Kaip gaminti vyną iš vynuogių sulčių

Gaminti savo vyną namuose yra įdomus ir įdomus projektas. Taip pat vietoj vynuogių galite gaminti vyną iš sulčių, o naudojant vynuogių sultis bus gautas kažkas labai panašaus į tradicinį vyną. Vyno gaminimo namuose pagrindas yra švarių ir dezinfekuotų įrankių naudojimas, nes priešingu atveju į vyną gali patekti bakterijų. Didžiąją dalį reikalingos įrangos ir ingredientų galite įsigyti vyno ar alaus tiekimo parduotuvėje.

Įrangos ir sulčių sterilizavimas

Įrangos ir sulčių sterilizavimas
Išvalykite įrangą. Tinkamai neišvalyta ir dezinfekuota įranga gali sukelti pelėsių ir bakterijų augimą. Tai gali jus pykinti ir užkirsti kelią vynui tinkamai fermentuotis. Sumaišykite valymo tirpalą su vandeniu ir kruopščiai nušveiskite visus įrankius ir įrangą neabrazyviniu kilimėliu ar šluoste.
  • Geri vyno gaminimo įrangos valymo produktai yra „Pro-Zyme“, „Sparkle Brite“ (dar vadinama „Diversol“), PBW, „B-Brite“ ir „Straight A“. [1] X tyrimų šaltinis
  • Norėdami išvalyti demijonus, užpildykite talpyklą pusiau valymo tirpalu, uždarykite skylę ir suplakite ir apverskite demonstravimo mašiną pirmyn ir atgal, kad tirpalas pasklistų. [2] X tyrimų šaltinis
Įrangos ir sulčių sterilizavimas
Išardykite įrangą prieš naudojimą. Išvalę įrankius ir įrangą, juos vis tiek turite išvalyti, pamirkydami vandenyje ir švaresniame tirpale. Sumaišykite savo valomąjį valiklį su vandeniu ir pagal gamintojo instrukcijas mirkykite visus įrankius ir įrangą nuo penkių iki 30 minučių.
  • Geri vyno įrangos sanitariniai produktai yra natrio metabisulfitas, kalio metabisulfitas ir jodoforas. [3] X tyrimų šaltinis
  • Jei naudojate įrangą, kurios nenaudojate iškart, išvalykite ir išvalykite ją prieš pradėdami ją naudoti.
  • Pasibaigus mirkymo laikui, ištraukite įrangą iš tirpalo ir leiskite jai nudžiūti.
Įrangos ir sulčių sterilizavimas
Sultis perpilkite į fermentatorių. Geriausios vynuogių sultys vynui gaminti yra sultys be konservantų, be jokių papildomų ingredientų. [4] Sudedamosios dalys turėtų būti 100 procentų sulčių. Supilkite sultis į dezinfekuotą vyno fermentatorių, kuris yra specialus plastikinis kibiras su hermetišku dangčiu, čiaupu ir įmontuota anga oro užraktui.
  • Po mirkymo
  • Norėdami pagaminti daugiau vyno, tiesiog padidinkite visų ingredientų, išskyrus mieles, kiekį vienodai.
  • Pirmajai fermentacijai taip pat galite naudoti demijohną (dar vadinamą karbo). Tokiu atveju vynui gaminti reikės dviejų demonų.
  • Vynui gaminti nenaudokite polietileno indų ar mėlyno vandens butelių. [5] X tyrimų šaltinis
Įrangos ir sulčių sterilizavimas
Įpilkite cukraus. Pastebėkite 1 šaukštą (14 g) cukraus, o likusią dalį supilkite į fermentatorių. Įmaišykite cukrų su sanitariniu šaukštu, kad įmaišytumėte į sultis. Mielės suvalgys cukrų ir pavers cukrų alkoholiu ir anglies dioksidu. Šis procesas yra žinomas kaip fermentacija.
  • Granuliuotas baltasis cukrus yra dažniausiai naudojamas vynas. Galite naudoti kitus cukrų, pavyzdžiui, rudąjį cukrų, tačiau tai gali pakeisti vyno skonį.
  • Vynui gaminti nenaudokite konditerinio cukraus, nes jame yra kukurūzų krakmolo, taip pat cukraus.
Įrangos ir sulčių sterilizavimas
Pridėkite „Campden“ tabletę. „Campden“ tabletės yra sieros pagrindo tabletės, kurios gali būti naudojamos sulčių, vyno, sidro, alaus ir gėrimų gaminimo įrangos sterilizavimui. Jie naikina bakterijas ir užkerta kelią pelėsių ir mielių augimui. Įpilkite vieną tabletę į sultis ir leiskite ištirpti.
  • Naudokite vieną tabletę vienam galonui (3,8 L) sulčių. [6] X tyrimų šaltinis
Įrangos ir sulčių sterilizavimas
Uždenkite fermentatorių ir palaukite 24 valandas. Fermenterio viršutinę dalį uždenkite švariu, lengvu rankšluosčiu ar sūrio gabalėliu. Apsauginį rankšluostį pritvirtinkite elastingu elastingu žiedu aplink fermentatoriaus išorę. Palikite fermentatorių kitoms 24 valandoms kambario temperatūroje.
  • Prieš pridedant mielių į sultis, svarbu palaukti 24 valandas, nes Campdeno tabletė sukuria aplinką, kuri nužudytų mieles, jei jūs jas pridėtumėte iškart. [7] X tyrimų šaltinis

