Kaip pasigaminti jogurto

Žinoma, lengva nueiti per prekybos centro praėjimą ir įmesti krepšį jogurto į krepšį, bet ar kada nors susigundėte jogurto savo virtuvėje? Su gerosiomis bakterijomis pagamintas jogurtas naudingas jūsų virškinimui, gerina imunitetą ir mažina maisto alergijas. Atlikite šiuos veiksmus, kad išmoktumėte pasigaminti savo jogurto.

Pieno ir starterio sumaišymas

Pieno ir starterio sumaišymas
Pieną pašildykite iki 85ºC. Naudodami du didelius vazonus, kurie tilptų vienas į kitą, sukurkite dvigubas katilas . Tai neleis pienui degti, ir jūs turėtumėte jį maišyti tik retkarčiais. Jei negalite to padaryti ir turite pieną pašildyti tiesiogiai, būtinai stebėkite jį nuolat maišydami. Jei neturite termometro, temperatūra, kurioje pienas pradeda putoti, yra 185ºF (85ºC). Labai rekomenduojama įsigyti termometrą nuo 100 iki 212ºF, ypač jei planuojate nuolat gaminti jogurtą. [1]
  • Galite naudoti bet kokio tipo pieną, įskaitant nenugriebtą pieną, 2 procentus, 1 procentą, neriebų, pasterizuotą, homogenizuotą, ekologišką, žalią, praskiestą išgarintą, sausą miltelius, karvę, ožką, sojų pupeles ir dar daugiau. UHP, arba ypač aukštas pasterizuotas pienas, yra perdirbamas iki aukštesnės temperatūros, kuri suskaido kai kuriuos baltymus, kurių reikia bakterijoms, kad pienas taptų jogurtu. Kai kurie pranešė apie sunkumus gamindami jogurtą iš UHP.
Pieno ir starterio sumaišymas
Pieną atvėsinkite iki 110ºF (43ºC). Geriausias būdas tai padaryti yra šalto vandens vonia. Tai greitai ir tolygiai sumažins temperatūrą, todėl reikia tik retkarčiais maišyti. Jei vėsinate kambario temperatūroje arba šaldytuve, turite jį dažniau maišyti. Negerkite, kol pienas neviršija 49ºC, ir neleiskite, kad jis būtų žemesnis nei 32ºC. Optimalus yra 110ºF (43ºC).
Pieno ir starterio sumaišymas
Pašildykite starterį. Pradinės yra bakterijos, kurias pridedate prie pieno, kurios savo ruožtu suaktyvina daugiau bakterijų - bakterijos, būtinos jogurtui sukurti. Pradėjusiam jogurtui leisti sėdėti kambario temperatūroje, kol laukiate, kol pienas atvės. Tai padės jums išvengti per šalto, kai įtrauksite. [2]
  • Visam jogurtui reikia „gerųjų“ bakterijų. Lengviausias būdas tai pridėti - naudoti esamą jogurtą. Pirmą kartą gamindami savo jogurtą, naudokite parduotuvėje pirktą paprastą (aromatintą) jogurtą. Būkite tikri, kad etiketėje yra „aktyvių kultūrų“. Jogurto kultūros laikui bėgant miršta, todėl pabandykite surasti šviežiausią jogurtą, kuris turi rauginto skonio skonį, bet be jokių skonių ar kitų priedų. Prieš pradėdami, paragaukite įvairių paprastų jogurtų. Jūs pastebėsite, kad skirtingų rūšių skonis šiek tiek skiriasi. Savo startuoliui naudokite tai, kas jums patinka. Skirtingi skoniai atsiranda dėl kitų bakterijų nei dvi pagrindinės bakterijos, reikalingos jogurtui sukurti.
  • Kaip alternatyva, užuot naudodami jau turimą jogurtą, naudokite šaldytuve džiovintų bakterijų kultūras (jas galima įsigyti specializuotose parduotuvėse arba internetu), kurios yra patikimesnės kaip užpilas.
  • Į žiupsnelį galite naudoti skonio jogurtą, tačiau gauto kultivuoto jogurto skonis nebus visiškai tas pats, kaip naudojant paprastą jogurtą.
