Kaip pasigaminti savo actą

Nors nesunku nueiti į parduotuvę ir nusipirkti acto butelio, pasigaminti patiems gali būti labai malonu ir skanu! Viskas, ko jums reikia, yra švarus indas, šiek tiek alkoholio, „motina“ (rūgimo proceso pradininkas) ir mažiausiai 2 mėnesiai, kad „motina“ galėtų veikti. Įgiję bendrosios paskirties acto receptą, kurį galima naudoti su bet kokio tipo alkoholiniais gėrimais, galite pereiti prie labiau specializuotų receptų vyno actas , sidro actas , ryžių actas arba - jei nori laukti mažiausiai 12 metų - balzaminis actas .

Įpilkite alkoholio į paruoštą stiklainį

Įpilkite alkoholio į paruoštą stiklainį
Nuvalykite 64 fl uncijos (1,9 l) plataus burno stiklainį su muilu ir vandeniu. Actui gaminti galite naudoti keramikinius gurkšnius ar net senus vyno butelius, tačiau plataus burnos stiklinius indelius lengva rasti ir su jais lengva dirbti. Nuimkite dangtį ir žiedą (jums čia jų nereikės), tada kruopščiai nuplaukite ir praskalaukite stiklainį indų muilu ir šiltu, švariu vandeniu. [1]
Įpilkite alkoholio į paruoštą stiklainį
Sterilizuokite stiklainio vidų verdančiu vandeniu. Užvirkite puodą vandens, įdėkite stiklainį į kriauklę ir atsargiai užpildykite stiklainį verdančiu vandeniu. Kai tik galite saugiai tvarkyti stiklainį, išpilkite vandenį - pakanka bent 5 minučių, kad jis pakankamai atvėstų. [2]
  • Įpilkite į jį verdančio vandens, kad indas nebūtų šaltas - dėl greito temperatūros pokyčio indas gali subyrėti. Jei reikia, stiklainį nuplaukite karštu vandentiekio vandeniu.
  • Šis metodas nesterilizuos stiklainio tiek, kiek reikia norint saugiai konservuoti ar konservuoti maistą. Tačiau tai yra tinkama acto sterilizacija.
Įpilkite alkoholio į paruoštą stiklainį
Supilkite po 12 flakonų (350 ml) vyno ir vandens vyno actui. Paprastai tariant, actą sukuria bakterijos, kurios paverčia alkoholį (etanolį) acto rūgštimi. Šis procesas yra efektyviausias, jei skystis yra 5–15% tūrio alkoholio (ABV), nors 9–12% yra idealus. Daugelio vynų ABV yra apie 12–14%, o derinant juos su vandeniu santykiu 1: 1, tai yra, po 12 fl oz (350 ml) kiekvienam, gaunamas gražus galutinio skonio balansas ir rūgštingumas. [3]
  • Norėdami sumažinti bet kokių kvapiųjų medžiagų tikimybę, naudokite distiliuotą, o ne vandentiekio vandenį.
  • Norėdami gauti mažiau skonio gatavame produkte, naudokite 8 flakonus (240 ml) vyno ir 16 fl unces (470 ml) vandens. Norėdami gauti daugiau aštrumo, įpilkite vyno santykiu 2: 1.
  • Baltą arba raudoną vyną galite naudoti bet kurioje jūsų pasirinktoje veislėje. Tačiau naudokite vyną, kuriame nėra sulfitų (patikrinkite etiketę).
Įpilkite alkoholio į paruoštą stiklainį
Įpilkite 24 flakonų (710 ml) alaus arba kieto sidro kaip vyno alternatyvą. Galite gaminti actą iš bet kokio alkoholinio gėrimo, kurio ABV yra ne mažesnis kaip 5%. Patikrinkite savo alaus ar sidro etiketę, kad įsitikintumėte, jog jis atitinka šią ribą, tada pridėkite jo neskiesdami vandeniu. [4]
  • Jūs taip pat galėtumėte naudoti kitų rūšių alkoholį, turintį aukštesnį ABV, tol, kol praskiedžiate jį vandeniu, kad sumažintumėte ABV iki 15% ar mažiau.

