Kaip sumalti mėsą

Maltą mėsą nesunku pasigaminti namuose, o ne pirkti jau maltą iš parduotuvės. Jums net nereikia mėsmalės. Norėdami greitai sumalti mėsą, naudokite maisto ruošimo mašiną arba susmulkinkite mėsą rankomis, kad galėtumėte labiau įsitraukti. Abiem būdais gaunama smulkiai supjaustyta mėsa, kuri puikiai tinka prie mėsainių ir kotletų ar prie daugelio mėgstamų patiekalų.

Mėsos paruošimas pjaustymui

Mėsos paruošimas pjaustymui
Pirkite nebrangius mėsos gabalus. Maltai jautienai, kiaulienai ar ėrienai rinkitės pečių arba šono mėsą. Lazdelės su tamsia vištienos ir kalakutienos mėsa. Šie gabalai yra pigesni ir turi reikiamą riebalų kiekį tinkamai sumalti. Geriau supjaustyti mėsos gabalai, pavyzdžiui, šonkaulio šonkauliai ar kepsneliai, nėra sumalami. [1]
  • Jei nežinote, ką tiksliai nusipirkti, kreipkitės į mėsininką arba asmenį, esantį jūsų vietinės maisto prekių parduotuvės mėsos kasoje.
Mėsos paruošimas pjaustymui
Nupjaukite likusį jungiamąjį audinį. Kai gausite mėsą namuose, patikrinkite, ar joje nėra sausgyslių, jungiamojo audinio ar kremzlės. Aštriu peiliu nupjaukite šias dalis ir išmeskite. Maldami mėsą, šie audiniai bus pastebimi mėsmalėje, jei jų nepašalinsite. [2]
Mėsos paruošimas pjaustymui
Palikite riebalus ant mėsos. Tinkamai maltoje mėsoje yra riebalų, todėl nepjaustykite jos visos, kol pjaustysite kitas dalis. Gerai supjaustyti dalį riebalų, jei siekiate liesos maltos mėsos, tačiau ji geriau sumalės ir iškeps, jei joje paliksite dalį riebalų. [3]

Maisto kombaino naudojimas

Maisto kombaino naudojimas
Mėsą supjaustykite gabalėliais. Aštriu peiliu supjaustykite mėsą į vieno iki dviejų colių (2,5–5 cm) kubelius. Jie nebūtinai turi būti vienodo dydžio ir ne visi turi būti tikslūs kubeliai. Naudokite 1–2 colių ir kubo formos kaip vadovą, kurį galite pritaikyti prie konkrečių jūsų naudojamų mėsos gabalų. [4]
Maisto kombaino naudojimas
Mėsą ir virtuvės kombainą užšaldykite 20–30 minučių. Mėsos gabaliukus išklokite vienu sluoksniu ant kepimo skardos. Įdėkite juos į šaldiklį, kad sutvirtėtų. Tai turėtų būti bent 15 minučių ir maždaug 30 minučių. Jie turėtų tapti tvirti, bet neužšalę. Taip pat į šaldiklį įdėkite maisto ruošimo mašinos ašmenis ir dubenį. [5]
  • Atšaldę mėsą, galėsite gauti švaresnius gabalus ir sulaužyti riebalus, kad jie netirptų. Tokia pati sąvoka taikoma ir maisto perdirbėjui. Geriau supjaustykite šaltą peiliuką ir dubenį.
Maisto kombaino naudojimas
Įdėkite mėsą į virtuvės kombainą mažomis partijomis. Norėdami įsitikinti, kad maisto ruošimo mašina veikia gerai ir tolygiai pjaustoma mėsa, neužpildykite jos per daug pilna. Vienu metu įmeskite į perdirbėją porą saujų mėsos. Jūsų maisto perdirbėjo dydis galiausiai lems, kiek galite sumalti vienu metu. [6]
Maisto kombaino naudojimas
Stumkite virtuvės kombainą tol, kol mėsa susmulkės. Jei jūsų virtuvės kombaine yra nustatytas impulsų nustatymas, naudokite tai, o ne nustatymą, kuris veikia be pertraukų. Kelias sekundes iškepkite mėsą 6-8 greičiu, patikrinkite mėsą po 3-4 impulsų. Mėsa turėtų pradėti formuoti rutulį aplink kraštus. [7]
  • Mėsą geriau palikti mažiau pjaustytą, nei pervirti. Jei galų gale pateiksite smirdančią pastą, tikrai per ilgai ją apdorojote.

Mėsos pjaustymas rankomis

Mėsos pjaustymas rankomis
Mėsą supjaustykite gabalėliais. Aštriu peiliu mėsą supjaustykite ilgomis dalimis. Naudokite mėsos pjaustyklę arba kitą smulkinimo stiliaus peilį. Išpjovos turėtų būti maždaug 1 colio (2,5 cm) storio iš visų pusių, todėl, jei turite storesnį mėsos gabalą, supjaustykite ją iki tokio dydžio. [8]
  • Gabalai gali būti tiek ilgi, tiek trumpi, kiek norite.
Mėsos pjaustymas rankomis
Mėsą supjaustykite plonesnėmis juostelėmis. Dabar juosteles vėl iškirpkite išilgai iki pusės jų dabartinio dydžio. Norite, kad, prieš pradėdami mėsą toliau smulkinti, juostelės būtų plonos. Išpjaustytas juosteles išklokite vienu sluoksniu ant sausainių lapo.
Mėsos pjaustymas rankomis
Mėsą užšaldykite 20-30 minučių. Lygiai taip, kaip darytumėte mėsą sumaldami virtuviniu kombainu, atšaldykite ją prieš pradėdami pjaustyti. Gausite švaresnius gabalus ir geriau pjaustysite šaltą mėsą. Vėsinkite mažiausiai 15 minučių, kad tvirtesni išoriniai kraštai neužšaldytų mėsos kietos. [9]
Mėsos pjaustymas rankomis
Griebk du peilius. Norėdami greitai ir efektyviai sumalti mėsą, naudokite du aštrius peilius, skirtus pjaustyti. Kuo aštresnis peilis ir kuo didesnis peiliukas, tuo lengviau bus pjaustyti mėsą. Jei turite tik vieną peilį, kurį galima gerai pjaustyti, atlikite kitą veiksmą vienu peiliu. [10]
Mėsos pjaustymas rankomis
Mėsą greitai supjaustykite. Su kiekvienos rankos peiliu kelis kartus pjaustykite ant mėsos tokiais plaktukais panašiais judesiais. Mėsą iškočiokite į krūvą ir, sukdami, pasukite ratu. Mėsą toliau pjaustykite, pilkite ir sukite, kad gautųsi mažų gabalėlių konsistencija. [11]
  • Jei sumaliate daug mėsos, galbūt norėsite atlikti šį veiksmą du ar daugiau kartų su dalimi mėsos. Jei bandysite per daug kapoti iš karto, tai neveiks taip gerai.
  • Pjaustydami mėsą aštriais peiliais, visada laikykitės saugos. Nepamirškite, kad kitos rankos nenutoltų nuo peilio.
l-groop.com © 2020