Kaip ištirpinti šokoladą panardinimui

Šokolado pamirkytas vaisius , sausainiai ir saldainiai yra skanūs patiekalai, kurie bet kurią progą paverčia ypatinga. Geriausia yra tai, kad juos lengva pagaminti; tiesiog išsirink mėgstamą šokoladą, išlydyk jį ir nukošk. Šiame straipsnyje aptariami šokolado tirpinimo patarimai ir trys paprasti būdai: šokolado lydymas naudojant dvigubą katilą, mikrobangų krosnelę arba orkaitę.

Pasiruošimas išlydyti šokoladą

Pasiruošimas išlydyti šokoladą
Pasirinkite šokoladą, kad jis ištirptų. Be pagrindinių šokolado rūšių - rūgpienio, pusiau saldaus, pieno ir baltojo - galite pasirinkti lydyti šokolado batonėlius, šokolado drožles ar diskus iš specialaus tirpstančio šokolado. Juos visus galima išlydyti naudojant tuos pačius pagrindinius metodus. Atminkite šiuos patarimus, kai nuspręsite, kurią šokolado formą pirkti:
  • Tirpintą šokoladą galima įsigyti specializuotose kepimo ir konditerijos parduotuvėse. Jis sukurtas taip, kad lengvai tirpsta ir atlaiko aukštesnę temperatūrą nei paprastas šokoladas.
  • Baltasis šokoladas yra tirštesnis tirpstant, nes didelis karštis gali jį nudžiūti ir trupėti.
  • Nesaldinti šokolado batonėliai taip pat gali būti išlydomi panardinimui. Cukrus gali būti dedamas pagal skonį, kai šokoladas ištirps.
Pasiruošimas išlydyti šokoladą
Laikykite šokoladą atokiau nuo vandens. Net vienas nuklydęs vandens lašas gali ištirpstančiam šokoladui pritraukti arba sukietėti, sugadindamas jo tekstūrą ir konsistenciją. Konfiskautas šokoladas neištirps sklandžiai, nesvarbu, kiek ilgai jį maišysite.
  • Kai tik išvyniosite šokoladą, įdėkite jį į sausą dubenį atokiau nuo kriauklės ar kitų vandens šaltinių.
  • Nesvarbu, kokį lydymosi būdą pasirinksite, atminkite, kad net garai ir kondensatas gali pritraukti šokoladą.
Pasiruošimas išlydyti šokoladą
Ištirpinkite šokoladą ant silpnos ugnies. Dėl perkaitimo šokoladas taip pat gali pritraukti jį. Perkaitintas šokoladas įgauna sausą, trupinį. Venkite šio rezultato įsitikindami, kad šokoladą visada lydote lėtai, ant silpnos ugnies, nesvarbu, kokį lydymo būdą naudojate. [1]
Pasiruošimas išlydyti šokoladą
Turi augalinio aliejaus. Į konfiskuotą šokoladą įlašinus lašą ar du augalinio aliejaus, kartais galima jį išgelbėti.
  • Įmaišykite mažą kiekį augalinio aliejaus į šokoladą, kuris pateko dėl vandens buvimo. Jei tik nedidelė šokolado dalis yra pasisavinta, augalinis aliejus gali padėti išlyginti šokoladą.
  • Įmaišykite mažą kiekį augalinio aliejaus į šokoladą, kuris pateko dėl perkaitimo. Augalinis aliejus turėtų padėti atkurti šokolado drėgmę.
Pasiruošimas išlydyti šokoladą
Paruoškite savo panirimo elementus. Po to, kai jis išsilydo, šokoladas greitai atvėsta ir sukietėja, todėl geriau, kad jūsų panardinti daiktai būtų pradėti pilti, kai tik lydymosi procesas yra baigtas.
  • Įsitikinkite, kad jūsų naudojami vaisiai jau buvo nuplauti ir su stiebais. Šlapių vaisių gabaliukai gali pritraukti šokoladą; būtinai rankšluosčiu sausas braškes, mėlynes ir kitus šviežiai nuplautus vaisių gabalėlius.
  • Kepimo skardą išklijuokite vaškuotu arba pergamentiniu popieriumi. Minkydami vaisius ir kitus daiktus, padėkite juos ant lapo. Baigę pilti įdėkite į šaldytuvą. Šokoladas neprilips prie popieriaus, kai jis atvės ir sukietės.

