Kaip suporuoti maistą ir vyną

Tinkamas vynas gali pagerinti patiekalą iki tobulumo. Nors nėra griežtų ir greitų maisto ir vyno suderinimo taisyklių, nes tai galų gale yra asmeninio skonio dalykas, yra pagrindinės gairės, kaip vyno žinovai ir maisto mėgėjai mano, kad reikia tinkamai pasirinkti. Šiame straipsnyje sužinosite, kaip pasirinkti vyną, kuris papildys patiekalo skonį.
Pradėkite nuo atviro proto. Ką jūs skaitėte, įskaitant šį straipsnį, yra rekomendacijos, o ne taisyklė. Jei jums labiau patinka skirtingi deriniai, tai netrukdo jums tuo mėgautis. Pagrindinis maisto ir vyno porų kūrimo vadovų tikslas yra supažindinti su jūsų supratimu apie bendrai sutartas rungtynes ​​ir jų priežastis. Tai reiškia, kad pašalinsite keletą spėlionių dėl maisto ir vyno suderinimo, kol būsite pakankamai patogūs, kad pasitikėtumėte savo patirtimi. Galų gale išmoksite įsijausti į savo gomurį kaip geriausią vadovą, koks vynas veikia su kokiu maistu.
  • Pagrindinės gairės yra „suderinti“ ir „papildyti“ maisto savybes su vynu, arba „kontrastuoti“ ar atsverti nepaprastas savybes. Pvz .: Aštrus maistas su saldesniu vynu.
  • Žinokite, kad kai kurie vynai gali būti sugadinti įvedant tam tikrus maisto skonius, lygiai taip pat, kaip jie gali būti patobulinti. Jei pastebite, kad vynas, kurį visada mėgote, skonis yra mažiau geidžiamas, prieš pradėdami vartoti vyną, sėskite į maistą, kurį supjaustėte, ir pamėginkite išgerti be maisto.
  • Žinokite, kaip paragauti vyno, prieš pradėdami vyno ir maisto porą. Norėdami sužinoti daugiau, skaitykite Kaip paragauti vyno.
Supraskite, kas svarbu vertinant vyno giminingumą maistui. Svarbu ieškoti vyno komponentų (vaisių, rūgščių, alkoholio, saldumo ir tanino) bei maisto komponentų (ingredientų, virimo būdo ir iš jo gautų skonių) pusiausvyros. Tai ne tik skonis. Taip pat reikia atsižvelgti į vyno ir maisto tekstūrą, svorį, struktūrą ir puokštę. Pvz., Delikačiam maistui reikia subtilaus vyno, tuo tarpu turtingesnis ir tvirtesnis maistas geriausiai derės su sunkesniais, pilnesnio skonio vynais.
  • Maisto gaminimo būdas turės įtakos vyno tinkamumui. Maisto pobūdis keičiasi priklausomai nuo to, ar jis skrudintas, kepamas, apkeptas, virtas garuose, marinuotas, pagardintas prieskoniais, paruoštas padaže ar paliekamas kuo arčiau pradinės būklės. Štai kodėl apibendrinimai dėl tinkamumo yra per daug supaprastinti - maisto skonį, tekstūrą, svorį ir sudėtį reikia vertinti atskirai, neatsižvelgiant į pagrindinį patiekalo komponentą.
  • Nors panašumai traukia, priešybės taip pat gali. Svarbiausia, kad maistas ir vynas papildytų vienas kitą tokiu būdu, kad jūsų dėmesį būtų galima atkreipti iš vyno į maistą ir vėl atgal, neprarandant nė vieno iš jų esmės.
  • Maisto skonius laikykitės paprastų. Jei maisto skoniai yra per daug sudėtingi, bus sunku suderinti jį su bet kokiu vynu, nes maistas tampa toks dominuojantis. Jei turite ypač sudėtingą ar turtingą patiekalą maistui, rekomenduojama nebandyti derinti savo vertinamų vynų, o pasikliauti pigesniais, lengviau prieinamais vynais, jei mačas bus nemalonus ar net baisus.
Žinokite, kaip kartu paragauti maisto ir vyno. Kad galėtumėte atsiriboti nuo bendrųjų dalykų, būtina žinoti, kaip paragauti maisto ir vyno kartu. Siūloma atlikti šiuos veiksmus: [1]
  • Išgerkite burną vyno ir susukite jį aplink burną. Nuryti.
  • Paklauskite savęs, kas jums skonis ir kvapas. Ieškokite pažįstamų vaisių, uogų ir medžio skonių.
  • Nuspręskite, ar vynas yra lengvas, ar sunkus.
  • Apsvarstykite vyno saldumą ar rūgštingumą.
