Kaip atidaryti austrius

Šviežios austrės yra skanus skanėstas, tačiau norint jas atsikratyti lukšto, reikia šiek tiek treniruotis. Prieš atidarydami austrę, susipažinkite su austrės dalimis, kad žinotumėte, kaip ją teisingai naudoti. Viršutinė, plokščia lukšto dalis yra dangtis, o pagrindinė austrės su valgoma mėsa dalis yra apatiniame apvalkale. Šios 2 dalys yra laikomos kartu su adductor raumenimis. Ploni austrės kraštai yra lūpos, o mažas, storas plotas, kuriame jungiasi du apvalkalai, yra vyris. [1] Austrijas galite atidaryti sukramtydami neapdorotas austres arba kepdami, virdami ar garindami austres, kad jas būtų galima atidaryti ir virti vienu metu.

Sumušamos neapdorotos austrės

Sumušamos neapdorotos austrės
Prieš atidarydami austres, nuskuskite jas. Kai tik įmanoma, prieš atidarant jas, žaliąsias austres norite nugruntuoti po šaltu tekančiu vandeniu. Norėdami pašalinti druskos vandens perteklių kartu su nešvarumais ir šiukšlėmis, kurie gali būti prikibę prie apvalkalo, naudokite šveitimo kempinę ar tinklelį. [2]
Sumušamos neapdorotos austrės
Greitai panardinkite austres į verdančią vonią. Puode vandens užvirkite. Kai vanduo greitai judės, įmeskite austrių. Palikite juos ten ne ilgiau kaip apie 10 sekundžių. Laikykite juos kartu tinkle arba ant garų padėklo, kad būtų lengviau nugrimzti ir juos pašalinti.
Sumušamos neapdorotos austrės
Perkelkite juos tiesiai į ledo vonią. Austras perkelkite tiesiai iš verdančio vandens vonios į vonią, kurioje yra apie 3 dalys šalto vandens ir 1 dalis ledo kubelių. Tie, kurie neatidaromi iš karto, turės minkštesnius adduktoriaus raumenis, todėl juos bus daug lengviau tramdyti.
  • Ledo vonia austrėms neleidžia virti. Kai kurios austrės atsidarys iškart, o kitoms gali reikėti smalsumo.
Sumušamos neapdorotos austrės
Prieš nusimaudami, apsaugokite ranką rankšluosčiu ar pirštinėmis. Jei planuojate dažnai pasislėpti austrėms, galbūt norėsite investuoti į tinklines pirštines. Priešingu atveju austrę galite uždengti storu indų rankšluosčiu, palikdami austrės vyrį. Padėkite ranką ant rankšluosčio, kad austrė stabiliai laikytųsi. [3]
  • Sukrauti pirštines lengva rasti internete, taip pat kai kuriose sporto ir lauko parduotuvėse.
Sumušamos neapdorotos austrės
Suberkite žalias austres. Uždėkite austrės dangtį viršuje į save. Tada ieškokite nedidelio tarpo tarp apvalkalo lūpų. Smulkinamojo peilio galiuką įdėkite į apvalkalą 45 laipsnių kampu. Stumkite peiliuką į austrę ir judinkite pirmyn ir atgal, kad atskirtumėte adduktorių. Kai pajusite, kaip apvalkalas atiduodamas, peiliu švelniai nugręžkite du apvalkalus. [4]
  • Laikykite peilio ašmenis prispaustus prie dangčio vidinės pusės. Jei leisite panirti į taurę, galite rizikuoti pjaustyti austrių mėsą.
  • Kai austrė atsidarys, pastumkite peilį po austrės mėsa ir atsargiai pamatykite pirmyn ir atgal, kad atitvertumėte apatinį adduktoriaus raumenį. Kai tik taip gausite, mėsa nebus visiškai apvalkalo.

