Kaip užsisakyti sušių

Užsisakyti suši pirmą kartą atrodo sunkiau nei yra. Daugelis žmonių nėra susipažinę su japonų papročiais ir bijo suklysti, tačiau užsakymo procesas nėra daug kitoks nei bet kuriame kitame restorane. Suši restoranuose paprastai yra baro zona, kurioje galite atsisėsti ir stebėti šefą darbe. Pasitarkite su šefu, kad gautumėte šviežiausią sušių restorane. Prieš apsilankydami suši restorane, sužinokite apie pagrindinius sušių tipus, kad užsakymo procesas būtų daug lengvesnis. Kai turėsite savo užsakymą, praktika gerai etiketas mėgautis visišku suši lėkštės šviežumu ir skoniu.

Kalbamės su suši šefu

Kalbamės su suši šefu
Sėskite į suši barą, kai norite užsisakyti suši. Daugumoje modernių restoranų, kuriuose patiekiami suši, yra baro zona, atskirta nuo likusios valgyklos. Laikykite, kad baras yra geriausia sėdėjimo vieta namuose. Sušių virėjai dirba už baro, taigi, kai jūs ten sėdite, galite su jais kalbėtis ir žiūrėti, kaip jie dirba. Tai geriausia vieta būti, kai jūsų mintys grįstos šviežiais ir kvapniais suši. [1]
  • Daugelyje šiuolaikinių restoranų vis tiek galite užsisakyti sušių, sėdėdami valgomajame. Stalo rezervavimas gali būti geresnis pasirinkimas, jei esate su didele žmonių grupe.
  • Sushi yra geriausias, kai jis yra šviežias, o greičiausias būdas gauti šviežio suši yra pasikalbėjus su šefu. Netgi geras suši gali tapti vidutiniškas, jei paliekama sėdėti ant lėkštės per ilgai laukiant, kol serveris jį pristatys.
Kalbamės su suši šefu
Pažvelkite į meniu, kad nuspręstumėte, ko norite. Atvykę į restoraną apžvelkite galimų sušių ritinių sąrašą. Daugelyje vietų bus meniu, kurį galite peržiūrėti, arba ant sienos iškabinti ženklai. Šiuose sąrašuose paprastai minimos sudedamosios dalys arba bent jau kiekvieno ritinio nuotraukos. Norėdami išsiaiškinti, kas yra ir ko norėtumėte, naudokite meniu. [2]
  • Jei valgomajame sėdimos vietos yra pasirinkimas, tikriausiai gausite meniu, kurį turėsite pažiūrėti.
  • Kadangi suši tapo populiarus visame pasaulyje, daugelis sušių barų Japonijoje siūlo vertimus į anglų kalbą. Jei esate ne Japonijoje, tikitės meniu bet kuria kalba, kurią vartoja ši šalis.
Kalbamės su suši šefu
Klauskite šefo bet kokių klausimų apie meniu. Suši virėjai dažniausiai mielai padeda jums mėgautis jų darbu. Jei jums reikia paaiškinimo, kaip skiriasi skirtingų rūšių maguro ritinėliai, eikite į priekį ir paklauskite. Sushi virėjai nesitiki, kad klientai bus ekspertai. Geriau užduoti klausimus, kad užtikrintumėte malonų maistą, kurį verta sumokėti. [3]
  • Tačiau išlaikykite savo klausimus pagrįstus. Tikriausiai virėjas turi daug nuveikti, todėl neprašykite jų paaiškinti visą meniu.
