Kaip marinuoti kepsnį

Marinadai naudojami, kad kepsnys būtų švelnesnis ir aromatingesnis. Saldūs ir sūrūs marinato skoniai susimaišo su mėsa, kai ji marinuojasi šaldytuve. Kai ateis laikas kepti kepsnį, rezultatai bus sultingi ir kvapnūs. Perskaitykite informaciją, kaip marinuoti kepsnį, ir tris gardžius marinato receptus.

Marinuoti kepsnį

Marinuoti kepsnį
Pasirinkite mėsos gabalą. Griežtesni ir (arba) neriebūs gabalai, pavyzdžiui, kepsnys šoninėje, nugarinė, sijonas, plokščia geležis, apvali ir pakabos kepsniai yra geriausi marinuoti. [1] Marinatas įsigeria į mėsą, pridedamas skonio ir padeda minkštinti mėsą.
  • Negalima sugadinti brangių kepsnių marinuodamas juos; Kokybiški įpjovimai, tokie kaip šonkaulis, porteris, T-kaulai, filė mignonas ir NY juostelės yra puikūs, nes jų nereikia marinuoti.
  • Norėdami gauti daugiau informacijos, skaitykite skyrelyje „Kaip suprasti jautienos gabalus“. [2] X tyrimų šaltinis
Marinuoti kepsnį
Į kepsnį įpjaukite įdubimus, kurie prasiskverbia per pusę mėsos storio, kad marinatas galėtų greičiau prasiskverbti. Marinatas veikia, nes rūgštys skaido raumenis ir jungiamąjį audinį, o tai yra lėtas procesas; jei mėsa yra tiršta, tuo metu, kai marinatas iš tikrųjų prasiskverbia į šerdį, išorė gali pasisotinti.
  • Apskritai, kuo didesnis marinato paviršiaus plotas, tuo geriau marinatas atliks savo darbą.
Marinuoti kepsnį
Sumaišykite savo marinatą. [3] Pagrindinį marinatą sudaro rūgštus skystis (kuris skaidys raumenų skaidulas), aliejus ir kiti kvapiosios medžiagos, tokios kaip saldikliai, žolelės ir (arba) prieskoniai. Marinatas gali būti saldus ir sūrus, itališko skonio, kepsninio skonio - jei turite jo skonį, yra tikimybė, kad jį galite paversti marinatu. Pasirinkite marinuotą buteliuose arba sumaišykite savo, naudodamiesi vienu iš ingredientų sąrašų šiame straipsnyje.
  • Daugumoje marinatų kaip švelniklis naudojamas vienas iš šių rūgščių skysčių: vynas, actas arba citrinos sultys. Tačiau neikite už borto: nors rūgštiniai marinatai veikia skaidydami (denaturuodami) baltymų jungtis, kepsnį įdėdami į labai rūgštų marinatą (kurio pH yra maždaug 5 ar žemesnis) ilgiau nei dvi valandas, jis turi priešingą efektą, o baltymų jungtys sugriežtinamos. , ištraukia drėgmę ir daro mėsą kietesnę.
  • Taip pat yra imbiero, kivio, papajos ir ananasų fermentų. Taip pat galima pereiti už borto, kepsnį paverčiant grybu.
  • Pieno produktai, tokie kaip graikiškas jogurtas ir pasukos, taip pat gali sukelti švelninantį poveikį, nors dar ne iki galo suprantama, kaip tai veikia. Greičiausiai tai lemia pieno rūgšties kiekis.
Marinuoti kepsnį
Mėsą sudėkite į indą ir užpilkite marinatu. Galite naudoti bet kokio tipo plastikinių, stiklinių ar keraminių maisto produktų laikymo indus. Užpilkite pakankamai marinato ant mėsos, kad ji visiškai apsemtų. Nesijaudinkite dėl per daug pridėjimo.
  • Marinuoti plokščią mėsos pjūvį dideliame „ziploc“ maiše gali būti labai naudinga, nes norint visiškai uždengti marinatą jums prireiks mažiau nei dubenyje.
  • Jei pritrūksta laiko, galite dirbti marinate masažuodami mėsą. Priešingu atveju laikas atliks darbą.
Marinuoti kepsnį
Šaldykite mėsą ir marinatą. Įdėkite sandarų indą į šaldytuvą 2 - 24 valandoms, atsižvelgiant į marinato stiprumą. [4]
Marinuoti kepsnį
Virkite mėsą. Suplakite perteklinį marinatą, leiskite mėsai įkaisti iki kambario temperatūros ir kepkite, kepkite, pakepkite ar kitaip kepkite mėsą pagal savo receptą. [5]

