Kaip išlydyti šokolado drožles

Išlydyto šokolado drožlės yra vienas naudingų būdų greitai išlydyti šokoladą. Didesnis šokolado drožlių paviršiaus plotas lengvesnis ir greitesnis, todėl padidėja šansai, kad ištirpęs šokoladas gali būti nuo karščio, kol susidarys kondensatas, ir rizikuoja, kad šokoladas pateks. Tačiau dėl mažesnio dydžio šokolado drožlių reikia atidumo, kad drožlės nesudegtų ir neišdžiūtų.

Dvigubo katilo naudojimas

Dvigubo katilo naudojimas
Užpildykite lėkštę 2 colių (5,08 centimetro) vandens. Galite naudoti tikrą dvigubą katilą, arba improvizuoti savo, naudodamiesi puodu ir karščiui sausiu dubeniu. Tačiau kol kas nedėkite antrojo indo ar dubenėlio ant viršaus.
  • Jei naudojate dubenį, įsitikinkite, kad jis patogiai tilpo virš puodelio ir ar nėra tarpų, kur galėtų išbėgti šiluma.
  • Dvigubi katilai yra puikūs, jei jums reikia, kad šokoladas ilgai ištirptų (ty: gamindami šokoladą pamirkytas braškes dekoratyviu lašeliu).
Dvigubo katilo naudojimas
Vandenį užvirkite ant vidutinės ugnies. Kol vanduo verda, galite pradėti matuoti šokoladą.
  • Jei nerandate jokių šokolado drožlių, vietoje jų galite naudoti nesmulkintus šokolado batonėlius. Vis dėlto pirmiausia turėsite juos supjaustyti į 0,64 centimetro pločio gabaliukus. [1] X tyrimų šaltinis
Dvigubo katilo naudojimas
Nukelkite puodą nuo degiklio. Padėkite jį ant šilumai saugaus paviršiaus, kad apsaugotumėte skaitiklį. Tai gali būti gera idėja laikyti jį prie viryklės, tik tuo atveju, jei jūsų šokoladas pradės kietėti per greitai.
Dvigubo katilo naudojimas
Įdėkite šokoladą į savo antrąjį indą. [2] Jei naudojate dvigubą katilą, kuris keičia greitį, tada įdėkite šokoladą į savo saugaus šilumos indą. Nesvarbu, kurį iš jų naudosite, įsitikinkite, kad jis yra visiškai sausas. Dėl bet kokios drėgmės jūsų šokoladas „susigers“ arba sukietės. [3]
  • Jei dirbate su dideliais šokolado kiekiais, pirmiausia apsvarstykite galimybę įberti tik du trečdalius jo. Tai padės greičiau ištirpti. [4] X tyrimų šaltinis
  • Konfiskuotą šokoladą galima pataisyti įpilant į jį grietinėlės, tačiau tai paveiks jūsų receptą. [5] X tyrimų šaltinis
Dvigubo katilo naudojimas
Viršutinį indą (arba dubenį) padėkite ant viršutinio jo. Įsitikinkite, kad jūsų puodelio ar dubenėlio dugnas neliečia vandens paviršiaus. Jei taip nutinka, išpilkite dalį vandens. Įsitikinkite, kad tvirtai pritvirtinti ir iš jo nepatektų garų.
Dvigubo katilo naudojimas
Palaukite, kol šokoladas ištirps, retkarčiais pamaišydamas su gumine mentele. Dar kartą įsitikinkite, ar mentelė yra visiškai sausa, ar šokoladas susigers. Būtinai dažnai nuskuskite dubenėlio dugną ir šonus.
  • Jei dirbate su dideliu kiekiu šokolado, į likusį trečdalį galite įpilti truputį po vieną. [6] X tyrimų šaltinis
Dvigubo katilo naudojimas
Viršutinį indą ar dubenį nuimkite nuo apatinio ir padėkite ant prekystalio. Šiuo metu galite išpilti vandenį iš dugno puodelio, nors gali būti pravartu jį pripildyti tol, kol baigsite kepimą - tik tuo atveju, jei jūsų šokoladas pradės kietėti per greitai.