  • Venkite klausti, ar žuvis yra šviežia. Geruose sušių restoranuose naudojama tik šviežia žuvis. Verčiau paklauskite: „Ką šiandien rekomenduotumėte?“
Kalbamės su suši šefu
Pateikite šefo pasiūlymus apie tai, kas jums patinka. Jei abejojate, ką užsisakyti, pasitarkite su šefu apie tai, ką jie turi. Šefas gali padėti jums rasti skanių, bet prieinamų variantų. Paprastai restorano specializuoti ritinėliai yra geras pasirinkimas, tačiau virėjas taip pat gali turėti keletą alternatyvų, kurių nėra meniu. Daugelis virėjų sugalvos specialų užsakymą, jei paprašysite. [4]
  • Nepamirškite paminėti nieko, kas jums nepatinka ar neleidžiama. Jei esate alergiškas vėžiagyviams, prieš paprašydami rekomendacijų praneškite šefui. Jei jums nepatinka wasabi, paprašykite, kad jūsų suši būtų paruošti be jo.
Kalbamės su suši šefu
Pateikite virėjui sąmatą, kiek esate pasiruošęs mokėti. Užsisakykite suši gali kainuoti, ypač jei planuojate paprašyti šefo rekomendacijų. Jie mano, kad kaina nėra problema. Aptarkite savo idealų kainų diapazoną, kai atsisėsite prie baro. Tai padės virėjui sudaryti prieinamą meniu, kuriuo galėsite mėgautis. [5]
  • Jei ieškote pasiūlymų, eikite pietauti į suši barą. Daugelyje vietų siūlomi įvairūs ritiniai su priedais, pavyzdžiui, sriuba.
  • Patikrinkite vietines vietas, kuriose patiekiami vegetariški ritiniai ir pigesnės žuvies dalys. Venkite specialių ritinių, pagamintų iš daugybės skirtingų ingredientų, nes jie dažnai yra brangūs ir nėra tokie skanūs, kaip tikitės.
Kalbamės su suši šefu
Pasakykite omakase, jei norite, kad virėjas jums pasirinktų suši. „Omakase“ reiškia „aš pasitikiu jumis“. Kai užsisakote omakase stiliaus, jūs paprašote virėjo sugalvoti jums meniu. Virėjas pasirenka keletą sušių rūšių, patiekdamas juos po vieną. Tai geras būdas išbandyti virėjo įgūdžius ir paragauti geriausių restorano ingredientų. [6]
  • „Omakase“ stilius gali tapti labai brangus. Prieš patvirtindami užsakymą, būtinai aptarkite kainą. Jei nustatysite, kiek norite išleisti, virėjas gali pritaikyti meniu pagal jūsų biudžetą.
  • Nepamirškite šefui papasakoti apie tai, kas jums patinka ir nepatinka, todėl jie pasirenka sušių, kuriais galite mėgautis.

Pateikimas ir valgymas

Pateikimas ir valgymas
Kalbėkite su serveriu apie nieko, išskyrus suši, užsakymą. Suši virėjai gali vykdyti sušių užsakymus ir viskas. Likęs sušių restorano personalas rūpinasi viskuo. Jei jums reikia gėrimo, sriubos ar indų, pasikalbėkite su jais. Jie taip pat gali atsakyti į klausimus, kurių neprašytumėte šefui, pavyzdžiui, kaip elgtis suši gabalą. [7]
  • Niekada neduokite pinigų suši šefui. Pinigai neša daug mikrobų, todėl jie negali jų liesti dirbdami. Sumokėkite serverį ir apsvarstykite galimybę įsigyti virėją už jo paslaugą.
  • Jei sėdite prie stalo, atminkite, kad sušių taip pat galite užsisakyti per serverį. Daugelyje šiuolaikinių restoranų visai nereikia kalbėti su suši šefu.
Pateikimas ir valgymas
Vienu metu užsisakykite ribotą kiekį sušių. Suši paprastai patiekiami a la carte. Tai reiškia, kad pagal užsakymą pasirenkate atskirus patiekalus iš meniu. Pateikite užsakymus po vieną, laukdami, kol užbaigsite pirmąją suši partiją, prieš užsisakydami daugiau. Užsisakę ribotus kiekius taip pat suteiksite galimybę paragauti suši, jei abejojate, kas jums patinka. [8]
  • Jei užsisakote didelę lėkštę suši, maistas turi laiko sušilti ir pasidaryti minkštas prieš valgydamas. Užsisakykite nedideliais kiekiais, kad galėtumėte mėgautis maistu, kol jis šviežias.
