Kaip išlydyti sūrį

Lydytas sūris gali būti naudojamas kaip skanus padažas daugeliui patiekalų. Sūrį galima išlydyti virš viryklės arba ant mikrobangų krosnelės. Įsitikinkite, kad pasirinkote sūrio rūšį, kuri ištirps ir įpilkite šiek tiek krakmolo bei skysčio, kad sūris netaptų stangrus. Sūrį kaitinkite ant mažos ugnies arba mažais žingsniais mikrobangų krosnelėje, kol jis tik pradės tirpti.

Sūrio pasirinkimas ir paruošimas

Sūrio pasirinkimas ir paruošimas
Rinkitės kietesnius sūrius. Kietesnių sūrių lydymosi temperatūra yra žemesnė. Šie sūriai yra dažniausiai naudojami padažuose, patiekaluose, pavyzdžiui, ant grotelių kepto sūrio, ir kaip sriubų pagrindas. Cheddar, Gruyere ir Šveicarijos sūriai yra puikūs sūriai, skirti lydyti. [1]
  • Sumažinti riebūs sūriai gali ištirpti, tačiau maišant jie gali užtrukti ilgiau ir būti kietesni. [2] X tyrimų šaltinis
Sūrio pasirinkimas ir paruošimas
Venkite minkštų sūrių. Riebūs ir mažai drėgmės turintys sūriai, tokie kaip „Parmesan“ ir „Romano“, lengvai dega ir netirpsta į panašią konsistenciją. [3] Ypač minkšti sūriai, tokie kaip feta ir rikota, niekada neištirps, todėl jų reikėtų vengti gaminant lydytą sūrį. [4]
Sūrio pasirinkimas ir paruošimas
Sūrį sutarkuokite, susmulkinkite arba supjaustykite griežinėliais. Sūris greičiau ištirps, jei jis bus supjaustytas mažesnėmis dalimis. Sūrį sutarkuokite, susmulkinkite arba supjaustykite griežinėliais prieš tai jį išlydydami. [5]
  • Tarp tarkavimo, smulkinimo ar pjaustymo nėra reikšmingo skirtumo. Galite naudoti tą variantą, kuris jums yra patogiausias.
Sūrio pasirinkimas ir paruošimas
Tegul sūris atvės iki kambario temperatūros. Jei lydote sūrį šaltai, jis gali ištirpti lėtai arba netolygiai. Prieš bandydami išlydyti, leiskite sūriui sustingti, kol jis įgis maždaug kambario temperatūros. [6]
  • Didžioji dalis sūrio įkaista kambario temperatūroje maždaug per 20–30 minučių. Nepalikite sūrio lauke ilgiau kaip dvi valandas. [7] X tyrimų šaltinis

Lydydamas sūrį virš viryklės

Lydydamas sūrį virš viryklės
Naudokite nelipnią keptuvę. Sūris lydymosi metu labai lengvai prilimpa prie keptuvės ar indo šono. Pasirinkite patiekalą su nelipnia danga, kad ištirptų sūris, kad išvengtumėte šios problemos. [8]
Lydydamas sūrį virš viryklės
Sūrį padėkite ant silpnos ugnies. Padėkite sūrį ant viryklės ant silpnos ugnies. Niekada nepradėkite kaitinti sūrio ant stiprios ar vidutinės ugnies, nes dėl to sūris įkais netolygiai. [9]
Lydydamas sūrį virš viryklės
Įpilkite brūkšnį kukurūzų krakmolo ir išgarinto pieno. Truputis krakmolo ir pieno neleidžia sūriui greitai atsiskleisti ir susidaro purus, netolygus mišinys. Kiekvieno jų kiekis skirsis, atsižvelgiant į tai, kiek sūrio išlydote, tačiau jums reikia tik nedidelio brūkšnelio kiekvieno, kad sūris būtų lygus. [10]
Lydydamas sūrį virš viryklės
Pabandykite pridėti amerikietiško sūrio. Taip pat galite pridėti keletą mažų riekelių amerikietiško sūrio, nes šios rūšies sūris turi savybių, kurios padeda sūriui sklandžiai ištirpti. Jei neprieštaraujate amerikietiško sūrio skoniui, įmeskite riekelę ar dvi į savo sūrio mišinį. [11]
Lydydamas sūrį virš viryklės
Įpilkite rūgštaus ingrediento, pavyzdžiui, acto ar alaus. Jei jūsų sūris tirpsta tirpstant, gali padėti nedidelis rūgščių ingredientų kiekis. Alkoholis, kaip baltas vynas ar alus, veikia puikiai ir prideda skonio. Tačiau jei nenorėtumėte vartoti alkoholio, vietoj jo galite išbandyti actą ar citrinos sultis. [12]
Lydydamas sūrį virš viryklės
Nuolat plakite sūrį. Norėdami nuolat išplakti sūrį, kai jis lydosi, naudokite vielinį šluotelę arba šakutę. Tai įmaišys į bet kokius pridėtus ingredientus, o sūrio mišinys bus lygus. [13]
Lydydamas sūrį virš viryklės
Sūris pašalinamas, kai tik jis išsilydo. Jūs turėtumėte išimti sūrį iš viryklės, kai tik jis pasieks norimą konsistenciją. Sūrio deginimo temperatūra yra žema, todėl lydant sūrį ilgiau nei būtina, jis gali sudegti. [14]

