Kaip užsisakyti kepsnį

Užsisakyti patiekalą maloniame kepsninėje gali būti bauginantis potyris, ypač jei nežinote, kurį mėsos gabalą pasirinkti ar kaip jums jį paruošti. Galite užsisakyti užtikrintai sužinoję apie skirtingus mėsos gabalus, kokius skonius ir faktūras jie žino, ir kokie skirtingi virėjai iš tikrųjų atrodys ir skonis bus ant mėsos gabalo. Iš to jūs turėtumėte galėti pasirinkti, kuris atitiktų jūsų nuostatas.

Tinkamo mėsos pjaustymo pasirinkimas

Tinkamo mėsos pjaustymo pasirinkimas
Norėdami pasirinkti švelnų, skoningą variantą, rinkitės T kaulo kepsnį. Šis gabalas gaunamas iš trumpo gyvūno nugarinės ir yra vienas populiariausių kepsnių gabalų. Jame yra 2 skirtingos rūšies mėsa: juostelės kepsnys iš vienos pusės ir nugarinės kepsnys, iš kitos pusės, todėl tai gali suteikti 2 skonius ir 2 tekstūras viename mėsos pjūvyje. [1]
  • T formos kaulas paprastai yra šiek tiek brangesnis nei kiti mėsos gabalai, todėl jį kepti yra sudėtinga dėl skirtingų mėsos rūšių.
Tinkamo mėsos pjaustymo pasirinkimas
Didelį, sultingą kepsnį su pikantiškais skoniais išsirinkite iš užkandinės. Užsisakykite šią parinktį, jei norite gauti didesnį pjūvį nei T formos kaulai, bet panašų skonį ir tekstūrą. Porteryje taip pat yra ir juostelės kepsnys, ir nugarinė, bet ji gaunama iš gyvūno kojų srities. [2]
  • USDA teigia, kad užkandinės kepsnio nugarinės dalis plačiausiame taške turi būti ne mažesnė kaip 1,25 colio (3,2 cm). [3] X tyrimų šaltinis
Tinkamo mėsos pjaustymo pasirinkimas
Užsakykite šonkauliu supjaustytą mėsos gabalą, kuris yra marmurinis ir pilno skonio. Nebijokite savo kepsnyje esančių riebalų - būtent riebalai suteikia didžiausią skonį bet kokiame mėsos pjūvyje. Šis pjūvis gaunamas iš gyvūno šonkaulių srities. Šonkaulio akis yra švelni, skonio ir sultinga dėl riebalų. [4]
  • Dėl riebumo šis kepsnio gabalas virdamas tampa šiek tiek labiau apdegęs, traškus ir dūminis. Verdant, lašinami riebalai linkę greičiau užsidegti ar greičiau sudegti ir sukuria labai kvapnų plutą kepsnyje.
Tinkamo mėsos pjaustymo pasirinkimas
Norėdami gauti švelniausią mėsos gabalą, gaukite filė mignoną. Tai yra vienas storiausių mėsos gabalų, jis yra populiarus dėl to, kokia turtinga ir švelni. Paprastai tai yra pats brangiausias kepsnių meniu meniu pasirinkimas ir paprastai yra mažiausias porcijos dydis. Filė mignono skonis yra švelnus, palyginti su kitais gabalėliais, todėl jis dažnai būna įvyniotas į šoninę arba suporuotas su padažu. Pasirinkite šią parinktį, jei jums labiau patinka minkšta, švelni mėsa, o ne tvirtas skonis. [5]
  • Filė mignonas taip pat kartais vadinamas nugarine, tačiau ji iš tikrųjų supjaustoma iš tam tikros nugarinės dalies.
Tinkamo mėsos pjaustymo pasirinkimas
Pasirinkite viršutinį nugarinės skonį, kad būtų skanu be daug riebalų. Šis gabalas gaunamas iš gyvūno galo, iš apačios, iš kurios supjaustyta nugarinė. Tai raumeningesnis pjūvis, tačiau taip pat labai kvapnus. Užsisakykite viršutinį nugarinę, jei norite prieinamesnės mėsos pjūvio, kuris vis dar išlaiko mėsingo skonio kepsnį. [6]
  • Patarimas: pjaustydami į viršutinę nugarinę, supjaustykite ne mėsos grūdais, o kartu su jais.
Tinkamo mėsos pjaustymo pasirinkimas
Norėdami nuolat patikimai pjaustyti mėsą, rinkitės juostinį kepsnį. Juostinis kepsnys yra švelnus, plonesnis mėsos gabalėlis iš trumpojo gyvūno nugarinės, iš dešinės už šonkaulio srities. Tai nėra raumeningas mėsos gabalas, todėl jį lengva pjaustyti. Paprastai tai yra ilgesnis mėsos gabalas, kurį galima užsisakyti be kaulų arba su kaulais. [7]
  • Juostinis kepsnys yra puikus pasirinkimas, jei mėgstate labiau patiektą maistą ant savo mėsos. Kadangi jis yra plonas, jis greičiau gamina ir mažiau dega.

