Kaip išlydyti šokoladą

Nesvarbu, ar darote šalną, arbate triufeliai , arba maišant ganache , šokolado batonėlio išlydymas yra gyvybiškai svarbus pirmas žingsnis. Padalinkite savo šokolado juostelę į lygias dalis ir tada nuspręskite, ar norite lydyti švelniai apkepkite keptuvėje mikrobangų krosnelė , arba su plaukų džiovintuvu. Kol naudosite silpną ugnį, šokolado nesudeginsite ir jis bus sklandus jūsų receptui!

Lydydamas barą ant viryklės

Lydydamas barą ant viryklės
Šokoladą suskaidykite į gabalus. Jei dirbate su plona šokolado juostele, pirštais galite šokolado gabalėlius susmulkinti į lygius gabalus. Tai ypač lengva, jei juosta buvo padalinta į blokus ar kvadratus. Jei šokolado juosta per stora, kad nesulaužytų pirštais, padėkite šokoladą ant pjaustymo lentos ir nukoškite susmulkinkite su peiliu. [1]
  • Pabandykite šokoladą supjaustyti maždaug 1,3 cm storio gabalėliais.
Lydydamas barą ant viryklės
Įdėkite šokoladą į dubenį ir užpilkite 1 colio (2,5 cm) vandens į keptuvę. Savo šokolado gabaliukus perkelkite į karščiui atsparų dubenį, pavyzdžiui, nerūdijančio plieno arba grūdinto stiklo dubenį. Tada ant viryklės uždėkite plačią keptuvę ir įpilkite į ją vandentiekio vandens. [2]
  • Naudokite pakankamai mažą dubenį, kad tilptų į keptuvę.
Lydydamas barą ant viryklės
Įdėkite dubenį į keptuvę ir pasukite degiklį į vidutinį. Karščiui atsparų šokolado dubenį įstatykite tiesiai į keptuvę. Tada įjunkite degiklį, kad jis švelniai pradėtų šilti vandenį ir dubenėlį šokolado. [3]
  • Orkaitės pirštines laikykite netoliese, kad galėtumėte greitai iškelti karštą indą iš keptuvės.
Lydydamas barą ant viryklės
Išjunkite degiklį, kai vanduo užvirs, ir išimkite šokoladą, kai jis išsilydys. Kaitinkite vandenį, kol jis pradės švelniai burbuliuoti. Turėtumėte pamatyti, kad šokoladas šalia dubenėlio šonų pradeda tirpti. Tada atsargiai išimkite dubenį iš keptuvės ir naudokite orkaitės pirštines. [4]
  • Padėkite šokolado dubenį ant karščiui atsparaus paviršiaus arba antklodė.
Lydydamas barą ant viryklės
Maišykite šokoladą, kol jis taps lygus. Dubenėlio šiluma padės šokoladui toliau tirpti. Norėdami, kad jis tolygiai ištirptų, šokoladą išmaišykite mediniu šaukštu arba gumine mentele. [5]
  • Galite naudoti savo išlydytą šokolado batonėlį, kol jis dar šiltas, arba palaukite, kol atvės, prieš pradėdami laikytis savo recepto.

