Kaip susieti maistą ir alų

Alų galima susieti su maistu daugybe būdų. Surasti tinkamą alaus stilių, suporuotą su konkrečiu patiekalu, yra taip paprasta, kaip išmokti kiekvieno komponento skonio ir aromato profilio ir atitinkamai elgtis. Alaus ir maisto poros, papildančios, supjaustančios ar kontrastuojančios viena kitą, gali sukelti įdomių ir net stebinančių kulinarinių derinių.

Alaus skonių ir aromatų tyrinėjimas

Alaus skonių ir aromatų tyrinėjimas
Naršykite traškią alų. Šis lengvas, švarus ir gaivus alus yra lengvo ar vidutinio kūno. Subtilūs vaisių stiliai, pavyzdžiui, kviečių ar grietinėlės arbatos, nėra ypač apynių ar salykliniai ir dažnai pasižymi vaisių skoniu. Salyklo kirčiavimo stiliai, tokie kaip gintaro lageris ar „Oktoberfest“, turi švelnų ar sausainių skonį. Stiliai, kurie pabrėžia žvalų viltingumą, pavyzdžiui, pilsners, turi sausesnę gėlių ar aštrų aromatą. [1]
Alaus skonių ir aromatų tyrinėjimas
Išbandykite apynių užvirą. Dėl šių apynių kvapo ir kartumo šis alus yra stipraus skonio ir vidutinio ar pilno kūno. Žemiški ir sausi stiliai, tokie kaip „English Pale Ale“ ar „Belgian Indian Pale Ale“, turi lengvą salyklo profilį ir žolinį ar sumedėjusį apynių skonį. Tokie stiliai kaip „American Amber Ale“ ar „California Common“ turi salyklinį stuburą, o „American Pale Ale“ ir „American Fresh Hop Ale“ yra drąsesni su tropinių vaisių ir citrusinių vaisių skonio natomis. [2]
Alaus skonių ir aromatų tyrinėjimas
Paragaukite salyklo gaminamo alaus. Kavos, karamelės ir riešutų natos šie kūnai yra nuo lengvumo iki galo. Tokie stiliai kaip „Doppelbock“ ir „English Brown Ale“ yra švelnios, tačiau traškios kokybės, turintys duonos ir sausainių salyklo skonį. „Extra Strong Bitter“ ir „Scotch“ taip pat turi tvirtą salyklinį stuburą, tačiau turi ir vaisių aromatą. [3]
Alaus skonių ir aromatų tyrinėjimas
Paragaukite alaus su skrudintais aromatais. Šie vidutiniškai lengvi ar visiškai kūniški stiliai pasižymi kavos ir kakavos skoniais. Minkšti ir šilkiniai stiliai, tokie kaip Avižiniai dribsniai Stoutas ir „Imperial Brown Ale“, yra tamsūs ir turtingi salyklo skonio, tačiau ne per daug intensyvūs. Tamsūs ir sausi stiliai, tokie kaip „Black IPA“ ir „American Brown Ale“, pasižymi šokolado ir espreso natomis, taip pat vaisių skoniais, pavyzdžiui, vyšniomis ir slyvomis. [4]
Alaus skonių ir aromatų tyrinėjimas
Apsvarstykite alų, kuriame yra rūkytų salyklų. Šiuose vidutinio lengvumo ir visiškai kūnuose esančiuose aluose yra rūkytų salyklų, dažnai virš malkų. Stiliai su silpnu smulkintuvu apima „Smoked Porter“ ir „Steinbrau“ ir skoningo salyklo skonio balansą su aštriais ar rūkytais užrašais. Aštrus ir mėsingas stilius išskiria smarkiai parūkytus aromatus, kurie persmelkia subtilesnius aromatus, tokius kaip bananai, razinos ar riešutai. [5]
Alaus skonių ir aromatų tyrinėjimas
Išbandykite vaisių ir prieskonių alų. Ryškūs stiliai, tokie kaip „Belgian Blond Ale“ ar „Hefeweizen“, pasižymi ryškiomis vaisių savybėmis, tokiomis kaip persikas, citrina ar kriaušė, kaip prieskonių profiliai, kuriuose yra gvazdikėlių, kalendros ir vanilės. Tamsūs stiliai, tokie kaip „Dubbel“ ar „Weizenbock“, turi tamsesnes vaisių savybes nei ryškesni jų kolegos, o salyklo skonis atspindi šokoladą ar karamelę. [6]
Alaus skonių ir aromatų tyrinėjimas
Paragaukite rūgštaus alaus. Šis raugintas alus pasižymi kaimiškomis natomis. Subtilūs stiliai, tokie kaip „Gose“ ir „Faro“, yra švelnaus rūgštingumo ir lengvo kūno sudėjimo, minkšto skonio ir vaisių skonio. Vaisių ir vynuogių stiliai, tokie kaip „Wild Ale“ ir „Traditional Fruit Lambic“, parodo ryškų rūgštingumą ir vaisių aromatą. Žemiški stiliai, tokie kaip „Saison“ ir „Gueuze Lambic“, paprastai būna gana rūgštaus ir net funky skonio, su žemiškomis natomis. [7]