  • Paimkite vyno sumą ir pamėginkite jį suderinti su panašiomis maisto savybėmis. Raskite bent vieną maistą atitinkantį aspektą, pavyzdžiui, saldumą, skonį, tekstūrą ir pan.
  • Išbandykite maistą. Valgykite nedidelį gabalėlį, kramtykite ir nurykite. Kaip ir vyno atveju, pagalvokite apie jo skonį, taip pat apie poskonį. Jei tai maloni patirtis, pataikėte į nugalėtoją; jei ne, pora nėra padaryta danguje ir laikas išbandyti kitokį vyną.
Žinokite savo skonio patirtį. Yra nuo keturių iki penkių skonių - sūrumo, kartumas , rūgštingumas, saldumas ir japoniškas umami. Tai yra skoniai, kuriuos derinsite tokiu pat būdu, kaip menininkas derina dažus ant paletės:
  • Sūrumas: šį skonį lengviausia atpažinti ir jis išlieka. Sūrumas išryškina saldumą, paslepia taninus ir padidina kartumą. Saldūs desertiniai vynai gerai dera su sūrus maistas arba labai vaisiniai raudoni.
  • Rūgštingumas: Labai rūgštus maistas nėra idealus su vynu, nes jie linkę panaikinti vyno skonį. Maišant maistą ir vyną, būtinai palikite acto, vinaigretės ir užpilų kiekį. Rūgštingumas yra tas skonis, kuris vilioja, jis gali paslėpti taniną ir kartumą bei padaryti vyną saldesnį. Rūgštus vynas turėtų būti suporuotas su mažesnio rūgštingumo patiekalu, kad vynas nesuglebtų. Pvz., Įpilkite šiek tiek cukraus, kad pašalintumėte vinaigretės kraštą.
  • Kartumas: Kartaus maisto produktuose yra radicchio, alyvuogės, raketa ir tt Tai yra skonis, kuris pralenkia visus kitus skonius. Kartumas sugeba padengti vyno rūgštingumą, paslepia taninus ir suteikia saldumo. Jauni raudonieji vynai gerai dera su karčiais žalumynais, laukinėmis žolelėmis ir alyvuogėmis.
  • Saldumas: dar vienas lengvas skonis daugeliui, nors gebėjimas paragauti saldumo su amžiumi mažėja. Saldumas ilgai neišlieka kaip skonis. Tai sumažina vyno kartumą ir rūgštingumą. Siekite partnerio saldaus vyno su maistu, kuris nėra pernelyg saldus; kad abu būtų tokie saldūs, kaip kiti, panaikins vyną. Jei turite šokolado, mėgaukitės likeriu „Tokay“ arba „Muscat“, o ne saldžiu vynu.
  • Umami: Tai skonis, atsirandantis dėl sultinio stiliaus ar žemiško maisto, pavyzdžiui, sriubos, miso, bandelės, konsomite, kepta mėsa, grybai ir pan. Umami pašalina taninų kraštą ir paryškina saldumą, todėl yra geras pasirinkimas vynams, kuriuose yra daug taninų.
Pradėkite suporuoti vyną ir maistą. Galima padaryti apibendrinimus, o vyno parduotuvėje dažnai rasite pasiūlymų susieti maistą ir vyną. Tačiau, kaip jau pažymėta, tokie apibendrinimai yra labai platūs ir nebūtinai atspindi maisto gaminimo būdą ar tai, kas dar pridedama prie jo, pavyzdžiui, prieskonius ar grietinėlės padažas . Nors toliau pateikiamos bendrosios rekomendacijos, vis tiek svarbu pasikliauti savo gomuriu ir visą gyvenimą tęsti atitikimo proceso tyrinėjimą (žr. Šį žingsnį po šio skyriaus, kuriame pateikiami niuansuoti požiūriai į šiuos apibendrinimus):
  • Jautiena ir ėriena: jautienos ir ėrienos patiekaluose pasirinkite raudonąjį vyną. Paprastai gerai veikia visavertis raudonasis, pavyzdžiui, shiraz ar cabernet / shiraz mišinys. [2] X Tyrimo šaltinis The Sunday Telegraph, Buitinė palaima , p. 4/176, ISBN 1-740640-37-3 Tinkami vynai yra „Barbera“, „Sangiovese“, „Cabernet Sauvignon“, „Merlot“, „Syrah“, „Pinot Noir“ ir „Zinfandel“. Tačiau jei tai būtų tik šparagai, kaip parodyta paveikslėlyje, žolinis Sauvignon Blanc būtų buvęs protingas pasirinkimas.
  • Vištiena: Baltasis vynas yra įprastas pasirinkimas. Norėdami virti ant grotelių keptą arba keptą vištieną, išbandykite „Chardonnay“. Jei norite virti vištieną, gautą iš sodraus padažo, išbandykite „Shiraz“ arba vidutinio kūno svorio „Cabernet Sauvignon“.
