Kaip susikurti savo receptą

Tikrai originalių receptų yra labai nedaug, nes dauguma jų dešimtmečiais buvo modifikuoti ar pritaikomi praktiškai visais įmanomais būdais. Nepaisant to, jūs galite pritaikyti receptus, kad jie taptų patys, pakeisdami ingredientus, pakeisdami recepto išeigą ir porcijos dydį bei pakeisdami bendrą patiekalo skonį. Tai bus aptarta čia, kartu su tuo, kaip parašyti savo adaptuotą receptą ir patarimus, kaip padaryti jūsų naują patiekalą sėkmingą ir pikantišką.

Receptų pritaikymas

Receptų pritaikymas
Nurodykite maisto gaminimo stilius, kurie jums labiausiai patinka. Ar esate italų, „Tex-Mex“, „Thai“, „fusion“, „BBQ“ gerbėjas? Dešimtys virtuvių buvo sukurtos visame pasaulyje, naudojant ingredientus, gimusius tame regione. Paprasčiausias būdas pirmą kartą mokantis pritaikyti receptą gali būti pradedamas nuo jums labiausiai pažįstamo maisto. Tai padės atpažinti, kai skoniai nesubalansuoti.
  • Jūs taip pat jau būsite susipažinęs su konkrečiais maisto gaminimo būdais, naudojamais toje virtuvėje.
Receptų pritaikymas
Įkvėpimo ieškokite kulinarinių knygų, žurnalų ir receptų svetainėse. Naršykite kulinarijos knygas, žurnalus ir receptus internete, jei norėtumėte juos išbandyti, jei norite, kad receptai būtų išbandyti. Pradėkite nuo patikrintų kulinarinių knygų ir internetinių receptų su daugybe teigiamų atsiliepimų, taigi jūs žinosite, kad receptas veikia gerai ir kad daugeliui jis patinka. Galiausiai atminkite, kad recepto modifikavimas yra eksperimentas. Tai gali pasirodyti skaniausias dalykas, kokį jūs kada nors valgėte, ar nevalgoma netvarka. Smagiai! [1]
  • Internetinių receptų apžvalgose dažnai pateikiama informacija apie tai, kaip recenzentas juos pritaikė. Jie taip pat dažnai aptaria triukus, kurie atrandami, kad patiekalą būtų lengviau ir greičiau pagaminti. Apžvalgos taip pat dažnai apima tai, kas neveikė.
  • Taip pat galite modifikuoti patiekalą, apžiūrėdami patiekalą, kurį valgėte restorane ar draugo namuose. Užsirašykite ingredientus, kuriuos prisimenate, ir gaminimo būdus, kurie, jūsų manymu, buvo naudojami. Padarykite tai savo pagrindiniu receptu. [2] X tyrimų šaltinis
  • Nenustebkite, jei matavimai ir instrukcijos neturi prasmės, kai naudojamas prieš kelis dešimtmečius parašytas „paveldėjimo vietos“ receptas. Pvz., Kiek yra pieno „būgnelis“? Eikite į tokią svetainę, kaip vertimai ir konversijos, šioje: [1].
  • Ir kai recepte reikalaujama sudedamųjų dalių Europos ar Amerikos / Didžiosios Britanijos vienetuose (pvz., Gramai, palyginti su uncijomis), kuriuos reikia konvertuoti, patikrinkite tokias svetaines kaip ši: [2].
Receptų pritaikymas
Nurodykite, kodėl pritaikysite receptą. Ar todėl, kad nemėgstate visų ingredientų, bet apskritai mėgaujatės patiekalu? Ar jūs jį pritaikote, kad padidintumėte derlių ar porcijų dydį? Kad tai būtų sveikesnė ar būtų galima pritaikyti alergijas? Atsakymas padės jums sėkmingai jį pritaikyti. Čia yra keletas patarimų ir nuorodų į svetaines, kurios padės a) konvertuoti derlių ir porcijos dydį ir b) pritaikyti receptus, kad jie būtų sveikesni ir atitiktų alergijas.