Fermentuojant vyną

Fermentuojant vyną
Suaktyvinkite mieles. Nedideliame, švariame indelyje sumaišykite mielių pakuotę, likusį 1 šaukštą (14 g) cukraus ir drungną vandenį. Leiskite jai sėdėti penkias minutes. Per šį laiką mielės suaktyvės ir taps putotos ir putlios. [8]
  • Vienoje vyno mielių pakuotėje užtenka iki 5 galonų (19 L) sulčių.
Fermentuojant vyną
Į sultis įpilkite mielių mišinio. Nuimkite rankšluostį nuo fermentatoriaus viršaus. Kai mielės putoja ir putoja, supilkite mišinį į sultis. Išmaišykite mišinį sanitariniu šaukštu, kad mielių mišinys būtų įpiltas į sultis. [9]
  • Ant fermentatoriaus viršaus uždėkite švarų rankšluostį arba sūrio skiautelę ir pritvirtinkite elastine viela.
Fermentuojant vyną
Leiskite mišiniui fermentuoti savaitę. Pastatykite fermentatorių į šiltą savo namo vietą. Leiskite vynui fermentuotis netrikdomai penkias – septynias dienas. Per tą laiką sultys pradės burbuliuoti, nes mielės cukrų paverčia alkoholiu ir anglies dioksidu. [10]
  • Pradinė fermentacija yra baigta, kai burbuliukai pradeda lėtėti ir fermentacijos požymiai miršta.
Fermentuojant vyną
Perpilkite vyną į demoną. Įdėkite dezinfekuotą piltuvėlį į sanitarizuoto demono burną. Nuimkite rankšluostį nuo fermenterio. Pasiimkite fermentatorių atsargiai, kad nesumaišytumėte turinio. Lėtai ir atsargiai per piltuvą supilkite skystį iš fermentatoriaus į demono įpjovą.
  • Nustokite pilti prieš fermentatorių ištuštėjus, kad nuosėdų sluoksnis liktų fermentatoriaus dugne.
  • Šis procesas yra žinomas kaip stelažas. Jo tikslas yra pašalinti nuosėdas, esančias fermentatoriaus dugne. Kiekvieną kartą rinkdami vyną, pašalinsite daugiau nuosėdų, todėl vynas bus aiškesnis.
  • Vyno gaminimo reikmenys turėtų būti pagaminti iš stiklo arba PET plastiko. [11] X tyrimų šaltinis
  • Jei gaminate daugiau nei vieną galoną vyno, įsitikinkite, kad demonstrato viduje yra daug laisvos vietos. Jei reikia, padalinkite vyną tarp dviejų demijonų.
Fermentuojant vyną
Įpilkite vyno oro užraktą. Įdėkite vyno oro užraktą į demonstrato burną. Pusiau užpildykite oro užraktą vandeniu. Šis prietaisas leis dujoms išeiti iš žemės paviršiaus, tačiau į vyną nepateks mielių, bakterijų ar deguonies. [12]
Fermentuojant vyną
Leiskite vynui fermentuoti penkias savaites. Padėkite demontažo įrankį kažkur kambario temperatūros ir leiskite jam sėdėti dar penkias savaites. Vyno gamybos procesas paprastai užtrunka šešias savaites, todėl jam dar reikia dar penkių, kad baigtųsi fermentacija. [13]
  • Jei skubate, galite atsikratyti vyno palikdami tik trims savaitėms, tačiau jis gali būti ne toks stiprus ir skoniai nebus tokie išvystyti.

Vyno išpilstymas

Vyno išpilstymas
Sanitinkite kamščius. Užpildykite dubenį pintos (473 ml) vandens. Įpilkite ⅛ šaukštelio natrio metabisulfito ir išmaišykite, kad susimaišytų. Įpilkite kamščių į dubenį ir leiskite jiems mirkyti vieną – dvi valandas, kol jie taps šiek tiek minkšti. Tai užterštų kamščius ir neleistų jiems užteršti vyno. [14]
  • Kai kamščiai yra minkšti, bet ne purūs, nuimkite juos nuo valymo mišinio ir perpilkite į kiaurasamtį, kad nusausintumėte.
  • T formos kamščius lengviausia naudoti vyno gamyboje, nes jiems nereikia kamštinio įtaiso.
Vyno išpilstymas
Perpilkite vyną į dezinfekuotą fermentatorių. Po penkių savaičių nuimkite oro užraktą nuo demono. Atsargiai rinkite griovelį, kad nuosėdos nesusidarytų dugne. Lėtai supilkite vyną į pakartotinai dezinfekuotą fermentatorių.
  • Palikite apatinį colį maždaug tiek, kad vynas nepatektų į nuosėdas. [15] X tyrimų šaltinis
Vyno išpilstymas
Pridėkite dar vieną „Campden“ tabletę. Susmulkinkite „Campden“ tabletę į smulkius miltelius. Įpilkite miltelių į vyną ir naudokite ilgą šaukštą, kad jį įmaišytumėte. Tai sunaikins visas bakterijas ar organizmus, kurie gali sugadinti vyną po išpilstymo. [16]
Vyno išpilstymas
Butelis ir kamštienos vynas. Įpilkite sanitarizuotą butelį po fermenterio čiaupu. Įjunkite čiaupą ir leiskite vynui tekėti, kol butelis bus beveik pilnas. Išjunkite čiaupą. [17] Kamščiui palikite bent colį aukščio. Į buteliuko burną iki galo įstumkite dezinfekuotą kamštieną. Kartokite tol, kol visi buteliai bus užpildyti ir užkimšti.
  • Penkių 25,3 uncijos (750 ml) butelių turėtų pakakti galonui (3,8 L) vyno, nes šiek tiek skysčio bus prarasta stelažo metu.
l-groop.com © 2020