  • Žuvis ir jūros gėrybės: žuvims ir jūros gėrybėms pasirinkite baltąjį vyną. Šie vynai apims „Chardonnay“, „Riesling“, „Pinot Grigio“, „Sauvignon Blanc“ ir „Gewürztraminer“. Ant grotelių keptos kietos žuvies žuvys gerai dera su „Chardonnay“ ar brandintu Semillonu, o nuoširdus žuvies troškinys puikiai tiks kartu su „Pinot Noir“. Žuvies dribsnių košei rinkitės sausą „Riesling“ arba „Chardonnay“.
  • Aštrus: rinkitės „Riesling“ ir saldųjį „Gewürztraminer“, jei jūsų maistas yra aštrus. Šių vynų saldumą galima greitai išgerti, kad būtų kompensuotas maisto pikantiškumas. Venkite „Chardonnay“ į aštrų maistą, nes jis bus kartaus skonio. [3] X Tyrimo šaltinis Lyndey Milan ir Colin Corney, Balance: Maisto ir vyno derinimas, kas veikia ir kodėl , p. 11, (2005), ISBN 0-7344-0824-2
  • Žaidimas: žaidimui, tokiam kaip elnias, bizonas ar kengūra, pasirinkite aštrų raudoną, pavyzdžiui, „Sangiovese“ ar „Shiraz“.
  • Pomidorų (rūgščių) patiekalai: patiekite „Barbera“, „Sangiovese“ arba „Zinfandel“ patiekalų su pomidorais (pavyzdžiui, spagečių ir picų).
  • Antis, putpelė: išbandykite „Pinot Noir“ arba „Shiraz“.
  • Sūris: Visiški vynai gerai dera su kietuoju sūriu, pavyzdžiui, visavertis „Shiraz“ su čederio sūriu. Minkštas sūris gerai partneriauja su sausa Riesling, Marsanne ar Viognier. Saldus vynas gerai dera su mėlynuoju sūriu.
  • Desertas: Saldūs vynai yra geras pasirinkimas, jei desertas nėra toks saldus kaip vynas.
Pagilinkite savo poravimo žinias atrasdami niuansų. Remkitės pagrindiniu supratimu, kas gali sutapti. Pakankamai lengva pasakyti, kad vištiena eina kartu baltas vynas , ar jautiena dedama su raudonuoju vynu, bet kuris vynas būtent? Ar šis pasirinkimas yra aiškus? Vynas, kuris gaminamas kartu su maistu, labai priklausys nuo to, kokiu būdu jis buvo paruoštas. Pavyzdžiui, nėra taip paprasta pasakyti, kad vištiena dedama su baltuoju vynu. Jei, pavyzdžiui, vištiena buvo braškinta, todėl ji bus paprasta ir švelni, tiks paprastas vynas, pavyzdžiui, jaunas Semillonas. Skrudinti riebalai daro vištieną turtingesnę, todėl jai reikalingas sunkesnės tekstūros vynas, pavyzdžiui, brandintas Semillonas. Jei kepama kepsninėje, vištiena tampa dūminė ir gerai dera su medžiu brandintu vynu, pavyzdžiui, lengva Chardonnay. Kai vištiena bus virta grietinėlės , ji tampa tikrai turtinga, sunkesnė Chardonnay gerai suporuos. Gaminant į tamsesnį patiekalą, pavyzdžiui, pridedant sojos padažo, jis gali būti šviesiai raudonas, pavyzdžiui, „Pinot Noir“. Įdėkite vištieną į raudonojo vyno marinatą, ir prasminga ją suporuoti su raudonuoju vynu. [4]
  • Išmokite skirtingų skonių kiekviename vyno stiliuje ir stenkitės juos suderinti su maisto ingredientais. Pavyzdžiui, vaisių elementai ir medžio virsmai daro įtaką vyno skoniui ir yra svarbūs dalykai, vyną derinant su maistu. Jei galite paragauti persikų, kokoso, atogrąžų skonių, dūmingumo, žolelių ir kt., Tada pasinaudokite šiais skoniais ir raskite jų maisto atitikmenis.
  • Vyno svoris turi įtakos poroms su maistu. Vynai yra lengvi, vidutiniai arba sotūs, atsižvelgiant į skonio vidurį, esantį gomuryje. Bandant išsiaiškinti vyno svorį, kreipkitės į pardavėją arba patikrinkite spalvos gylį. Be „Pinot Noir“, kuo tamsesnė spalva, tuo sunkesnis svoris.