Pieno ir starterio sumaišymas
Įpilkite neriebaus, sumažintų riebalų arba nenugriebto pieno, jei norite. Šiuo metu įpilant maždaug 1/4 puodelio į 1/2 puodelio sauso pieno, jogurto maistinis kiekis padidės. Jogurtas taip pat lengviau sutirštės. Tai ypač naudinga, jei naudojate neriebų pieną.
Pieno ir starterio sumaišymas
Į pieną įpilkite starterio. Įpilkite 2 šaukštus esamo jogurto arba įpilkite įšaldytos bakterijos. Išmaišykite su šluotele arba naudokite trintuvą (pvz., Lazdelių trintuvą), kad bakterijos tolygiai pasiskirstytų piene. Jei vis dar turite virves, pieną galite šildyti per greitai arba per ilgai (pleiskanoti). Tokiu atveju naudokite dvigubą katilą arba bent reguliariai maišykite ir patikrinkite temperatūrą termometru. Dideliame aukštyje tai gali sukelti daugiau problemų.

Bakterijų inkubavimas

Bakterijų inkubavimas
Sudėkite mišinį į konteinerius. Supilkite pieną į švarų indą ar indus. Kiekvieną sandariai uždenkite dangteliu arba plastikine plėvele. [3]
  • Taip pat galėtumėte naudoti rutulinius stiklainius, jei esate tokie linkę, tačiau jie nėra būtini.
Bakterijų inkubavimas
Leiskite jogurto bakterijoms inkubuotis. Jogurtą palaikykite šiltai ir vis tiek, kad paskatintumėte bakterijų dauginimąsi, išlaikydami kuo artimesnę 100ºF (38ºC) temperatūrą. Kuo ilgiau mišinys inkubuosis, tuo tirštesnis ir tankesnis bus jogurtas.
  • Inkubavimo metu jogurtą dar laikykite. Džiglingas jo nesugadins, tačiau inkubuoti reikia daug ilgiau.
  • Po septynių valandų jūs turėsite į pudrą panašią tekstūrą, sūrią kvapą ir galbūt šiek tiek žalsvo skysčio. Tai yra būtent tai, ko norite. Kuo ilgiau leisite sėdėti ilgiau nei septynias valandas, tuo tankesnis ir tankesnis jis taps.
Bakterijų inkubavimas
Pasirinkite jogurto inkubavimo metodą. Jogurto inkubavimui yra daugybė būdų. Norėdami įsitikinti, ar temperatūra nesikeis, naudokite termometrą. Pasirinkite jums patogiausią ir nuosekliausią metodą. Dažniausias būdas yra naudoti jogurto gamintoją. Tinkamas jogurto virimo būdo naudojimo būdas aprašytas atlikus šiuos veiksmus. [4]
  • Jūs taip pat galėtumėte naudoti kontrolinę lemputę savo orkaitėje arba pašildyti orkaitę iki norimos temperatūros, ją išjungti ir palikti orkaitę įjungti, kad palaikytų temperatūrą. Periodiškai įjunkite orkaitę, jei to reikia temperatūrai palaikyti. Šis metodas yra sudėtingas; įsitikinkite, kad ji ne per karšta. Arba galite naudoti duonos įrodymo nustatymą, jei jūsų orkaitė tokia yra.
  • Kiti metodai yra maisto dehidratoriaus, ryžių viryklės šiltos aplinkos, žemos kaitinimo padėklo arba žemiausio virimo puodo nustatymo naudojimas.
  • Jei neturite nė vieno iš šių dalykų, galėtumėte naudoti saulėtą langą arba automobilį saulėje. Atminkite, kad dėl šviesos poveikio pieno mityba gali pablogėti. Geriausia palaikyti temperatūrą žemesnę nei 49ºC (120ºF), neleiskite jai žemesnėje kaip 32ºC (90ºF); optimali kraujo temperatūra iki 110ºF (43ºC). Be to, jogurto indą galite įpilti į šiltą vandenį į kriauklę, didelį dubenį ar mažą iškylą.
Bakterijų inkubavimas
Pasirinkite jogurto gamintoją. Šiandien yra keletas mažmeninių jogurto gamintojų kategorijų, jei nuspręsite naudoti jogurto gamintoją (kuris yra rekomenduojamas.) Jogurto gamintojai leidžia saugiausiai ir laiku inkubuoti jogurto bakterijas.