„Motinos“ pridėjimas ir stiklainio laikymas

„Motinos“ pridėjimas ir stiklainio laikymas
Į stiklainį sudėkite arba supilkite parduotuvėje nupirktą „motiną“. Motinoje yra bakterijų, reikalingų etanoliui paversti acto rūgštimi. Kartais susidaro atidaromuose vyno buteliuose ir atrodo kaip lieknas pūkas, plūduriuojantis paviršiuje. Galite nusipirkti „motinos“ (kartais parduodamos kaip „acto užkandis“) tokios želatinos pavidalo arba kaip skysčio - ieškokite jos namų apyvokos ar natūralių maisto produktų parduotuvėse arba internete. [5]
  • Jei iš parduotuvės pridedate želatinos „motiną“, vykdykite pakuotės nurodymus, kiek reikia pridėti - tiesiog šaukštą ant šaukštelio užpilkite ant savo stiklainio.
  • Jei norite skystą acto užpilą, supilkite 12 flakonų (350 ml), jei ant pakuotės nenurodyta kitaip.
„Motinos“ pridėjimas ir stiklainio laikymas
Geriau naudokite naminę „motiną“, jei ją išsaugojote nuo ankstesnio acto gaminimo. „Motina“ pertvarko kiekvieną kartą, kai pagaminate acto partiją. Taigi, jei anksčiau gaminote actą ar turite draugą, kuris turi, galite naudoti „motiną“, kuri susiformavo ankstesnėje partijoje. Tiesiog šaukštą išmeskite ir sudėkite į naują indelį. [6]
  • Jei norite, galite pakartoti šį procesą ne kartą ir vėl.
  • Puiku naudoti „motiną“ iš vienos acto rūšies (pvz., Vyno), norint pradėti kitą (pvz., Sidro).
„Motinos“ pridėjimas ir stiklainio laikymas
Uždarykite stiklainį gumine juostele ir sūrio šluoste arba popieriniu rankšluosčiu. Tiesiog uždėkite popierinį rankšluostį ar sūrio servetėlę ant stiklainio viršaus, tada ištempkite guminę juostą virš stiklainio burnos. Stiklainį turite uždengti pralaidžia medžiaga, kad grynas oras galėtų cirkuliuoti viduje. [7]
  • Nepalikite stiklainio neuždengto. Gali patekti dulkių ar nešvarumų, ir didelė tikimybė, kad pasibaigsite jūsų acte plūduriuojančių nuskendusių vaisių muselių krūva!
„Motinos“ pridėjimas ir stiklainio laikymas
2 mėnesius stiklainį padėkite į tamsią, orą, vidutinio sunkumo vietą. Ant sandėliuko ar panašioje vietoje raskite lentyną, kuri būtų gana tamsi ir gautų tinkamą oro cirkuliaciją. Kondensacija į actą įvyks esant 15–34 ° C (59–94 ° F) temperatūrai, tačiau idealus diapazonas yra 80–85 ° F (27–29 ° C) - taigi, jei įmanoma, rinkitės šiltą vietą. [8]
  • Jei nerandate tamsios vietos, apvyniokite stiklainį storu virtuviniu rankšluosčiu, bet neuždenkite sūrio arba popierinio rankšluosčio dangtelio.
  • Pirmąjį 2 mėnesių laukimo laiką negalima purtyti, maišyti ir (jei įmanoma) nejudinti stiklainio. Tai padės „motinai“ lengviau susiformuoti ir atlikti savo darbą.
  • Jūs pastebėsite acto kvapą ir galbūt kai kuriuos daugiau nuostabių kvapų, sklindančių iš stiklainio per 2 mėnesius. Nepaisykite to ir palikite ramybėje 2 mėnesius.