Dvigubo katilo naudojimas
Toliau maišykite šokoladą, kol mišinys taps lygus ir neliks gabalėlių šokolado. Kai šokoladas ištirps, į jį galite pridėti kitų ingredientų, pavyzdžiui, sutrinimo arba parafino. [7]
  • Jei jūsų recepte taip pat reikalaujama parafino, pirmiausia turite parafiną išlydyti atskirai. [8] X tyrimų šaltinis
Dvigubo katilo naudojimas
Savo recepte naudokite šokoladą. Jei jis per karštas, leiskite jam atvėsti maždaug 10 minučių, maišykite, tada naudokite. [9]

Naudojant mikrobangų krosnelę

Naudojant mikrobangų krosnelę
Įdėkite šokolado drožles į platų, negilų, mikrobangų krosnelėje saugų dubenį. [10] Svarbu, kad jūsų naudojamas indas išliktų vėsus arba labai šiek tiek šiltas po kelių minučių mikrobangų krosnelės, kitaip pats indas perkais šokoladą. Tara taip pat turi būti visiškai sausa, nes dėl bet kokios drėgmės šokoladas sukietės ir taps grūdėtas.
  • Jei po kelių minučių mikrobangų kėlimo negalite patogiai tvarkyti indo, tada jis nėra tinkamas indas šokoladui išlydyti.
  • Jei nerandate jokių šokolado drožlių, supjaustykite šokolado juostelę į ¼ colio (0,64 centimetro) pločio gabaliukus.
  • Jei planuojate išlydyti didelius šokolado kiekius, verčiau dirbkite mažesnėmis partijomis.
Naudojant mikrobangų krosnelę
1 minutę mikrobangų krosnelėje virkite šokoladą ant vidutinės galios, tada maišykite. [11] Galite maišyti šokoladą gumine mentele ar šaukštu, tačiau įsitikinkite, kad viskas, ką naudosite, bus sausa. Taip pat atminkite, kad kiekviena mikrobangų krosnelė yra skirtinga, todėl po to jūsų šokoladas gali būti nevisiškai ištirpęs. Tai visiškai gerai; visada galite tęsti šokolado kaitinimą trumpomis pertraukėlėmis.
  • Mikrobangų krosnelėje šokoladas nepraranda savo formos, todėl maišant jis taps švelnesnis ir skystesnis. Y. X tyrimų šaltinis
Naudojant mikrobangų krosnelę
Toliau šildykite šokoladą kas 10–15 sekundžių, maišydami vienas kitą, kol jis beveik ištirps. Pieno šokoladas ir baltasis šokoladas paprastai perkaista greičiau nei tamsus šokoladas. Geriausia būtų juos maišyti kas 10 sekundžių. [13] Tai gali atrodyti nuobodžiai, tačiau tai sumažins bet kokio užsidegimo tikimybę. Atminkite, kad šokoladas išlaikys savo formą, kai kaitinamas mikrobangų krosnelėje, todėl maišant jis padės „ištirpti“. [14]
  • Kiek laiko baigsite virti šokoladą, taip pat priklauso nuo to, kiek dirbate. Pvz .: 1 uncija (30 gramų) užtruks 1 minutę. 8 uncijos (225 gramai) iš viso užtruks 3 minutes. 1 svaras (450 gramų) gali užtrukti iki 6 minučių.
Naudojant mikrobangų krosnelę
Išimkite šokoladą iš mikrobangų krosnelės ir toliau maišykite šokoladą, kol jis taps lygus. Kai šokoladas dažniausiai ištirps, išimkite dubenį iš mikrobangų krosnelės ir padėkite ant šilumai saugaus paviršiaus. Toliau maišykite šokoladą, dažnai šukuodami dubenėlio dugną ir šonus, kol jis taps lygus ir neliks gabalėlių. [15]
Naudojant mikrobangų krosnelę
Naudokite savo šokoladą. Šiuo metu taip pat galite pridėti bet kokių kitų ingredientų, kurių reikalauja receptas, pavyzdžiui, trumpinimo ar parafino.