  • Naudokite savo kvapo jausmą, kad padėtumėte suporuoti maistą ir vyną. Abu pojūčiai yra vienas, ir jūs galite pasitikėti savo nosimi, nebent jis būtų užblokuotas. Vyno kvapai gali būti gėlių, kvapiųjų medžiagų, mineraliniai, vaisiniai (įprasti vaisių kvapai yra persikų, melionų ir figų), sviesto, riešutų, žemiški, triufeliai ar grybai, mėsingi ar netgi panašūs į varnalėšą. Jei kvapas nemalonus, venkite jo. Senstantis vynas gali turėti viršutinių skrebučių arba variklio degalų.
Apsvarstykite galimybę susieti vyną su regiono ar regiono virtuve. Pavyzdžiui, Provanso keptą ėriuką su česnaku ir rozmarinu su raudonuoju Bandol arba Châteauneuf-du-Pape. Taip pat atminkite, kad tos pačios rūšies vynas gali turėti labai skirtingą skonį, kai jis gaminamas iš kito regiono ar šalies. Pavyzdžiui, amerikiečių pagamintas „Sauvignon Blanc“ yra linkęs į žalsvesnį skonį nei Naujojoje Zelandijoje gaminamas „Sauvignon Blanc“. Vienintelis būdas tai sužinoti yra degustuojant ir prieštaraujant vynui, visą laiką atkreipiant dėmesį į tai, ar jis suporuotas su tinkamu maistu.
Suplanuokite maistą ir vynas. Planuodami vakarienę, daugelis žmonių nusprendžia pirmiausia suplanuoti maistą ir įpilti vyno pagal maistą. Tačiau galbūt norėtumėte dirbti iš kitos pusės ir planuoti maistą pagal vyną. Bet kuris būdas yra tinkamas, tačiau turės įtakos tai, kaip jūs tyrinėjate skonius, ir perspektyva, įgyta pirmiausia pažvelgus į vyną, paskui į maistą, gali būti gana gaivinanti.
Ar galiu valgyti vaisius su baltuoju vynu?
Taip, atsižvelgiant į baltojo vyno rūšį.
Koks vynas būtų skanus su kepintais jautienos krūtinėlėmis ant grotelių su mop padažu?
Gražus, sodrus raudonasis vynas, pavyzdžiui, „cabernet sauvignon“ ar „merlot“, gerai supjaustomas su jautienos krūtinine.
Kokį maistą turėčiau patiekti su gėrimais po vakarienės?
Sūris ir krekeriai yra puikus pasirinkimas.
Kokį vyną turėčiau patiekti su kumpiu?
Norėdami naudoti savo kumpį, galite naudoti rožių, zinfandelį ar kitus saldžius vynus.
Kokį maistą turėčiau patiekti su raudonuoju vynu?
Pica, mėsainiai, Bolonijos spagečiai, lazanija, kepsnys, sekmadienio kepsniai, kiaulienos kotletai, ėrienos kotletai, troškinys, vištienos užkepėlė, įdaryti kiaušiniai, moussaka, kepenys ir svogūnai, kepsnys ir inksto pyragas ir kt. Raudonasis vynas gerai dera su širdžiai mielu maistu.
Nebijokite eksperimentuoti ir išbandyti skirtingų vynų. Tačiau „balta mėsa su baltu vynu, raudona mėsa su raudonuoju vynu“ yra labai paprastas atskaitos taškas.
Jei maistą ruošėte su vynu, patiekite su tuo pačiu. Tiesiog nenaudokite šio maisto gaminimo vyno!
Kodėl gi neištyrus savo mėgstamo vyno ir maisto derinio su kolegomis vyno gerbėjais ir maisto gerbėjais? Draugų pasidalijimas patirtimi daro tai daug smagiau!
Vynai pagal skonį:
  • Sūrus: Vyne nėra druskos, išskyrus sausą šerį kaip „Manzanilla“.
  • Rūgštiniai: Riesling, jauni Sémillons ir Sauvignon Blancs, Sangiovese, Montepulciano.
  • Kartaus: jauni raudoni vynai.
  • Saldus: desertiniai vynai, „Moselle“, „Spätlese Lexia“ ir kt.
  • „Umami“: „Chardonnay“, „Cabernet“, „Cabernet Sauvignon“.
Išbandykite internetinę maisto ir vyno derinimo paslaugą. Atminkite, kad tai yra mechaniniai spėlionės ir vis tiek turėsite atlikti žmogaus skonio testą!
Negalima manyti, kad vien todėl, kad du skirtingi vynai yra gaminami iš tos pačios vynuogės, abu vynai bus gerai suporuoti su tuo pačiu maistu. Vyno stilius, amžius, jo senėjimo būdas ir daugelis veiksnių taip pat turi įtakos suderinamumui su maistu.
Prašome gerti atsakingai. Tai viskas.
l-groop.com © 2020