Kaip pasigaminti baltą padažą

Baltasis padažas (dar žinomas prancūzišku pavadinimu, ) [1] yra paprastas, bet universalus padažas, kuris dažnai būna vienas iš pirmųjų receptų, išmokytų trokštantiems virėjų. Vien tik, tai puikus įvairių patiekalų, pavyzdžiui, vištienos ir daržovių, priedas, tačiau tai yra ir daugelio kitų sudėtingesnių receptų, tokių kaip alfredo padažas ir suflė, pagrindas. Pradėkite gaminti savo kreminį, skanų baltą padažą šiandien atlikdami 1 žingsnį!

Pagrindinis „Bechamel“ baltasis padažas

Pagrindinis „Bechamel“ baltasis padažas
Lydytas sviestas (bet kokia rūšis veikia). Keptuvėje su dideliu dugnu ištirpinkite sviestą ant silpnos ir vidutinės ugnies ant viryklės. Kai sviestas visiškai ištirps, nedelsdami pereikite prie kito žingsnio, neleisdami jam dar labiau sumažėti. [2]
Pagrindinis „Bechamel“ baltasis padažas
Išplakite miltuose, druska ir pipirais. Atskirame dubenyje grubiai sumaišykite miltus, druską ir pipirus. Išplakite šį mišinį į išlydytą sviestą, maišydami iki vientisos ir panašios į pastos masę.
Pagrindinis „Bechamel“ baltasis padažas
Virkite iki purumo. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol mišinys ims burbuliuoti, neleisdamas paruduoti - maždaug 1 minutę. Tai yra riebalų ir miltų mišinys, vadinamas a roux ir gali būti naudojamas kaip pagrindas ar tirštiklis pagal įvairius receptus, įskaitant gumbo ir kitas tirštas sriubas.
Pagrindinis „Bechamel“ baltasis padažas
Pašildykite pieną (nebūtina). Prieš pridedant pieno prie savo baltojo padažo nebūtina šildyti pieno, tačiau tai gali padėti užtikrinti, kad jūsų galutinis produktas būtų šilkiniai lygus. Jei norite tai padaryti, pašildykite pieną atskiroje keptuvėje ant silpnos ugnies, kol aplink kraštus susidarys maži burbuliukai, tada nukelkite nuo ugnies.
Pagrindinis „Bechamel“ baltasis padažas
Įpilkite pieno lėtai. Įmaišykite pieną į savo rukso mišinį. Kad sklandumas būtų geriau, įpilkite šiek tiek pieno, maišykite, kol jis visiškai įvirs į padažą, tada pakartokite. Jei pridėsite visą pieną iš karto, jis gali nevisiškai įpilti, paliekant nelygų, purų padažą. [3]
Pagrindinis „Bechamel“ baltasis padažas
Plakti iki vientisos masės. Įpylę visą pieną, šluotele švelniai išmaišykite padažą, būtinai suskaidydami likusias kietas dalis. Maišykite, kol jūsų padažas taps lygus.
Pagrindinis „Bechamel“ baltasis padažas
Virkite, kol sutirštės ir taps lygios. Viskas, ką jums reikia padaryti, yra virti savo padažą, kol jis sumažės iki norimo tirštumo ir skonio. Virkite dar apie 2-3 minutes, dažnai maišydami ir imdami padažą, kad būtų lygus. [4] Jei reikia, drąsiai pridėkite druskos ir pipirų pagal skonį. Tarnauja apie 4.
  • Atvėsus, šis padažas gali išryškinti odą. Norėdami to išvengti, prieš dėdami į šaldytuvą, uždenkite jį vaškiniu popieriumi arba užpilkite plonu pieno sluoksniu.
Pagrindinis „Bechamel“ baltasis padažas
Pabandykite pritaikyti savo padažą. Viena naudingiausių pagrindinių baltųjų padažų savybių yra ta, kad juos taip lengva modifikuoti įvairiems tikslams. Pavyzdžiui, jei norite, kad jūsų padažas būtų pridėtas, „pabandykite“, pabandykite pridėti raudonųjų pipirų. Taip pat galite pabandyti tarkuoti čederio sūrį į savo padažą, kad gautumėte puikų sūrio skonį. Eksperimentuokite - kadangi jo skonis toks neutralus, paprasti ingredientai gerai papildo pagrindinį baltąjį padažą.
  • Pavyzdys - kitame skyriuje pateiktame recepte modifikuojamas pagrindinis baltasis padažas su keliais papildomais ingredientais ir miltų praleidimas, kad būtų gardus Alfredo makaronų padažas.