Acto degustacija ir išpilstymas

Acto degustacija ir išpilstymas
Po 2 mėnesių šifruokite actą su šiaudeliu. Nuimkite guminę juostą ir dangčio dangtelį, tada įkiškite šiaudą žemyn į skystį, netrikdydami ant paviršiaus plūduriuojančios želatinos „motinos“. Paspauskite nykštį prie atviro šiaudų galo, kad į šiaudą patektų šiek tiek acto. Išimkite šiaudelį iš stiklainio, įdėkite šiaudelį į mažą stiklinę ir paleiskite nykščiu, kad actas būtų išpiltas į stiklinę. [9]
  • Šiai užduočiai atlikti galite naudoti vienkartinius plastikinius šiaudelius arba daugkartinio naudojimo šiaudus.
Acto degustacija ir išpilstymas
Paragaukite užpilo acto ir duokite partijai daugiau laiko, kiek reikia. Išgerkite nedidelį gurkšnį acto. Jei jis yra per silpnas (nes rūgimo procesas vyksta nepakankamai gerai) arba per aštrus ir intensyvus (nes actas laikui bėgant tirpsta), uždenkite jį dar kartą ir duokite dar 2 savaites fermentacijai. [10]
  • Degustuokite actą kas 1-2 savaites, kol jis patenkins jūsų patvirtinimą.
Acto degustacija ir išpilstymas
Šaukštu ištarkite „motiną“, jei norite ją pakartotinai panaudoti naujoje acto partijoje. Atsargiai nuimkite želatiną taškelį, plūduriuojantį ant jūsų paruošto acto paviršiaus, ir perpilkite jį į naują indą su starterio skysčiu (pavyzdžiui, lygiomis dalimis vyno ir vandens). Tokiu būdu jūs galite nuolat išpjaustyti naujas naminio acto partijas! [11]
  • Arba galite lėtai išpilti beveik visą actą į savo stiklainį, palikdami tik nedidelį kiekį dugne, o jame vis dar plūduriuoja „motina“. Tada įpilkite stiklainį daugiau alkoholio ir pradėkite naują partiją šiame originaliame inde. [12] X tyrimų šaltinis
Acto degustacija ir išpilstymas
Pasterizuokite actą, kad jis išliktų neribotą laiką. Išėmę "motiną" iš fermentuojančio stiklainio (arba palikę jį stiklainyje), supilkite actą į vidutinį indą. Padėkite jį ant viryklės ant vidutinio silpnos ugnies ir patikrinkite temperatūros zondo termometrą. Kai temperatūra yra aukštesnė nei 60 ° C, bet mažesnė nei 71 ° C, nuimkite puodą nuo ugnies ir leiskite actui atvėsti iki kambario temperatūros.
  • Šis acto pasterizavimo procesas leis jį neribotą laiką laikyti kambario temperatūroje ir esant silpnam apšvietimui stiklinėje taroje. [13] X tyrimų šaltinis
  • Jei norite, galite praleisti acto pasterizavimą; jis vis tiek bus saugomas mėnesius ar net metus, tačiau pastebimas kokybės ar skonio sumažėjimas. Tačiau šis greitas žingsnis yra vertas pastangų, siekiant užtikrinti ilgalaikę naminio acto kokybę.
Acto degustacija ir išpilstymas
Paruoštą actą išpilstykite per filtrą ir piltuvą. Į piltuvėlį įdėkite nebalintą kavos filtrą, tada įpilkite piltuvą į švaraus, sterilizuoto stiklo butelio burną - seni vyno buteliai gerai veikia. Lėtai supilkite actą per sietelį ir į buteliuką. Buteliuką užkimškite kamštine ar užsukamu dangčiu. [14]
  • Buteliuką nuvalykite muilu ir vandeniu, tada užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 5-10 minučių sterilizuoti.
  • Ant buteliuko pritvirtinkite etiketę, nurodančią panaudoto alkoholio rūšį ir laiką, per kurį actas turėjo fermentuoti. Tai ypač naudinga, jei dovanojate actą kaip dovaną arba kaupiate asmeninę kolekciją!
Acto degustacija ir išpilstymas
Nenaudokite naminio acto konservavimui, konservavimui ar kambario temperatūros laikymui. Naminis actas yra puikus naudoti salotų padažuose ir marinatuose, taip pat kitoms reikmėms, kai jis bus virtas arba šaldytas. Tačiau kadangi rūgštingumas (pH lygis) gali labai skirtis, tai nėra saugu naudoti konservuojant ar konservuojant maisto produktus kambario temperatūroje. [15]
  • Jei rūgštingumas yra per žemas, actas neatsisako galimai kenksmingų patogenų, tokių kaip e. coli maiste, kurį bandote išsaugoti.
  • Tai galioja net ir pasterizavus actą. Tačiau pačiam actui reikia laikyti kambario temperatūroje (pasterizuotą ar ne) tamsioje, kambario temperatūros ar vėsesnėje vietoje.

