Kaip pasigaminti vyno

Jei esate vyno mėgėjas ir esate pasirengęs perkelti savo susidomėjimą į kitą lygį, gaminti vyną yra puiki veikla, į kurią reikia pasinerti. Tai ne tik padeda daugiau sužinoti apie savo aistrą, bet ir leidžia patirti visus skanius apdovanojimus. Turėdami šiek tiek tyrimų ir kantrybės, savo namuose galite pasigaminti savo mėgstamo vyno, paruošdami vynuogių sultis, raugindami vyną ir išpilstydami į butelius.

Savo vynuogių sulčių kūrimas

Savo vynuogių sulčių kūrimas
Už kiekvieną 1 vyno vyną gaukite apie 70–80 svarų (32–36 kg) vynuogių vynuogių. Kreipkitės į vietinį vynuogyną ir paklauskite apie vynuogių prieinamumą. Tyrinėkite vietinius vynuogių tiekėjus ir pasirūpinkite, kad jie jums parduotų vynuogių. Atminkite, kad joks vynuogynas negali pažadėti jums tinkamo termino - vynuogės yra prinokusios, kai jos yra prinokusios, tai reiškia, kad turite būti pasirengę bet kada gaminti savo vyną. [1]
  • Prieš pirkdami vynuoges, nustatykite, kiek vyno butelių norite pagaminti. Atminkite, kad kiekvienas vyriškis turi 6 galonus (23 l) misos, tai yra minkštimo ir sulčių, pavirtų vynu, masė. Šis kiekis sudaro apie 30 butelių vyno.
  • Išbandykite „merlot“ vynuoges, jei jums patinka raudoni vynai, o „pinot grigio“ - baltiesiems vynams.
  • Nepakeiskite vyno vynuogių maisto parduotuvėse ar stalo vynuogėse.
  • Norėdami užsisakyti šį žingsnį, internetu užsisakykite koncentruotų vynuogių sulčių, tiesiogiai pagamintų vyno gamybai.
Savo vynuogių sulčių kūrimas
Kruopščiai nuplaukite vynuoges. Įdėkite vynuoges į filtrą ir paleiskite jas po šaltu vandeniu. Pasukite juos taip, kad išvalytumėte visą jų paviršių. Nuimkite visas supuvusios ar sužeistas vynuoges. Jei nenorite, kad vyne būtų taninų, pašalinkite ir stiebus. [2]
  • Laikykitės stiebų, jei norite į savo vyną įpilti taninų, kurie suteikia jam sausą skonį.
Savo vynuogių sulčių kūrimas
Sumuškite vynuoges naudodami korio smulkinimo įrankį. Įdėkite vynuoges į 1 galono (3,8 L) vyniotinį ir sutrinkite jas naudodami korio smulkinimo įrankį. Laikykite įrankį vertikaliai ir paspauskite žemyn ant vynuogių. Pasukite įrankį į kairę ir dešinę, kai paspausite ant jų. Tęskite vynuogių trupinimą tol, kol nebebus matomi pilni gabalėliai, kad įsitikintumėte, jog išleidote visas jų sultis ir sukūrėte misą. [3]
  • Jei turite didelę talpyklą, nedvejodami eikite į senąją mokyklą ir pasitempkite ant vynuogių, kad jas sutraiškytumėte.
Savo vynuogių sulčių kūrimas
Pridedami cukraus ir vandens, sureguliuokite misos savitąją masę. Įdėkite sietą į didelę matavimo taurę. Į matavimo taurę supilkite maždaug 5,07 uncijos (150 ml) sulčių mėginio ir perpilkite jį į 3,38 uncijos (100 ml) matavimo cilindrą. Uždėkite hidrometrą į jį ir nuskaitykite galimą sunkumą ten, kur sulčių paviršius kerta skalę. Su cukrumi ir vandeniu sureguliuokite specifinį misos svorį, kol jis bus 1,080–1,097. [4]
  • Vienu metu įpilkite apie 0,35 uncijos (9,9 g) cukraus, kad padidintumėte savitąjį sunkumą. Jei norite praskiesti tirpalą ir sumažinti jo tankį, įpilkite daugiau vandens.
  • Išmatuokite specifinį misos sunkumą po kiekvieno vandens ar cukraus įdėjimo. Tęskite šį reguliavimą, kol jis atitiks norimą diapazoną.
  • Optimaliam tikslumui palaikykite mėginius 16 ° C (60 ° F) temperatūroje.
Savo vynuogių sulčių kūrimas
Į kiekvieną 1 galoną (3,8 L) vyno įpilkite 1 tabletę natrio metabolito sulfito. Tokiu atveju jums reikės 5 tablečių. Tabletes sudėkite į skiedinį. Laikykite pestle vertikaliai virš tabletės ir pradėkite spausti ant tablečių. Po to miltelius supilkite į 1 galono (3,8 L) misos vyną. Metabisulfitas suformuos sieros dioksido dujas (SO2) misoje ir neleis daugumai laukinių mikroorganizmų augti. [5]
  • Praleiskite šį veiksmą, jei esate alergiškas sulfitams. Tačiau didesnė rizika užteršti vyną.
Savo vynuogių sulčių kūrimas
Įdėkite skysčio termometrą į misą, kad nustatytumėte temperatūrą. Temperatūra turėtų būti nuo 22 iki 24 ° C. Jei jis per šiltas, į vidurį įpilkite sterilizuoto ir uždaryto ledo maišo į 1 galono (3,8 L) angliavandenio, išmaišykite ir dar kartą patikrinkite. Jei jis pasidaro per kietas, į vidurį įdėkite sterilizuoto šilto vandens buteliuką. Palaukite maždaug 5 minutes, išmaišykite ir dar kartą patikrinkite. [6]
  • Jei turite didelį šaldiklį ar šaldytuvą, galite jį naudoti temperatūrai mažinti.