Lydantis šokoladas su dvigubu katilu

Lydantis šokoladas su dvigubu katilu
Nustatykite dvigubą katilą. Dvigubi katilai puikiai tinka išlydyti šokoladą, nes jie netiesiogiai kaitina šokoladą, todėl lengviau išlaikyti lygią ir žemą lydymosi temperatūrą. Užpildykite dvigubo katilo apatinę dalį keliais coliais vandens ir padėkite ant viryklės. [2] h
  • Jei neturite dvigubo katilo, galite jį pagaminti. Raskite vidutinio dydžio puodą ir mažesnį, kuris tilptų į vidų. Tinka neprivalo būti tobulas, tačiau lengviau valdyti katilą, jei mažesnis puodas yra vos keliais coliais mažesnis už didesnį. Užpildykite didesnį puodą keliais coliais vandens. Įdėkite mažesnį puodą į didesnio puodo vidų, kad mažesnio puodo dugnas būtų panardintas į colį vandens. Vanduo neturi artėti prie abiejų puodų kraštų. Būkite atsargūs, kad nepatektų vandens į mažesnį puodą.
Lydantis šokoladas su dvigubu katilu
Įdėkite šokoladą į dvigubą katilą. Supilkite šokoladą į viršutinę dvigubo katilo dalį. [3]
  • Jei lydote šokoladinius batonėlius, prieš įdėdami į dvigubą katilą, juos suskaidykite į mažesnius gabalėlius. Tai padės jiems lydytis tolygiau ir greičiau.
  • Negalima perpildyti dvigubo katilo. Geriau ištirpinti šokoladą mažomis partijomis, nes dėl temperatūros pokyčių ar drėgmės poveikio jis gali patekti.
  • Neuždenkite dvigubo katilo dangčiu. Iš įkaitinto vandens ten kaupiantis kondensatas gali lašėti žemyn į šokoladą.
Lydantis šokoladas su dvigubu katilu
Dvigubą katilą įkaitinkite ant vidutinės ir žemos ugnies. Po kelių minučių apatinis šokolado sluoksnis pradės tirpti.
Lydantis šokoladas su dvigubu katilu
Maišykite šokoladą dažnai. Tai padės tolygiai ištirpti ir neleis perkaisti. [4]
  • Jei šokoladas tirpsta per greitai arba dega, sumažinkite ugnį.
  • Toliau maišykite, kol šokoladas visiškai ištirps.
Lydantis šokoladas su dvigubu katilu
Pradėk panirti. Kai šokoladas ištirps, vaisius, sausainius ar saldainius galite pradėti pilti tiesiai į dvigubo katilo viršų.
  • Norėdami, kad šokoladas neištirptų, kol panardinate, sumažinkite ugnį iki mažo lygio ir kas kelias minutes maišykite šokoladą.
  • Jei verčiau panirti nuo viryklės, išjunkite šilumą, nuimkite viršutinę dvigubo katilo dalį ir prieš pradėdami panardinti, pastatykite ją ant prekystalio.

Tirpstantis šokoladas mikrobangų krosnelėje

Tirpstantis šokoladas mikrobangų krosnelėje
Įdėkite šokoladą į mikrobangų krosnelėje saugų indą. Bet koks plastikinis, stiklinis ar keramikinis dubuo ar puodelis veiks gerai. [5]
  • Negalima perpildyti patiekalo. Jei reikia, visada galite išlydyti šiek tiek daugiau šokolado.
  • Jei norite, į puodelį šokolado gabalėlių pridėkite šaukštą augalinio aliejaus. Tai užtikrina tolygų tirpimą ir padeda išvengti šokolado įsiskverbimo, tačiau tai gali paveikti skonį.
Tirpstantis šokoladas mikrobangų krosnelėje
Įdėkite indą į mikrobangų krosnelę. Mikrobangų krosnelėje kaitinkite ant vidutinės ugnies per 30 sekundžių. [6]
  • Po kiekvieno 30 sekundžių sprogimo indą išimkite iš mikrobangų krosnelės ir išmaišykite šokoladą. Būkite atsargūs, nes patiekalas įkais.
  • Kartokite, kol šokoladas visiškai ištirps.
Tirpstantis šokoladas mikrobangų krosnelėje
Išimkite indą iš mikrobangų krosnelės ir pradėkite mirkyti. Lengviausia vaisius, sausainius ir saldainius panardinti tiesiai į indą, nes perkėlus juos į kitą patiekalą jis greičiau atvės.