Alfredo makaronų padažas

Alfredo makaronų padažas
Sviestą ištirpinkite su alyvuogių aliejumi. Įpilkite savo sviestą ir alyvuogių aliejų į keptuvę su sunkia dugne. Kaitinkite ant silpnos ir vidutinės ugnies, kol sviestas visiškai ištirps, bet nepradėjo rūkyti ar ruduoti.
Alfredo makaronų padažas
Įpilkite česnako, grietinėlės ir pipirų. Į lėkštę įpilkite smulkintų česnakų ir sunkios grietinėlės ir maišykite, kol gerai išmaišysite. [5] Suberkite pipirus (pagal skonį) ir kaitinkite ant silpnos ugnies. Maišykite dažnai.
Alfredo makaronų padažas
Sudėkite sūrius. Įpilkite grietinėlės sūrio, parmezano ir asiago. Išmaišykite, kad įpiltų, prieš pradėdami darbą, įsitikinkite, kad visi sūriai visiškai ištirpo.
  • Šis žingsnis suteikia jums daug laisvės - nesivaržykite patikslinti savo sūrių mišinio, kad rastumėte tokį, kuris labiau atitiktų jūsų skonį. Kai kurie virėjai, pavyzdžiui, mėgsta pakeisti mocarelą arba įterpti brūkšnelį aštraus balto čederio, kad būtų pridėta skonio.
Įpilkite vyno pagal skonį. Į padažą įpilkite tik brūkšnelį sauso baltojo vyno, tada maišykite, kad pakepintumėte. Kai vynas įsigers, išmėginkite padažą. Atsižvelgiant į tai, kaip jums patinka skonis, galbūt norėsite į savo padažą įpilti daugiau vyno, kaip jums atrodo tinkama. Atminkite, kad pridėję daug vyno gausite šiek tiek vandeningą padažą, tai reiškia, kad turėsite leisti jį ilgiau išvirti.
  • Vietoj vyno galite naudoti vynuogių miltelius arba vynuogių sultis. Jis turi beveik tą patį poveikį.
Alfredo makaronų padažas
Sumažinkite ant silpnos ugnies. Jei jis vis dar neužvirs, užvirkite savo padažą iki mažo virimo lygio, tada leiskite jam pamažu maišyti, dažnai maišydami. Dažnas maišymas yra būtinas - kadangi jis bus gana tirštas, Alfredo padažas yra linkęs lipti ir degti. Norite, kad jūsų galutinis produktas būtų tirštas, kreminis ir kvapnus, o ne gumbuotas ar kietas. Pasiekę gerą tirštumą, nedelsdami nukelkite padažą nuo ugnies ir patiekite su makaronais. Tarnauja 4–6.
Alfredo makaronų padažas
Baigta.
Kaip aš galiu pagaminti paprastus makaronus vaikams?
Jei naudojate padažą, rinkitės tokį paprastą kaip marinara. Jei norite, kad jūsų vaikai tai valgytų, nusipirkite smagių formų „mac“ ir sūrio dėžutes ir naudokite tik makaronus, o ne sūrį. Virkite jį vandenyje taip, kaip darytumėte su makaronais, ir verkite! Tai tikrai privers vaikus valgyti.
Ar gamindamas baltąjį padažą turėčiau naudoti druską su pienu? Jei taip, kodėl?
Pridėjus druskos, tik padaugėja padažo skonio. Tai neprivaloma.
Ką galiu naudoti, jei neturiu šluotelės?
Maišykite dviem šakutėmis, viena ant kitos, kai jie bus sukrauti į stalčius, kad maišant būtų pakankamai oro.
Ar galiu naudoti Alfredo padažo pieną, o ne sunkų plaktą grietinėlę?
Jis nebus toks storas ar turtingas, bet įmanoma. Puode ištirpinkite sviestą ir miltus ir maišykite pieną, kol sutirštės. Tai užtrunka, bet ilgainiui sutirštėja ir gali būti naudojama Alfredo padaže.
Įpilkite sūrio, kad gautumėte sūrio padažą.
Neleisk sviestui degti. Šis padažas geriausiai gaminamas esant lygioms temperatūroms.
Nepakeiskite juodųjų pipirų baltaisiais pipirais.
Pakeiskite vyną vynuogių sultimis, kad gautumėte Alfredo padažo halalą.
Jei pasirodys purus, tiesiog sietą.
Pašildykite pieną mikrobangų krosnelėje saugiame matavimo puodelyje. Išplakite į miltų mišinį.
Dvigubai ir naudokite pagal poreikį.
Šiltą pieną patogu laikyti lengvai laikomame inde ar stiklinėje, kad jį būtų lengviau supilti.
l-groop.com © 2020