Fermentuokite savo vyną

Fermentuokite savo vyną
Į misą įpilkite 1 pakelį vyno mielių. Kai temperatūra bus nuo 72 iki 75 ° F (22–24 ° C) ir stabili, įpilkite 1 pakelį mielių (0,18 uncijos (5,1 g)). Supilkite ją ant savo vynuogių sulčių paviršiaus ir įsitikinkite, kad jos tolygiai padengtos. Nemaišykite jo - mielės natūralų cukrų, esantį vynuogėse, metabolizuos etanolyje (alkoholyje). Reikalingų mielių kiekis paprastai yra 1 pakuotė už 6 galonų (23 l) vyno arba 70 svarų (32 kg) vynuogių. [7]
  • Nemėginkite pakeisti vyno mielių įprastomis duonos mielėmis.
Fermentuokite savo vyną
Laikykite savo misą 5–7 dienas oro uždarymo turinčiame 6 JAV dolerių (23 l) plastikiniame fermentatoriuje. Aplinkos temperatūra kambaryje turi būti nuo 22 iki 24 ° C (72–75 ° F). Maišykite vyną 1–2 kartus per dieną ir skysčio paviršiuje ieškokite burbuliukų ar putų, kurie yra rūgimo požymiai. Atminkite, kad fermentacijos procesas išskiria šilumą, todėl būtinai laikykite vyną vėsioje vietoje. Priešingu atveju jūsų mielės gali per anksti mirti. [8]
  • Kuo ilgiau leisite vynui fermentuoti, tuo tamsesnis jis bus ir tuo daugiau taninų jis turės. Nefermentuokite ilgiau nei savaitę.
Fermentuokite savo vyną
Iš fermenterio išspauskite sultis į švarų 6 galonų (23 l) vyną. Fermentacijos indą padėkite ant prekystalio, o karbonadą - ant grindų. Įdėkite sifoną į fermentatorių, o vidinį vamzdelį - į angokraščio angą. Pakelkite slėgį, greitai 3-4 kartus pastumdami vidinį vamzdį į sifoną ir iš jo. Po to palaukite, kol sultys užpildys angliavandenius. [9]
  • Užpildykite karbonadą iki 3,5 colio (8,9 cm) nuo viršaus. Norėdami sustabdyti sifono procesą, nuimkite vidinį vamzdį nuo sifono.
  • Fermentacijos indo apačioje palikite storiausias nuosėdas.
Fermentuokite savo vyną
Uždenkite angliavandenį kamščiu ir oro užraktu ir palaukite apie 10 dienų. Užfiksavus angliuką virvele ir oro užraktu, prasideda antrasis fermentacijos procesas. Maždaug po 10 dienų mažas dangtelis oro užrakto srityje turėtų nustoti iššokęs aukštyn ir žemyn. Tai yra fermentacijos proceso pabaiga. Oro užraktas užpildomas vandeniu, kad vyno dujos galėtų išeiti, tačiau ore esantys teršalai nepatektų į fermentatorių. [10]
