Kaip ištirpinti cukrų

Lydantis cukrus suardo granuliuoto cukraus ryšius, todėl jį galima perkristalizuoti į skirtingas formas, naudojant formeles ar kitus įrankius. Tirpstantis cukrus taip pat yra pirmasis žingsnis gaminant karameles ir saldainius. Lydymosi temperatūra lemia, ką galima pagaminti iš cukraus. [1] Procesas nėra sunkus, tačiau svarbu atidžiai stebėti cukrų, kad jis nesudegtų. Norėdami sužinoti, kaip pradėti, žr. 1 veiksmą.

Tirpstantis cukrus

Tirpstantis cukrus
Išmatuokite cukrų. Nustatykite, kiek cukraus norite išlydyti. Kadangi cukrus yra toks sudėtingas, kad lydosi tolygiai, neleisdamas jam degti, neturėtumėte bandyti išlydyti daugiau nei 2 puodelius vienu metu. [2] Jei jums reikia daugiau jūsų recepto, antrą partiją ištirpinkite atskirai.
  • Naudokite baltą granuliuotą cukrų, dar vadinamą stalo cukrumi.
  • Gera nykščio taisyklė tirpinant cukrų yra ta, kad 2 puodeliai cukraus pagamins pakankamai ištirpinto cukraus, kad būtų 1 puodelis karamelės.
Tirpstantis cukrus
Į puodą su sunkia dugne sudėkite cukrų ir šaltą vandenį. Puodo dugno puodas užtikrina tolygų šilumos pasiskirstymą. Vidutinio dydžio keptuvę dažniausiai puikiai tinka išlydyti cukrus. Aliuminio ar plieno puodai veikia geriausiai.
  • Pagal svorį sunaudokite pusę tiek šalto vandens, kiek naudojate cukraus kiekį.
  • Įsitikinkite, kad puodas yra visiškai švarus. Jei puode liko nuosėdų, aplink jį gali susidaryti cukraus kristalai.
Tirpstantis cukrus
Puodą pastatykite ant viryklės ant vidutinės silpnos ugnies. [3] Jei naudojate silpną ugnį, cukrus šiek tiek ištirps, bet nesigundykite jo pasigaminti; cukrus greitai sudegs, kai virti ant didesnės ugnies. Naudodami silpną šilumą galite geriau valdyti.
Tirpstantis cukrus
Nuolat maišykite, kol cukrus ištirps. Maišymas proceso pradžioje padeda suskaidyti gumulėlius ir įsitikinti, kad cukrus kaitinamas tolygiai. Geriausia naudoti medinį šaukštą. Maišykite tol, kol cukraus mišinys taps skaidrus ir pradės virti. Šiame etape, atsižvelgiant į galutinę cukraus temperatūrą, gali būti gaminami skirtingi saldainiai.
  • Konditerijos šepetėliu išplaukite bet kokį cukrų nuo keptuvės krašto atgal su likusiu cukrumi.
  • Jei keptuvės krašte susidaro kristalai, jie gali sudaryti kristalų susidarymą visame mišinyje ir cukrus ims kauptis. Puodo puodo šonus labai kruopščiai nuplaukite šiltu vandeniu.

Karamelizuojantis cukrus

Karamelizuojantis cukrus
Virkite dar 8-10 minučių, nemaišydami. Kai cukrus ištirps ir pradės virti, leiskite jam virti, kol jis karamelizuosis. [4]
  • Maišymas gali sukelti kristalų susidarymą, todėl nuo šio momento daugiau nemaišykite.
  • Keptuvę galima švelniai perbraukti, kad būtų galima virti.
  • Gauta karamelės spalva turėtų būti šiek tiek aukso rudos spalvos, susidariusi keptuvės krašte.
Karamelizuojantis cukrus
Patikrinkite cukraus temperatūrą saldainių termometru.
  • Jei norite, kad cukrus išliktų skysto pavidalo, jis yra paruoštas, kai pasiekia 171–177 ° C (340–350 ° C). Šiuo metu spalva bus sodri aukso ruda.
  • Nuėmus nedidelį šaukštelį mišinio ir padėjus jį ant baltos lėkštės, paaiškės tikroji karamelės spalva.