  • Vykdydami paiešką sveikatos ar alergijos tikslais atlikite paieškas internete naudodamiesi patiekalo pavadinimu ir tokiais žodžiais kaip „be glitimo“, „be pieno“, „veganai“, „be cukraus“ ir pan. Turėsite geresnį supratimą apie ingredientus, kuriuos galite pakeisti perskaitę kelis iš šių receptų.
  • Čia yra receptų ingredientų pritaikymo, kad jie būtų sveikesni, diagrama: [3]
  • Be to, maisto mokslininkai nustatė, kad žmonės nepastebi daug skonio skirtumų, kai keičiami šie parametrai: cukraus ir riebalų kiekį sumažina 1/3, druskos praleidžiama arba sumažinama 1/2, nesmulkintų kviečių miltus keičiama 1/4 į 1/2 universalių miltų, o smulkiai maltas avižų sėlenas arba avižinius dribsnius pakeiskite 1/4 universalių miltų.
  • Galiausiai, čia yra svetainė, kurioje galima konvertuoti derlių ir porcijų dydžius: [4].
Receptų pritaikymas
Padarykite receptą prieš jį pritaikydami. Sunku pakeisti receptą į gerąją pusę, kol neparadai ir nežinai jo pradžios taško. Pirmą kartą darydami „pagal knygą“ taip pat gausite daug naudingos informacijos. Pavyzdžiui, ar buvo nereikalingų žingsnių, ar tokių, kuriuos galite supaprastinti? Ar buvo ingredientų, kurie atrodė nesvarbūs galutiniam skoniui? Kaip turėtų atrodyti tešla?
Receptų pritaikymas
Žinokite, kur negalite pakeisti recepto. Kai kurių receptų dalių, ypač susijusių su kepiniais, pakeisti negalima. Taip yra todėl, kad šiems maisto produktams naudojami tikslūs santykiai tarp būtinų struktūrinių ingredientų ir tarp jų. Pavyzdžiui, visos duonos yra 5 dalys miltų ir 3 dalys skysčio. Jei nepakeisite to santykio, duonos nepakeisite. Taigi visada apsvarstykite ingrediento vaidmenį, kai nuspręsite, ar galite jį pakeisti.
  • Parašo ingredientai gali būti keičiami, tačiau būkite atsargūs, nes jie taip pat paprastai yra patiekalo pagrindas. Pavyzdžiui, bazilikai yra būtini pesto recepte.
  • Akcentuojami ingredientai, pavyzdžiui, muffinuose esančios mėlynės, yra lengviau modifikuojami nerizikuojant sugadinti patiekalo. [3] X tyrimų šaltinis
Receptų pritaikymas
Naudokite santykį, kad išvengtumėte nesėkmių ir sukurtumėte daugiau receptų. Sužinoję pagrindinius rodiklius, galite išvengti nesėkmingo daugelio receptų pritaikymo. Taip pat galite naudoti santykį, kad galėtumėte sukurti šimtų receptų modifikacijų pagrindą. [4]
  • Kai kurie santykiai reikalauja taurių, kiti reikalauja dalių. Kai jie reikalauja dalių, jie reiškia svorį. Pvz., Miltų puodelis gali skirtis pagal tai, kiek uncijų iš tikrųjų jame yra, atsižvelgiant į tokius kintamuosius kaip, pavyzdžiui, ar buvo naudojamas siferis ar miltai buvo įpilti į matavimo taurę.
  • Todėl pagalvokite apie unciją ir įsigykite gerą skaitmeninės virtuvės skalę, kurią naudoti. [5] X tyrimų šaltinis
  • Taip pat atminkite, kad kai uncijos yra matavimo vienetas, svoris matuojamas uncijomis, bet tūris - skysčių uncijomis. Jie nėra lygiaverčiai. Todėl visada naudokite skysčių matavimo puodelius. [6] X tyrimų šaltinis
Receptų pritaikymas
Sužinokite atsargų ir padažų santykį. Žemiau pateikiami atsargų ir padažų, paprastai naudojamų įvairiuose receptuose, santykiai.