Pateikimas ir valgymas
Prieš užsakant sunkesnį maistą, valgykite lengvesnį suši. Jei ieškote bendros tvarkos, kurios reikia laikytis gaminant suši, pirmiausia priklijuokite lengviausius, ploniausius ritinius. Dideli, sunkūs ritiniai dažnai užtemdo lengvesnių patiekalų skonį. Kitas požiūris į tai yra tai, kad liesos žuvys būna riebesnės. Tas didelis „maguro“ tuno ritinys, kurį pažvelgėte, yra daug daugiau užpildymo nei šašimio gabalas. [9]
  • Norėdami gauti pagrindinį užsakymą, pabandykite pradėti nuo sashimi ir baltųjų žuvų, tokių kaip snapper ir jūrų ešeriai. Judėkite aukštyn šalia geltonuodegių ir tunų, o paskui jas sunkesnės žuvys, pavyzdžiui, skumbrė. Pabaiga saldžiais ritiniais, pagamintais iš ungurių ar kiaušinių.
  • Mėginimas suši tokiu būdu nesiskiria nuo užkandžio valgymo prieš pagrindinį patiekalą. Jei esate susipažinęs su vynu, tai priešingai nei stipresni, priešingai nei skonis lengvesnės veislės.
  • Atminkite, kad ši konkreti tvarka galiausiai yra rekomendacija. Suši restorane nėra taisyklių. Jei norite viską pakeisti, niekas jūsų nesustabdys.
Pateikimas ir valgymas
Po patiekimo praleiskite daugiau sojos padažo. Suši paprastai patiekiama su buteliu sojos padažo. Serveris supila dalį jo į indą, kuriame galite nugramdyti suši. Kadangi virėjai gamina suši, kad išryškintų žuvies skonį, nebūtina paskandinti ritinių sojos padaže. Ryžiai sugeria daug sojos padažo, todėl sušį paversite minkštu netvarka, [10]
  • Užuot numetę suši į dubenį, užpildytą sojos padažu, pirštais, lazdelėmis ar šakute pasiimkite ritinėlį. Pamerkite žuvies šoninę, kad šiek tiek pasidengtų padažu.
  • Jei jums tikrai reikia daugiau sojų padažo, galite šiek tiek supilti į naudojamą dubenį. Vidutinio valgymo metu to daryti nereikės, jei valgysite suši kaip numatyta.
Pateikimas ir valgymas
Naudokite papildomą wasabi tik tuo atveju, jei jums reikia pridėti prieskonių suši. Daugiausia sušių gaminami su ryžių dumblu iš wasabi. Nors vietose paprastai patiekiama maža lėkštė wasabi kartu su sojos padažu, jūs neprivalote jo naudoti. „Wasabi“ yra neįtikėtinai karšta ir gali neleisti jums mėgautis tuo, ką užsisakėte. Pabandykite mėgautis tuo, kokį virėjas pagamino pirmiausia, tada pridėkite šiek tiek papildomo, jei neprieštaraujate karščiui. [11]
  • Naudokite lazdelę ar peilį, kad ant žuvies sušio paskleistumėte nedidelį taurę wasabi. Jis nėra skirtas maišyti į sojų padažą, nors kai kuriems žmonėms tai patinka.
  • Kai kuriose vietose ant prekystalio taip pat yra šviežių wasabi atsargų. Galite naudoti stiklainį, kad ant jūsų suši pabarstytų šiek tiek wasabi.

