Kaip marinuoti lašišą

Marinuojanti lašiša žymiai padidins jos skonį neprarasdama būdingo puikaus žuvies skonio. Skirtingai nuo raudonos mėsos, žuvis geriausia marinuoti ne ilgiau kaip valandą, o rūgštesniems marinatams - trumpiau, todėl lengva eksperimentuoti su įvairiais skoniais. Žemiau aprašyti du marinatai kartu su tradiciniu šiaurietiškos žalios lašišos receptu, paruoštu su savo prieskonių mišiniu.

Marinavimas citrinų ir alyvuogių aliejuje

Marinavimas citrinų ir alyvuogių aliejuje
Pradėkite šį procesą 30–60 minučių prieš planuodami valgyti. Lašišą reikia marinuoti tik apie 15–30 minučių. Marinatą pradėkite ruošti valandą prieš planuodami valgyti, ar dar mažiau, priklausomai nuo jūsų gaminimo būdo.
  • Virimo būdai aprašyti šio skyriaus pabaigoje.
Marinavimas citrinų ir alyvuogių aliejuje
Išspauskite citrinos sultis į dubenį. Citriną sudėkite ant pjaustymo lentos ir supjaustykite pusiau. Išspauskite abi citrinos puseles per dubenį ..
Marinavimas citrinų ir alyvuogių aliejuje
Sumaišykite kitus ingredientus. Į dubenį citrinos sulčių supilkite 2 šaukštus (30 ml) alyvuogių aliejaus. Įpilkite 1/2 šaukštelio (2,5 ml) džiovintų čiobrelių ir maišykite ingredientus kartu su šaukštu, kol gerai išmaišysite.
  • Kita populiari šio marinato versija vietoj čiobrelių naudoja krapus.
Marinavimas citrinų ir alyvuogių aliejuje
Supilkite marinatą į platų indą. Pasirinkite patiekalą, kurio dydis yra didelis, kad visos jūsų lašišos filė galėtų tilpti į šoną. Jums gali tekti naudoti kelis patiekalus, jei dvigubai ar trigubai padidinate receptą.
  • Arba naudokite didelį užrakinamą maišą.
Marinavimas citrinų ir alyvuogių aliejuje
Įdėkite lašišą į marinatą. Į indą, kuriame yra marinatas, dėkite lašišos filė. Pora kartų juos pasukite, kad įsitikintumėte, jog kiekviena pusė yra uždengta.
  • Maisto saugos ekspertai rekomenduoja prieš ruošdami neplauti žalios lašišos ar kitos žalios mėsos. Mėsos virimas yra efektyvesnis užmušant bakterijas, o mėsa išplaunama gali paskleisti bakterijas ant jūsų kriauklės ar kitų vietų jūsų virtuvėje. [1] X tyrimų šaltinis
  • Po žalios mėsos dvidešimt sekundžių plaukite rankas muilu ir šiltu vandeniu.
Marinavimas citrinų ir alyvuogių aliejuje
Uždenkite ir šaldykite 15–30 minučių, vieną kartą sukdami. Skirtingai nuo raudonos mėsos ir paukštienos, žuvys gali susidaryti nemalonios tekstūros per ilgą marinavimo procesą. Rūgščiam marinatui, tokiam kaip šis, kurio pagrindą sudaro citrinų sultys, lašišą marinade laikykite ne ilgiau kaip 30 minučių. [2] [3] Per tą laiką vieną kartą perbraukite lašišą ir įsitikinkite, kad abi žuvų pusės yra marinuotos.
Marinavimas citrinų ir alyvuogių aliejuje
Išimkite žuvį iš marinato. Perkelkite žuvį į kitą indą. Likusią skysčio dalį išmeskite. Jei norite naudoti marinatą kaip padažą, pirmiausia jį užvirkite, kad iš žalios mėsos būtų sunaikintos kenksmingos bakterijos. [4]
Marinavimas citrinų ir alyvuogių aliejuje
Virkite lašišą. Marinuodami lašišą, ją galite paruošti keliais būdais. Yra du populiarūs variantai kepimas ant grotelių lašiša, suvyniota į foliją, arba kepant ant folija išklotos kepimo skardos. Bet kuriuo atveju filė virkite maždaug penkiolika minučių 400 ° F (200 ° C) temperatūroje. Lašiša paruošta, kai šakutė gali lengvai pašalinti dribsnius nuo paviršiaus.
  • Lašišos kepimo pusę apverskite, jei ją kepsite ant grotelių.