Alaus ir maisto produktų, kurie papildo vienas kitą, poros sudarymas

Alaus ir maisto produktų, kurie papildo vienas kitą, poros sudarymas
Raskite alaus ir maisto harmonijas. Maisto porcija su alumi, kuriam būdingas jo skonis ar aromatas, yra puiki vieta pradėti. Ieškokite alaus ir maisto produktų, turinčių panašių aromato ir skonio profilių elementų. [8]
Alaus ir maisto produktų, kurie papildo vienas kitą, poros sudarymas
Supjaustykite rudą ale su maistu, turinčiu riešutų, skrudintų skonio profilių. Tokie maisto produktai kaip sendinta „Gouda“, graikinių riešutų pyragas, skrudinta kiauliena, rūkyta dešra ir anakardžio vištiena papildys rudojo ale skonio skonį. [9]
Alaus ir maisto produktų, kurie papildo vienas kitą, poros sudarymas
Pabandykite suporuoti stovą su austrėmis. Storas kavos ir šokolado skonis pabrėžia šilkinius, sūrus patiekalus, tokius kaip austrės, ant apvalkalo pusės. Stogas taip pat gerai poruojasi su troškinta arba karamelizuota mėsa ir padažais. [10]
Alaus ir maisto produktų, kurie papildo vienas kitą, poros sudarymas
Suporuokite „India Pale Ale“ (IPA) su maistu, kuriame yra kalendros ar mango. Koriandras, randamas tokiuose patiekaluose kaip fajitas ar tacos, papildo žolinį apynių skonį IPA. Taip pat daugelis IPA turi atogrąžų užrašus, kuriuos galima pabrėžti tokiais vaisiais kaip mangai. [11]

Alaus ir maisto produktų, kurie prieštarauja vienas kitam, poros sudarymas

Alaus ir maisto produktų, kurie prieštarauja vienas kitam, poros sudarymas
Alaus skonio ir aromato savybės priešingos maisto produktams. Kartais priešingybės traukia, ir tai tikrai gali būti atvejis, kai suporuojamas alus ir maistas. Apsvarstykite alaus turtingumą, pikantiškumą, kartumą ir saldumą ir suporuokite jį su maistu tokiu būdu, kad būtų pusiausvyra. [12]
  • Dėl alaus skonio gali atsirasti salyklo pobūdis, apynių kartumas, sodrumas ir alkoholio koncentracija.
  • Maisto skonio intensyvumas yra susijęs su sodrumu, prieskoniu, saldumu, tekstūra ir sudėtingumu.
  • Pabandykite suderinti maisto produktus, kuriuose yra daug saldumo ar riebumo, su kontrastingais skoniais aluje, pavyzdžiui, apynių kartumo ar skrudinto salyklo.
Alaus ir maisto produktų, kurie prieštarauja vienas kitam, poros sudarymas
Pora su aštriu maistu. Bocko skonio profilis yra sodrus ir šiltas, karamelės ir skoningo aromato. Subalansuokite šį saldumą suporuodami boksą su intensyvaus skonio ar aštraus maisto produktais, tokiais kaip lėtai skrudinta mėsa, Cajun maistas ar trūkčiojanti vištiena. [13]
Alaus ir maisto produktų, kurie prieštarauja vienas kitam, poros sudarymas
Sujunkite gintaro ale su rūkytais maisto produktais. Gintaro alės yra žinomos dėl savo saldžių karamelės natų ir citrusinio aromato profilių. Tai geriausiai kontrastuoja maistas, turintis dūminio skonio profilį, pavyzdžiui, čili.