Receptų variantai

Receptų variantai
Išbandykite klevų actą, kad gautumėte unikalų skonio profilį. Norėdami gauti savo 24 mililijonus (710 ml) pradinio skysčio, sujunkite 15 fl uncijų (440 ml) gryno klevų sirupo, 5 fl oz (150 ml) tamsaus romo ir 4 ml uncijos (120 ml) distiliuoto vandens. Vykdykite bendrosios acto receptą, kaip aprašyta pagrindiniame šio straipsnio tekste. [16]
  • Klevų actas pasižymi unikaliu, sodriu skoniu, kuris gerai dera su skrudintais moliūgais ar skrudinta vištiena.
Receptų variantai
Jei norite gaminti pagrindinį obuolių sidro actą, visai praleiskite alkoholį. Virtos kombaine susmulkinkite apie 4 svarus (1,8 kg) obuolių, tada išspauskite minkštimą marlėje, kad išgautumėte reikiamą 24 mililijonų (710 ml) pradinio skysčio. Arba galite naudoti ekologiškas, 100% obuolių sultis ar sidrą. Laikykitės recepto, pateikto pagrindiniame šio straipsnio tekste. [17]
  • Nors šiame recepte nėra alkoholio pradiniame skystyje, obuolių sultyse esantys cukrūs suteiks pakankamai maisto „motinai“ atlikti savo darbą. Fermentacija į actą, kuris tinka jūsų skoniui, gali užtrukti šiek tiek ilgiau.
Receptų variantai
Pabandykite medaus actą kaip dar vieną alternatyvą be alkoholio. Užvirkite 12 ml uncijos (350 ml) distiliuoto vandens ir supilkite ant 12 ml uncijos (350 ml) medaus. Maišykite juos, kol jie visiškai susimaišys, ir leiskite mišiniui atvėsti iki šiek tiek aukštesnės nei kambario temperatūros (bet žemiau 34 ° C). Tada naudokite jį šio straipsnio bendrosios paskirties recepte. [18]
  • Kaip ir acte, pagamintame su obuolių sultimis, meduje esančių cukrų pakaks „motinai“ pamaitinti ir palaikyti fermentacijos procesą.
Kaip padaryti, kad mano naminis actas būtų gero skonio?
Sureguliuokite fermentacijos laiką, įpilkite daugiau ar mažiau vandens, kad sureguliuotumėte alkoholio kiekį, ir išbandykite įvairius vynų, kitų alkoholių ir kitų priedų derinius (pvz., Vaisių, medaus ar klevų sirupo).
Aš ant acto pilko pelėsio. Ar tai gerai, ar blogai?
Neišmeskite acto, jei jame nėra pelėsių. Tačiau jei matote tik aiškų želatinos užpilą, tai yra „motina“, todėl jį galima pašalinti ir panaudoti norint pagaminti daugiau acto.
Ar aš galiu pagaminti actą iš šampano butelio, kuris jau yra panašus į actą. Ką man reikia daryti?
Jei matote ant paviršiaus plūduriuojančią želatiną „motiną“, tiesiog vykdykite straipsnyje pateiktas fermentacijos ir skonio instrukcijas. Netrukus turėsite šampano acto!
Ar galiu pasigaminti padoraus acto, naudodamas kamštinį vyno butelį?
Bet kuris vynas be sulfitų gali būti naudojamas actui gaminti. Naudokite vandenį, kiek reikia, kad atskiestumėte vyną ir sumažintumėte ABV ir (arba) sureguliuotumėte galutinį acto aromatą.