Mikrobangų šokolado batonėlis

Mikrobangų šokolado batonėlis
Sulaužykite juostą į gabalus arba susmulkinkite peiliu. Išvyniokite savo šokolado batonėlį ir supjaustykite jį į lygius gabalus. Jei juosta yra per stora, kad nesulūžtų rankomis, padėkite ją ant sausos pjaustymo lentos ir atsargiai supjaustykite šokoladą. [6]
  • Galite supjaustyti šokoladą taip smulkiai, kaip jums patinka. Įsitikinkite, kad gabalai yra mažesni nei 2,5 cm, kad jie lengvai išsilydytų.
Mikrobangų šokolado batonėlis
Įdėkite šokoladą į dubenį ir įdėkite į mikrobangų krosnelę. Mikrobangų krosnelėje saugų dubenį laikykite neuždengtą, kad drėgmė neįstrigtų, dėl ko šokoladas gali patekti ir pasidaryti grūdėtas. [7]
  • Įsitikinkite, kad jūsų mikrobangų krosnelė yra švari. Jei jis nešvarus, mikrobangų krosnelė veiksmingai nešildys šokolado ir šokolado tirpinimas gali užtrukti.
Mikrobangų šokolado batonėlis
Mikrobangų krosnelėje 30 sekundžių šokoladas. Užprogramuokite savo mikrobangų krosnelę, kad šokoladas būtų pakaitintas tik 30 sekundžių. Nenorite jo kaitinti ilgiau, nes šokoladas gali greitai sudegti. [8]
  • Jei jūsų mikrobangų krosnelė paprastai labai greitai šildo maistą, galbūt norėsite ją suprogramuoti iki 50% energijos.
Mikrobangų šokolado batonėlis
Nuimkite dubenį ir išmaišykite šokoladą. Nepamirškite dėvėti orkaitės pirštinių, kad pašalintumėte karštą dubenį. Jei lydote mažą šokolado batonėlį, jis turėtų būti beveik visiškai ištirpęs. Šiluma šokolade dubenyje ir toliau tirpdo likusius gumulėlius. [9]
  • Atminkite, kad išlydytas šokoladas neturėtų būti karštas arba rizikuojate jį sudeginti. Vietoj to turėtų būti šilta liesti.

Plaukų džiovintuvo naudojimas, norint išlydyti šokoladą

Plaukų džiovintuvo naudojimas, norint išlydyti šokoladą
Susmulkinkite juostą arba suskaidykite ją į gabalus. Jei šokolado batonėlis yra per storas, kad rankomis sukeptų į gabalus, padėkite jį ant pjaustymo lentos. Susmulkinkite šokoladą į gabalus, kurie yra mažesni nei 2,5 cm. [10]
  • Įsitikinkite, kad jūsų rankos, pjaustymo lenta ir peilis yra visiškai sausi. Jei vanduo pateks į šokoladą, jis tirps ir taps grūdėtas.
Plaukų džiovintuvo naudojimas, norint išlydyti šokoladą
Įdėkite šokoladą į karščiui atsparų dubenį. Pabandykite naudoti platų dubenį, kad šokoladas ištirptų tolygiai ir greitai. Jei dubuo yra per mažas, karštis iš viršaus negalės pasiekti šokolado apačioje.
  • Indelis taip pat turi būti sausas, kad šokoladas neišbluktų.
Plaukų džiovintuvo naudojimas, norint išlydyti šokoladą
Pasukite plaukų džiovintuvą į „žemą“ ir nukreipkite į šokoladą, kol jis išsilydys. Išeikite iš švaraus plaukų džiovintuvo ir pasukite žemiausią padėtį. Laikykite jį maždaug nuo 8 iki 10 colių (nuo 20 iki 25 cm) nuo šokolado, kad šiluma pradėtų tirpti gabalus. [11]
  • Retkarčiais išmaišykite šokoladą, kad jis tolygiai ištirptų.
Plaukų džiovintuvo naudojimas, norint išlydyti šokoladą
Maišykite šokoladą, kol jis taps lygus. Galite sustabdyti šokolado kaitinimą, kai pamatysite tik keletą mažų juostos gabalėlių. Maišydamas dar 20–30 sekundžių, šokoladas baigs tirpti. [12]
  • Savo recepte naudokite šiltą išlydytą šokoladą arba prieš tęsdami leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros.
Ką daryti, jei aš naudoju baltąjį šokoladą?
Šokolado lydymosi procesas veikia bet kokią spalvą. Taigi, baltasis šokoladas ištirptų.
Ką daryti, jei neturiu šokolado batonėlio?
Tai nebūtinai turi būti baras. Tai gali būti šokolado drožlės, šokolado sagos ar suformuotas šokoladas. Bet koks šokoladas tikrai tinka, tačiau šokolado kokybę ir rūšį turėtumėte suderinti su tuo, ko reikia patiekalui ir ko galite sau leisti.
Jei trūksta laiko ir nenorite pjaustyti šokolado batonėlio, naudokite šokolado drožlių vietoj to!
Jei norite išlydyti šokolado batonėlį su sviestu, pienu ar likeriu, įpilkite 1 šaukštą (15 ml) už kiekvieną 2 uncijas (60 g) šokolado. [13]
l-groop.com © 2020