Kaip pasigaminti XO padažą

XO padažas gali būti vienas prabangiausių prieskonių, kokį tik galėjote pasigaminti. Nors pavadinimas nurodo XO konjaką, jame iš tikrųjų yra ryžių vyno. Jums taip pat reikės daug kitų ingredientų, tačiau jie sukuria sudėtingą padažą, kuriame pilna pikantiško umamo. Kadangi šiek tiek dar toli, galite greitai šaukštą XO padažo užpilti ant ryžių, makaronų ar daržovių ir greitai pagardinti skonį.

Džiovintų jūros gėrybių mirkymas

Džiovintų jūros gėrybių mirkymas
Sudėkite džiovintas krevetes ir džiovintas šukutes į atskirus dubenėlius. Išimkite 2 mikrobangų krosnelėje saugius dubenėlius ir įmeskite 5 uncijas (140 g) džiovintų krevečių į vieną iš jų. Tada į kitą dubenį supilkite 5 uncijas (140 g) džiovintų šukutės. [1]
  • Nenaudokite šviežių ar šaldytų jūros gėrybių, nes jos neturi drąsaus umami skonio, kurį turi džiovintos jūros gėrybės.
Užpildykite kiekvieną dubenį 2 colių (5,1 cm) verdančio vandens. Virdulį ar puodą vandens užvirkite ir atsargiai įpilkite verdančio vandens į krevečių dubenį ir dubenį su šukutėmis. Pilkite tol, kol vanduo uždengs jūros gėrybes 5,1 cm.
  • Karštas vanduo minkština jūros gėrybes, todėl jie greičiau rehidratuojasi. [2] X tyrimų šaltinis
Krevetes ir šukutes mirkyti kambario temperatūroje mažiausiai 1 valandą. Palikite dubenį jūros gėrybių, kad įsigertų iki 2 valandų. Jei norite paruošti šią naktį prieš gamindami padažą, padėkite dubenėlius į šaldytuvą ir pamerkite juos per naktį. [3]
  • Jei šaldykite mirkytas jūros gėrybes, uždėkite dangčius ant dubenėlių, kad jie nepadarytų jūsų šaldytuvo kvapo žuvies.
Iš šukutės išpilkite visus, išskyrus 2 šaukštus (30 ml) vandens. Į kriauklę įdėkite kiaurasamtį arba smulkią tinklelį ir lėtai supilkite į jį šukutes. Pabandykite dubenyje palikti kelis šaukštus vandens, kad galėtumėte panaudoti šukutėms garuoti. [4]
  • Jei netyčia išpylėte visą vandenį, tiesiog į dubenį su šukutėmis supilkite 2 šaukštus (30 ml) vandens.
Uždenkite šukutes ir mikrobangėje jas kaitinkite 3 minutes ant stiprios ugnies. Ant šukutės dubenio uždėkite mikrobangų krosnelėje saugų dangtį ar plokštelę ir įdėkite į mikrobangų krosnelę. Tada mikrobangų krosnyje šukutės iki minkštos. [5]
  • Norėdami pašildyti šukutes ant viryklės, puode pastatykite garlaivio krepšį, kuriame yra maždaug 2,5 cm vandens. Troškinkite šukutes 3 minutes arba tol, kol jos suminkštės.
Nusausinkite šukutes ir krevetes atskirai. Kai šukutės bus minkštos, supilkite jas atgal į filtrą ar kiaurasamtį, kad vanduo nutekėtų į kriauklę. Perkelkite šukutes atgal į dubenį, kuriame jie buvo. Tada nusausinkite krevetes ir padėkite jas į indą, kuriame jie buvo. [6]
  • Jei jūros gėrybes laikysite atskirai, bus lengviau jas nepriekaištingai perdirbti. Jei juos apdorosite kartu, jūsų padažas bus tirštos tekstūros.

Ingredientų apdorojimas

Ingredientų apdorojimas
Nukoškite šukutes į virtuvės kombainą ir 7 kartus pulsuokite. Sudėkite suminkštėjusias šukutes į virtuvės kombainą ir užsukite dangtį. Paspauskite pulso mygtuką 7 kartus, kad procesorius susmulkintų šukutes į mažas gijas. Tada šaukštą šukutės vėl įmeskite į dubenį. [7]
  • Jei per ilgai pulsuojate šukutes, jos pasidarys tirštos ir purios, jas sunku paversti šilkiniu XO padažu.
Įdėkite krevetes į procesorių ir 10 kartų pulsuokite. Supilkite supjaustytas krevetes į procesorių. Užsukite dangtelį į vietą ir 10 kartų arba kol rupiai susmulkinsite krevetes. Tuomet susmulkintas krevetes išgriebkite atgal į dubenį. [8]
  • Tarp jūros gėrybių nereikia valyti virtuvės kombaino dubenėlio.
Į procesorių sudėkite česnakus, askaloninius česnakus, imbierą ir šviežius tailandietiškus čili. Nulupkite 10 česnako skiltelių ir 3 didelius askaloninius česnakus. Į procesorių įmeskite visas česnako skilteles ir prieš dedant supjaustykite kiekvieną česnaką į 4 dalis. Grubiai supjaustykite 7,6 cm ilgio gabalėlį nulupto imbiero ir sudėkite jį kartu su 2 - 4 grubiai supjaustytais tailandietiškaisiais čili pipirais. [9]
Aromatinius ingredientus impulsuokite 12–15 kartų. Uždėkite dangtį ir impulsuokite mišinį, kol visi ingredientai bus smulkiai supjaustyti. Prieš išvalydami mišinį, nustokite pulsuoti, nes XO padažo tekstūra išnyks. [10]
  • Galbūt norėsite sustoti ir subraižyti virtuvės kombaino dubenėlio šonus, jei ingredientai nebus susmulkinti.