Marinuoti sojos padaže ir imbieru

Marinuoti sojos padaže ir imbieru
Paruoškite aromatinius ingredientus. Nulupkite 1 valgomą šaukštą (15 ml) šviežio imbiero ir dvi skilteles česnako, tada smulkiai supjaustykite ir 3 skardas. [5]
  • Nesivaržykite dėti papildomų prieskonių. Apsvarstykite 1 šaukštą (15 ml) sezamo aliejaus ir 1 valgomą šaukštą (15 ml) sezamo sėklų, kad jie atitiktų kitus Rytų Azijos ingredientus. [6] X tyrimų šaltinis
Marinuoti sojos padaže ir imbieru
Sumaišykite su kitais marinuotais ingredientais. Sumaišykite kvapiuosius ingredientus kartu su 1/4 puodelio (60 ml) alyvuogių aliejaus ir 3 šaukštais (45 ml) sojų padažo.
Marinuoti sojos padaže ir imbieru
Marinuokite lašišą. Supilkite marinatą į užsegamą maišelį ar platų indą, tada į marinatą įdėkite lašišą. Šaldykite filė, kartais apversdami, 30–60 minučių. Jei marinuosite toliau nei ta vieta, žuvų tekstūra gali būti pažeista.
  • Kadangi marinatas liečiasi su neapdorota žuvimi, po naudojimo jį reikia išmesti arba užvirinti prieš naudojant kaip padažą.
Marinuoti sojos padaže ir imbieru
Paruoškite glazūrą (pasirinktinai). Jei norite, galite sukurti glazūrą, kad tepdami ant savo lašišos gautumėte papildomą skonį virimo metu. Paprasta glazūra, kuri gerai suporuojasi su šiuo marinatu, yra 2 šaukštų (30 ml) medaus, 1 arbatinio šaukštelio (5 ml) sojų padažo ir 1/2 šaukštelio (2,5 ml) „Sriracha“ mišinio. Nesivaržykite eksperimentuoti su kiekiais, kol rasite jums patinkantį aromatą, turint omenyje, kad glazūra gali atrodyti nepakartojama, kai paragaujama atskirai, o ne valgoma ant lašišos.
Marinuoti sojos padaže ir imbieru
Virkite savo lašišą. Apsvarstykite, ar jūsų lašiša iš abiejų pusių negali patekti į 125–140 ºF (52–60 ºC) temperatūrą. [7] Jei neturite termometro, venkite per daug virti, kepdami tik odos puse žemyn, ir tik 15–30 sekundžių virkite minkštimą, kol lašiša yra nepermatoma, bet vis tiek daugiausia sultinga.
  • Galite valgyti lašišos odelę arba ją pašalinti po virimo.
  • Po marinavimo taip pat galite kepti, kepti, kepti ar apkepti savo lašišą.

