Kaip pasigaminti vyno actą

Vyno actas yra skanus sriubų, marinatų ir salotų užpilų priedas. Tačiau parduotuvėse pirktos versijos gali būti brangios ir joms gali trūkti naminio acto sluoksnių. Laimei, nesunku ir pigu pasigaminti savo vyno actą namuose. Suraskite užkandį, išsirinkite vyną, viską sumaišykite ir leiskite keletą mėnesių fermentuoti. Paruošę, sandėliukuose jį galėsite laikyti stikliniuose arba keraminiuose buteliuose ne ilgiau kaip vienerius metus.

Vyno acto sumaišymas

Vyno acto sumaišymas
Pasirinkite vyną. Galite sujungti keletą taurių likusio vyno arba nusipirkti šviežio butelio, kurį naudosite. Nemaišykite raudonojo ir baltojo vyno. Verčiau pasidarykite baltojo vyno actą arba raudonojo vyno actą. Raudonojo vyno actas puikiai tinka drąsiems salotų padažams ir deglazing kepimo skardos . Baltojo vyno actas yra puikus sodrių padažų ir raugintų vynuogių aliejaus. [1] Pavyzdžiui:
  • Jei norite pasigaminti baltojo vyno acto, rinkitės baltąjį vyną, kurį mėgstate gerti, pavyzdžiui, „chardonnay“ ar „pino grigio“.
  • Norėdami pasigaminti raudonojo vyno acto, rinkitės raudoną vyną, kurį mėgstate gerti. Pvz., Pasirinkite skanų merlotą ar cabernetą.
  • Kuo aromatingesnis vynas, tuo aromatingesnis bus actas. [2] X tyrimų šaltinis
Vyno acto sumaišymas
Suraskite „acto motiną“. Šis parduodamas produktas taip pat vadinamas acto užuomazga arba motina. Motinos bakterijos sukuria actą, kai jis derinamas su vynu, sidru ar šviežių vaisių sultimis. Gamindami vyno actą neprivalote naudoti motinos. Tačiau kai kurie žmonės mano, kad motinos naudojimas padeda greičiau sukurti vyno actą.
  • Šią medžiagą galite įsigyti iš vyno ir alaus tiekėjų arba internetu. [3] X tyrimų šaltinis
Vyno acto sumaišymas
Pasirinkite gyvą actą. Jei nenorite pirkti motinos, naudokite gyvą actą. Ieškokite acto, kuris reklamuojamas kaip „nepasterizuotas“, „nefiltruotas“ ir „aktyvus“. Pavyzdžiui, Braggs ekologiškas obuolių sidro actas yra gyvas actas.
  • Jei actas nėra reklamuojamas kaip „nepasterizuotas“ ar „aktyvus“, tai nėra gyvas actas. Jei naudosite šį ingredientą, negalėsite sukurti vyno acto.
Vyno acto sumaišymas
Sumaišykite vyną ir starterį. Naudokite didelį, plačiai įdubusį indelį ar dubenį, pagamintą iš nereaktyvių medžiagų, tokių kaip stiklas ar keramika. [4] Viską gerai išmaišykite. Tai tolygiai paskirstys bakterijas visame vyne ir garuos mišinį.
  • Jei naudojate gyvą actą, į kiekvieną vyno taurę įpilkite 3 šaukštus acto [5]. X tyrimų šaltinis
  • Jei naudojate motiną, vykdykite instrukcijas ant pakuotės. Kitu atveju įpilkite motinos į vyną ir švelniai įmaišykite.
Vyno acto sumaišymas
Uždenkite stiklainį sūrio skiaute. Sūris užstos šviesą, leisdamas orui cirkuliuoti per mišinį. [6] Pirmiausia laisvai apklijuokite sūrio skiautelę ant stiklainio viršaus. Tada pritvirtinkite sūrio skiautę savo vietoje gumine juostele.
  • Sūrio skiautelę galima įsigyti gurmaniškų maisto prekių parduotuvėse, vyno ir sūrių gaminimo sandėliuose bei internetu.
  • Jūs turėtumėte mokėti užuosti vyno actą, kai veidą dedate šalia sūrio audinio. Kitu atveju atlaisvinkite sūrio skiautelę, kad cirkuliuotų oras.