„XO“ padažo virimas

„XO“ padažo virimas
Maltos 3 uncijos (85 g) Dzinhua kumpio. Jinhua kumpį gana sunku rasti ne Kinijoje, todėl puiku vietoj jo naudoti šalies kumpį, serrano ar šoninę. Mėsą padėkite ant pjaustymo lentos ir aštriu peiliu atsargiai supjaustykite kumpį. [11]
  • Norėdami pasigaminti pescetarišką padažą, palikite kumpį arba pakaitinę mojama, kuri yra konservuota tuno nugarinė.
Kepkite kumpį aliejuje ant vidutinio stiprumo ugnies 3–5 minutes. Supilkite 2 puodelius (470 ml) augalinio aliejaus į olandišką krosnį arba sunkų puodą ant viryklės. Pasukite degiklį į vidutinio aukščio ir pridėkite malto kumpio, kai tik alyva ims mirksėti. Dažnai maišykite kumpį ir kepkite mėsą iki traškumo. [12]
  • Jei nenorite naudoti augalinio aliejaus, taip pat galite naudoti žemės riešutų ar rapsų aliejų.
Sudėkite šukutes ir pakepkite jas dar 3–5 minutes. Su kumpiu įmeskite šukutės sruogų į karštą aliejų ir gerai išmaišykite, kad šukutės nepriliptų prie keptuvės. Kepkite mišinį, kol šukutės taps šviesiai auksinės spalvos. [13]
  • Jei aliejus šiek tiek liejasi maišydamasis, dėvėkite orkaitės pirštines, kad apsaugotumėte rankas.
Įmaišykite krevetes ir kepkite mišinį 7-10 minučių. Supjaustytas krevetes supilkite į aliejų ir maišykite kas kelias minutes. Kepkite tol, kol krevetės ir šukutės taps sodriai auksinės rudos spalvos. [14]
  • Įmaišykite puodo dugną, kad nesimaišytų ir nesudegtų jūros gėrybės.
Įpilkite aromatinio mišinio ir virkite 8–10 minučių, dažnai maišydami. Į aliejų su jūros gėrybėmis įpilkite šaukštą susmulkintų aromatinių ingredientų. Virkite mišinį, kol askaloniniai česnakai, imbieras ir paprikos taps auksinės rudos spalvos. [15]
Įmaišykite džiovintą čili ir Shaoxing vyną. Jei norite, kad XO padažas būtų dar pikantiškesnis, įmaišykite 1–2 šaukštelius (2–4 g) maltų Tailando čili. Leiskite čili milteliams virti apie 30 sekundžių, kad galėtumėte užuosti. Tada supilkite puodelis (120 ml) Shaoxing vyno arba sauso šerio, kad keptuvė nuriebalintų. [16]
  • Išmaišykite keptuvės dugną, kad atsipalaiduotų visi gabaliukai, kurie ant jo galėjo virti.
Įpilkite sultinio, austrių padažo, sojos padažo, rudojo cukraus ir žvaigždinio anyžio. Įpilti puodeliai (350 ml) vištienos sultinio arba atsargos kartu su puodelis (59 ml) austrių padažo ir 2 šaukštai (30 ml) sojų padažo. Tada įmaišykite 2 šaukštus (24 g) rudojo cukraus ir 2 gabalėlius viso žvaigždinio anyžiaus. [17]
  • Austrių padaže ir sojos padaže yra daug umami junginių, kad XO padažas būtų sodrus, pikantiško skonio.
Troškinkite neuždengtą padažą 12 - 15 minučių. Neuždenkite puodo dangčio ir sureguliuokite degiklį, kol padažas ims burbuliuoti. Retkarčiais pamaišykite, nes sutirštės ir aliejus pakils į paviršių.
  • Padaže esantis skystis išgaruoja, kad susidarytų tirštas XO padažas, turintis šiek tiek stambią tekstūrą.
„XO“ padažo virimas
Išjunkite degiklį ir prieš naudodami ar laikydami padažą atvėsinkite. Leiskite XO padažui visiškai atvėsti, prieš įdėdami į laikymo indus ar įpildami į patiekalą. Prieš laikydami padažą, suraskite visą žvaigždinį anyžių ir išimkite juos, kad niekas į juos neatsitiktinai neįkąstų. [18]
  • Padažą šaldykite ne ilgiau kaip 1 mėnesį. Norėdami, kad padažas neišdžiūtų, inde esančias kietąsias medžiagas nuspauskite žemyn, kad jie būtų padengti aliejumi.
  • Pavyzdžiui, išmeskite šaukštą XO padažo su garuose paruoštais brokoliais, sukapotomis šparaginėmis pupelėmis, makaronais. Tai taip pat prideda išskirtinio skonio supjaustytų persikų ar nektarinų.
Jei kyla problemų ieškant ingredientų, patikrinkite savo vietinę Azijos rinką arba nusipirkite ingredientų internete.
Kadangi XO padaže naudojama tiek daug jūros gėrybių produktų, sunku pasidaryti išties vegetarišką padažą. Jei neprieštaraujate valgydami žuvį, galite tiesiog palikti kumpį, kad jis būtų tinkamas pescetarietiškam XO padažui.
l-groop.com © 2020