  • Atsargos: 3 dalys vandens, 2 dalys kaulų
  • „Consommé“: 12 dalių atsargų, 2 dalys mėsos, 1 dalis mirepoix, 1 dalis kiaušinio baltymo
  • Roux: 2 dalys riebalų, 3 dalys miltų
  • Sūrymas: 20 dalių vandens, 1 dalis druskos
  • Majonezas: 20 dalių aliejaus, 1 dalis skysčio, 1 dalis kiaušinio trynio (išmatuokite kaip dalį skysčio)
  • Vinaigrette: 3 dalys aliejaus, 1 dalis acto
  • Hollandaise: 5 dalys sviesto, 1 dalis skysčio, 1 dalis kiaušinio trynio
Receptų pritaikymas
Žinoti tešlos ir duonos santykį. Šie santykiai, apimantys viską, pradedant picos tešla ir baigiant krepšais, taip pat nuves jus į kelią kuriant receptus.
  • Duona: 5 dalys miltų, 3 dalys skysčio
  • Makaronai: 3 dalys miltų, 2 dalys kiaušinių
  • Pyrago tešla: 3 dalys miltų, 2 dalys riebalų, 1 dalis skysčio
  • Sausainiai: 3 dalys miltų, 1 dalis riebalų, 2 dalys skysčio
  • Sausainiai: 3 dalys miltų, 2 dalys riebalų, 1 dalis cukraus
  • Mantas / kempininis pyragas: 1 dalis miltų, 1 dalis riebalų, 1 dalis kiaušinių, 1 dalis cukraus
  • Patepkite 'choux': 1 dalis miltų, 1 dalis riebalų, 2 dalys skysčio, 2 dalys kiaušinių
  • Blynai: 2 dalys miltų, 1 dalis riebalų, 2 dalys skysčio, 1 dalis kiaušinių
  • Fritters: 2 dalys miltų, 2 dalys skysčio, 1 dalis kiaušinių
  • Blynai: 2 dalys miltų, ½ dalies riebalų, 2 dalys skysčio, 1 dalis kiaušinių
  • Krepšiai: ½ dalies miltų, 1 dalis skysčio, 1 dalis kiaušinių
  • Puodų lipdukai: 2 dalys miltų, 1 dalis skysčio
  • Krekeriai: 4 dalys miltų, 1 dalis riebalų, 3 dalys skysčio [7] X Tyrimo šaltinis
Receptų pritaikymas
Ištirkite varškės, kremo anglaise ir saldžių padažų santykį. Tai turės visi tie, kurių saldus dantis truputį kepa, ypač sukūrus receptą, pagrįstą torto ar pyrago tešlos santykiu.
  • Klizma: 2 dalys skysčio, 1 dalis kiaušinio
  • „Crème anglaise“: 4 dalys pieno arba grietinėlės, 1 dalis kiaušinio trynio, 1 dalis cukraus
  • Šokolado padažas: 1 dalis grietinėlės, 1 dalis šokolado
  • Karamelės padažas: 1 dalis grietinėlės, 1 dalis cukraus
Receptų pritaikymas
Neskubėkite apsvarstyti, koks receptas būtų geresnis. Prieš atsitiktinai pakeisdami ingredientus ar gaminimo būdus, paragaukite maisto pagal originalų receptą ir pagalvokite apie tai, kas jums patinka ir nepatinka. Ar kitas prieskonis jį pagerintų, ar daugiau / mažiau būtų naudojamas? Ar gali pakeisti tam tikrą ingredientą geresnė tekstūra? Jei taip, pagalvokite apie ingredientus, kurie galėtų tai padaryti nepakeičiant skonio.
  • Jei gaminate maistą kitiems, paprašykite jų minčių apie patiekalą, pagamintą pagal originalų receptą. Kas jiems patinka ar nepatinka?