Išlydyto cukraus naudojimas

Išlydyto cukraus naudojimas
Ieškokite tinkamo budrumo. Skirtingoms reikmėms pageidautina skirtinga temperatūra. Kai jūsų cukrus pasieks norimą temperatūrą pagal jūsų receptą, tai bus padaryta. Tuoj pat naudokite.
  • Sriegio stadija: nuo 106 iki 112 ° C (223–233 ° F). Arbatinis šaukštelis cukraus suformuos plonus siūlus, kai panirsite į šaltu vandeniu ir iš jo ištrauksite. Tai naudinga saldinant vaisius ir riešutus. [5] X Tyrimo šaltinis „Knox“, Geraldas M, redaktorius. Geresni namai ir sodai Nauja kulinarijos knyga. 10-asis leidimas, p. 92–93, „Geresni namai ir sodai“, 1989 m.
  • Minkšto rutulio stadija: [6] X Tyrimo šaltinis nuo 113 iki 116 ° C (235–240 ° F). Arbatinis šaukštelis cukraus pateks į šaltą vandenį; pašalinus iš vandens, rutulys iškart išlygėja. Tai tinka padaryti įbrėžimus ir šriftus.
  • Tvirto rutulio stadija: [7] X Tyrimo šaltinis nuo 118 iki 120 ° C (245–248 ° F). Arbatinis šaukštelis cukraus pateks į šaltą vandenį; rutulys išlaiko savo formą, kai išimamas iš vandens, bet praranda jį, kai jis pasiekia kambario temperatūrą arba paspaudžiamas. Tai tinka gaminti karamelinius saldainius.
  • Kietojo rutulio stadija: [8] X Tyrimo šaltinis nuo 121 iki 130 ° C (250–266 ° F). Arbatinis šaukštelis cukraus pateks į šalto vandens telkinius; rutulys šiek tiek pasislenka paspaudus arba bus kietas ir lipnus, kai išimsite iš vandens. Tai naudinga gaminant dieviškumą ar zefyrus.
  • Minkšto įtrūkimo stadija: [9] X Tyrimo šaltinis nuo 132 iki 143 ° C nuo 270 iki 290 ° F. Arbatinis šaukštelis cukraus išsiskirs į lanksčius siūlus, panardinant į šaltą vandenį.
  • Kietojo įtrūkimo stadija: [10] X Tyrimo šaltinis nuo 146 iki 154 ° C nuo 295 iki 310 ° F. Arbatinis šaukštelis cukraus išsiskirs į trapius siūlus, panardinant į šaltą vandenį.
  • Karamelės stadija: [11] X tyrimų šaltinis nuo 160 iki 177 ° C (nuo 320 iki 350 ° F). Keptuvėje cukrus paruduos ir pradės karamelės kvapą.
Išlydyto cukraus naudojimas
Sudarykite flaną . Šis klasikinis meksikietiškas desertas gaminamas pilant išlydytą karamelizuotą cukrų į keptuvę, po to užpilant kreminiu kiaušinių mišiniu ir kepant iki virimo. Keptuvė apverčiama ant lėkštės, kad šilta ruda karamelė virstų desertu. [12]
Išlydyto cukraus naudojimas
Pasigaminkite karamelę . Norėdami pagaminti kreminį karamelinį padažą, grietinėlė ir sviestas pridedami prie cukraus, kai jis ištirps. [13] Tada šis mišinys naudojamas kaip skanus įdaras prie ledų, šokolado pyrago ir kitų dekadentiškų patiekalų.
Išlydyto cukraus naudojimas
Pasigaminkite susukto cukraus . Susuktas cukrus gaminamas verdant ištirpintą cukrų iki kietojo rutulio stadijos, tai reiškia, kad jis sukietės iki kambario temperatūros. Jis gali būti naudojamas kuriant nuostabius dizainus, kad dekoruotų visų rūšių desertus. [14]
Išlydyto cukraus naudojimas
Pasigaminkite karamelinius saldainius . Sviestiniai, kvapnūs saldainiai gaminami pridedant grietinėlės ir sviesto į ištirpintą cukrų, tada virinant mišinį, kol jis pasiekia kietą rutulį. Šiuo metu karamelė supilama į formas ir paliekama sukietėti kambario temperatūroje. [15]
Koks yra paprastas cukraus meno menas?
Viską pamirkykite į ištirpintą cukrų ir sukite į kepimo pergamentą.
Kokioje temperatūroje virinate cukrų ir vandenį, kad atvėsus jis pasidarytų baltas?
Nė vienas. Tai arba atvėsta iki aiškios spalvos (nuo stiklo iki tamsaus gintaro), arba jūs pradėsite sulankstyti karamelę, kol ji karšta. Tai sunku padaryti be specialios įrangos, tokios kaip aušinimo stalai ir kabliukai.
Kodėl mano karamelė per kieta?
Gali būti, kad per ilgai virėte, tada leidote sėdėti, arba kad sviesto nepakanka.
Ar išlydytas cukrus yra naudingas sveikatai?
Ne. Lydantis cukrus nekeičia fakto, kad tai yra cukrus. Jis vis tiek turi būti valgomas saikingai ir tai nėra sveiko maisto produktas.
Kodėl mano cukrus netinkamai tirpsta? Ką daryti, jei jame yra gabalėlių?
Kokių rūšių yra įvairių karamelių?
Jei neturite tešlos teptuko, galite uždėti puodo dangtį. Sukurtas garas padės nuplauti bet kokį cukrų, kuris galėjo įbristi ant puodo krašto. Būtinai palikite dangtį pakreiptą į šoną, kad išleistumėte dalį garų, ir atidžiai stebėkite cukrų. Šis metodas nėra toks tikras, kaip dirbant su šepetėliu, todėl vis tiek gali būti, kad jūsų cukrus pasisuks.
Įsitikinkite, kad visa jūsų įranga yra visiškai švari. Ant puodo priemaišų jūsų cukrus gali pasislėpti, nes jie gali paspartinti cukraus kristalų augimą. Cukrus pritraukiamas, kai susidaro cukraus kristalai, o cukrus įgauna grūdėtą tekstūrą. Jei jūsų cukrus užverda, vienintelis dalykas, kurį reikia padaryti, yra jį išmesti ir viską pradėti.
Nors didelė drėgmė gali sušvelninti cukraus skulptūras ir susuktus cukrus, kurie gaminami ištirpinto cukraus, drėgmės lygis neturi įtakos pačiam lydymosi procesui.
Saldainių termometras skaito aukštesnę temperatūrą nei virtuvės termometrai, o rodmuo viršija 100 ° C 212 ° F.
Lydytas cukrus yra labai karštas ir labai lipnus. Labai lengva save nudeginti.
Susirišti ilgus plaukus atgal, tai gali: užtemdyti regėjimą, atitraukti nuo darbo ar užsikimšti.
Visada budėkite budriai, kad nesusižeistumėte ir išvengtumėte cukraus deginimo.
Venkite laisvų drabužių ar papuošalų. Jie gali užsikabinti ir susižeisti.
l-groop.com © 2020