Fermentuojantis vyno actas

Fermentuojantis vyno actas
Talpyklę pastatykite vėsioje, tamsioje vietoje. Padėkite savo rankšluosčiu padengtą indą tamsiame sandėliuko kampe arba po kriaukle. Pasirinkite vietą, kurioje nebus daug šviesos ar šilumos. Actui reikės sėdėti du tris mėnesius, kol jis fermentuosis.
  • Optimalus temperatūros diapazonas yra nuo 75 iki 86 laipsnių pagal Farenheitą (nuo 24 iki 29 laipsnių Celsijaus.) Jei actą laikysite už šio diapazono ribų, procesas užtruks ilgiau. [7] X tyrimų šaltinis
Fermentuojantis vyno actas
Stebėkite savo actą. Po trijų fermentacijos savaičių ištirkite actą, ar nėra želatinos plėvelės. Tai naujoji mama. Stenkitės netrikdyti šio sluoksnio, kitaip rizikuosite sujaudinti bakterijas, kurios sukuria vyno actą. [8]
  • Jei po kelių savaičių nerandate želatinos sluoksnio, vynas nevirsta actu. Tai atsitinka, kai kaip užkandį naudojate pasterizuotą actą. Išmeskite savo kūrybą ir pradėkite iš naujo, naudodami gyvą actą.
Fermentuojantis vyno actas
Paragaukite acto, kad būtų neskanus. Pradėkite periodiškai deginti vyno actą po vieno mėnesio fermentacijos. Norėdami tai padaryti, šaukštu atsargiai nuspauskite motiną ir surinkite nedidelį acto pavyzdį. Jūs ieškote ryškiai rūgštaus, rūgštaus skonio. [9]
  • Jei vyno actas dar nėra paruoštas, atsargiai pakeiskite motiną ir leiskite actui tęsti fermentaciją.
Fermentuojantis vyno actas
Nuimkite actą. Kai jūsų actas paragaus paruošimo, laikas jį nuimti. Pirmiausia šaukštu pastumkite motiną į actą. Kitas obuolių sidras supilamas į didelį dubenį. Kol pilate, naudokite šaukštą, kad užblokuotumėte motiną ir laikytumėte stiklainyje. [10]
  • Prieš naudodami dubenį, įsitikinkite, kad jis gerai išvalytas karštu vandeniu ir muilu. Priešingu atveju į savo actą gali patekti blogųjų bakterijų.
Fermentuojantis vyno actas
Išsaugokite motiną, kad ji būtų naudojama naujoje partijoje. Įpilkite daugiau vyno į stiklainį su jame esančia motina. Pakeiskite varškę ir fermentuokite actą dar du tris mėnesius. Kai motina bus išnaudota, ji nusės iki dugno ir ant acto susidarys kita motina.
  • Kai motina nugrimzta į dugną, galite ją išrauti ir išmesti.
  • Šį metodą galite naudoti neribotą laiką gamindami vyno actą.

Acto laikymas

Acto laikymas
Pasirinkite antrinį saugojimo konteinerį. Pasirinkite karščiui atsparų indą, pagamintą iš nereaguojančios keramikos ar stiklo. Tara taip pat turėtų būti su hermetišku dangčiu arba kamštiena. Pvz., Įsigykite vyno buteliuką su viršuje ar uždaromu vynu. [11] Keli kiti saugojimo konteinerių pavyzdžiai:
  • Masono indeliai su dangčiais
  • Senas tuščias acto indas
  • Stiklinė taurė su kamščiu
Acto laikymas
Sterilizuokite savo saugojimo talpyklą. Nuplaukite indą karštu vandeniu ir stipriu indų muilu. Kitas, atneškite puodą vandens, kad užvirtų ant jūsų viryklės. Dešimt minučių panardinkite indą į verdantį vandenį, kad jį sterilizuotumėte. Leiskite jam visiškai išdžiūti. [12]
  • Kai kuriose indaplovėse yra galimybė „sterilizuoti“, kurią galite naudoti vietoj to.
Acto laikymas
Supilkite actą į laikymo indą. Naudokite piltuvą, kad acto gurkšnelį iš dubenėlio ištrauktumėte į savo laikymo indą. Priklausomai nuo to, kiek acto pagaminate, jums gali prireikti dviejų ar trijų talpyklų viskam surinkti. Supylę actą, sandariai uždarykite laikymo indo dangtį.
  • Vyno actą laikykite vėsioje, tamsioje vietoje, tokioje kaip sandėliukas, iki vienerių metų. [13] X tyrimų šaltinis
l-groop.com © 2020