Kaip marinuoti puodo kepsnį

Kepti kepsniai yra griežtesni mėsos gabalai, tačiau juos galima suminkštinti marinuojant juos prieš gaminant, nesvarbu, ar tai tik kelias valandas, ar visą dieną. Marinatą pagaminti yra taip paprasta, kaip suplakti kelis pasirinktus ingredientus. Net ir tada, jei pradžioje esate spaudžiami, kepsnys gali būti papildytas skoniu po to, kai mėsa marinuojasi.

Padaryti savo marinatą

Padaryti savo marinatą
Paprasčiausiai naudokite vyną. Jei jums trūksta laiko, tiesiog kol kas pamirkykite mėsą vaisiniame raudonajame vyne. Pasirinkite tarp „cabernet sauvignon“, „merlot“, raudonojo „zinfandel“ ar bet kokio jūsų mėgstamiausio. Naudokite vieną 750 mililitrų (25,4 fl uncijos) buteliuką kas tris svarus (1,4 kg) mėsos. [1]
Padaryti savo marinatą
Kaip pagrindą naudokite jautienos sultinį. Kiekvieną keturį svarą (1,8 kg) mėsos pradėkite nuo vieno puodelio (236,6 ml) jautienos sultinio dideliame maišymo inde. Įpilkite ⅓ puodelio (78 ml) sojų padažo ir 1 šaukštą (14,8 ml) alyvuogių aliejaus. Išplakite skysčius tolygiam mišiniui. Tada paruoškite ir pridėkite: [2]
  • Keturios česnako skiltelės, maltos
  • Du svogūnai, supjaustyti plonais griežinėliais
  • Keturios sveikos gvazdikėlių
  • 1,5 šaukštelio (7,4 g) malto imbiero
  • ¼ šaukštelio (1,2 g) maltų pipirų
Padaryti savo marinatą
Padarykite pomidorų sultis savo pagrindu. Už kiekvieną tris svarus (1,4 kg) mėsos į didelį maišymo dubenį įpilkite 1,5 puodelio (354,9 ml) pomidorų sulčių. Įpilkite ¼ puodelio (59,1 ml) raudonojo vyno acto ir 2 šaukštelius (9,9 ml) Vorčesteršyro padažo. Maišykite tolygiai išmaišykite. Tada įmaišykite šiuos sausus ingredientus: [3]
  • 1,5 šaukštelio (7,4 g) druskos
  • 1 šaukštelis (4,9 g) cukraus
  • ½ šaukštelio (2,5 g) baziliko
  • ½ šaukštelio (2,5 g) raudonėlio
  • ¼ šaukštelio (1,2 g) maltų pipirų

Mėsos marinavimas

Mėsos marinavimas
Naudokite uždaromą maišą. Pasirinkite pakankamai didelį maišą, kad tilptų per pusę supjaustyta mėsa. Jei pakartotinai naudojate anksčiau naudotą maišą (arba jei esate tiesiog ypač atsargus), patikrinkite, ar jame nėra skylių, kad išvengtumėte nuotėkio. [4]
Mėsos marinavimas
Įdėkite savo krepšį į apvaduotą indą. Įsitikinkite, kad marinuodami mėsą nereikės valyti šaldytuvo. Pasirinkite dėklą, indą ar bet kurią kitą talpyklą, kurios šonai lengvai tilps į jūsų krepšį. Maišelį pastatykite į vidų, kad indas nepradėtų nutekėti, tik tuo atveju, jei vėliau jis bus kažkaip pradurtas. [5]
Mėsos marinavimas
Apipjaustykite mėsą. Padėkite savo mėsą ant pjaustymo lentos. Visus papildomus riebalus išpjaustykite jo paviršiumi. Tada perpjaukite per pusę. [6] Norėdami, kad marinatas lengviau įsiskverbtų, naudokite ilgą šakę šakutes, kad padarytumėte skylutes abiejose pusėse. [7]
Mėsos marinavimas
Pridėkite savo ingredientų. Įdėkite mėsą į maišą ir užpilkite marinatu. [8] Arba atlikite priešingai ir pirmiausia supilkite marinatą. [9] Kas jums labiau patinka.
Mėsos marinavimas
Leiskite mėsai mirkyti. Kai jūsų mėsa ir marinatas bus maišelyje, uždarykite jį uždarytu. Mėsą išklokite plokščia lėkštės vidų, kad kiek įmanoma daugiau paviršiaus paviršiaus galėtų susigerti. Indą perkelkite į šaldytuvą. Prieš kepdami mėsą, leiskite jai mirkti nuo 8 iki 24 valandų. Per tą laiką periodiškai apverskite, kad abi kvapiosios medžiagos būtų tolygiai mirkomos. [10]