Lydantis šokoladas krosnyje

Lydantis šokoladas krosnyje
Įdėkite šokoladą į orkaitėje saugų indą. Tolygiai paskirstykite jį indo dugne, kad jis greičiau ištirptų. [7]
  • Metaliniai indai yra veiksmingi, nes jie greičiau įkaista.
  • Jei norėtumėte naudoti skrudintuvo orkaitę, įdėkite šokoladą į mažesnį indą.
Lydantis šokoladas krosnyje
Įdėkite indą į orkaitę. Orkaitę nustatykite iki žemiausios įmanomos temperatūros, uždarykite dureles ir leiskite šokoladui ištirpti. [8]
  • Jei jūsų orkaitė kinta, laikykite orkaitės dureles šiek tiek atidarytas, kad šokoladas neperkaistų.
  • Jei naudojate skrudintuvo krosnį, ištirpinkite šokoladą pagal žemiausią nustatymą.
Lydantis šokoladas krosnyje
Įmaišykite šokoladą. Stebėkite, kaip šokoladas progresuoja, kai jis tirpsta, ir būtinai maišykite, kad jis lygesnis ir greitesnis. Tęskite, kol šokoladas visiškai ištirps. Tai turėtų užtrukti apie valandą.
Lydantis šokoladas krosnyje
Išimkite šokoladą iš orkaitės. Padėkite jį ant stalo ar prekystalio ir pradėkite panirti. [9]
Kiek iš anksto galite gaminti šokoladą tirpinančius gaminius prieš patiekdami?
Dėl šokoladu padengtų šaukštų - apie savaitę. Zefyrai, 2-3 dienos, jei padengti. Vaisius tą pačią dieną ar naktį prieš tai - bet jei vaisius per daug prakaituos, šokoladas nukris.
Kaip supjaustyti išlydytą šokoladą?
Galite supjaustyti šokoladą, pridėdami šiek tiek sutrumpinti.
Kaip išlydyti šokoladą su vašku?
Tiesiog lydykite nedidelį kiekį parafino vaško į savo šokoladą. Tai padeda suteikti jūsų šokoladui blizgesį ir šiek tiek jį išlyginti. Išbandykite maždaug 1/2 baro už kiekvieną 2 puodelius šokolado drožlių.
Kaip aš galiu išlaikyti šokoladą pakankamai šiltą, kad panardyčiau keturias valandas?
Kiekvieną kartą, kai tik jis pradės kietėti, galite jį palaikyti virš arbatos šiltesnio (su žvake) arba keletą sekundžių mikrobangų krosnelėje.
Koks geriausias šokoladas ištirpsta gaminant šokoladą?
Galite naudoti daugybę skirtingų šokolado rūšių. Svarbiausia yra skonis - jei mėgstate jį valgyti, galėsite mėgautis jį panardydami. Galite pabandyti valgyti šokoladą (kartotinį, pusiau saldų, pienišką ar baltą) arba nesaldintus šokolado batonėlius. Kalbant apie šokolado stilių, galite naudoti šokolado drožles, šokolado lašus, šokolado batonėlius (suskaidytus) ar šokolado diskus. Su baltuoju šokoladu sunkiau dirbti, nes jis linkęs trupėti ir gana greitai išdžiūti, jei netinkamai ištirpsta.
Ar galiu pakartotinai pašildyti tą patį šokoladą, kad panirčiau kelis kartus?
Taip. Tai bus gerai, jei į jį nepateks vandens ar nesudeginsite šokolado.
Aš išlydau šokolado drožles, kad susidaryčiau saldainius, ji gražiai išsilydė ir veikė tikrai gerai, bet jis kitą dieną šokoladas buvo padengtas baltomis dėmėmis. Ką aš blogai padariau?
Tai nieko blogo. Tai gali nutikti, kai šokoladas sukietėja ir atšąla. Tai vis tiek turėtų būti skanu.
Kaip išlydyti baltąjį šokoladą?
Tas pats, kaip rudasis šokoladas.
Kaip iš šokolado ištraukti klišelius?
Jei jie patenka, naudokite šakę. Pamerkite juos dviem šaukštais. Ant vieno šaukšto uždėkite košelę ir panardinkite tiesiai žemyn, tada išimkite ją iš šokolado, ant kitos šaukštelio užverskite košelę ir vėl pamerkite, kad apsemtų abi puses.
Kaip lydote baltąjį šokoladą?
Baltąjį šokoladą reikia kruopščiai apdoroti, kad jis tinkamai išsilydytų. Išsamias instrukcijas, kaip tai padaryti, galima rasti straipsnyje „Kaip išlydyti baltąjį šokoladą“.
Kaip pasaldinti nesaldintą kepimo šokoladą panardymui?
Kuo skiriasi šokolado glazūra ir lydytas panardinamas šokoladas?
Kuo lengvesnis šokoladas, tuo jis jautresnis aukštai temperatūrai. Lydydami pieną ar baltąjį šokoladą, būkite ypač atsargūs.
Pabandykite gauti blizgią, profesionaliai atrodančią šokolado dangą grūdinantis šokoladas .
Įtraukite kelis lašus likerio, pipirmėčių ekstrakto ar kitų kvapiųjų medžiagų į ištirpintą šokoladą, kad būtų skanesnis efektas.
Dulkinimui ir panardinimui naudokite ištirpintą šokoladą. Išdėstykite daiktus ant vaškuoto ar pergamentinio popieriaus, šaukštą panardinkite į ištirpintą šokoladą ir naudokite, kad sukurtumėte dulksnos efektą.
Jei baltasis šokoladas išbrinkęs, sumažinkite ugnį ir atsargiai išplakite šaukšteliu daržovių sutrinimo ar sviesto, kol jis taps skystesnis.
Tirpindami šokoladą laikykite sausą ir silpną ugnį, nes jis sugers ir taps puriu netvarka.
l-groop.com © 2020