Kaip padaryti, kad elniena būtų Jerky

Jei norite išsaugoti kelis svarus eršketų, pasidarykite su jais nervingas. Skirtingai nei komerciškai pagamintas trūkčiojantis, galite pritaikyti savo skonį gamindami savo marinatą. Šaldytuve paruoštos elnienos juostelės marinate neviršija 1 dienos, kad būtų kuo intensyvesnis skonis. Kai būsite pasirengę pasidaryti trūkčiojantį, juosteles nusausinkite ir vienu sluoksniu padėkite ant dehidratoriaus lentynų ar kepimo skardų. Leiskite mėsai keletą valandų išdžiūti ant silpnos ugnies dehidratoriuje arba orkaitėje. Pašalinę visą drėgmę, nesunokusius galite laikyti kambario temperatūroje iki 2 mėnesių.

Marinuoti elnias

Marinuoti elnias
Išplakite kartu originalų trūkčiojantį marinatą. Išmatuokite visus ingredientus į didelį dubenį. Plakite juos kartu, kol cukrus ir prieskoniai ištirps šaltame vandenyje. Marinatą laikykite dubenyje arba supilkite į sandarų plastikinį maišelį. [1]
Marinuoti elnias
Šildykite saldų ir aštrų trūkčiojantį marinatą ant vidutinės ugnies. Visus marinato ingredientus sudėkite į nedidelį indą. Išmaišykite ir šildykite marinatą ant vidutinės ugnies, kol jis pradės švelniai burbuliuoti. Išjunkite degiklį ir maišykite marinatą, kol cukrus ištirps. Leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros, prieš marinuodami jame jautieną. [2]
Marinuoti elnias
Sumaišykite teriyaki marinatą. Išmatuokite pikantiškus teriyaki į didelį maišymo dubenį ir įpilkite Worcestershire padažo, sojos padažo ir skysčių dūmų. Įmaišykite likusius prieskonius, kol cukrus ir druska ištirps. [3]
  • Jei norite marinuoti elnias uždaromame maišelyje, supilkite marinatą į sandarų plastikinį maišelį, kuris yra pakankamai didelis mėsai laikyti.
Marinuoti elnias
Sumaišykite aštrų elnių marinatą. Jei norite karšto trūkčiojančio, sumalkite 2 habanero pipirus ir perkelkite juos į didelį dubenį. Į likusius marinato ingredientus sumaišykite kajeną, raudonųjų pipirų dribsnius ir papriką, kol jie susimaišys. [4]
  • Norėdami marinuoti mėsą maiše, perpilkite marinatą į sandarų plastikinį maišelį, kuris yra pakankamai didelis mėsai laikyti.
Marinuoti elnias
Supjaustykite elnieną į 0,44 cm storio riekeles. Paimkite savo elnienos gabalą ir padėkite jį ant pjaustymo lentos. Aštriu peiliu atsargiai supjaustykite mėsą į tolygiai supjaustytas juosteles colio (0,64 cm) storio.
  • Nepamirškite supjaustyti griežinėlių prieš grūdus, kad trūkčiotų lengviau kramtyti.
Marinuoti elnias
Marinuokite mėsą viename iš marinatų bent 4–5 valandas. Įdėkite apipjaustytą elnieną į dubenį arba sandarų plastikinį maišelį su savo marinatu. Maišykite stirnieną, kad ji būtų visiškai padengta marinatu. Mėsą uždenkite ir šaldykite mažiausiai 4–5 valandas arba per naktį. [5]
  • Venkite mėsos marinuoti kambario temperatūroje, nes tai leis augti kenksmingoms bakterijoms.
  • Kuo ilgiau mėsa marinuos, tuo kvapnesnė bus trūkčiojanti. Marinuoti galite ne ilgiau kaip 1 dieną.
Marinuoti elnias
Iš marinato išimkite elnienos juosteles ir nusausinkite. Pašalinkite marinuotą elnieną iš šaldytuvo ir išimkite visas juosteles iš marinato. Padėkite juos ant plokštelės arba pjaustymo lentos ir naudokite popierinį rankšluostį, kad nusausintumėte, kad pašalintumėte marinato perteklių. Mėsą apverskite ir paglostykite, kad jos kitos pusės būtų sausos. [6]

Dehidratoriaus naudojimas

Dehidratoriaus naudojimas
Išdėstykite elnias ant dehidratoriaus dėklų. Mėsą išklokite vienu sluoksniu, kad juostelės neliestų ir nepersidengtų. Tarp kiekvieno mėsos gabalo palikite mažiausiai 1 colio (2,5 cm) tarpą, kad oras galėtų cirkuliuoti ir išdžiovinti mėsą.
Dehidratoriaus naudojimas
Įjunkite dehidratorių iki 66 ° C (150 ° F). Į dehidratorių įdėkite dehidratoriaus dėklą su elnias ir uždarykite dureles. Įsitikinkite, kad vietoj iš anksto nustatytų parametrų naudojate dehidratorių su temperatūros valdymu. [7]
Dehidratoriaus naudojimas
Dehidratuokite stirnieną 4 - 8 valandas. Pradėkite tikrinti trūkčiojantį 4 valandą, kad pamatytumėte, ar jis sausas ir kramtomas. Sustingęs yra baigtas, kai jis pasilenkia ir nejaučiate jokių šlapių dėmių. Venkite džiovinti erškėčio per ilgai, nes jis taps trapus. [8]

