Kaip pasigaminti Yakitori vištieną

„Yakitori“ arba ant grotelių kepta vištiena yra populiarus maistas, patiekiamas japonų restoranuose ir maisto stenduose. Sultiniai vištienos gabalėliai suporuojami su lazdelėmis ar kitomis daržovėmis, tada valgomi su tirštu, stipraus skonio padažu, pagamintu iš sojų padažo ir ryžių vyno. Yra daugybė būdų, kaip patobulinti šį receptą, pradedant nuo skirtingų vištienos gabaliukų ir faktūrų tyrinėjimo, baigiant valgymu su jūros druska ir citrina, o ne padažu.

Gaminant „Yakitori“ padažą

Gaminant „Yakitori“ padažą
Suraskite arba pakeiskite ingredientus. Tokių ingredientų kaip sake ir mirin ieškokite Azijos maisto prekių parduotuvėse, ypač japoniškų. Jei nerandate sake, vietoj jo naudokite saldų šerį, shaoxing vyną ar baltąjį vyną. Jei nerandate mirino, naudokite bet kurį iš šių ingredientų papildomas sake, kartu su 30 mililitrų (2 šaukštai JAV) cukraus, kad imituotų saldžius mirino skonius. [1] [2]
  • Scallions kartais parduodami kaip "žalieji svogūnai" arba "vasariniai svogūnai".
Gaminant „Yakitori“ padažą
Sumaišykite didžiąją dalį yakitori ingredientų nedideliame puode. Sumaišykite visus sojos padažą, mirin, sake, vandenį ir rudąjį cukrų iš „Yakitori“ padažo skyriaus ingredientų sąraše.
Gaminant „Yakitori“ padažą
Paruoškite ir pridėkite pasirinktinius ingredientus. Jei jums patinka imbiero skonis, nulupkite 2,5 cm (1 colio) imbiero dalį, išmeskite žievelę, o likusią dalį sutarkuokite, kad gautumėte maždaug 15 mililitrų (1 valgomasis šaukštas) tarkuoto imbiero. Norėdami gauti papildomą skonį, kuris atitiks jakuitorių sruogą, nupjaukite tamsiai žalius vieno skumbrio lapus, palikdami sveikus. Įpilkite vieno ar abiejų šių ingredientų tiesiai į „yakitori“ padažo mišinį.
Gaminant „Yakitori“ padažą
Troškinkite apie 30 minučių. Padažą užvirkite ant stiprios ugnies, tada nedelsdami sumažinkite iki silpnos ugnies. Troškinkite neuždengtą, kol skystis pasieks maždaug pusę pradinio tūrio ir taps tirštas bei blizgus. Paprastai tai trunka apie 30 minučių. [3]
  • Jei padažas lėtai tirštėja, galite pridėti nedidelį kiekį kukurūzų krakmolo, maišant jį mažu šaukštu vienu metu. Atminkite, kad padažas ir toliau tirštės, kol užvirs ir net atvės.
Gaminant „Yakitori“ padažą
Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite. Išjunkite šilumą ir prieš naudojimą leiskite jachitoriui atvėsti iki kambario temperatūros. Skalūnų lapus nuimkite ir išmeskite naudodami šaukštą ar kitą indą.

