Kaip pasigaminti vegetariškų grybų

Grybų padažas paprastai būna sodrus, nuoširdus ir kupinas žemiškų skonių. Taip pat dažnai gaminamas jautienos sultinys, kuris gali sukelti problemų, jei esate vegetaras ar veganas. Laimei, jūs galite pasidaryti įvairių vegetariškų grybų patiekalų, kurie yra tokie pat kvapūs. Norėdami patiekti veganišką grybų padažą, naudokite daržovių atsargas, pakepintus svogūnus ir kūdikiams skirtus portobello grybus. Arba su prieskonių pievagrybių padažu pasigaminkite indišką vegetarišką patiekalą, kuriame naudojami aromatiniai prieskoniai. Patiekite vieną iš vegetariškų patiekalų virš bulvių arba su ryžiais ir plokštainiais.

Pagaminimas veganiškų grybų padažu

Pagaminimas veganiškų grybų padažu
Padažu pakepinkite svogūną ir grybus. Dideliame puode ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite ½ puodelio (120 ml) aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Kai aliejus ims mirksėti, įpilkite ½ smulkiai supjaustyto svogūno ir 1 puodelį (4 uncijos arba 75 g) smulkiai supjaustytų kūdikių portobello grybų. Padažu pakepinkite svogūną ir grybus 8-10 minučių. Svogūnas suminkštės, o grybai išleis savo skystį. [1]
  • Kūdikių portobello grybai taip pat vadinami cremini grybais arba baby bella grybais.
Pagaminimas veganiškų grybų padažu
Įmaišykite miltus. Jūs gaminsite roux su aliejumi svogūnuose ir grybuose. Į svogūną ir pievagrybius tiesiog įpilkite ½ puodelio (60 g) universalių miltų. Maišykite mišinį, kol svogūnas ir grybai visiškai sugers miltus. Leiskite šiam mišiniui virti 3–5 minutes. [2]
  • Virdamas rudas pasidarys aukso rudos spalvos. Mišinį svarbu virti visas 3–5 minutes, nes padažas gali paragauti miltinio.
Pagaminimas veganiškų grybų padažu
Į mišinį išplakite daržovių atsargas. Išimkite 4 - 5 puodelius (nuo 950 ml iki 1,18 litro) daržovių atsargų. Lėtai plona srovele supilkite daržovių atsargas, nuolat maišant padažą. Varškę plakti ir virti 2 - 3 minutes. Varškė sutirštės, kol virti. [3]
  • Jei jūsų padažas yra purus, tiesiog naudokite panardinamąjį maišytuvą, kad sumaišytumėte gabalus. Atminkite, kad tai taip pat gali išvalyti grybus, kad būtų dar skanesnis padažas.
Pagaminimas veganiškų grybų padažu
Paragaukite ir pagardinkite padažą. Kai padažas sutirštės, kaip jums patinka, paragaukite vegetariško grybo padažo. Įmaišykite 1 arbatinį šaukštelį sojos padažo, ½ šaukštelio košerinės druskos ir ¼ šaukštelio juodųjų pipirų. Paragaukite padažo ir sureguliuokite prieskonius. Patiekite padažą iškart arba palaikykite šiltai, kol būsite pasiruošę patiekti. [4]
  • Jei norite plonesnio padažo, apsvarstykite galimybę jį stumti per smulkią tinklelį. Išmeskite visas kietas medžiagas ir patiekite pagal skiedinį.

Indiškų grybų padažo gaminimas

Indiškų grybų padažo gaminimas
Nuplaukite ir supjaustykite daržoves. Nuplaukite 2 2/3 puodelio (200 g) sagos grybų ir smulkiai supjaustykite. Atidėkite juos į šoną, kol nulupsite vieną svogūną, o žievelę išmeskite. Atsargiai pjaustykite svogūną, kad gautumėte 1 puodelį (150 g) supjaustyto svogūno. Taip pat turėtumėte nuplauti pomidorą ir supjaustyti, kad gautumėte 3/4 puodelio (150 g) supjaustytų pomidorų kauliukų. Paruoškite padažo pagrindą, atidėkite juos į šalį. [5]
  • Norėdami sutaupyti laiko, galite išmatuoti ir naudoti pomidorų konservus, supjaustytus kubeliais.
Indiškų grybų padažo gaminimas
Padažykite aromatinius prieskonius. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite 4 šaukštus augalinio aliejaus didelėje keptuvėje ar puode. Kai aliejus ims mirkti, įpilkite aromatinių prieskonių ir įmaišykite juos į aliejų. Turėsite pagardinti: [6]
  • 2 sveikos gvazdikėlių
  • 1 vieno colio (2,5 cm) lazdelė cinamono
  • 1 gabaliukas marati moggu arba keli druska džiovinti kaparėliai
Indiškų grybų padažo gaminimas
Sudėkite svogūną ir kario lapus. Kai aliejuje esantys prieskoniai pradės dygti, atsargiai įmaišykite supjaustytus svogūnus ir vieną ar du kario lapus. Išmaišykite mišinį, kad aromatiniai prieskoniai derėtų su svogūnais. Svogūnus pakepinkite, kol jie paruduos. [7]
  • Turbūt turėsite pakepinti svogūnus 8-10 minučių, kad jie būtų visiškai išvirti.
Indiškų grybų padažo gaminimas
Įmaišykite imbierinę česnako pastą, pomidorus ir kario prieskonius. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį imbierinės česnako pastos ir leiskite mišiniui virti keletą minučių. Įmaišykite supjaustytus pomidorus, žiupsnelį ciberžolės miltelių, 1 šaukštą čili miltelių, 1/2 šaukštelio garam masala ir druskos pagal skonį. Virkite supjaustytus pomidorus, kol jie bus visiškai minkšti. [8]
  • Jei indiškas grybų padažas pasidaro per tirštas arba sausas, galite įmaišyti į vieną ar du šaukštus vandens.
Indiškų grybų padažo gaminimas
Įpilkite grybų, vandens ir kokosų pastos. Įmaišykite susmulkintus grybus ir 1 puodelį (240 ml) vandens. Keletą minučių virkite indišką grybų karį. Grybai turėtų suminkštėti ir išleisti savo skystį. Įpilkite 3 šaukštus kokosų pastos ir leiskite padažui virti dar 6-7 minutes. [9]
  • Padažas turėtų švelniai burbuliuoti, kol virėjas. Retkarčiais pamaišykite, kad nepriliptų prie keptuvės dugno.
Indiškų grybų padažo gaminimas
Papuoškite ir patiekite prie indiškų grybų padažo. Prieš patiekdami ant padažo pabarstykite 2 šaukštus susmulkintų kalendros. Šį padažą naudokite receptuose, kuriuose reikalaujama tradicinių jautienos ar vištienos patiekalų. Arba patiekite jį kartu su ryžiais, bulvėmis ar naan. [10]
  • Nors galite pasigaminti šį padažą anksčiau laiko, jis gali šiek tiek atsiskirti, kai jis atvės. Gerai išplakite, jei planuojate jį dar kartą pašildyti.
l-groop.com © 2020