruoti atsargas, dubenį galite išklijuoti sūrio audiniu arba kavos filtrais.
Padaryti klasikinių daržovių atsargas
Naudokite arba laikykite atsargas. Galite nedelsdami naudoti daržovių atsargas pagal receptus arba supilti atsargas į laikymo indus. Prekes galite laikyti indeliuose su šaldikliais ar maišeliuose arba šaldytuve - hermetiškose pakuotėse. Šaldykite atsargas iki 3 mėnesių arba šaldykite iki vienos savaitės. [6]
  • Jei norite užšaldyti mažas porcijas, apsvarstykite galimybę užpildyti ledo kubelio dėklą atsargomis. Perkelkite atsargų kubelius į šaldymo maišą ir naudokite kubelius, kai jums reikia tik kelių šaukštų (ml) atsargų.

Skrudintų daržovių atsargų gaminimas

Skrudintų daržovių atsargų gaminimas
Įkaitinkite orkaitę ir supjaustykite daržoves. Įjunkite orkaitę iki 400 laipsnių F (200 laipsnių C). Išimkite 1 didelį geltoną svogūną ir supjaustykite jį į keturis gabalus. Perpjaukite 6 didelius grybus ir 2 romų pomidorus per pusę. Taip pat reikės grubiai pjaustyti 1 vidutinę morką. [7]
  • Taip pat galite pjaustyti ir naudoti porai žalumynus, salierus ar raudonuosius pipirus su sėklomis.
Skrudintų daržovių atsargų gaminimas
Į keptuvę išdėliokite daržoves ir įpilkite aliejaus. Į kepimo skardą sudėkite svogūnų ketvirčius, grybus, pomidorus, morkas ir 3 dideles nelupto česnako skiltelę. Daržovės turėtų būti viename sluoksnyje, kad jos keptų tolygiai. Ant daržovių užlašinkite 2 šaukštus (30 ml) vynuogių sėklų ar kito neutralaus aliejaus ir švelniai išminkykite. [8]
  • Jei norite naudoti kokių nors papildomų daržovių, galite jas pridėti prie kepimo keptuvės.
Skrudintų daržovių atsargų gaminimas
Skrudinkite daržoves 45 minutes. Įdėkite kepimo skardą į įkaitintą orkaitę ir kepkite daržoves, kol jos suminkštės. Daržoves turėsite maišyti kiekvieną kartą. [9]
  • Daržovės turėtų atrodyti karamelizuotos ir auksinės spalvos. Jei kurios nors daržovės pradeda tamsėti ar pageltonuoti, išimkite jas iš keptuvės.
Skrudintų daržovių atsargų gaminimas
Išimkite daržoves ir įkaitinkite keptuvėje vyną. Išimkite daržoves iš orkaitės ir perkelkite jas į didelę keptuvę. Daržoves atidėkite į šalį, kol į tuščią kepimo skardą supilkite 1 puodelį (240 ml) baltojo arba raudono vyno ir pastatykite keptuvę ant viryklės. Jei keptuvė yra didelė, gali tekti įdėti ją į du degiklius. Paverskite šilumą vidutine, kad vynas pradėtų švelniai burbuliuoti. Išmaišykite ir subraižykite gabalėlius ant keptuvės dugno. [10]
Skrudintų daržovių atsargų gaminimas
Sumaišykite vyną, daržoves, vandenį ir prieskonius. Kai vynas užvirs, išjunkite jį ir supilkite į puodą su daržovėmis. Supilkite 6 puodelius (1,4 litro) vandens ir įpilkite 2 lauro lapų ir 6 - 8 nesmulkintų pipirų. [11]
Skrudintų daržovių atsargų gaminimas
Šildykite daržovių atsargas 30 minučių. Padėkite puodą ant viryklės ir paverskite ugnį vidutine. Retkarčiais išmaišykite atsargas ir leiskite troškintis apie 30 minučių, uždengę puodo dangtį. Dalis skysčio turėtų išgaruoti. [12]
Skrudintų daržovių atsargų gaminimas
Nuosėdas ir laikykite atsargas. Išjunkite šilumą ir šaukštu išplakite daržoves. Įdėkite didelį dubenį į kriauklę ir uždėkite ant jo dubenį. Lėtai supilkite daržovių atsargas per sietelį į dubenį. Galite atsargas sunaudoti nedelsdami arba supilkite į mažesnes hermetiškas talpyklas ar maisto laikymo maišelius, kad galėtumėte naudoti vėliau. [13]
  • Daržovių atsargas galite šaldyti 1 savaitę arba užšaldyti iki 3 mėnesių.
  • Galite atsisakyti daržovių ir prieskonių.
Kokios daržovės netinkamos gyvulininkystei?
Gana bet kokia daržovė gali būti naudojama atsargai gaminti. Tiesiog priklauso nuo to, kokias atsargas norite sudaryti.
l-groop.com © 2020