Skevečių paruošimas

Skevečių paruošimas
Jei naudojate kepsninę, iš anksto ją apšvieskite. Vištienos jakuitoriai tradiciškai virti ant medžio anglies grotelių. Apšvieskite šias groteles 30–45 minutes prieš kepdami vištieną, laukite, kol anglis pasidarys balta ir liepsna pradings. Vietoj to galite naudoti dujinę kepsninę, kuriai prieš naudojimą gali prireikti tik 15–20 minučių kaitinimo. Jei planuojate marinuoti ingredientus, kurie yra neprivalomi, prieš uždegant kepsninę, galbūt norėsite palaukti iki to žingsnio.
  • „Binchotan“ anglis yra mėgstama „Yakitori“ virėjų dėl ilgo degimo laiko ir minimalaus kvapo. Tačiau binchotaninei medžio angliai uždegti gali prireikti ugnies. X tyrimų šaltinis
  • Nors kepimas ant grotelių yra labiausiai paplitęs Japonijos „yakitori“ kepimo būdas, žemiau pateikiamos instrukcijos ir keptuvėms bei broileriams.
Skevečių paruošimas
30 minučių pamerkite medinius iešmelius. Prieš pradėdami ruošti maistą, panardinkite maždaug dešimt 15 cm (6 colių) sruogų į šaltą vandenį, kad jie neužsidegtų ant grotelių. Skambino bambuko sruogos paprastai naudojami jakuitorių gamybai, nes jie turi išlygintus šonus, neleidžiančius sruogoms riedėti ant grotelių. [5] Tačiau galite naudoti bet kokį bambuko ar medinių sruogų dizainą.
Skevečių paruošimas
Supjaustykite lazdynus. Nupjaukite rudus skalūnų galus ir išmeskite juos. Likusius baltos ir šviesiai žalios spalvos skyrius supjaustykite maždaug 2 cm pločio gabalėliais. Susmulkinkite didesnius gabalus per pusę išilgai, jei reikia, kad gabalai liktų maždaug tokio paties dydžio. Pasirinktinai plonesnius, tamsiai žalius gabalėlius galima smulkiai pjaustyti ir naudoti kaip garnyrą ant galutinio patiekalo.
  • Pjaustydami lazdynus, pirmiausia galite vištienai naudoti tą patį peilį ir pjaustymo lentą. Jei pirmiausia pjaustėte vištieną, iškart po to nuplaukite peilį ir pjaustymo lentą, kad sumažintumėte užteršimo žaliava galimybę.
Skevečių paruošimas
Vištieną supjaustykite kąsnio dydžio gabaliukais. Susmulkinkite 450 g (1 svaro) vištienos krūtinėlę ar vištienos šlaunis į lengvai supjaustomus gabalėlius, maždaug 2,5–3 cm (1 colio) iš abiejų pusių. [6]
Skevečių paruošimas
Supjaustykite vištieną ir lazdeles. Norėdami virti vištienos gabalėlį, sulankstykite jį per pusę, laikykite prie pjaustymo lentos ir pradurkite 45 laipsnių kampu su iešmeliu. [7] Kiekvieną iešmelį pakaitomis keiskite vištieną su skeveldros gabaliukais ir laužą. Sruogų galuose palikite šiek tiek vietos, kad gabalėliai nenukristų ir žmonės galėtų juos laikyti.
Skevečių paruošimas
Marinuokite susmulkintus ingredientus (nebūtina). Jei turite laiko, o jums labiau patinka stipresnis yakitori padažo skonis, galite šiek tiek padažo atidėti į negilų indą ir marinuoti sruogą 15–30 minučių. Vėliau išmeskite marinatą, nes jis gali būti užterštas bakterijomis iš žalios mėsos.
  • Perspėjimas: marinuojamą padažą visada laikykite atskirai nuo padažo, kurį naudosite sruogoms virimo metu, kad išvengtumėte didelės užkrėtimo žaliais naminiais paukščiais rizikos. [8] X tyrimų šaltinis