  • Raudonieji vynai turėtų būti fermentuojami nuo 70 iki 80 ° F (21–27 ° C), o balti vynai - nuo 45 iki 60 ° F (11–16 ° C). [11] X tyrimų šaltinis
  • Jei po 10 dienų oro užrakto dangtelis nesustoja judėti aukštyn ir žemyn, palaukite 14 dienų.
Fermentuokite savo vyną
Išmatuokite savitąjį mėginio sunkumą naudodamiesi savo hidrometru. Į matavimo taurę įpilkite dar 5,07 skysčio uncijos (150 ml) sulčių mėginio. Perpilkite jį į 3,30 uncijos (98 ml) matavimo cilindrą ir imkite kitą specifinio svorio rodmenį. Jei savitasis svoris pasiekė 0,996 ar mažesnį (rodo padidėjusį alkoholio kiekį), pereikite prie kito žingsnio. [12]
  • Jei jūsų savitasis sunkis yra didesnis nei 0,996, leiskite vynui fermentuoti dar keletą dienų ir patikrinkite dar kartą.
Fermentuokite savo vyną
Įpilkite kalio metabisulfito ir kalio sorbato mišinį. Ištirpinkite 0,14 uncijos (4,0 g) kalio metabisulfito ir 0,194 uncijos (5,5 g) kalio sorbato į puodelio (120 ml) šalto vandens. Supilkite mišinį į košę ir stipriai maišykite 2 minutes. [13]
  • Jei jūsų matavimo puodelis neturi snapelio, įdėkite piltuvą į angokraščio viršų.
  • Įsigykite vyno plaktą iš internetinių tiekėjų ir pritvirtinkite prie 0,95 cm (3–8 colių) grąžto, kad būtų lengviau maišyti.
Fermentuokite savo vyną
Įpilkite bentonito į vyną ir palaukite 24 valandas. Įpilkite 3 šaukštus (44 ml) bentonito į 2 puodelius (470 ml) verdančio vandens. Vėliau į kiekvieną vyno taurę įpilkite 5–7 šaukštus (74–104 ml) šio mišinio. Bentonito pridėjimas apsaugo nuo tolesnės fermentacijos ir negyvos mielės nusistovi prie vyno dugno, kad sumažintumėte kiekį, kurį pervedate į antrinį fermentatorių. [14]
  • Vyno gaminimo rinkiniai paprastai turi fasuotą bentonito tirpalą. Prieš supilant į košę, būtinai ją suplakite.
Fermentuokite savo vyną
Užpildykite karietą vėsiu vandeniu, vėl pritvirtinkite oro užraktą ir leiskite jam sėdėti 14 dienų. Supilkite vėsų vandenį ne daugiau kaip per 5 colius (5,1 cm) nuo kūgio dugno. Po to vėl pritvirtinkite oro užraktą ir leiskite jam sėdėti dar 14 dienų. Po šio laiko patikrinkite, ar vynas yra aiškus. Jei jis nėra visiškai aiškus, leiskite jam sėdėti dar 7 dienas. [15]
  • Visada leiskite vynui sėdėti 14–21 dieną prieš skonį. Šiame etape galite pradėti gerti, jei jis skonis jums patinka, arba leisti vynui senti, kol būsite patenkintas skoniu.

