Kaip gaminti viskį

Parduotuvėje nupirktas viskis gali būti neįtikėtinai skanus, ypač jei jis gaminamas iš vietinės alaus daryklos ar aukštos kokybės spirito varyklos. Tačiau patys paruošdami viskį namuose galėsite kontroliuoti, kas į jį įeina, ir surasti jums idealiai tinkantį skonį.

Kukurūzų daiginimas ir misos paruošimas

Kukurūzų daiginimas ir misos paruošimas
Dygimo procesą pradėkite mirkydami kukurūzus šiltu vandeniu. Įdėkite 10 svarų. (4,5 kg) neapdorotų branduolių kukurūzų į maišelio maišą ir įdėkite jį į didesnį kibirą ar konteinerį. Tada prisotinkite maišelio maišą šiltu vandeniu. Įsitikinkite, kad kukurūzai yra visiškai ir tolygiai mirkyti.
  • Kodėl daigai viskio daigai? Trumpai tariant, daiginimas pašalina poreikį į misą įpilti cukraus, leidžiant gauti autentiškesnį viskį. Dar vadinamas „salyklu“, daigumas sukelia fermentus kukurūzuose, paverčiančius krakmolą cukrumi. [1] X Tyrimo šaltinis Tada šie cukrūs tampa viskio alkoholio statybiniais elementais.
Kukurūzų daiginimas ir misos paruošimas
Leiskite branduoliui sudygti 8-10 dienų. Maišą laikykite šiltoje, tamsioje aplinkoje, pavyzdžiui, gerai izoliuotame garaže ar rūsyje. Įsitikinkite, kad kukurūzai išliks drėgni maždaug pusantros savaitės. Dygimo metu palaikykite kukurūzų temperatūrą nuo 62 ° C iki 86 ° F (17 ° - 30 ° C).
Kukurūzų daiginimas ir misos paruošimas
Nuimkite sudygusius galus iš kukurūzų. Palaukite, kol daigai užauga 0,6 cm ilgio, tada nuplaukite kukurūzus švaraus vandens kibire. Tai darydami, rankomis pašalinkite kuo daugiau sudygusių šaknų. Dyglius išmeskite. Rezervuokite kukurūzus.
Kukurūzų daiginimas ir misos paruošimas
Susmulkinkite branduolius. Naudodami riedėjimo kaištį su tvirtu galu, medinį purkštuvą ar bet kurį kitą stambų padargą sutrinkite branduolius pirminiame fermenteryje. Sustabdykite, kai visi branduoliai buvo suskaidyti.
  • Jei norite, kukurūzus nulaužti taip pat galite naudoti malimo malūną. Tačiau tai galite padaryti tik tada, kai jūsų kukurūzai yra visiškai išdžiovinti; šlapi kukurūzai netinkamai praeis pro malimo malūną.
  • Norėdami išdžiovinti kukurūzus naudoti malimo malūne: sudygusius kukurūzus plonu sluoksniu padėkite ant švaraus, lygaus paviršiaus. Padėkite dėžutės ventiliatorių šalia kukurūzų ir įjunkite. Palikite ventiliatoriui išdžiūti drėgną kukurūzą, maišant porą kartų per dieną.
Kukurūzų daiginimas ir misos paruošimas
Įpilkite 5 galonų (18. 9 l) verdančio karšto vandens į kukurūzų košę . Dabar esate pasiruošęs fermentuoti.

Fermentuojama misa

Fermentuojama misa
Leiskite misai atvėsti iki 30ºC. Norėdami patikrinti temperatūrą, naudokite termometrą. Norite, kad misa atvėstų, tačiau mielėms mieliau atlikti savo darbą, jos turėtų būti pakankamai šiltos.
Fermentuojama misa
Supinkite mieles. Į misos viršutinę dalį įpilkite mielių ir uždarykite fermentatoriaus dangtį. Maždaug keturias – penkias minutes atsargiai pakreipkite fermentatorių kampu, lėtai judėdami pirmyn ir atgal, kad sujudintumėte mieles.
Fermentuojama misa
Išleiskite fermentatorių oro užraktu. An oro užraktas yra būtina priemonė fermentacijai. Tai leidžia CO pabėgti, bet nėra oro patekti į misą. Oras, patekęs į misą, sumažintų mielių poveikį.
  • Oro užraktą galite gana lengvai pasidaryti patys, tačiau nusipirkti yra pigu. Galima gauti vieną už keletą dolerių.
Fermentuojama misa
Leiskite misai fermentuotis gana šiltoje aplinkoje. Fermentacijos procesas užtruks nuo 5 iki 10 dienų, priklausomai nuo mielių, temperatūros ir jūsų naudojamų grūdų. [2] Naudokite hidrometrą pasakyti, kada baigėsi pirminė fermentacija. Jei hidrometro rodmenys sutampa dvi tris dienas iš eilės, esate pasiruošęs pradėti distiliavimą. [3]
  • Stenkitės misą palaikyti pastovioje 25 ° C (77 ° F) temperatūroje, kol ji fermentuojasi. Jums vėl reikia mielių, kad mielės suaktyvėtų ir sunaudotų krakmolą.
Fermentuojama misa
Baigę misą fermentuoti, sutrinkite arba sifono būdu sutrinkite misą. Jei pasirinksite sutrinti misą, naudokite švarią pagalvės užvalkalą. Perkeldami košę, stenkitės, kad kuo daugiau kietų medžiagų neliktų.