Kvapo pridėjimas po marinavimo

Kvapo pridėjimas po marinavimo
Pagardinkite mėsą. Jei marinatą naudojote tik raudonąjį vyną, bet dabar norite, kad pridėtumėte daugiau skonio, niekada nebijokite. Tiesiog supilkite vyną iš maišo į lėkštę. Padėkite mėsą ant savo pjaustymo lentos ir sugerkite kiek įmanoma daugiau drėgmės, apklijuodami ją popieriniais rankšluosčiais. Tada įtrinkite į pusę šaukštelio (2,5 gramo) druskos ir pipirų. [11]
Kvapo pridėjimas po marinavimo
Sumažinkite vyną. Įdėkite degiklį po puode į vidutinės-stiprios ugnies. Kai tik vynas pradės virti, sumažinkite ugnį, kad užvirtų. Palikite neuždengtą maždaug ketvirtį valandos arba tol, kol vynas sumažės maždaug iki 1,5 puodelio (354,9 ml) arba apytiksliai pusės jo pradinio tūrio. [12]
Kvapo pridėjimas po marinavimo
Pridėti daugiau ingredientų. Į sumažintą vyną supilkite maždaug 1,33 puodelio (314,7 ml) jautienos sultinio, po to ¼ puodelio (59,1 ml) pomidorų pastos. Tada įmaišykite 1 šaukštą (14,8 ml) Dijon garstyčių; 1 valgomasis šaukštas (15 g) žolelių iš Provanso, keturios smulkintos česnako skiltelės ir du lauro lapai. Toliau troškinkite dar penkias minutes. [13]
Kvapo pridėjimas po marinavimo
Pakartokite savo mėsą ir marinatą. Įdėkite mėsą į savo kopūstų puodelį ar olandišką krosnį. Supilkite savo naują vyno padažą. Uždenkite savo vainiką ir nustatykite jį ant silpnos ugnies ir virkite aštuonias – dešimt valandų. [14] Jei norite naudoti olandišką krosnį, įkaitinkite savo krosnies krosnį iki 325 laipsnių Farenheito (163 Celsijaus), uždenkite savo olandišką krosnį ir kepkite tris su puse valandos. [15]
Kvapo pridėjimas po marinavimo
Sutrumpinkite maisto gaminimo laiką. Norėdami paspartinti reikalus, prieš pradėdami gaminti vyną, pradėkite virti mėsą. Savo kopūsto puodo ar olandiškos krosnies dugną ištepkite alyvuogių aliejumi. Mėsą perkelkite į puodą ar orkaitę ir pradėkite virti. Kopūsto puodui nustatykite žemą šilumą arba vidutinę - olandišką krosnį. Periodiškai apverskite mėsą, kad kepimo aliejuje kiekviena pusė tolygiai paruduos. [16]
Kvapo pridėjimas po marinavimo
Baigta.
Ar turėčiau kepti kepsnį marinate?
Taip, tai išlaikys mėsą drėgną ir kvapnią.
Ar prieš kepant kiaulienos kepsnį reikia atitirpinti kepsnį?
Taip. Šaldytas kepsnys neįgers tiek marinato.
Ar turėčiau išsaugoti ir virti marinatą kartu su mėsa?
Ne, išmeskite. Jis sėdėjo prie žalios mėsos ir turėtų būti išmestas.
Kiek laiko galiu marinuotis puodą kepti šaldytuve prieš jį virdama?
Prieš kepdami, galite marinuoti iki 4 valandų iki vienos nakties. Kuo ilgesnė marinacija, tuo geriau, todėl kepsnį paruošti naktį prieš tai ir marinuoti būtų geras pasirinkimas.
Nemarinuokite mėsos kambario temperatūroje, nes gali susidaryti kenksmingos bakterijos.
l-groop.com © 2020