Išpilstykite vyną

Išpilstykite vyną
Norėdami išvalyti butelius, sukurkite metabisulfito tirpalą. Suraskite švarų 1 galono (3,8 L) kibirą ir užpildykite jį vandeniu. Į kibirą ištirpinkite 13,1 uncijos (370 g) metabolito sulfito kristalų.
Išpilstykite vyną
Sterilizuokite savo vyno butelius metabolito sulfito tirpale. Įpilkite visus vyno butelius į tirpalą, kol jie bus pilni. Išimkite juos ir, naudodami butelių šepetėlį, nuvalykite vidų virš kriauklės. Vėliau užpildykite juos šiltu vandeniu ir išmeskite. Pakartokite tai dar 2–3 kartus, kad nuskalautumėte valymo tirpalą. [16]
  • Raudonam vynui visada naudokite žalius butelius, nes raudonasis vynas yra jautrus šviesai.
  • Po sterilizacijos naudokite visą sterilizuotą žnyplę ar pirštines.
Išpilstykite vyną
Išpilstykite vyną naudodami sifoną. Padėkite fermentuotą vyną ant švaraus, lygaus paviršiaus. Padėkite vyno butelius ant grindų priešais vyną. Įdėkite sifoną į vyną, o plastikinį vamzdelį - į vyno butelius. 3–4 kartus įkiškite vidinį vamzdelį į sifoną ir iš jo ir laukite, kol vynas užpildys butelius. [17]
  • Nuimkite vidinį vamzdį nuo sifono, kad sustabdytumėte vyno tekėjimą.
Išpilstykite vyną
Į savo vyno butelių angas įkiškite kamštį, kad jie būtų sandarūs. Stumkite kamštį atvirą, spausdami išorines rankenas į viršų. Įdėkite naują kamštį į plyšį įrankio viduryje. Nuleiskite rankenas per pusę ir užmaukite kamščio galvutę virš vyno butelio galo, kad ji būtų lygi su ratlankiu. Toliau lėtai spauskite rankenas žemyn, ir kamštiena turėtų tvirtai tilpti į butelio angą. [18]
  • Įsigykite korkerius iš internetinių tiekėjų arba išsinuomokite vietinėje vyno parduotuvėje.
Išpilstykite vyną
Laikykite vyną ne aukštesnėje kaip 7–18 ° C temperatūroje. Nors šis diapazonas yra puikus, ideali temperatūra yra 13 ° C (55 ° F). Vėsus laikymas yra idealus. Šaldytuvai veiks iki 2 mėnesių, tačiau tai nėra idealus ilgalaikis sprendimas, nes temperatūra greičiausiai nukris žemiau nei 7 ° C. [19]
  • Norėdami idealiai laikyti, įsigykite vyno aušintuvą iš vietinės vyno parduotuvės ar internetinio tiekėjo.
  • Nelaikykite vyno tose vietose, kur jis galėtų užšalti, pavyzdžiui, šaldiklyje ar nešildomame garaže žiemą.
  • Venkite didelių temperatūros svyravimų regionuose.
Išpilstykite vyną
Seninkite savo vyną pagal rūšį. Raudonieji vynai, pavyzdžiui, „merlot“, „zinfandel“ ir „pinot noir“, amžius geriausias po 3–5 metų. Baltieji vynai, pavyzdžiui, riesling, taip pat gali būti brandinami nuo 3 iki 5 metų, o chardonnay geriausia po 2–3 metų. „Rosé“ yra geriausi po 1–2 metų. [20]
  • Jei mėgaujatės savo vyno skoniu prieš brandindami, nesijauskite įpareigoti laukti. Senėjimas paprasčiausiai padaro jį kitokiu skoniu - dažniausiai nuo organinių taninų skilimo - kuris nebūtinai yra geresnis.
Išpilstykite vyną
Mėgaukitės sunkiu darbu ! Atidarę vyną, užuoskite vyną. Supilkite jį į stiklinę ir pažiūrėkite į spalvas kraštuose. Paragaukite jo ir atkreipkite dėmesį į skonius. Jei pridėjote taninų, atkreipkite dėmesį į sausą skonį. Jei norite, kad jis būtų sausesnis, kitą kartą pridėkite daugiau stiebų. [21]
  • Neatvertus butelius išsaugokite vėsioje, sausoje vietoje kitai vakarienei.
Ką daryti, jei vynas iš rinkinio ne fermentuojasi per pirmąsias 24 valandas?
Aš siūlau kultivuoti savo bakterijas ar grybelius (pagal pageidavimą, bet aš asmeniškai naudoju bakterijas), tada turėsite leisti, kad jie augtų 2–3 dienas, tada galėsite įpilti į savo vyną, kad jis lengviau fermentuotųsi. Tai taip pat išryškina visus natūralius gėrimo skonius.
Vynuogės nėra vienintelis būdas gaminti vyną. Taip pat galite gaminti vyną iš įvairių vaisių ir uogų, jei jų yra gausybė. Obuolių vynas , vyšnių vynas , arbūzo vynas ir persikų vynas , pavyzdžiui, puikus pasirinkimas kitų rūšių naminio vaisių vyno.
l-groop.com © 2020