Sushi tipo pasirinkimas

Sushi tipo pasirinkimas
Pradėkite nuo virtų ar vegetariškų sušių, jei nerimaujate dėl žalios žuvies. Nors suši yra susijęs su neapdorota žuvimi, jis gali būti gaminamas iš visų kitų ingredientų. Išbandykite vegetariškus variantus, tokius kaip kappa maki, ar agurkų ritinius. Taip pat Kalifornijos ritiniai yra geras atspirties taškas, juose yra avokado, agurkų ir krabų imitacijų. Ungurys, saldžios krevetės, moliuskas ir skumbrė dažnai patiekiami virti. [12]
  • Jei tai jūsų pirmas kartas, pradėkite nuo to, kas pažįstama, pavyzdžiui, krevetės ar tunas. Šios parinktys neturi stipraus, žuvies skonio. Gaukite maki ritinėlį, kuriame ingredientai susukti tinkamai padėdami ryžius.
  • Visi „tempura“ stiliaus patiekti arba kepti ritiniai bus virti. Tai apima inarį, kuris dažnai būna tik ryžiai su gruzdintu lukštu.
Sushi tipo pasirinkimas
Užsisakykite sashimi, jei norite žuvies be ryžių. „Sashimi“ techniškai nėra suši, tačiau tai yra labai paplitęs patiekalas kiekviename suši restorane. Sashimi yra šiek tiek daugiau nei supjaustyti žalios žuvies gabalėliai. Kadangi jie nėra patiekiami prie ryžių, tikėkitės, kad jie bus geriausi iš aukštos kokybės žuvies gabalų. [13]
  • Beveik bet kuri suši naudojama žuvis gali būti pagaminta į sashimi. Tai apima tuną, gelsvą uodegą ir net kalmarus.
  • Jei ieškote atspirties taško, šašimi yra geras pasirinkimas. Naudokite jį kaip užkandį, kol laukiate tikrų sušių ritinių.
Sushi tipo pasirinkimas
Pasirinkite lengvą ir paprastą suši rūšį „nigiri“. „Nigiri“ yra tai, ko jūs gaunate, kai ant ryžių rutulio paguldote šašimos gabalėlį. Paprastai jis neturi norimų jūros dumblių įprasto suši, kuris būna suvyniotas. Taip pat jame nėra jokių papildomų ingredientų, kurie galėtų užmaskuoti žuvies skonį. Taigi tai yra puikus atspirties taškas nepažįstamiems suši. [14]
  • Ebi, arba krevetės, yra labai paplitusi nigirų rūšis. Jis taip pat gali būti gaminamas su daugeliu kitų rūšių jūros gėrybių, pradedant šukutėmis ir baigiant tunu.
  • Jei nesate pasirengęs išbandyti žalios žuvies, ieškokite nigirio su virtomis krevetėmis ar kiaušiniais.
Sushi tipo pasirinkimas
Gaukite maki ritinius, jei norite tradicinių sušių su daugeliu ingredientų. „Maki“ ritinėliai turbūt yra tai, apie ką jūs galvojate fotografuodami suši. „Maki“ yra ryžių ir ingredientų derinys, susuktas į jūros dumblius ir supjaustytas diskais. Tai labai lengvai pritaikoma, taip pat lengva valgyti ir dalintis. Papildomi ingredientai gali šiek tiek užmaskuoti žuvies skonį, tačiau jie taip pat gali padaryti gerą suši labiau kvapnų. [15]
  • Kiekvienam skoniui yra maki ritinėliai. Galite rasti ritinių, pagamintų iš tokių ingredientų kaip grietinėlės sūris, avokado, įvairių daržovių ir beveik visko, kas labiau tinka ryžiams.
  • Pvz., Pradėkite nuo kažko paprasto, pavyzdžiui, Kalifornijos ritinėlio. Jis gaminamas su krabų, avokadų ir agurkų imitacijomis. Nors tai nėra tradicinis japonų ritinys, tai yra dažna vieta, užsakant pirmą kartą suši.
  • Taip pat yra mažesnių ritinių iš vieno ingrediento, vadinamų „tekka maki“. „Uramaki“ ritinėlių išorėje yra ryžių.
