Kaip salyklo kukurūzai

Salyklas yra grūdų daiginimas ir džiovinimas, siekiant išsaugoti jų fermentus. Norėdami salyklo gaminti savo kukurūzus, pirmiausia turėsite suvirinti ir sudygti branduolius, o paskui juos nusausinti, sudeginti ir išvalyti. Naudodami tinkamus įrankius ir laikydamiesi grafiko, galite kukurūzus paversti salyklu, naudojamu tokiems dalykams kaip kepimas ir alaus darymas.

Kukurūzų kramtymas

Kukurūzų kramtymas
Gręžtuvu gręžkite skylutes penkių galonų (20 litrų) kibiro dugne. Įsitikinkite, kad kiekviena skylė yra mažesnė už kukurūzų branduolio dydį. [1]
Kukurūzų kramtymas
Įdėkite kibirą į tokio paties dydžio urną. Nuimkite urnos dangtį, kad kibirą galėtumėte pastatyti į vidų. Gerai, jei dalis kibiro išlipa iš urnos viršaus. [2]
Kukurūzų kramtymas
Užpildykite kibirą maždaug keturiais svarais (1,8 kilogramo) kukurūzų. Kukurūzų branduoliai neturėtų pasiekti kaušo viršaus, nes jie išsiplės kietėjimo proceso metu. [3]
Kukurūzų kramtymas
Į kibirą pilkite vandens, kol vanduo bus vienu coliu didesnis nei kukurūzai. Norite papildomo colio vandens, nes daugybė vandens bus sugeriama į kukurūzus kietėjimo proceso metu. [4]
Kukurūzų kramtymas
Urnos termostatą nustatykite į 77 laipsnių Farenheito (25 laipsnių Celsijaus). Norite, kad vanduo išliktų tokios temperatūros per visą mirkymo procesą. [5]
Kukurūzų kramtymas
Leiskite kukurūzams kietas vandenyje devynias valandas. Po devynių valandų patikrinkite dar kartą ir iš urnos iškelkite kibirą kukurūzų. Vanduo, esantis kibire, per išgręžtas skylutes nutekėtų į urną. [6]
Kukurūzų kramtymas
Kukurūzų kibirą palikite tris valandas ant padidėjusio paviršiaus. Poilsio laikotarpis, vadinamas „oro poilsiu“, padės atsikratyti CO2 ir paskatins kukurūzus imti daugiau vandens kietėjimo proceso metu. Kai jis baigsis ilsėtis, padėkite jį atgal į urną, kad jis pripildytų vandens. [7]
Kukurūzų kramtymas
Pakaitomis tarp kukurūzų kramtymo ir poilsio. Jūsų kietas grafikas turėtų atrodyti taip:
  • Pirmasis mirimas: devynios valandos.
  • Pirmasis oro poilsis: trys valandos.
  • Antrasis valymas: devynios valandos.
  • Antrasis oro poilsis: trys valandos.
  • Trečias pakilimas: devynios valandos.
  • Trečiasis oro poilsis: trys valandos.
  • Ketvirtasis pakilimas: devynios valandos.

Dygsta kukurūzai

Dygsta kukurūzai
Išimkite kibirą kukurūzų iš urnos. Leiskite vandeniui nutekėti atgal į urną, kad kibire liktų tik kukurūzai.
Dygsta kukurūzai
Supilkite kukurūzus į aštuonių galonų (30 litrų) dėklą. Padėkliuką galite pasigaminti patys iš medžio arba parduotuvėje nusipirkti aliuminio dėklą. Įsitikinkite, kad padėklo šonai yra pakankamai aukšti, kad liktų visuose kukurūzuose. [8]
Dygsta kukurūzai
Įdėkite termometrą į dėklą temperatūrai stebėti. Norite, kad temperatūra būtų nuo 72 iki 82 laipsnių Farenheito (22–28 laipsnių šilumos), kol kukurūzai dygsta. [9]
  • Jei termometras skaito per aukštą temperatūrą, perkelkite dėklą į tamsesnę, vėsesnę vietą.
  • Jei termometras nuskaito per žemą temperatūrą, pastatykite nešiojamąjį šildytuvą arba mažą šilumos ventiliatorių, kuris leis jums reguliuoti temperatūrą šalia dėklo. Reguliariai tikrinkite termometrą, kad įsitikintumėte, jog dėklas neperkaista. [10] X tyrimų šaltinis
Dygsta kukurūzai
Kukurūzus nuplaukite ir maišykite kas 12 valandų, kol jie sudygs. Taip grūdai bus drėgni ir bus išvengta karščio, kuris natūraliai atsiranda daigumo metu. [11]
Dygsta kukurūzai
Leiskite kukurūzams sudygti, kol ūgliai bus dvigubai ilgesni už branduolius. Ūgliai yra ilgos, šaknis žvelgiančios kukurūzų dalys, atsirandančios daigumo metu.
  • Džiovinimo procesą galite pradėti, kai 70–80 procentų kukurūzų turi ūglius, du kartus ilgesnius už branduolį. [12] X tyrimų šaltinis