  • Nesuderinami, atsparūs kaitinimui jogurto gamintojai paprastai yra populiarūs dėl mažų kainų. Jie paprastai būna pigesni, nes yra sukurti nekontroliuojant temperatūros, reikalingos tinkamai inkubuoti jogurto bakterijų kultūrą (-as) naudojamame pieno produkte. Jie skirti vidutinei namų temperatūrai, tačiau aukštesnė ar žemesnė aplinkos temperatūra gali pakeisti jogurto pagaminimo laiką ir pagaminto jogurto kokybę. Paprastai jie būna su mažesniais puodeliais ir turi būti naudojami pakartotinai kiekvieną savaitę, kad jogurtas būtų vartojamas kasdien. Didesnėms šeimoms jie gali būti nepraktiški dėl tam tikro jogurto kiekio pagaminimo.
  • Temperatūrą reguliuojantys jogurto gamintojai yra brangesni, nes norint išlaikyti temperatūros parametrus, jiems reikia daugiau elektroninių komponentų. Šioje kategorijoje yra du tipai:
  • Kitas tipas turi (optimalų) gamyklos temperatūros nustatymą, kuris palaikomas nepriklausomai nuo aplinkos. Šio tipo temperatūros nustatyti negalima.
  • Yra jogurto gamintojų, kurie derina kai kurias iš aukščiau išvardytų kategorijų savybes. Pavyzdžiui, vienas jogurto gamintojas gamykloje nustato reguliuojamą temperatūrą su laiko rodymo ir išjungimo funkcija. Šis įrenginys gali pagaminti kokybišką jogurto rezultatą vos per 2 valandas, nes temperatūra yra žymiai aukštesnė už populiaraus namų jogurto auginimo temperatūrą. Tai leidžia vartotojui naudoti daugiau nei puodelio dydžio indelius, nors jie tiekiami kelių dydžių su jogurto gamintoju. Norėdami pagaminti tiek, kiek galonų vienu metu, galite naudoti galonų dydžio konteinerį arba 4 plataus burnos kvarco konteinerius. Tačiau naudojant aukštesnius stiklainius, gali prireikti didesnio dangčio arba norint naudoti tarpą tarp tiekiamo dangčio ir dugno (šildymo ir valdymo) bloko, reikia naudoti rankšluosčius.
Bakterijų inkubavimas
Žinokite jogurto gamintojo pranašumus. Vartotojas gali koreguoti jogurto gamintojo nustatytą temperatūrą, kad būtų palaikoma tinkama temperatūra, susijusi su bakterijų paderme (-ėmis), naudojamomis auginant jogurtą. Kai jie bus nustatyti, jie išlaikys nustatymą, nepaisant to, koks šiltas ar šaltas gali būti jūsų namas ar virtuvė.
  • Jogurto gamintojai, kurie leidžia vartotojui nustatyti laiką, per kurį jogurto gamintojas kaitina indus. Šis laiko nustatymas gali būti naudingas, jei jums reikia palikti jogurto gamintoją be priežiūros, tačiau vartotojui siūloma likti bendroje erdvėje (namuose), kad jei kas nors nutiktų blogai (pvz., Įrenginys nesugebėtų išjungti) - suteikiama reta įvykis - gali spręsti situaciją.
Bakterijų inkubavimas
Įdėkite atvėsinto pieno ir starterio indus į jogurto virimo aparatą. Įsitikinkite, kad jie yra tolygiai išdėstyti ir tiesiai atsistoja (nenorėtumėte, kad jie apvirstų, nes jogurtas gali ištekėti.)
Bakterijų inkubavimas
Uždenkite dangtį, kad būtų šiluma. Tai palaiko indus tokioje temperatūroje, kuri, tikiuosi, leis bakterijoms, esančioms grūdinto pieno produktuose, augti ir klestėti gaminant jogurtą.