Maisto susiejimas su alumi, kuris panaikina intensyvius skonius

Maisto susiejimas su alumi, kuris panaikina intensyvius skonius
Maisto intensyvumą supjaustykite balansuojančiu alaus skoniu. Pjaustant intensyvų karštį, skonį ar maisto turtingumą tokiu pat intensyviu alumi, stiprūs skoniai gali susimaišyti ir net konkuruoti. Jei nesate intensyvaus alaus skonio ir aromato mėgėjas, maisto skonį galite sumažinti alumi, kurio skonio profilis yra priešingame intensyvumo spektro gale. [14]
Maisto susiejimas su alumi, kuris panaikina intensyvius skonius
Nupjaukite aštraus patiekalo karštį su IPA. Pabandykite išpjaustyti aštraus patiekalo, kaip tailandietiškas žaliasis karis, šilumą ir skonį su IPA apynių kartumu. IPA, turinti citrusinių ir pušų bei turtingo salyklo natos, sumažins aštrų maistą, sukurdama netikėtą dangų. [15]
Maisto susiejimas su alumi, kuris panaikina intensyvius skonius
Raminant aštrų maistą, pjaustykite jį vokišku „Doppelbock“. Salyklinis alaus saldumas nuramins degimą ir sumažins maisto intensyvumą. Pabandykite suporuoti „Cajun“ maisto produktus, pavyzdžiui, gumbo, su vokišku „Doppelbock“, alumi, žinomu dėl salyklo saldumo. [16]
Maisto susiejimas su alumi, kuris panaikina intensyvius skonius
Riebaus maisto turtingumą supjaustykite gueuze ar aviena. Kai drąsus sodraus riebios mėsos ar sūrio skonis yra kūrybiškai supjaustytas ryškiu vaisinio ėriuko ar alaus rūgštumu, rezultatai stebina. Pabandykite suporuoti „Lambic“ su antiena ar kiauliena. Želė sumažins žuvų, pavyzdžiui, lašišos ar skumbrės, riebumą.
Maisto susiejimas su alumi, kuris panaikina intensyvius skonius
Supjaustykite vėžiagyvių saldumą stambiai. Kartaus, sauso padažo vaisiai bus švelnūs vėžiagyvių, tokių kaip austrės, saldumui. Ši klasikinė pora yra gana maloni gomuriui. [17]

Išnaudokite visas savo patirties galimybes

Išnaudokite visas savo patirties galimybes
Apsvarstykite galimybę maišyti maistą ir alų iš to paties regiono. Nors kai kurie atsargiai nesusieja maisto ir alaus, kurių kilmė yra iš to paties regiono, kiti rekomenduoja. Tai gali būti asmeninis pasirinkimas, tačiau kai kuriais atvejais verta eksperimentuoti. Išbandykite belgišką saisoną su ūkiniu ožkos sūriu arba „Oktoberfest“ su bratwurst ir raugintais kopūstais. [18]
Išnaudokite visas savo patirties galimybes
Pora alaus ir maisto sezoniškai. Maistas ir amatų alus yra sezoninio pobūdžio, todėl pasinaudokite tuo, kas jums yra įmanoma bet kuriuo sezonu. Šį rudenį išbandykite savo jėgas „Oktoberfest“ deriniuose. Vasarą eksperimentuokite su pilsner ir vasaros bilieto kainomis. [19]
Išnaudokite visas savo patirties galimybes
Patikrinkite, ar amatų alaus etiketėse nėra pasiūlymų susieti. Daugelyje amatininkų alaus etikečių bus pasiūlymai susieti tam tikrą alų su konkrečiais maisto pasiūlymais. Išbandyk šiuos dalykus. Galite būti maloniai nustebinti rezultatais.
Išnaudokite visas savo patirties galimybes
Būkite kūrybingi. Maisto ir alaus susiejimas yra kūrybinis darbas ir jūs ne visada turite laikytis taisyklių. Lankstykite kūrybinius raumenis ir išbandykite keletą porų, kurios atrodo kaip galinčios. Galite laimėti arba galite prarasti, tačiau tikrai verta rizikuoti. Pasilinksmink!
l-groop.com © 2020