Tinkamo virėjo užsakymas

Tinkamo virėjo užsakymas
Pasirinkite „mėlyną retą“ virėją, jei jums patinka vos virtos mėsos tekstūra. Šis pjūvis bus rudas ir šiltas tik išorėje, o vidus bus ryškiai raudonas. Mėlyno reto kepsnio centras yra 10–24 ° C (50–75 ° F). Ši parinktis suteikia mėsos gabalą, kuris jaučiasi skalsesnis nei geriau atliktas gabalas. [8]
  • Tai yra mažiau paplitusi temperatūra, o jei jūs dar nevalgote ir užsisakote kepsnių, pirmiausia išbandykite daugiau gerai padarytų gabaliukų, prieš pereidami prie mėlynos spalvos retos spalvos. [9] X tyrimų šaltinis
Tinkamo virėjo užsakymas
Pakvieskite „reto“ kepsnio, jei norite šiek tiek apibarstyti ir dažniausiai raudono interjero. Reti kepsniai yra virti iki 30–38 ° C (apie 86–100 ° F), o jų vidurys yra maždaug 75% raudonos spalvos. Pasirinkite šį patiekalą, jei neprieštaraujate šiek tiek kruvinam skoniui su sultimis, kurios teka per likusią lėkštę. [10]
  • Porteris ir šonkaulio odelė yra gabalai, kurie dažniausiai užsakomi retai. [11] X tyrimų šaltinis
Tinkamo virėjo užsakymas
Užsisakykite „vidutiniškai retas“, kad gautumėte storą, rudą plutą ir sultingą raudoną centrą. Tai yra labiausiai paplitęs ir populiariausias virėjas, ir jį rekomenduoja virėjai. Vidutiniškai reta vidinė temperatūra yra 57–63 ° C (135–145 ° F). Pasirinkite šią parinktį, jei tvirtas, rudos spalvos išorė ir vidus yra 50% raudoni. [12]
  • Patarimas: kai supjaustote kepsnį, kad patikrintumėte skanumą, supjaustykite tiesiai per vidurį. Lauko išorė visada bus šiek tiek daugiau padaryta, tačiau interjere matysite raudoną raudonos spalvos laipsnį, kurį užsisakėte.
Tinkamo virėjo užsakymas
Pasirinkite „vidutinį“ maistą, jei mėsa jums patinka labai mažai. Tai suteiks jūsų kepsniui gerą charizmą ir bus sodri ruda spalva. Pats vidutiniškai paruošto kepsnio centras bus purus ir šiek tiek raudonas, tačiau likęs kepsnys bus tvirtas liesti. [13]
  • Vidutiniam virėjui apie 25% kepsnio bus raudona.
Tinkamo virėjo užsakymas
Paruoškite kepsnį „vidutiniškai gerai“, jei nenorite jokios spalvos. Šis kepsnys bus standus ir giliai charizuotas. Gaudami vidutinio stiprumo maistą, kepsnys gali išdžiūti arba pasidaryti kramtomas. Pačiame kepsnio centre gali būti maža, plona rožinės spalvos linija, tačiau likusi mėsa bus bespalvė. [14]
  • Kepsniai, kurie laikosi vidutiniškai gerai virdami, yra ribeye, T-kaulas ar bet koks kitas labai marmurinis pjūvis. Riebalų kiekis padeda išlaikyti mėsą švelnią ir kvapnią. [15] X tyrimų šaltinis
Tinkamo virėjo užsakymas
Pasirinkite „gerai atliktą“ kepsnį, kuris yra visiškai paruoštas. Jei esate gero kepsnio užkandinėje, jie turėtų sugebėti įvykdyti šį užsakymą nesudegindami kepsnio. Gerai atliktas kepsnys iš išorės bus labai paruduotas, o jo viduryje bus nulis rožinės spalvos. [16]
  • Plonesnis pjūvis, kaip ir juostelės kepsnys, yra mažiau linkęs sudegti ir išdžiūti, nes virti nereikia ilgai.

Pateikite savo užsakymą

Pateikite savo užsakymą
Pasakykite serveriui „Jokių prieskonių“, kad galėtumėte mėgautis mėsos skoniu. Geros kokybės mėsa turėtų būti pati kvapni ir prieš tepant ant grotelių jos nereikės tepti įvairiais prieskoniais. Gavę kepsnį visada galite pridėti druskos ir pipirų, jei norite, šiek tiek pagardinkite. [17]
  • Atminkite, kad švelniausi gabalėliai (pvz., Filė mignonas) nebus kvapniausi.
Pateikite savo užsakymą
Paprašykite padažų šone. Jei jūsų kepsnys pateikiamas su grybais ir svogūnų laiškais ar specialiu vidiniu padažu, paprašykite, kad jis būtų patiektas iš šono. Tai leis jums mėgautis kepsnio skoniu atskirai prieš pridedant ką nors papildomo savo gomuriui. [18]
Pateikite savo užsakymą
Užsakykite tai, ko norite su pasitikėjimu. Pasakykite serveriui, kokio mėsos pjaustymo norėtumėte, kokios temperatūros norėtumėte, kad ji būtų virta, ir visas papildomas užklausas. Jei jums patinka gerai atliktas kepsnys, tai gerai! Arba jei jums labiau patinka retas virėjas, tai taip pat gerai. Nesijaudinkite užsisakyti užsakymą, ką sako „ekspertai“ - geriausias pasirinkimas. Nakties pabaigoje jums labiau patiks maistas, jei jis bus pagamintas taip, kaip jums patinka.
  • Jei gausite savo užsakymą ir kepsnys nebus paruošti taip, kaip jūs paprašėte, gerai, kad atsiųsite. Jūs mokate už tai, kad maistas būtų pagamintas pagal jūsų nurodymus ir turėtumėte gauti tai, ko paprašote.
Paklauskite kepsnių, ar jie turi gaminamų padažų ar sviesto priedų, kuriuos virėjas gali rekomenduoti. [19]
Maloniai paprašykite pasižiūrėti į mėsos išpjovą prieš ją iškepant! Daugelyje kepsnių patiekalų patiekiama mėsa, todėl prieš renkantis pjūvį yra normalu pasidomėti. [20]
l-groop.com © 2020