Bakterijų inkubavimas
Patikrinkite, ar jogurtas sutvirtėjo. Tinkamu laiku - atsižvelgiant į naudojamą (-us) bakterijų štamą (-us), temperatūrą ir pieno produkte esantį maistą - pieno produktas sutvirtės iki jogurto konsistencijos. Tai gali užtrukti tik 2 valandas ir gali trukti 12 valandų ar ilgiau. Dėl trumpesnio laiko jogurtai būna mažiau skanūs, o ilgesnis laikas užbaigia bakterijų augimą. Tiems laktozės netoleruojantiems žmonėms ilgesnį laiką gali būti gaminamas geriau virškinamas jogurtas.
Bakterijų inkubavimas
Nuimkite konteinerius. Kai jogurtas taps reikiamos konsistencijos ir tinkamu laiku, indai išimami iš jogurto gamintojo ir dedami į šaldytuvą atvėsti, kad būtų galima laikyti iki vartojimo. Talpyklos, kurios gali būti tiekiamos kartu su jogurto gamintoju, gali būti mažos taurės, kad vartotojas galėtų valgyti jogurtą tiesiai iš puodelių. Kai kurie jogurto gamintojai gali laikyti tokius konteinerius, kurie yra galuliniai ar didesni, tiems, kuriems reguliariai reikia didelių jogurto kiekių.
Bakterijų inkubavimas
Įsitikinkite, kad jogurtas yra paruoštas. Pabandykite švelniai šoktelti į vieną iš talpyklų - jogurtas nejudės, jei jis bus paruoštas, ir galėsite jį pasiimti iš jogurto gamintojo ir įdėti į šaldytuvą tada. Arba galite palaukti, kol 12 ar daugiau valandų jis taps labiau purus.

Pridedame baigiamuosius darbus

Pridedame baigiamuosius darbus
Jogurtą sutrinkite per marlę, kad būtų tirštesnė konsistencija. Įdėkite sūrio skiautelę į kiaurasamtį ir įdėkite kiaurasamtį į didelį dubenį, kad susigertų išrūgos, kurios yra plonas geltonas skystis. Įdėkite jogurtą į kiaurasamtį, uždenkite kiaurasamtį plokštele ir viską sudėkite į šaldytuvą. Pamerkite porą valandų graikišką jogurtą. Per naktį traukite labai tirštą jogurtą, beveik kaip minkštą kreminį sūrį.
Pridedame baigiamuosius darbus
Šaldykite jogurtą. Įdėkite jogurtą į šaldytuvą kelioms valandoms prieš patiekdami. Tai laikysis 1 - 2 savaites. Jei dalį jo naudosite kaip starterį, sunaudokite jį per 5–7 dienas, kad bakterijos vis tiek augtų. Ant viršaus susidarys išrūgos. Prieš valgydami jogurtą, galite jį išpilti arba išmaišyti.
  • Daugelyje komercinių jogurtų yra tirštiklis, toks kaip pektinas, krakmolas, derva arba želatina. Nenustebkite ir nesijaudinkite, jei jūsų naminis jogurtas be šių tirštiklių yra šiek tiek plonesnės konsistencijos. Įdėdami jogurtą į šaldiklį, kad prieš tai perkeldami į šaldytuvą, atvėstumėte, bus lygesnė konsistencija. Taip pat galite maišyti arba purtyti gabalus.
Pridedame baigiamuosius darbus
Pridėti neprivalomų kvapiųjų medžiagų. Eksperimentuokite, kol sukursite skonį, kurį išmano jūsų skonio pumpurai. Konservuotų pyragų įdaras, uogienės, Klevų sirupas , ir ledų pudros yra geros kvapiosios medžiagos. Jei norite sveikesnio varianto, naudokite šviežius vaisius, su nedideliu cukraus ar medaus kiekiu arba be jo.
Pridedame baigiamuosius darbus
Naudokite šios partijos jogurtą kaip kitos partijos pradžią.
Pridedame baigiamuosius darbus
Baigta.
Kaip laikyti jogurtą?
Jogurtą reikia laikyti šaldytuve. Geriausia laikyti vidurinėse lentynose, kurios yra šaltesnės nei durų saugykla. Laikykite jį uždengtą. Jei tai komercinis jogurtas, valgykite per 3 dienas nuo talpyklos atidarymo. Jogurtą taip pat galima užšaldyti ir netgi mėgautis kaip užšaldytą desertą ar užkandį.