Sushi tipo pasirinkimas
Pasirinkite temaki ritiniui, kurį lengviau pasiimti rankomis. Jei nemėgstate tvarkyti kitų rūšių sušių, rinkitės temaki. Temaki ritinys iš esmės yra kūgio formos maki ritinėlis. „Temaki“ ritinėliai dažnai būna didesni nei „maki“ ritinėliai, o tai reiškia daugiau ingredientų ir daugiau jūros dumblių vyniojimo. [16]
  • „Temaki“ ritinėliai skirti mėgautis individualiai. Kadangi juos reikia rinkti rankomis, jais nėra taip lengva pasidalyti.
Sushi tipo pasirinkimas
Pasirinkite žuvies ar įdaro tipą savo suši. Prieš eidami į suši restoraną, pabandykite išmokti japonų terminus skirtingiems įdaro tipams. Tai labai palengvina užsakymo procesą. Daugelyje vietų yra meniu, ir jūs visada galite paprašyti pagalbos, todėl nesijaudinkite įsiminti viską. Jei sužinosite apie dažniausiai naudojamus ingredientus, greičiausiai galėsite rasti tai, kas jums patinka. [17]
  • Pavyzdžiui, ebi reiškia krevetes, o maguro - tuną. Tai yra labiausiai paplitusios sušių rūšys už Japonijos ribų.
  • Norėdami gauti kažką unikalaus, išbandykite ika arba kalmarus. Paprastai jis yra kramtomas. Tako, arba aštuonkojai, yra panašūs.
  • Sake reiškia lašišą, hamachi reiškia gelsvą uodegą, o kani reiškia krabą.
  • Taip pat yra ir kitų rūšių ritinių, pavyzdžiui, pagamintų su unagi arba ungurių. Pabandykite tobiko ir ikura rūšių žuvų kiaušinius, kad gautumėte unikalios tekstūros.
Sushi tipo pasirinkimas
Valgydami gaukite inari ką nors saldaus ir kepto. „Inari“ iš esmės yra ryžių suši ryžiai, įdaryti kepto tofu apvalkale. Jis gali būti užpildytas tokiomis daržovėmis kaip morkos ir agurkai. Kartais virėjai prideda tokių patiekalų, kaip sezamo sėklos, avokadas, žuvų kiaušiniai ar net žuvis. Nors tai nėra tikras desertas, jis yra pakankamai saldus, kad skonis būtų toks. [18]
  • Jei nenorite ko nors kepti, išbandykite tamago. Tai saldus kiaušinių omletas, suformuotas į kvadratą ir suvyniotas į jūros dumblių juostelę.
  • Unguriai arba neagiški ritiniai dažnai turi saldų skonį dėl ant jų naudojamo padažo. Jie taip pat gali būti geras būdas uždaryti patiekalą.
Prieš išeidami išsivirti sušių, pažiūrėkite į klientų atsiliepimus, kad surastumėte gerą virėją. Geri virėjai taip pat palaiko savo stočių švarą, nes jiems tiek rūpi jų amatas. [19]
Jei nežinote, ką gauti, pradėkite nuo suši, kuriame naudojami pažįstami ar virti ingredientai, pavyzdžiui, krabas ir kiaušiniai. Išplėskite savo skonį išbandydami ką nors naujo kaskart užsisakydami.
Sushi yra skirtas valgyti rankomis, nors daugybė žmonių už Japonijos ribų naudoja lazdelę ar šakutę. Jei abejojate, ar rankomis naudojate išgalvotą restoraną, pažiūrėkite, kaip tai daro kiti klientai, arba paprašykite serverio. [20]
Daugelis sušių, be labai didelių amerikietiškų ritinėlių, yra skirti valgyti vienu kąsniu.
Techniškai žodis suši reiškia vynuogių ryžius, o ne žuvį. Suši gali būti gaminami su kiaušiniais, vištiena ir visokiais kitais ingredientais. [21]
Atminkite, kad restoranams tinkami suši nėra panašūs į tai, ką gaunate iš greito aptarnavimo vietų ar maisto parduotuvių. Tai gali būti brangu, tačiau kokybė yra daug aukštesnė. [22]
l-groop.com © 2020