Receptų pritaikymas
Žinokite, kad skonis nėra tas pats, kas skonis. Pritaikant receptą, labai svarbu suprasti skirtumą tarp skonio ir skonio, nes keičiantys ingredientai gali dramatiškai pakeisti patiekalo skonį. Skonis yra tai, ką suvokia mūsų skonio pumpurai, kai maistas liečiasi su vienu iš penkių dabar nustatytų liežuvio skonio receptorių. Yra penki moksliškai nustatyti skoniai: sūrus, saldus, kartus, rūgštus ir umami. Aromatas, kita vertus, yra skonio derinys; maisto aromatas; ir maisto tekstūra. [8]
  • Norint subalansuoti skonį, būtina gražiai pagardinti patiekalą. Žinodami, kokie skoniai subalansuoja vienas kitą, galėsite nuspręsti, kaip geriausiai pakeisti receptus ir ištaisyti skonio pusiausvyros sutrikimus. Taigi šie skoniai ir būdai juos subalansuoti aptariami 3 dalyje.
Receptų pritaikymas
Atlikite recepto pakeitimus. Daugeliu atvejų tai bus susijusi su ingredientų pasikeitimu ar įvairių jūsų naudojamų ingredientų kiekio pakeitimu. Iš pradžių susitelkite į keitimąsi ingredientais su panašiomis tekstūromis ir skoniais. Ir įsitikinkite, kad tai atlikdami laikotės pagrindinio santykio. Pabandykite su skirtingais skoniais ir tekstūromis pasižyminčiais ingredientais, kai tai padarėte pirmą kartą. [9] Tačiau atminkite, kad galiausiai skoniai turi būti subalansuoti, kitaip modifikacija neturės norimo skonio.
  • Kiekvieną kartą modifikuodami receptą darykite išsamias pastabas. Jei to nepadarysite, negalėsite to atkurti.
  • Jūsų pastabos taip pat padės nustatyti, kas neveikė pakeistame recepte. Jie taip pat padės jums nekartoti klaidų, jei darysite tai dar kartą.
  • Į pastabas reikia įtraukti šiuos dalykus: ingrediento būtinumas, jo poveikis skoniui, kaip jis reagavo į kitus ingredientus (pvz., Kepamų gaminių drėgnos razinos) ir ar tai yra struktūrinis, parašo ar akcento ingredientas.
Receptų pritaikymas
Įvertinkite pakeistą receptą. Užduokite sau šiuos klausimus: Ar jis buvo patobulintas, ar ne? Kas veikė / neveikė? Kodėl? Kokia buvo galutinė recepto forma? Ar ką nors pakeistumėte? Atsižvelgdami į šiuos dalykus, padėsite galvoti apie receptų modifikavimą kaip procesą, kurį atliksite tik pasirinkdami juos. Tai taip pat ateityje padės improvizuoti lengviau ir intuityviau.
  • Paskutinis žingsnis yra parašyti receptą, kai jį modifikuosite pagal savo skonį.

Rašyti savo receptą

Rašyti savo receptą
Duok jai vardą. Pradėkite savo recepto kortelę arba bet ką, ką pasirenkate rašydami ar įvesdami savo naują receptą, nurodydami savo naujojo patiekalo pavadinimą. Pasilinksmink su tuo, bet vis tiek būk pakankamai aprašomas, kad aišku, kas bus padaryta. Jei pritaikėte jį pagal vieną ar kelis kitus receptus, suteikite kreditą ten, kur reikia, pažymėdami, kad tai konkretaus recepto pritaikymas. Po tuo sąrašu pateikite porcijų skaičių ir, jei reikia, porciją. [10]
Rašyti savo receptą
Išvardinkite ingredientus šalia. Ingredientų sąrašas leidžia receptą gaminančiam asmeniui (arba jums, jei jūs darote jį dar kartą) suformuluoti paruošimo ir virimo planą. Išvardykite ingredientus tokia tvarka, kokia jie bus naudojami recepte. Naudokite tikslius matavimus ir nurodykite, ar juos reikia paruošti. Pvz., Užuot rašęs „1 skiltelę česnako“, kai vėliau nurodoma „įpilkite 1/2 šaukšto malto česnako“, parašykite „1/2 šaukšto malto česnako“. [11]
  • Jei ingredientas recepte naudojamas daugiau nei vieną kartą, išvardykite jį ten, kur jis pirmą kartą buvo naudojamas. Po to parašykite „padaliję“ po kablelio. Taigi, pavyzdžiui, jei pagal receptą reikalaujama 6 šaukštų ypač tyro alyvuogių aliejaus, kad pirmiausia būtų pakepintos daržovės ir vėliau sukurta vyninė, parašykite: „6 šaukštai nepaprasto spaudimo alyvuogių aliejaus padalijami“.