Ką daryti, jei neturiu saldainių termometro?
Mano draugas iš Indijos mane išmokė gaminti jogurtą. Kaitinkite pieną, kol jis tik pradės virti. Leiskite atvėsti. Kai galite priklijuoti rausvą pirštą ir laikyti jį ten 10 sekundžių, jums reikia tinkamos temperatūros, kad pridėtumėte starterį.
Jei netyčia užvirinau pieną, ar vis tiek galiu jį naudoti?
Taip, vis tiek galite ja naudotis.
Ar galite gaminti jogurtą be jogurto gamintojo?
Žinoma, bet koks šilumos šaltinis, palaikantis tinkamą temperatūrą, yra puikus. Straipsnyje yra keletas variantų. Galėtumėte netgi maisto dehidratorių (atėmus ekranus).
Kaip padaryti, kad jis būtų šokolado skonio?
Kai pieną iš pradžių kaitinate, į pieną įpilkite cukraus ir kakavos miltelių ir švelniai plakite šluotele. Tačiau būkite atsargūs ir šiuo metu nepridėkite per daug cukraus. Kultūrą galima pridėti daugiau cukraus, skirto kvapiosioms medžiagoms.
Kodėl pieną turiu pašildyti prieš atvėsindamas iki norimos temperatūros?
Norėdami denatūruoti piene esančius baltymus, kurie kitaip sudarys varškę.
Ką galiu naudoti, jei neturiu inkubatoriaus?
Aš gaminu jogurtą lėtai viryklėje. Kai ateina laikas inkubuotis, aš apvynioju lėtą viryklę storais rankšluosčiais ir dedu į lentyną šalia savo vandens šildytuvo. Aš stengiuosi tai padaryti taip, kad pradėčiau inkubuoti prieš miegą - tada jis paprastai bus paruoštas po pusryčių.
Ar galiu perdaryti jogurtą, jei jis pasirodė per minkštas?
Jūs taip pat galėtumėte, bet galėtumėte įpilti ir daugiau šviežio jogurto, nes minkštas jogurtas greičiausiai reiškia, kad fermentacijai skatinti nepakanka bakterijų kultūros.
Ar norint pagaminti jogurtą reikia cukraus?
Į jogurtą nereikia dėti cukraus.
Kaip gaminti saldų jogurtą?
Tiesiog įpilkite daugiau cukraus arba pridėkite medaus ar vaisių (abu padidins jogurto maistinę vertę).
Ar galima į jogurtą pridėti kukurūzų krakmolo?
Kuo ilgiau mišinys inkubuosis, tuo tirštesnis ir tankesnis bus jogurtas.
Komerciniai jogurtai paprastai yra stipriai saldinami. Patys pasigaminsite gerą būdą išvengti šio cukraus pertekliaus.
Įdėdami jogurtą į šaldiklį, kad prieš tai perkeldami į šaldytuvą, atvėstumėte, bus lygesnė konsistencija. Taip pat galite maišyti arba purtyti gabalus.
Beveik visi jogurto gamintojai reikalauja įpilti vandens į apatinį agregatą, kad šiluma būtų lengvai perduodama į indus. Vykdykite instrukcijas, pateiktas kartu su jogurto gamintoju.
Naudojant dvigubą katilą, temperatūrą lengviau valdyti.
Visada turėkite po ranka termometrą. Jį galite naudoti norėdami patikrinti vandens temperatūrą (jei jis naudojamas norint išlaikyti jogurtą šiltą stangrinant), kad jogurtas sutvirtėtų.
Jei jūsų jogurtas kvepia, skonis ar atrodo keistai, nevalgykite jo. Pabandykite dar kartą naudodami naują paketą. Atsižvelgiant į tai, jūsų naminis jogurtas atrodys kitaip, nei jūs perkate parduotuvėje, nes jis nėra pilnas stabilizatorių, tirštiklių ir kt., Kurie pridedami prie komercinio jogurto. Greičiausiai jis bus plonesnis nei esate įpratęs, o išrūgos (plonas, skaidrus skystis) gali išsiskirti. Tai normalu. Jis turėtų būti malonaus kvapo, panašus į sūrio ar šviežiai keptos duonos.
l-groop.com © 2020