Sūrio tirpinimas mikrobangų krosnelėje

Sūrio tirpinimas mikrobangų krosnelėje
Įdėkite sūrį į mikrobangų krosnelėje saugų indą. Sūris geriausiai ištirpsta nelipniame inde. Tačiau gali būti sunku rasti tokį, kuris tinka jūsų šaldytuve. Keraminis dubuo ar kitas panašus indas taip pat gali veikti, nors galbūt norėsite jį apipurkšti nelipniu purškalu.
Sūrio tirpinimas mikrobangų krosnelėje
Įpilkite šiek tiek kukurūzų krakmolo ir išgarinto pieno. Prieš dedant sūrį į mikrobangų krosnelę, reikia truputį krakmolo ir išgarinto pieno. Tai padės jūsų sūriui pasidaryti purus kepimo proceso metu. Tikslūs kiekiai gali skirtis priklausomai nuo to, kiek sūrio išlydote, tačiau jums reikia tik nedidelio brūkšnelio kiekvieno. [15]
Sūrio tirpinimas mikrobangų krosnelėje
Įmaišykite į rūgštų ingredientą. Rūgštus ingredientas gali suteikti skonio ir padėti sūriui išlikti sklandžiam, kol jis tirpsta. Baltasis vynas ir alus gali suteikti sūrio skonio, nes jis tirpsta. Jei nenorėtumėte pridėti alkoholio, išbandykite kažką panašaus į baltąjį actą. [16]
Sūrio tirpinimas mikrobangų krosnelėje
Ištirpinkite sūrį 30 sekundžių. Įdėkite sūrį į nelipnų, mikrobangų krosnelėje saugų indą. Sūris mikrobangų krosnelėje 30 sekundžių. Paprastai tai yra pakankamai laiko, kad sūris tinkamai ištirptų. [17]
Sūrio tirpinimas mikrobangų krosnelėje
Išimkite ir išmaišykite sūrį. Išmaišę sūrį ištraukite jį iš orkaitės. Idealiu atveju jis turėtų būti tolygiai sumaišytas su lygia, vientisa tekstūra. Jei sūris vis dar yra purus ir šiek tiek kietas, grąžinkite jį į mikrobangų krosnelę.
Sūrio tirpinimas mikrobangų krosnelėje
Sūrį ištirpinkite kas 5-10 sekundžių. Jei sūris neištirpsta po 30 sekundžių, išimkite jį iš mikrobangų krosnelės, išmaišykite ir dar 5–10 sekundžių mikrobangėje. Laikykitės sūrio mikrobangų mažais intervalais, kol jis pasieks norimą konsistenciją.
Kokie užpildai idealiai tinka lydytam sūriui?
Jei į bulvytę, kepsnį, žiedinius kopūstus, mėsainį ir pan. Pridedate išlydyto sūrio, tai skanūs priedai yra žolelės, smulkiai supjaustyti pavasariniai svogūnai, lašinių gabaliukai ar smulkiai supjaustyti pomidorai.
l-groop.com © 2020