Ar galiu naudoti parduotuvėje nusipirktą actą motinai?
Viskas paaiškinta aukščiau. Norėdami pagaminti „motiną“, jums reikia pasterizuoto ir nefiltruoto acto (parduotuvėje nupirkto ar kitokio). Kartais parduotuvėje galite rasti nefiltruoto ir nepasterizuoto acto buteliuką (parduotuvėje), kuriame yra „motina“.
Kaip aš galiu paruošti actą iš cukranendrių?
Išspauskite sultis iš cukranendrės. Sudėkite sultis į indą su skylute, kad angliarūgštė galėtų išbristi, ir į sultis įpilkite mielių. Palikite mišinį šiltoje vietoje ne per daug judėdami. Paragaukite skysčio periodiškai, kas keletą dienų. Tai turėtų paragauti alkoholio. Rauginkite tol, kol jis nebebus saldus, o tik alkoholinis. Tada atlikite aukščiau nurodytus veiksmus, kad pasigamintumėte actą.
Kiek laiko reikia paruošti actą iš cukranendrių?
Subrandintos cukranendrių sultys ekstrahuojamos be jokių priedų, o po to įmerkiamos į emaliuotą molinį puodą. Dabar palikite jį neliečiamą maždaug 30 dienų. Paskelbkite, jei aromatas šiek tiek primena actą, palikite jį dar 30 dienų. Tada dar kartą perbraukite per sūrio skiautelę, kad pašalintumėte motiną, tada pridėkite juodų / rudų avinžirnių, kad būtų skonis ir glotnumas. Laikykite porą dienų, tada kamštį ir buteliuką išsaugokite. Jūsų actas yra paruoštas!
Kas nutiks, jei gaminsiu jį plastikiniame inde?
Įrodyta, kad visi plastikai išskiria estrogenines chemines medžiagas į juose gaminamus ir sandėliuojamus daiktus. Jei daiktas, pagamintas iš plastiko, nėra specialiai pagamintas maistui gaminti, jo visai nepatarčiau naudoti. Tačiau yra keletas plastikų, kurie naudojami specialiai šiam tikslui.
Ar galite įpilti acto starterio į ąžuolo vyno statinę, kad susidarytumėte didesnius kiekius?
Manoma, kad galėtumėte naudoti medinę statinę, tačiau vėliau neplanuokite jos naudoti kitam, išskyrus actą. Bakterijos pateks į medienos plyšius, o bet kokie kiti į konteinerį sudėti produktai (ty vynas, alus, viskis) bus užteršti. Laikydami filtruoto acto inde, anksčiau naudotame kitiems gėrimams brandinti, actas galėjo suteikti gėrimui skonį iš medžio, suteikdamas actui malonų niuansą. Jei nuspręsite naudoti konteinerį, sandariai užkimškite bandelę, nes iš acto išlįs fermentuojantys garai. Be to, kuo didesnis statinys, tuo ilgiau brandinamas, norint iš medžio išgauti skonį.
Kaip padaryti, kad 20-30% rūgštingumo actas būtų naudojamas žudant piktžoles ir kitus augalus?
Turite lėtai jį užšaldyti iki maždaug 0 F. Vanduo užšaltų, bet acto rūgštis liktų tirpale. Pašalinkite ledus, o skystis bus labai rūgštus ir turėtų būti jūsų tikslinėje% riboje.
Turiu pH matuoklį. Koks yra tikslinis pH, jei actą noriu naudoti konservavimui?
Koks yra geriausias acto valymo receptas? Ką aš galiu naudoti jo saugojimui?
l-groop.com © 2020