  • Jei patiekalas turi skirtingų elementų, pavyzdžiui, pyragas turi plutą ir įdarą, ingredientų sąrašą suskaidykite tokiomis antraštėmis kaip „pluta“ ir „įdaras“. [12] X Tyrimo šaltinis
  • Nenaudokite dviejų skaitmenų kartu; antrą nustatykite skliaustuose. Pavyzdžiui: „1 (12 svarų) pakuotė kreminio sūrio.“ [13] X Tyrimo šaltinis
  • Būkite pažodinis savo matavimais. „Puodelis susmulkintų špinatų“ nėra tas pats kaip „kapotų špinatų puodelis“. Pastarųjų akivaizdžiai turėtų kur kas mažiau. [14] X tyrimų šaltinis
  • Didžiųjų raidžių rašykite ingredientams, kurie prasideda raide, o ne skaičiumi. Pavyzdžiui: „Jūros druska pagal skonį“.
  • Jei ingredientą paruošti nesunku, aprašykite jį aprašydami kableliu po ingrediento. Pvz., „1 sviesto lazdelė, ištirpusi“.
  • Naudokite bendrinius pavadinimus, o ne prekės ženklų pavadinimus. Taigi, tarkime, vietoje plaktos grietinėlės, o ne „Cool Whip“. [15] X tyrimų šaltinis
Rašyti savo receptą
Parašykite instrukcijas. Pagalvokite apie veiksmus, įskaitant laiką, praleistą prieš orkaitės pašildymą, vandens užvirimą ar grotelių paleidimą - ir sutvarkykite jį taip, kad sumažintumėte negyvą laiką. Įsitikinkite, kad ir kiekvienas žingsnis yra tinkama tvarka. Nereikia rašyti sakiniais, bet galite. Tai yra jūsų receptas, todėl parašykite jį savo žodžiais ir stiliumi. Būk apibūdinantis pateikdamas tokias vaizdines nuorodas kaip „vos permatomas“, „auksinis, žvirgždėtas viršus“, „beveik neryškus“ ir tt. Taip pat įspėkite, kai kažkas yra sudėtinga ar pavojinga. [16]
  • Nurodykite tikslų ar apytikslį virimo laiką su aprašymais, nurodančiais, kada kažkas buvo padaryta.
  • Atskirkite kiekvieną žingsnį į naują pastraipą. Pavyzdžiui, jei sumaišote visus sausus ingredientus viename dubenyje, padarykite tai vieną žingsnį (ir savo pastraipą).
  • Kaip ir ingredientų sąraše, atskiras proceso dalis atskirkite antraštėmis.
  • Antra paskutinė instrukcija turėtų apimti dengimą, garnyrą ir temperatūrą, kurią ji turėtų būti patiekiama.
  • Paskutinėje instrukcijoje turėtų būti aptariamas saugojimas, jei tai yra tinkama. Pvz., „Iki 30 dienų atskirai užšaldykite bandeles plastikine plėvele.“ [17] X Tyrimo šaltinis
Rašyti savo receptą
Įrodymas, parašas ir data. Patikrinkite, ar darbe nėra klaidų [18] , suteikite jam asmeninį įspūdį, jei norite, pasirašykite ir nurodykite datą. Jei parašėte tai ant recepto kortelės, apsilankykite internete ir įsigykite senovinio metalo receptų dėžutę ir pradėkite pildyti. Jei spausdinote juos, sukurkite receptų knygą, naudodamiesi scrapbooking medžiaga ar nuotraukų albumu. Net galite sukurti savo internetinę receptų knygą tokiose svetainėse: [5] , [6] arba [7] .