Jaktitorių virimas

Jaktitorių virimas
Grilis ant kepsninės tradiciniu būdu. „Yakitori“ dažniausiai virti ant grotelių, ypač ant anglies. Laukdami, kol jūsų grotelės įkais, kaip aprašyta skirsnyje apie sruogų paruošimą, kiekvieną maisto gabaliuką nuvalykite yakitori padažu. Padėkite juos ant karštų grotelių vietoje, kurioje yra stipri, lygi šiluma. [9] Pasukite kas dvi ar tris minutes, kiekvieną kartą tepdami daugiau padažo ant vištienos ir lazdelių. Jie yra paruošti valgyti vieną kartą auksiškai rudą iš visų pusių, paprastai per kelias minutes.
Jaktitorių virimas
Norėdami gauti panašių rezultatų, kepti orkaitėje. Nors jūs negausite to paties skonio, koks yra ant anglies kepto jakuitorio, orkaitėje broileriai ruošia mėsą panašiai kaip ant grotelių. Broilerių dėklo groteles sutepkite aliejumi, kad nepriliptų, ir keptuvės dugną ištepkite aliuminio folija, kad susigertų išsiliejimai ir atspindėtų šiluma. Ant grotelių uždėkite sruogų, padėkite dėklą aukščiausiame krosnies lygyje ir šešias minutes kepkite ant aukšto broilerių nustatymo. Po šio punkto tepkite padažą iš abiejų pusių, tada virkite 3–4 minutes arba tol, kol padažas bus tamsus ir karamelizuotas. [10]
Jaktitorių virimas
Kaip patogią alternatyvą naudokite keptuvę. Riebūs, kepti skoniai nėra dažni jakuitoriuose, todėl į keptuvę įpilkite tik labai ploną sluoksnį. Įlašinus aliejaus, lašelis vandens išsipurškia, įpilkite skrudintos mėsos ir virkite ant vidutinės ugnies maždaug penkias minutes iš kiekvienos pusės arba tol, kol ji paruduos ir iškeps. [11]
Jaktitorių virimas
Patiekite yakitori. Nepriklausomai nuo to, kokį virimo būdą pasirinksite, yakitori gerai poruojasi su apibarstytu skrudintu sezamu ir iš anksčiau paliktų smulkiai pjaustytų tamsiai žalių lazdelių lapelių. Pateikite papildomą „yakitori“ padažą, skirtą pilti ar panardinti, iš talpyklos, kuri neliečia žalios mėsos (arba su šepečiu, kuris liečia žalią mėsą).

Recepto variantai

Recepto variantai
Pabandykite jūros druską ir citriną, o ne padažą. Tai yra įprastas ir paprastas „yakitori“ patiekimo būdas, kuris gali leisti sutelkti dėmesį į ne padažą, o į skonį supjaustytų ingredientų skonį. Prieš virdami, apibarstykite jūros druska ant iešmelių. Išspauskite citrinos sultis taip pat per jas arba patiekite citrinos pleištą kiekvieno iešmo gale, kad valgytojai galėtų išsispausti patys.
Recepto variantai
Naudokite vištienos organinę mėsą. Japonijoje daugelio rūšių vištienos mėsa dažniausiai virta ir patiekiama kaip jakutoriai, įskaitant tokius organus kaip širdis, kepenys ir žiogai. Kitur gali tekti paklausti vietinio mėsininko, ar yra šių dalių. Šie organai gali būti įprasti kaip įprasti, tačiau jiems gali prireikti trumpesnio kepimo laiko:
  • Kepkite širdeles tik keletą minučių, kol ruda, bet dar neišdžiūvusi ir traški. [12] X tyrimų šaltinis
  • Virkite žandikaulius, kol ant paviršiaus neliks raudonos ar rausvos spalvos pėdsakų, bet nebebus. Vidus bus raudonas, tvirtas ir traškus. [13] X tyrimų šaltinis
  • Kepenis galima valgyti, kai vidinė dalis dar minkšta ir tamsiai rausva. [14] X tyrimų šaltinis
Recepto variantai
Pabandykite iškepti bet kurią kitą mėsą. Beveik bet kurią mėsą galima susmulkinti į kąsnio dydžio gabalėlius ir supjaustyti yakitori. Vien tik iš vištienos, japonų restoranai gali patiekti uodegą, odą ir kremzlę iš įvairių vietų, be kitų jakuitorių patiekalų. Pabandykite pagaminti kotletus ar jautienos gabaliukus ar kiaulienos jakuratorių stiliaus.
Recepto variantai
Šakojasi į kitus ingredientus. Nors „yakitori“ pažodžiui reiškia „ant grotelių kepta vištiena“ ir dažniausiai orientuojamasi į mėsą bei padažą, beveik bet kokį tvirtą, kąsnio dydžio ingrediento pjūvį galima supjaustyti ir kepti. Šparagai, suvynioti į šoninę, ypač kietas arba keptas tofu, ir varpiniai pipirai - Japonijoje dažniausiai gaminami tokiu būdu, kartais vadinami jakuitoriais.
Jei sruogos pajuodusios ar užsidega net mirkydamos, pabandykite uždėti folijos juosteles ant grotelių, prieš jas apšviesdami. Neuždengtus medinius sruogų galus laikykite ant šios folijos. [15]
Yakitori dažnai patiekiamas su alumi.
l-groop.com © 2020