Distiliavimas

Distiliavimas
Vis dar lėtai kaitinkite skalbinius, kol jie užvirs. Su viskiais nesinori skubėti distiliuoti; vis dar kaitinkite ant vidutinės ugnies per 30 minučių iki valandos, kol ji tik pradės virti. Jei per greitai kaitinsite skalbinius, jie sudegs ir skonis nebebus skonis. Temperatūros zona, kurioje jūs distiliuosite alkoholį, bus nuo 172 ° iki 212 ° F (78 ° iki 100 ° C).
  • Kodėl tokia temperatūra? Alkoholis ir vanduo turi skirtingus išgaravimo taškus. Alkoholis pradeda išgaruoti esant 172 ° F, tuo tarpu vanduo pradeda išgaruoti tik iki 212 ° F. Taigi, jei jūs galite šildyti skalbimą bent iki 172 ° F, bet ne daugiau kaip 212 ° F, ištirpęs skystis nejuda bus alkoholis, o ne vanduo.
Distiliavimas
Įjunkite kondensacinį vamzdelį, kai skalbimas pasiekia 50–60º C temperatūrą. Kondensacinis vamzdelis paima išgarintą alkoholį ir greitai jį atvėsina, paversdamas skystu pavidalu. Lėtai kondensacinis vamzdelis turėtų pradėti išspjauti skystį.
Distiliavimas
Išmeskite galvas. Galvutės yra lakiųjų junginių mišinys, kuris išgaruoja po plovimo ir neturėtų būti vartojamas . Tai apima metanolį, kuris dideliais kiekiais yra mirtinas. Laimei, pirmiausia išplaunamos galvos. Kad galėtumėte skalbti 5 galonais (18,9 l), pasiruoškite išmesti pirmuosius 50–100 ml kondensuoto skysčio. [5]
Distiliavimas
Surinkite kūną 500 ml dalimis. Surinkę ir nuleidę galvas, jūs pasiruošę surinkti gerus dalykus. Kai termometras ant kondensacinio vamzdžio pasiekia 175º – 185º F (80º – 85ºC), jūs pradedate rinkti vertingą prizą - mėnesienos. Tai taip pat vadinama distiliato „kūnu“. [6]
Distiliavimas
Išmeskite uodegas. Toliau rinkite kūną, kol termometras ant kondensacinio vamzdelio pradės nuskaityti 965 ° C (205 ° F). Šiuo metu išgarinti skysčiai, kuriuos jūs pradedate distiliuoti, yra fuselio aliejus, kuris turėtų būti išmestas. [7]
Distiliavimas
Išjunkite šilumos šaltinį ir palikite puodą vis dar visiškai atvėsti. Leiskite distiliuotam mėnesinėms taip pat atvėsti.