Pusiausvyros receptai su šešiais skoniais

Pusiausvyros receptai su šešiais skoniais
Sužinokite druskos funkcijas. Druska, kaip dauguma mano, nėra naudojama patiekaluose, todėl ji bus skani. Vietoj to, jis atlieka tris funkcijas: sumažinti kartumą, sustiprinti saldumą ir sustiprinti kitų ingredientų aromatus ir natūralų skonį. [19] Nors ne visiems patiekalams reikia druskos, jis paprastai sustiprina bendrą skonį, todėl jie neturi skonio.
  • Jei turite patiekalą, kuris skonis plokščias ar kartaus, pabandykite įpilti trijų pirštų žiupsnelį druskos prieš bet ką kitą. Paragaukite dar kartą. Jei vis tiek netinka, įpilkite dar šiek tiek ir suteikite dar vieną skonį. Tai gali būti viskas, ko reikia. Jei ne, atlikite balansavimą kitais būdais.
  • Druska įsigeria į maistą, nes sėdi. Jei pridedate per daug druskos, galite pabandyti padidinti saldžiųjų ar rūgščiųjų komponentus arba šiek tiek praskiesti patiekalą vandeniu. [20] X tyrimų šaltinis [21] X tyrimų šaltinis
  • Taip pat galite pabandyti kompensuoti sureguliuodami garnyrą. Pvz., Nerūdykite ryžių ir nepridėkite saldaus ar rūgštaus garnyro. [22] X tyrimų šaltinis
  • Kad išvengtumėte per didelės koncentracijos mažindami skysčius, įpilkite druskos, kai sumažėja skysčių. [23] X tyrimų šaltinis
Pusiausvyros receptai su šešiais skoniais
Raskite saldaus cukraus. Saldus skonis yra puikus kontrastas rūgščiam ir sūriam skoniui. Tai gali padėti subalansuoti patiekalus su ingredientais, turinčiais šiuos skonius, arba jei patiekalo skonis tampa per sūrus ar rūgštus. Nors daugumos maisto produktų saldus skonis yra cukrus - cukranendrių cukrus (granuliuotas, turbinado, rudasis, miltelių pavidalo, kepiniai, vaisiai ir kt.) Ir runkelių cukrus - jis taip pat gali kilti iš melasos, klevų sirupo, medaus, morkų, mango ir kitų. saldus maistas. Taigi kurkite savo receptus kaip alternatyvą. [24]
  • Saldus saldus tikrai naudingas, todėl citrinos sulčių išspaudimas ant vaisių salotų ar grietinėlės sūrio, kepantis ant pyrago, taip gerai veikia. [25] X tyrimų šaltinis
  • Deja, kadangi žmonės vartoja vis daugiau supakuotų maisto produktų, kuriuose dažnai yra daug fruktozės kukurūzų sirupo ir panašiai, mes tapome tolerantiškesni saldumui ir reikalaujame daugiau jo paragauti.
