Kaip marinuoti jautieną

Marinavimas yra mėsos mirkymas rūgšties, aliejaus ir prieskonių mišinyje, kad suminkštėtų ir pagerėtų skonis. Ne visa jautiena yra ideali marinuoti; Tiesą sakant, siūloma šį metodą naudoti tik griežtiems mėsos gabalams, tokiems kaip apvalus, šoninis, sijonas, pakaba ar nugarinė. Gerai paženklinti mėsos gabalai geriau apdorojami įtrinimu arba lengvu prieskonių dulkių pašalinimu.

Mėsos paruošimas

Mėsos paruošimas
Pasirinkite griežtą mėsos pjūvį. Paprastai tai yra sveikesnis pasirinkimas dėl mažo riebalų kiekio. Marinavimas sušvelnins pirmuosius kelis apvalios, pakabos, sijono, šono ar nugarinės pjūvio centimetrus.
Mėsos paruošimas
Mėsą visiškai atitirpinkite. Geriausias būdas tai padaryti - per naktį į šaldytuvą į šaldytuvą sudėti užšaldytą mėsą. Prieš planuodami valgyti, mėsa atitirptų maždaug 12–24 valandas, kad ją būtų galima marinuoti pakankamai laiko. [1]
Mėsos paruošimas
Keliose vietose perbraukite storesnius mėsos gabalus peiliu. Tai rekomenduojama tik gabalams, kuriuose yra labai mažai riebalų. Tai padės marinatui grimzti giliau į jautieną.
Mėsos paruošimas
Padėkite jautieną į nereaguojantį uždengtą dubenį ar plastikinį maišelį. Stiklas ar plastikas veikia geriausiai. [2]

Mėsos marinavimas

Mėsos marinavimas
Sumaišykite savo marinatą. Įpilkite vienos dalies rūgšties, vienos dalies aliejaus, vienos dalies aromatinių medžiagų ir druskos ir (arba) cukraus pagal skonį. Šie yra puikūs ingredientai, naudojami marinate:
  • Geriausios mėsos rūgštys yra actas, citrinų sulčių laimo sultys, Vorčesteršyro padažas ir sojos padažas. Jei naudojate sojos padažą, nepridėkite papildomos druskos, nes tai yra pagrindinis padažo ingredientas.
  • Geriausi aliejai yra neutralūs aliejai, tokie kaip rapsų aliejus ir alyvuogių aliejus.
  • Granuliuotas cukrus ar medus prideda saldumo, taip pat skatina rudą spalvą ir karamelės skonį.
  • Naudokite tokius aromatus, kaip susmulkintą česnaką, rozmariną, raudonųjų pipirų dribsnius, imbierą, lauro lapą ar kepsnių prieskonius. Paprika, čili pipirai ir jalapenos ar kiti švieži pipirai puikiai tinka aštriam, dūminiam skoniui.
Mėsos marinavimas
Marinatą išplakite kartu. Suimkite šaukštą ir paragaukite nedidelio kiekio. Marinatas turėtų gerai paragauti prieš patiekiant jautieną, nes didžioji dalis marinato liks pirmaisiais kelių cm paviršiaus paviršiaus. [3]
Mėsos marinavimas
Jei jūsų mėsa yra labai kieta, apsvarstykite kalkių, citrinų ar acto pakeitimą šviežiomis ananasų ar kivių sultimis. Fermentai prasiskverbia į mėsą ir padeda ją švelninti, jei ji naudojama ne ilgiau kaip dvi valandas.
Mėsos marinavimas
Supilkite marinatą į plastikinį maišelį ar dubenį. Pasukite jautieną, kad ji būtų visiškai apsemta.
Mėsos marinavimas
Padėkite į šaldytuvą ne mažiau kaip dviem valandoms ir ne ilgiau kaip 24 valandoms. Kuo ilgiau jautiena marinuojama, tuo intensyvesnis skonis bus.

Marinuotos mėsos kepimas

Marinuotos mėsos kepimas
Išimkite indą ar plastikinį maišelį iš šaldytuvo. Išimkite jautieną iš maišo ar konteinerio. Lengvai suplakite, kad pašalintumėte papildomą marinatą.
  • Nepalikite česnako pirštinių ant paviršiaus, nes jie gali degti.
Marinuotos mėsos kepimas
Padėkite jautieną ant lėkštės. Leiskite jam sėdėti tol, kol įkaista kambario temperatūra. Tai turėtų užtrukti mažiausiai 20 minučių arba iki vienos valandos.
Marinuotos mėsos kepimas
Jautieną virkite ant grotelių, keptuvėje ar orkaitėje. Kepimo laikas priklausys nuo jautienos dydžio.
Kiek laiko aš marinuosiu jautieną?
Geriausia yra nakvynė, bet tai padarytų trys valandos. Gerai suvyniokite ir laikykite šaldytuve, kol paruošta.
l-groop.com © 2020