Ar galiu naudoti „Wilton Chocolate“ lydymosi indą, užuot lydęs dvigubą katilą?
Taip, šokoladui išlydyti galite naudoti savo „Wilton Chocolate“ lydymosi indą arba mikrobangų krosnelę.
Ar tai būtų gerai užpilant sūrio pyrago viršų?
Jei norite paskirstyti ant torto, geriau padaryti ganache. Kaitinkite 1 dalį grietinėlės, kol ji pradės garuoti - nevirkite, ir pridėkite 2 dalis šokolado drožlių. Maišykite, kol sumaišysite, tada supilkite ant torto.
Kiek laiko gerai ištirps šokoladas?
Ištirpęs šokoladas pradės tirpti, kol sukietės. Tai užtruks apie valandą, kol jis sukietės kambario temperatūroje, nuo 10 iki 20 minučių šaldytuve ir nuo 5 iki 10 minučių šaldiklyje. Po to jūs turite jį vėl išlydyti.
Ką daryti, jei šokoladas pasidaro kietas, kol dar nesinaudojote juo?
Jei kurį laiką naudosite šokoladą, pavyzdžiui, panardinsite į jį daugybę maisto produktų arba paskleisite jį ant maisto, tuomet verta įkurti virimo stotį. Tam tikslui jums reikės dvigubo katilo arba dubenėlio, dubenėlio, esančio katilo tipo išdėstymo vietoje. Apatinėje dvigubo katilo dalyje švelniai užvirkite vandenį ir laikykite ištirpintą šokoladą dubenyje virš jo. Įsitikinkite, kad į ištirpintą šokoladą nepateks vanduo, kitaip šokoladas pateks; tai reiškia, kad turite dubenį, kurio kraštai yra daug žemiau puodo dugno (kad nesusidarytų kondensacija), ir būkite atsargūs, kad nepatektų skysčio iš to, su kuo dirbate. Taip pat neturite dubenėlio pagrindo, laikančio ištirpintą šokoladą, liečiantį vandenį, kitaip šokoladas nudžiūs. Tai leis šokoladui išsilydyti, kol baigsite jį naudoti.
Aš išlydau šokolado drožles ir pridėjau šaukštą sviesto. Tai pasisuko į dusulį. Kas nutiko?
Šokolado drožlės dažnai nėra geriausios kokybės šokoladas, todėl jas galima lengvai sugadinti, jei jos perkaista arba yra skysčio. Svieste yra vandens, nebent tai yra skaidrus sviestas. Kad išvengtumėte nuorodų, susijusių su kūgine konsistencija, galite išbandyti keletą sprendimų, tokių kaip: Pirmiausia sviestą ir šokoladą ištirpinti atskirai, tada sujungti nuo šilumos šaltinio; naudoti tik išgrynintą sviestą (ir užtikrinti, kad jis būtų lydomas atskirai nuo šokolado); naudojant labiau kontroliuojamą lydymosi metodą, pavyzdžiui, dvigubame katile virš viryklės viršaus ant labai silpnos ugnies; naudojant aukštesnės kokybės šokolado drožles (kai kurie aukščiausios klasės šokolado gamintojai sukuria šokolado drožles).
Ką šokoladas greitai sudegina ar sudegina? Ar galiu jį išsaugoti ir naudoti?
Kai šokoladas sudegs ar apdegs, jis nebebus naudojamas ir turi būti išmestas. Taip yra dėl skonio, kuris dabar persmelks šokoladą - labai nemalonaus skonio, kurio negalima užmaskuoti.
Ar galiu įpilti aliejaus į šokolado drožles panardymui?
Ne, nepridėkite aliejaus, tiesiog ištirpinkite traškučius.
Ar šokolado drožles galima išlydyti orkaitėje?
Ne. Jie skirti išlaikyti savo formą kepant. Šildymas krosnyje net žemoje temperatūroje nepadaro jų skystais. Tai tiesiog juos išdžiovina, ir jie tampa kreivi.
