Kaip pasigaminti baltojo vyno padažą

Baltasis vynas yra daugelio padažų, kurie puikiai dera su jūros gėrybėmis, vištiena ir makaronais, pagrindas, o padažo paprastumas leidžia lengvai pritaikyti pagal jūsų pageidavimus. Paprastai yra dviejų rūšių baltojo vyno padažai: lengvas, plonesnis padažas, pagamintas iš sviesto ir vištienos faršo, ir sodresnis, tankus padažas, kuriame naudojama grietinėlė ir miltai. Abiem padažams reikalingas procesas, vadinamas „redukcija“, kurio metu skystis virinamas kartu 5–10 minučių, kad susikauptų jų skoniai. Šie receptai paruošia pakankamai padažo 4 žmonės.

Gaminant grietinėlės padažą

Gaminant grietinėlės padažą
Puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų ar sviestą. Kol jis įkaista, sumalkite česnaką ir, jei norite, susmulkinkite svogūnus ir grybus.
Gaminant grietinėlės padažą
Česnaką kepkite karštame aliejuje 1-2 minutes. Česnakai turėtų būti šiek tiek auksiniai.
  • Sudėkite grybus ir svogūnus, taip pat papildomą 1/2 šaukšto sviesto.
Gaminant grietinėlės padažą
Įpilkite baltojo vyno, plaktą grietinėlę, druską, pipirus ir pagardinkite. Viską gerai išmaišykite šluotele ar mediniu šaukštu.
Gaminant grietinėlės padažą
Užvirkite. Pakelkite šilumą ir greitai užvirkite padažą, kad daug burbuliukų pasiektų paviršių ir pasirodytų. Neleiskite padažui virti - jums tik reikia, kad ši temperatūra greitai pasiektų.
Gaminant grietinėlės padažą
Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir plakite į miltus. Sumažinę ugnį, greitai įmaišykite miltus. Padažas turėtų troškintis, o ant jo paviršiaus susidarytų keli burbuliukai.
Gaminant grietinėlės padažą
Sumažinkite šilumą ir troškinkite, kol sutirštės. Prieš patiekdami, padažą galite troškinti tiek laiko, kiek norite. Kuo ilgiau jį paliksite, tuo storesnis ir turtingesnis jis bus.
  • Jei padažas pasidaro per tirštas, galite įpilti karšto sultinio, kad jis būtų tirštesnis, neprarandant skonio.
Gaminant grietinėlės padažą
Padažą naudokite ant makaronų patiekalų. Baltojo vyno padažas gerai poruojasi su vištiena ir vėžiagyviais. Keletas išbandomų receptų:
  • Krevetės, susmulkinti raudonieji arba kajeno pipirai, pakepinti svogūnai ir paprika
  • Vištiena, brokoliai ir žirniai
  • Vištiena, grybai ir svogūnai.
  • Raugintos morkos, svogūnai ir cukinijos, citrina, sutrinti juodieji pipirai.

Gaminant lengvojo baltojo vyno padažą

Gaminant lengvojo baltojo vyno padažą
Puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų ar sviestą. Kol jis įkaista, sumalkite česnaką ir, jei norite, susmulkinkite svogūnus ir grybus.
Gaminant lengvojo baltojo vyno padažą
Česnaką kepkite karštame aliejuje 1-2 minutes. Česnakai turėtų būti šiek tiek auksiniai.
  • Įpilkite bet kokius grybus ir svogūnus, taip pat šaukštą sviesto. Virkite dar 5 minutes arba kol svogūnai bus permatomi (šiek tiek permatomi)
Gaminant lengvojo baltojo vyno padažą
Įpilkite baltojo vyno ir sumažinkite kaitrą ant silpnos ugnies. Mediniu šaukštu išmaišykite ir iš keptuvės dugno išgriebkite karamelizuoto svogūno gabaliukus. Šiluma turėtų būti vidutinio žema.
  • Tai yra "redukcijos" etapas.
Gaminant lengvojo baltojo vyno padažą
Kitame inde sumaišykite miltus ir likusius 2 šaukštus sviesto. Pirštais lengvai sumaišykite miltus į sviestą. Atidėkite tai.
Gaminant lengvojo baltojo vyno padažą
Įpilkite sultinio į puodą, kai vynas beveik išgaruos. Vyno turėtų likti tik šiek tiek - maždaug ketvirtadalis. Įpilkite sultinio ir užpilkite skystį troškintuve.
  • Tai gali padėti prieš įpilant sultinį pašildyti mikrobangų krosnelėje.
Gaminant lengvojo baltojo vyno padažą
Po truputį įmaišykite sviesto / miltų mišinį. Po truputį įpilkite sviesto, visą laiką maišydami su šaukštu.
Gaminant lengvojo baltojo vyno padažą
Įpilkite bet kokių prieskonių ir leiskite padažui virti 4-5 minutes. Kuo ilgiau troškinsite, tuo tirštesnis padažas taps.
Gaminant lengvojo baltojo vyno padažą
Patiekite ant makaronų, vištienos ar vėžiagyvių. Padažas yra neįtikėtinai universalus ir puikiai tinka su daržovėmis ir balta mėsa ar žuvimi.
  • Jei norite pridėti vėžiagyvių, pavyzdžiui, krevečių ar moliuskų, pridėkite juos su česnaku, kad galėtumėte virti su padažu.
Ar padažą galima užšaldyti?
Taip, bet yra tikimybė, kad tekstūra pasikeis. Įsitikinkite, kad nelaikėte šaldiklyje ilgiau nei mėnesį. Užšaldykite jį pasirinktame maiše ar inde. Neatšildykite, nes padažas bus tirpinamas, tiesiog pašildykite jį keptuvėje ir patiekite.
Jei norite, į padažą įpilkite šviežio tarkuoto parmezano sūrio ir (arba) raugintų grybų.
Vyno poravimas: Gerkite tą patį „Chardonnay“, kurį naudojate ruošdami šį baltojo vyno padažą. Eksperimentuokite su kitais sausais baltaisiais vynais, kad sukurtumėte tobulą jums patinkantį baltojo vyno padažą!
l-groop.com © 2020