Austrių kepimas ant grotelių

Austrių kepimas ant grotelių
Ant savo grotelių sukurkite silpną ugnį. Jei planuojate virti austres, galite naudoti savo grotelių karštį, kad atidarytumėte jas, kol jos keps. Austrės gali greitai virti, todėl jas reikia dėti ant žemo, tiesioginio karščio esančio grotelių paviršiaus. [5]
  • Jei naudojate medžio anglies groteles, tai reiškia, kad austrės dedamos toje pusėje, kur yra mažiau medžio anglies ar medžio plytų.
  • Jei dirbate su dujine grotele, uždekite degiklį ir laikykite jį nuo žemos iki žemos - vidutinės. Uždėkite austrių virš degiklio. Jei girdite kriauklių iššokimą, karštis yra per didelis.
Austrių kepimas ant grotelių
Austrės kepkite, kol dangteliai atsidarys. Padėkite austrės dangčiu žemyn ant grotelių, ant kurių karšta. Įsitikinkite, kad vyris nukreiptas į jus, o lūpos nukreiptos į priekį. Palikite juos ten, kol dangčiai atsidarys. [6]
  • Ant grotelių keptos austrės yra geriausia padaryti mažomis partijomis, kurių maždaug po 10–20. Gausite geresnių rezultatų kepdami kelias mažas partijas per lygią šilumą, nei tik įdėję austrių ant grotelių.
  • Kepimas ant grotelių, ypač ant medžio anglies arba su medžio drožlėmis, gali austrėms suteikti šiek tiek dūmo aromato.
Austrių kepimas ant grotelių
Avietes nedelsdami pašalinkite, kai jos atsidarys. Kai austrė gaminama ant grotelių, ji paprastai atsidarys. Tačiau kai kurios austrės atsidarys iš dalies, bet ne iki galo. Perkelkite užsispyrusias austres į lėkštę ar padėkliuką ir naudokite porą peiliu, kad švelniai pradėtumėte atidaryti dangtį. [7]
  • Virtų austrių atidarymas yra daug švelnesnis procesas nei jų atidarymas žalių. Dėl kepimo ant dangčio dangtelį turėtų būti lengva atidaryti. Jei stengiatės atidaryti dangtį, austrėms gali prireikti daugiau laiko ant grotelių.
Austrių kepimas ant grotelių
Patiekite nedelsdami. Ant grotelių keptos austrės yra geriausios tada, kai jos valgomos, kai tik jos yra pakankamai vėsios, kad jas būtų galima apdoroti. Džiovinkite ant šiek tiek išlydyto sviesto su česnaku, jei norite sustiprinti skonį. Tada patiekite jiems kuo greičiau praryti. [8]

Garuojančios ir verdančios austrės

Garuojančios ir verdančios austrės
Garintos austrės išsaugo savo skonį. Austrėms galite naudoti bet kokį garlaivį, nesvarbu, ar turite garų ruošimo indą ir puodą, ar visą garų ruošimo prietaisą. Nustatykite garlaivį ir padėkite austrės žemyn dangčiu. Garinkite juos ant silpnos ir vidutinės ugnies, kol jų apvalkalai atsidarys. Po to juos toliau garinkite 4–9 minutes, kol jie visiškai iškeps. [9]
  • Garindamas neišsaugo tiek daug brinkstaus skonio, kiek valgydamas žalias austres, tačiau daugiau išlaiko, nei verda.
Garuojančios ir verdančios austrės
Užvirkite austrės, kad būtų švelnus skonis. Užpildykite maždaug 2/3 pilno puodo vandeniu ir užvirkite. Įdėkite austrės tiesiai į verdantį vandenį, kol apvalkalai atsidarys. Kai austrės atsidarys, jas virkite 3–5 minutes. [10]
  • Pabandykite naudoti mažus puodus ir virkite dalimis, kai verdate austrių. Jei per didelis puodas ar virti per daug iš karto, virimas gali būti netolygus.
  • Verdamos austrės nesuteikia to paties dūmo skonio kaip ir kepdamos ant grotelių. Vis dėlto austrės ją kepa, o tai švelnina žalių vėžiagyvių skonį. Tai ypač geras būdas austrėms, kurias planuojate naudoti kituose patiekaluose, pavyzdžiui, sriubose.
Garuojančios ir verdančios austrės
Įpilkite padažo ar garnyro ir patiekite. Kai austrės atsidarys, įpilkite pageidaujamo padažo ar garnyro ir patiekite jas, kai tik jos bus pakankamai vėsios. Šviežiai tarkuotus krienus, ištirpintą česnakų sviestą arba mignonetų padažą mėgstame šaukštu užpilti ant virtos austrės prieš pat valgant. [11]
  • Norėdami pasigaminti mignonette padažą, sumaišykite 120 mililitrų (4,1 fl uncijos) raudonojo vyno acto su vienu smulkiai supjaustytu askaloniniu česnaku ir maždaug 1 šaukštu (15 ml) šviežių maltų juodųjų pipirų. Prieš patiekdami leiskite šiems kramtyti bent valandą.
Jei nuskinsite austres sportui, kai kuriose vietose gali tekti jas papramogauti paplūdimyje. Patikrinkite, ar jūsų rajone nėra įstatymų, susijusių su austrių drožinėjimu. [12]
l-groop.com © 2020