Kaip ištirpinti šokoladą su skysčiais

Kartais pagal receptą gali reikėti išlydyti šokoladą tokiu skysčiu, kaip skysčiai, grietinėlė, vanduo ar pienas. Kadangi pridedant skysčio šokolado tirpinimo metu šokoladas yra „suimamas“, todėl jis tampa nepatikimas ir dažnai nenaudojamas patiekalui, mažiau pažengusiam šokolado gamintojui patariama pasirūpinti, kad į tirpstantį šokoladą nebūtų pridedama skysčių. Tačiau jei to reikia konkrečiam receptui (arba kaip pagreitinti lydymosi laiką, kad šokoladas neperkaistų), yra būdas pridėti skysčio, kuris užtikrins, kad šokoladas išliks gyvybingas.

Tobulinamas šokolado tirpinimo skysčiais menas

Tobulinamas šokolado tirpinimo skysčiais menas
Įsitikinkite, kad šokoladas ištirpo tinkamu šokolado ir skysčio santykiu. Konfiskavimo problema paprastai iškyla, kai į šokoladą patenka arba pilamas nedidelis kiekis skysčių. Racionas visada turėtų būti nuo 1 šaukšto skysčio iki 2 uncijų šokolado.
  • Šis santykis užtikrins, kad sausi šokolado elementai (kakava ir cukrus) neprisijungtų ir nesuformuotų gabalėlių („užstrigtų“).
Tobulinamas šokolado tirpinimo skysčiais menas
Įpilkite papildomą šaukštą skysčio, jei šokoladas yra tamsus. Ypač tamsiam šokoladui gali reikėti daugiau skysčio, todėl įvertinkite greitai ir įpilkite daugiau, jei reikia.
Tobulinamas šokolado tirpinimo skysčiais menas
Pridėkite visus skysčio santykius iš karto. Nepilkite mažų porcijų, nes būtent tai pritraukia ar sutirština šokoladą.

Naudojant dvigubą katilą

Naudojant dvigubą katilą
Suraskite arba pagaminkite dvigubą katilą. Jei jų neturite, galite lengvai pasigaminti juos naudodami dubenį ir keptuvę. Pamatyti Kaip pasidaryti dvigubą katilą instrukcijų.
  • Dvigubas katilas taip pat žinomas kaip „bain marie“.
Naudojant dvigubą katilą
Įpilkite vandens į katilo pagrindą. Vanduo iš čiaupo yra puikus.
Naudojant dvigubą katilą
Padėkite dvigubą katilo pagrindą ant silpnos, silpnos ugnies. Kai vanduo pradės virėti, nukelkite nuo ugnies.
Naudojant dvigubą katilą
Sudėkite šokolado gabaliukus į dvigubo katilo dubenėlio dalį. Leiskite ištirpti, tada išmaišykite, kad sujungtumėte su mentele. Tai padės lydymosi procesui.
Naudojant dvigubą katilą
Nuimkite dubenį nuo jo pagrindo. Maišykite ištirpintą šokoladą. Jis paruoštas naudoti, kai tik akys bus blizgios ir lygios, o kai viskas ištirps.
Indelis neturi liesti po juo esančio vandens.
Dalimis ištirpinkite didelius kiekius šokolado. Tai reiškia, kad kiekvieną kartą tirpsta maždaug trečdalis sumos, kol viskas ištirps.
Patartina atlikti bandomąjį bėgimą su šokoladu, nes skirtingi šokolado stiliai turės savo elgesį.
Sutrintas šokoladas vis dar yra valgomas, tiesiog nėra toks patrauklus, nebent kažkas paslėptas. Susmulkinkite, įpilkite 1 šaukštą augalinių riebalų už kiekvieną 6 uncijų konfiskuoto šokolado ir išmaišykite. Dabar jį galima pridėti prie torto ar keksiukų tešlos, kad smagiai ir skaniai pakeistų šokoladą.
Neperkaitinkite šokolado, kai jį lydysite. Tai gali sukelti jo konfiskavimą ar sudeginimą. Štai kodėl lydant šokoladą svarbu pašalinti dvigubą katilą nuo ugnies.
l-groop.com © 2020