Orkaitės arba rūkyklos naudojimas

Orkaitės arba rūkyklos naudojimas
Išdėstykite elnieną ant kepimo skardų. Viename sluoksnyje ant kepimo skardų išklokite elnienos juosteles. Jei jūsų orkaitės lentynos yra švarios, juosteles galite netgi kloti tiesiai ant lentynų. Tarp kiekvieno mėsos gabalo palikite mažiausiai 1 colio (2,5 cm) tarpą, kad oras galėtų lengvai cirkuliuoti. [9]
Orkaitės arba rūkyklos naudojimas
Įkaitinkite orkaitę arba rūkyklą iki 66 ° C (150 ° F) ir įdėkite mėsą. Jei naudojate orkaitę, viduryje esančioje džiovyklėje nustatykite elnienos lapą. Jei naudojate rūkyklą, padėkite mėsą kuo toliau nuo šilumos šaltinių. [10]
  • Atminkite, kad nors orkaitėje galite dėti daugiau nei 1 mėsos lakštą, juos turėsite pasukti, nes jie dehidratuoja, kad jie tolygiai išdžiūtų.
Orkaitės arba rūkyklos naudojimas
Sausainius džiovinkite 4 valandas ir apverskite. Kiekvieną mėsos gabalą apverskite žnyplėmis. Tai užtikrins, kad mėsa išdžiūtų tolygiai. Jei naudojate rūkyklą, patikrinkite, ar jis nėra visiškai sausas ir ar nebaigtas ruošti. [11]
  • Jei jūs įdėjote elnieną tiesiai ant orkaitės lentynų, jums jų nereikia apversti.
Orkaitės arba rūkyklos naudojimas
Virkite trūkčiojantį dar 4 valandas, jei naudojate orkaitę. Pajuskite mėsą, ar nėra drėgnų dėmių. Tankiai turi tapti sausi ir lankstūs. [12]
  • Venkite perdžiūti stirnieną, nes gabalėliai sulaužys per pusę.

Kondicionavimas ir laikymas

Kondicionavimas ir laikymas
Laikykite ir purtykite trūkčiojantį 2–4 dienas kambario temperatūroje, kad jis būtų kondicionuotas. Įmeskite atvėsintą trūkčiojantį daiktą į stiklinę ar laikymo indą. Tara turi būti 2/3 pilna trūkčiojančio. Uždarykite talpyklę ir purtykite vieną kartą per dieną 2–4 dienas. [13]
  • Sukratydami indą, sausieji gabaliukai padės absorbuoti visą drėgmę, kuri gali būti kituose gabalėliuose.
Kondicionavimas ir laikymas
Nešvarius daiktus perkelkite į saugojimo talpyklas. Įdėkite kondicionuotą trūkčiojantį į hermetišką indą, kurio dydis yra beveik toks pats, kaip trūkčiojamo, kurį norite laikyti. Venkite naudoti per didelę laikymo talpyklą arba per daug oro pateks į konteinerį. Dėl to trūkčiojantis gali greičiau sugesti. Laikykite trūkčiojančius stiklainius vėsioje, sausoje vietoje. [14]
  • Trumpalaikiam laikymui jūs galite sudėti trūktelėjusius į mažus plastikinius batonėlius.
  • Vakuuminis sandarinimas yra puikus būdas pašalinti orą iš laikymo talpyklos.
Kondicionavimas ir laikymas
1–2 mėnesius venerinius žvirblius laikykite kambario temperatūroje. Naminius elnienos trūkčiojimus galima saugiai laikyti ir naudoti nuo 1 iki 2 mėnesių. Jei norite laikyti 3–6 mėnesius, laikykite trūkčiojantį šaldytuve. [15]
  • Taip pat iki 1 metų galite užšaldyti neriebius nervus.
Kondicionavimas ir laikymas
Baigta.
Ar galiu ką nors padaryti, jei jis per sausas?
Galite pasidaryti sojos marinatą ir nukošti ten, bet tikrai reikia vengti, kad jis virimo metu neišdžiūtų. Gana sunku ištaisyti, kai per sausa, nors ilgą ir lėtą patiekalą galima supilti į troškinį.
Ar pjaunu su grūdais, ar prieš juos?
Supjaustykite grūdais. Pjauti grūdus sunkiau, bet vis tiek įmanoma.
Kiek laiko džiovini trūkčiojantį dehidratoriuje?
Tai priklauso nuo trūkčiojančios kokybės. Stebėkite elnias ir, kai jis pasidaro juodas ar tamsiai rudas, jis nudžiūvo.
Kokius elnienos gabalus turėčiau naudoti?
Kiek laiko ji turėtų būti rūkykloje? Kokio skonio medieną turėčiau naudoti?
Dirbdami su žaliais elniena, visada nusiplaukite rankas. Įsitikinkite, kad mėsa buvo tinkamai atšaldyta, niekada nepalikite jos kambario temperatūroje arba nusausinkite saulėje. [16]
Jei ant jūsų elnienos rasta pelėsių, išmeskite mėsą.
l-groop.com © 2020