„Gravlax“ kūrimas

„Gravlax“ kūrimas
Naudokite šį receptą, kad išsaugotumėte lašišą, kad galėtumėte valgyti žalią. „Gravlax“, dar vadinamas gravad lax, yra tradicinis šiaurietiškas patiekalas, kurio lašišai išgydyti naudojama druska ir cukrus. Norėdami suteikti lašišai skonį, naudojamos įvairios žolelės, dažniausiai balti pipirai ir krapai, o baigus kietėjimo procesą lašiša valgoma žaliava.
  • Pastaba: kadangi lašiša niekada nekepama, labai rekomenduojama, kad paruošimo paviršiai ir įrankiai būtų ypač švarūs viso proceso metu.
„Gravlax“ kūrimas
Pradėkite nuo šviežios, ūkyje užaugintos lašišos. Jei įmanoma, naudokite aukštos kokybės lašišą, įsigytą iš patikimo šaltinio. Dėl mažesnės sveikatos problemų tikimybės naudoti ūkyje augintą lašišą. Nors parazitų tikimybė iš pradžių nėra didelė, galite dar labiau sumažinti riziką, pirmiausia užšaldydami lašišą, o vėliau ją atitirpindami. [8] [9]
„Gravlax“ kūrimas
Pašalinkite kaulus ir žvynus. Norėdami pašalinti žuvų žvynus ir kaulus, naudokite pincetą arba mažą peilį ir šakutę. [10] Tamsią odą palikite po svarstyklėmis, pritvirtintomis prie likusios lašišos.
„Gravlax“ kūrimas
Padarykite kelis negilius odos pjūvius. Šie gabalai leidžia prieskonių mišiniui įsigerti į lašišą, suteikdami jai daugiau skonio ir geriau išsaugant. [11]
„Gravlax“ kūrimas
Sumaišykite sausus ingredientus. Susmulkinkite vieną krūvą krapų arba maždaug 8 šaukštus (120 ml) ir sutrinkite 1 šaukštelį (5 ml) baltųjų pipirų žievelių. Sumaišykite juos su 3¼ uncijos (85 g) cukraus ir 4 uncijos (120 g) druskos. [12] Patyrę „gravlax“ virėjai skirsis šių ingredientų santykį pagal jų skonį, tačiau svarbu turėti didelius cukraus ir druskos kiekius, kad lašiša būtų tinkamai išgydoma.
„Gravlax“ kūrimas
Prieskonius apvoliokite lašišoje. Pagardinkite prieskonių mišinį ant lašišos filė, lašišą sukdami įsitikinkite, kad ji bus paveikta mišinio iš visų pusių.
„Gravlax“ kūrimas
Pasverkite lašišą. Įdėkite lašišą į stiklinį arba nerūdijančio plieno indą, neliesdami lašišos filė kartu su rausvos spalvos, o ne tamsios odos puse. [13] Visiškai uždenkite plastikine plėvele, tada paspauskite žuvis bet kokiu sunkiu daiktu, pavyzdžiui, plyta.
„Gravlax“ kūrimas
Palikite kambario temperatūroje šešias valandas. Per tą laiką druska ir cukrus turėtų ištirpti į lašišą, pridedant stipresnį skonį. [14] Jei jums nėra patogu ruošti žalią maistą, galbūt norėsite žuvį perkelti tiesiai į šaldytuvą, taip sumažindami bakterijų dauginimosi riziką.
„Gravlax“ kūrimas
Žuvį šaldykite vieną – tris dienas. Lašišą perkelkite į šaldytuvą, ant viršaus laikydami svorį. Kuo ilgiau ten laikysite, tuo stipresnis aromatas bus, tuo sausesnė bus žuvis. [15] Pabandykite kas 24 valandas išbandyti, ar jums patinka skonis.
„Gravlax“ kūrimas
Išimkite lašišą iš talpyklos. Kai lašiša įgaus jums patinkantį skonį ir tekstūrą, ištraukite ją iš talpyklos. Nulupkite visus prieskonius ir išmeskite visą susidariusį skystį. [16]
„Gravlax“ kūrimas
Patiekite su garstyčių krapų padažu. Šį bendrą poravimą su gravlax galima rasti Skandinavijos maisto parduotuvėse. Arba galite pasigaminti patys naudodami „padažo“ ingredientus, išvardytus po „gravlax“ receptu. Pirmiausia sumaišykite garstyčias, cukrų ir actą, tada maišant lėtai supilkite aliejų į mišinį. Gavę majonezo konsistenciją, įmaišykite susmulkintus krapus ir pagal skonį pagardinkite baltaisiais pipirais ir druska. [17]
  • Rugių krekeriai arba ruginė duona yra dar vienas įprastas maistas, patiekiamas kartu su gravlax.
Ar ūkyje auginama lašiša valgant maistą yra mažesnė nei laukinių sugautų?
Lašiša yra sveikas mitybos pasirinkimas, nesvarbu, ar renkatės auginamus ūkyje, ar laukinius. Nors ūkyje auginamoje lašišoje gali būti mažesnis gyvsidabrio lygis, abiejose veislėse gyvsidabrio yra mažiau nei daugelyje kitų rūšių maisto.
Kaip aš galiu naudoti citrininių kaparėlių lašišos padažą?
Marinuokite ir kepkite savo lašišą. Padarykite padažą (arba pašildykite, jei jis iš anksto pagamintas), tada šaukštą ant lašišos prieš pat patiekdami.
Manau, kad girdėjau apie lašišos marinato, kuriame naudojamos Dijon garstyčios, citrinos sultys ir sojos padažas, receptą ir nepamenu, ko dar. Ar galite atnaujinti mano atmintį?
Yra daugybė receptų, kuriuose naudojamos šios sudedamosios dalys. Turite pagrindus, kurie veiks atskirai, arba galite pridėti smulkintų česnakų, askaloninių česnakų ar acto. Dar drąsiau įpilkite žuvies padažo ir mirin. Arba šviežių citrinžolių ir imbiero. Arba krapai ar laiškinis česnakas, arba ... Marinatų grožis yra tai, kad jie gali būti bet kokie, kas jums patinka. Padarykite juos paprastais ar sudėtingais. Jei mėgaujatės skoniais kartu, tai viskas, kas svarbu.
Į marinatą įpilkite purslų skysčių dūmų, kad būtų rūkytos skonio.
Nemarinuokite lašišos kambario temperatūroje, išskyrus pirmąsias marinavimo gravlax valandas.
l-groop.com © 2020