Viskio skiedimas ir senėjimas

Viskio skiedimas ir senėjimas
Naudokite įrodomąjį ir triračio hidrometrą, kad patikrintumėte savo mėnesinės ABV (alkoholio tūrį). Norite sužinoti, koks stiprus yra jūsų mėnesiena, ir senstant, ir kaip nuoroda, kaip sekėsi distiliuoti.
  • Nepamirškite supainioti įrodymo ir tralle rodmenų ant hidromo. Jūsų įrodymas visada bus dvigubai didesnis už bangos sumą.
Viskio skiedimas ir senėjimas
Amžiaus viskis. Jei nuspręsite sendinti savo viskį, norite, kad jis patektų į statinę maždaug nuo 58% iki 70%. [8] Dėl senėjimo viskis taps glotnesnis ir suteiks jam išskirtinį skonį. Viskis tiks amžiaus statinėse. Kai jis bus išpilstytas į butelius, viskis nustos senėti.
  • Viskis paprastai brandinamas ąžuolo statinėse. Statinės gali būti kruopščiai atvėsintos ar paskrudintos arba gali būti gaunamos iš kito distiliuotojo, kuris išlaikė kitą spirito tūrį statinėje, kad suteiktų papildomo skonio.
  • Jei norite pridėti ąžuolo skonio prie savo mėnesienos, bet nenorite, kad tektų ruošti statinę, prie viskio taip pat galite pridėti skrudintų ąžuolo drožlių. Kepkite savo ąžuolo drožles ant silpnos ugnies (200 ºF) valandą orkaitėje, kol jie bus aromatingi, bet dar nepradžiūvę. Išimkite ir atvėsinkite. Perkelkite į viskio indą ir, laikydamiesi jūsų skonio, 5 - 15 dienų ar ilgiau. Viską nugruntuokite per marlę arba švarią pagalvės užvalkalą, kad susigertumėte visos medienos drožlės.
Viskio skiedimas ir senėjimas
Praskieskite viskį . Po to, kai viskis bus sendintas, jūs norėsite jį praskiesti prieš gerdami ir išpilstydami. Šiuo metu viskis vis dar yra 60–80% ABV, o tai palengvins ugningą ir nepatogų gėrimą. Norint gauti daug malonesnį gėrimą, jį reikia praskiesti iki maždaug 40% arba 45% ABV.
Viskio skiedimas ir senėjimas
Butelis ir mėgaukitės! Išpilstykite viskį kartu su užrašu, kai išpilstėte butelius. Visada gerkite atsakingai.
Kaip aš galiu sumažinti viskio savikainą?
Tiesiog įpilkite vandens ir sumaišykite, kad praskiestų ABV. Tai gali užtrukti šiek tiek matematikos, tačiau paprasti procentų skaičiavimai gali padėti pasiekti bet kokią norimą koncentraciją.
Kokie kiti grūdai sukuria gerų skonių viskį?
Norėdami gaminti ruginį viskį, galite naudoti rugius. Tai gali pakeisti procesą (greičiausiai sudygsta šiek tiek kitaip), tačiau jis turėtų veikti beveik tiek pat.
Kodėl jūs išmetate 3-5% tūrio, kurį distiliuojate dėl metanolio?
Paprasčiau tariant, metanolis yra labai toksiškas, todėl netinkamas vartoti.
Ar įmanoma pagaminti aliumininį viryklę iš aliuminio?
Kaip komplektaciją galima naudoti aliuminio slėgio virykles. Tačiau nerūdijantis plienas 402 tarnaus ilgiau ir bus geresnis produktas.
Kokio tipo termometras man reikalingas?
Jei jūs kalbate apie nejudančios vidaus temperatūrą, veiks bet koks 100-300 laipsnių temperatūros termometras. Ruošiant košę veiks standartinis mėsos termometras, nes ji greičiausiai kils nuo 32–150 laipsnių.
Ar galiu praskiesti viskį, įleisdamas į jį ledo?
Jūs tikrai galite. Kai tik ledas ištirps, ABV kris. Žinoma, ne visi jūsų ledai ištirps, tačiau jų kiekis sumažins koncentraciją.
Ar galiu naudoti kitas mieles?
Kintančios mielės suteikia skirtingą skonį. Alaus darytojų mielės skonis daug geriau nei įprastų kepėjų mielės. Dėl skirtingų mielių atmainų pasikonsultuokite pašarų parduotuvėje arba vietinėje alaus daryklų parduotuvėje.
Kai kurios mano išmirkytos sėklos sudygsta greičiau nei kitos. Ar tai sukels problemų?
Tai būdinga visiems grūdams, kurie nėra užauginti salyklui. Tai sumažins bendrą krakmolo kiekį, kurį misos metu galima paversti cukrumi, tačiau grūdai yra pigūs. Nesijaudink dėl to.
Ar galiu naudoti cukranendres viskio distiliavimui?
Viskyje turi būti ne mažiau kaip 51% kukurūzų. Distiliuodami cukranendrę, susidaro romas.
Koks termometras reikalingas, o ar jį galima užsisakyti iš „Amazon“?
Temperatūrai, esančiai nejudančioje aplinkoje, veiks bet koks termometras, kurio temperatūra 100–300 laipsnių. Ruošiant košę veiks standartinis mėsos termometras, nes ji greičiausiai kils nuo 32–150 laipsnių.
Ar turėčiau išmesti kukurūzų daigus? Ar pakenks misai, jei ją paliksiu?
Pateiktame recepte parodomas kukurūzų viskio, kuris yra grūdinis viskis, gamybos procesas. Grūdiniai viskiai yra Šiaurės Amerikos ir jų gamyboje naudojami įvairūs grūdai. Burbonas yra vienas geriausiai žinomų grūdų viskių. Škotiniai ir airiški viskiai paprastai yra salykliniai viskiai, kuriuose vietoj grūdų naudojami salykliniai miežiai.
Atlikite savo tyrimus, kaip įsigyti tinkamos įrangos viskiui gaminti. Jei manote, kad procedūrą galėjote atlikti neteisingai, ar viskis yra ne taip, negerkite jo.
l-groop.com © 2020