Gaminant kepsnių marinatus

Gaminant kepsnių marinatus
Pasigaminkite balzaminį marinatą. [6] Tai yra klasikinis kepsnių marinatas, išryškinantis geriausius mėsos skonius. Saldžių ir pikantiškų skonių derinys pavers jūsų burną vandeniu. Sumaišykite šiuos ingredientus, kad gautumėte marinatą:
  • 2 vidutinės maltos svogūnėliai
  • 1 šaukštas džiovintų čiobrelių lapų
  • 3 šaukštai (supakuoto) tamsiai rudo cukraus
  • 1/4 puodelio sojų padažo
  • 3 šaukštai Vorčesteršyro padažo
  • 2 šaukštai balzaminio acto
  • 1/3 puodelio augalinio aliejaus
Gaminant kepsnių marinatus
Išbandykite druskos ir pipirų marinatą. [7] Marinuodami kepsnį per druską ir pipirus per naktį, skoniai gali įsiskverbti į mėsos išpjovą, taigi, kepdami mėsą, galėsite paskaninti pikantiška šiluma iki pat mėsos centro. Štai ko jums reikės šiam marinatui:
  • 1 1/2 šaukštelio druskos
  • 2 šaukštelių šviežiai maltų pipirų
  • 1 šaukštelis česnako druskos
  • 1/4 puodelio vandens
  • 1/4 puodelio augalinio ar rapsų aliejaus
  • 2 šaukštai baltojo acto
Gaminant kepsnių marinatus
Pasigaminkite medaus itališką marinatą. [8] Šis marinatas puikiai tinka kepsniams, tačiau jį galite naudoti ir prie vištienos ar kiaulienos. Tai lengva mesti kartu. Gerai sumaišykite šiuos ingredientus, tada užpilkite marinatą ant žalio kepsnio:
  • 1 1/2 puodelio kepsnių padažo
  • 1 šaukštas sojos padažo
  • 1/3 puodelio itališko stiliaus salotų padažo
  • 1/3 puodelio medaus
  • 1/2 šaukštelio česnako miltelių
Ar galima užšaldyti kepsnį marinate?
Galėtumėte, bet rezultatas būtų kitoks. Atšildžius mėsą, ji gali būti šiek tiek švelni dėl ištrauktos drėgmės ir ledo kristalų, esančių užšalimo metu.
Kiek laiko kepsnys gali būti saugiai laikomas šaldytuve?
Jis gali likti tris dienas nevirtas, neapdengtas ar apvyniotas aliuminio folija. Po virimo jis taip pat gali būti tris dienas ir turi būti laikomas šaldytuve.
Ką daryti, jei marinatas ant kepsnio išdžiūsta?
Jei marinatas išdžiūsta, kol uždengtas šaldytuvu, tai reiškia, kad kepsnys jį pamirko. Tai yra geras dalykas, nes tai reiškia, kad visas marinato skonis yra kepsnyje.
Ar prieš gamindami kepsnį atnešiate kambario temperatūrą?
Mėsos patariama lėtai atšildyti atšaldytoje temperatūroje (nuo 2 iki 4 ° C), kad mėsos drėgmė ir sultingumas neišsiskirtų.
Ar prieš kepdami mėsą pašalinate marinatą?
Išimkite kepsnį iš savo marinato indo, padėkite ant skardos folijos arba popierinio rankšluosčio ir lengvai uždėkite kepsnį popieriniu rankšluosčiu, palikdami marinato ant kepsnio labai mažai.
Kiek laiko galima užšaldyti kepsnio kepsnį?
Kol jis nepiktnaudžiaus temperatūra, šaldiklyje jis truks iki dviejų mėnesių.
Ar aš turėčiau uždengti keptuvę kepdamas kepsnį?
Tai priklauso nuo to, kaip gerai moki savo kepsnį. Jei jums patinka švelnus ir sultingas (vidutiniškai retas / rausvas viduryje), NENUOKITE dangčio. Virkite ant vidutinio stiprumo 3 minutes iš vienos pusės.
Ar galiu marinuoti bet kurį mėsos gabalą per naktį jo neatšaldydamas?
Ne, tu negali. Mėsa turi būti atšaldyta per naktį.
Kuris yra švelnesnis? Vidinis apvalus kepsnys ar išorinis apvalus kepsnys?
Vidinis apvalus kepsnys yra švelnesnis nei išorinis apvalus kepsnys, daugiausia todėl, kad išorinis apvalus kepsnys turi daugiau pluoštinių raumenų ir turi mažiau marmurinio sluoksnio.
Kokią keptuvę turėčiau naudoti marinuotame kepsnyje?
Didelis, sunkus keptuvė yra geriausias pasirinkimas. Ketaus yra idealus variantas, tačiau tinka bet koks nereaktyvus keptuvėlis, kuris tolygiai įkaista.
Jei norite likusį marinatą naudoti kaip padažą, būtinai jį užvirkite venkite apsinuodijimo maistu .
Viena iš sėkmingo marinavimo paslapčių yra tai, kad mėsa visiškai kontaktuoja su marinatu. Tai yra vienas iš būdų, naudojant užtrauktuką ir išspaudžiant orą, kai uždarysite. Taip pat galima pasiimti marinato ir mėsos maišą ir sudėti visą indą į dubenį, kad marinatas būtų aukščiau mėsos. Įdėdami rutuliukus į dubenį (už maišo ribų!), Taip pat galite naudoti kaip marinatą mėsos lygyje.
Norėdami marinuoti, taip pat galėtumėte naudoti vakuuminį sandarinimo įtaisą. Tam reikalingas plastikinis indas, skirtas dirbti su jūsų sandarikliu. Naudojant šią techniką galima pasiekti daug greitesnių rezultatų, marinavimo laiką sutrumpinant maždaug 75%.
Jei kepsnys kepsnys po marinavimo, naudokite kepsnių padažą marinade, kad tikrai išryškintumėte kieme esančią ant grotelių kepamą skonį.
l-groop.com © 2020