Kukurūzų džiovinimas ir rauginimas

Kukurūzų džiovinimas ir rauginimas
Išdžiovinkite kukurūzus maisto dehidratoriuje, kad sustabdytų daigumo procesą. Maisto dehidratorių nustatykite 100–125 laipsnių pagal Fahrenheitą (nuo 38 iki 52 laipsnių šilumos) ir palikite kukurūzus išdžiūti. [13]
Kukurūzų džiovinimas ir rauginimas
Po kelių valandų pasverkite kukurūzus, kad patikrintumėte drėgmę. Norite, kad prieš padidinant maisto dehidratoriaus temperatūrą kukurūzai būtų 10 procentų drėgmės. Sužinosite, kad kukurūzai yra dešimt procentų drėgmės, kai jie sveria 0,5 uncijos (14,2 gramo) mažiau už svarą (0,45 kilogramo) nei prieš tai, kai pradėjote salyklo ruošimo procesą. [14]
Kukurūzų džiovinimas ir rauginimas
Padidinkite temperatūrą, kai kukurūzai yra dešimt procentų drėgmės. Pakelkite jį iki 140–160 laipsnių pagal Farenheitą (nuo 60 iki 71 laipsnio Celsijaus). Kukurūzai bus baigti džiovinti, kai jų drėgnis bus nuo trijų iki šešių procentų arba kai jie praras tris uncijas (85 gramus) svarui (.45 kilogramo) pradinio svorio. Visas džiovinimas ir procesas gali užtrukti nuo šešių iki aštuonių valandų. [15]
Kukurūzų džiovinimas ir rauginimas
Kukurūzus perkelkite į kepimo skardą ir padėkite į orkaitę keturioms valandoms. Orkaitę nustatykite nuo 176 iki 185 laipsnių pagal Farenheitą (nuo 80 iki 85 laipsnių Celsijaus). Po keturių valandų kukurūzai bus baigti kildinti ir salyklą. [16]

Salyklo valymas

Salyklo valymas
Supilkite džiovintą salyklą į pagalvės užvalkalą. Užriškite pagalvės užsegimą, kad joks salyklas neišbėgtų. [17]
Salyklo valymas
Dešimčiai minučių padėkite pagalvės užvalkalą į džiovintuvą. Džiovintuvą paleiskite vėsiausioje aplinkoje, kad nešildytumėte salyklo. Malti salyklas padės pašalinti kartaus skonio šaknis ir kukurūzų ūglius. [18]
Salyklo valymas
Atskirkite salyklą nuo nulūžusių šaknų ir ūglių. Tai galite padaryti rankomis arba naudodami sietą, kad juos lengviau atskirtumėte. Salyklas atrodys kaip maži, nudžiūvę kukurūzų branduoliai. [19]
Salyklo valymas
Savo salyklą laikykite plastikiniame inde su hermetišku dangčiu. Tai neleis deguoniui ir drėgmei laikui bėgant pakenkti salyklui. Tinkamai laikomas salyklas yra tinkamas vartoti iki metų. [20]
Ar gerai džiovinti kukurūzus / daigus saulės spinduliais?
Taip, tol, kol pasuksite kukurūzus, kad jie padėtų tolygiai išdžiūti, o saulės šviesa sukuria mažiausiai 150 laipsnių pagal Farenheitą.
Ar galiu išsaugoti kukurūzus, daigus ar abu?
Jei nenorite, kad jūsų misa ar misa būtų karti, išsaugokite tik kukurūzus, kuriuos naudosite savo alui.
Ar yra koks nors būdas tai padaryti greičiau, kad tuoj pat pasinaudočiau?
Ne, salyklo ruošimo greitis yra ribojamas / kontroliuojamas biologinio grūdų sudygimo proceso.
Kokia vandens kokybė reikalinga statant?
Vanduo iš čiaupo veiks gerai. Pirmiausia būtinai atjunkite. Jei abejojate, ar jūsų miesto vandens šaltinis naudoja chlorą ar chloriminą, išbandykite keletą „campden“ tablečių.
Ar galiu tiesiog malti drėgną salyklinį kukurūzą, kad galėčiau jį naudoti neišdžiovindamas?
Daugelis žmonių tai daro, nors jie sako, kad tai gali suteikti kartaus, žolelių skonio.
l-groop.com © 2020