Pusiausvyros receptai su šešiais skoniais
Patiekalus pašviesinkite rūgštele. Daugelyje restoranų ant stalo sėdi acto buteliai, o šone su daugybe patiekalų patiekiami citrinų pleištai. Taip yra todėl, kad rūgštus skonis išryškina natūralų skonį maisto produktuose. Tai taip pat subalansuoja saldumą ir pikantiškumą bei padidina sūrumą. Paprastai jo būna rūgščiame maiste, tokiame kaip citrinos, citrinos, apelsinai, grietinė, jogurtas ir marinuotos daržovės. Taip pat jo yra tokiuose actuose kaip balzamiko, šerio, raudonojo, obuolių sidro ir ryžių. Daugelis kitų vaisių taip pat klasifikuojami kaip rūgštūs: avietės, mėlynės, raudonieji serbentai ir vynuogės. [26]
  • Jei patiekalas yra per rūgštus, įpilkite ko nors saldaus ar riebalų, kad būtų pusiausvyra. [27] X tyrimų šaltinis
  • Rūgštis taip pat padeda subalansuoti pernelyg aštrų maistą. [28] X tyrimų šaltinis
Pusiausvyros receptai su šešiais skoniais
Saugokitės ir būkite aitrūs. Karčios geriausiu atveju yra įžeidžiančios, o blogiausiai - nevalgomos, kai vartojamos dideliais kiekiais arba kai jos nėra subalansuotos. Bet kai tai suderinama su kitais skoniais, ypač saldumu, jis prideda maisto ir sodrumo. [29] Tai tarty kraštas taip pat skonį pumpurus. Šokoladas ir kava yra natūraliai kartūs, kaip ir alyvuogės; žalumynai, pavyzdžiui, radicchio, arugula, kiaulpienė ir kopūstai; apyniai; kartus melionas; Briuselio kopūstai; ropės; cikorijos; ir greipfrutai. Granatų sultys taip pat dažnai naudojamos. [30]
  • Pabandykite į savo salotas įpildami arugula, trūkažolių ir cikorijų; sutirštinkite padažus su nesaldintu šokoladu; arba nuriebalinkite, naudodami karčiąjį „Campari“ likerį, o ne sultis ar atsargas. [31] X tyrimų šaltinis
Pusiausvyros receptai su šešiais skoniais
Atraskite penktą skonį, umami. Paskutinis atrastas skonis, umami, apibūdinamas kaip pikantiškas ar geriantis į burną, nors nėra tikslaus vertimo iš japonų į anglų kalbą. Tai sustiprina patiekalo skonį ir yra įvairiose mėsose, tokiose kaip jautiena, kiauliena, vištiena ir sūdytas kumpis; daržovės, tokios kaip šitake grybai, triufeliai, kininiai kopūstai, sojos pupelės ir saldžiosios bulvės; jūros gėrybės, tokios kaip krevetės, kalmarai, tunas, skumbrė, jūros dumbliai ir vėžiagyviai; ir sūriai, tokie kaip parmezanas, grujerė ir šveicarai. Taip pat žaliojoje arbatoje, pomidoruose ir sojos padaže. Bekonas taip pat sukelia umami skonį. [32] [33] [34]
  • Senėjimas, kietėjimas, prinokimas ir fermentacija sustiprina umamį. [35] X tyrimų šaltinis
  • Eiti per bortą sunku. Geriausias būdas paprastai yra pridėti daugiau ingredientų, kurie nėra turtingi umami.
Pusiausvyros receptai su šešiais skoniais
Nepamirškite kitų „skonių“ savo receptuose. Nors aštrūs, gėlėti, žemiški, mėtiniai, sviestiniai, vaisiniai ir kt., Nėra techniškai skonio prasmė, nes jų neperdirba mūsų skonio pumpurai, jie yra skonio ta prasme, kad jie yra užrašai maisto produktuose, kuriuos mes tapatiname su indai. Pvz., Jei kažkas tampa per daug aštrus, galite tai subalansuoti su saldžiu skoniu. Pagalvokite apie meksikietišką šokoladą su jo žiupsneliu kajeno pipirų. [36]
Anafilaksijos, sunkios ir galimai mirtinos alerginės reakcijos į įvairius maisto produktus požymiai: kvėpavimo pasunkėjimas, sumažėjęs kraujospūdis (pvz., Blyškios spalvos, silpnas pulsas, sumišimas, sąmonės netekimas), patinusios lūpos ar kitos odos reakcijos, virškinimo traktas. problemos (pvz., viduriavimas, mėšlungis, vėmimas).
Jei įtariama anafilaksija, nedelsdami skambinkite 911 ir sušvirkškite epinefrino šūvį, jei jis paskirtas reakciją patyrusiam asmeniui. [37]
l-groop.com © 2020