Ar bus taip pat ir su baltojo šokolado drožlėmis?
Taip, tačiau pasirinkę mikrobangų krosnelę turėsite maišyti dažniau nei su tamsaus šokolado drožlėmis. Turėtumėte maišyti kas 10 sekundžių, nes baltasis šokoladas rizikuoja lengviau sudegti nei tamsaus šokolado drožlės.
Ką daryti, jei neturiu dvigubo katilo ar mikrobangų krosnelės?
Galite pasigaminti savo dvigubą katilą. Puodą užpilkite 1–2 colių vandens ir padėkite ant viryklės. Puodo viršuje uždėkite termiškai saugų stiklinį indą; dubenėlio dugnas neturi liesti vandens paviršiaus. Įjunkite viryklę ir leiskite vandeniui užvirti. Įpilkite šokolado drožlių ir maišykite, kol jie ištirps; būkite atsargūs, kad į indo vidų nepatektų vandens.
Kaip laikyti šio metodo pagamintus patiekalus?
Kas nutiks, jei jūsų šokolado drožlės pasidarys tirštos, ką jūs taip darote
Jei netyčia perkaitinote savo šokoladą, nedelsdami supilkite jį į vėsų dubenį ir įpilkite netirpinto šokolado gabaliukų. Nuolat maišykite, kad neprisviltų.
Jei mikrobangų krosnelėje nėra sukamosios funkcijos, būtinai rankiniu būdu pasukite dubenį su šokolado drožlėmis po kiekvieno kaitinimo ir maišymo.
Jei neturite dvigubo katilo, galite naudoti bet kokį metalinį ar stiklinį dubenį, kuris gerai priglunda prie puodelio viršaus. Jei naudojate stiklinį dubenį, įsitikinkite, kad jis nėra atsparus orkaitėje arba nėra tinkamas naudoti viryklės viršuje.
Ištirpęs mikrobangų krosnyje šokoladas linkęs išlaikyti savo formą. Greitai jį maišant, jis labiau „ištirps“ ir taps glotnesnis.
Jei tirpinate šokoladą su kitais skysčiais, būtinai ištirpinkite jį naudodami mažiausiai 1 šaukštą (15 mililitrų) už kiekvieną 2 uncijas (60 gramų) šokolado. Priešingu atveju šokolade esanti kakava ir cukrus suriš ir taps purūs. Ypač tamsiam šokoladui reikia dar daugiau skysčio, kad jis neliktų purus.
Jei neturite šokolado drožlių, naudokite šokolado juostelę, susmulkintą į 0,64 centimetro pločio gabalus.
Pieno šokoladas ir baltasis šokoladas paprastai tirpsta greičiau nei tamsusis šokoladas, todėl nepamirškite jų stebėti. [16]
Jei ketinate pridėti trumpinimo ar parafino, turite jį pridėti šokoladas ištirpo. Parafinas taip pat turi būti išlydomas atskirai. [17]
Išskyrus atvejus, kai jūsų receptas reikalauja išlydyti šokoladą kitu skysčiu, tirpdydami šokoladą, venkite vandens. Vanduo gali priversti šokoladą pritraukti, todėl jis tampa neveiksmingas. Dėl tos pačios priežasties į išlydytą šokoladą nepridėkite šaltų skysčių (pirmiausia pašildykite kitus reikalingus skysčius, bet nevirkite.)
Išimkite šokolado drožles būkite atsargūs. Tai gali jus nudeginti.
Nesvarbu, ar tirpstate šokolado drožles mikrobangų krosnelėje, ar ne ant viryklės, pieninio šokolado ar baltojo šokolado tirpimo temperatūra neturi viršyti 46 ° C arba 49 ° C (lygiuojant tamsų šokoladą). . Dėl aukštesnės temperatūros šokoladas bus apdegęs ir sudegęs.
Nenaudokite medinio šaukšto, kad išmaišytumėte šokoladą. Mediniai šaukštai išlaiko skonius ir kvapus, kurie gali paveikti jūsų šokoladą.
l-groop.com © 2020