Kaip suporuoti vyną su keptu kepsniu

Tinkamo vyno pasirinkimas kartu su savo vynu keptas kepsnys išryškins labiausiai savo skoniu. Paprastai rekomenduojamas raudonasis vynas, tačiau naudojant tokias veisles kaip „Cabernet“, „Syrah“, „Zinfandel“ ir kt., Žinojimas, kurį raudoną pasirinkti, gali būti klaidinantis. Yra keletas bendrų derinių, kuriais galite pasinaudoti, pvz., „Cabernet“ ar „Merlot“. Arba galite pasirinkti vyną pagal valgymo kepsnio pjūvį, pavyzdžiui, mignono filė, šonkaulį ar užkandinę.

Mokymosi poravimo pagrindai

Mokymosi poravimo pagrindai
Nurodykite saldumo, rūgštingumo ir tanino apibrėžimus. Šie terminai padės suprasti vyno etiketėse ar internetinėse vyno apžvalgose užrašytus aprašymus. Kai kalbame apie vyną, šie žodžiai turi šias reikšmes:
  • Saldumas: arba vyno „sausumas“. Saldžiame vyne yra daug cukraus, dėl kurio liežuvis gali varginti. Pigūs vynai ir daugelis „Cabernet Sauvignons“ dažnai būna sausi.
  • Rūgštingumas: „rūgštingumas“ ar „švelnumas“. Rūgštiniai vynai jaučiasi lengvi ir paliks burną šlapią, kaip ką tik įpylėte obuolį.
  • Tanis: kartaus, panašiai kaip juodoji arbata. Dėl to jūsų burna jausis sausa, tačiau nepainiokite šio pojūčio su sausumu, susijusiu su vyno saldumu. [1] X tyrimų šaltinis
Mokymosi poravimo pagrindai
Atpažinkite vaisių skonį ir kūną. Daugelis vynų pasižymi vaisių skoniu, pavyzdžiui, aviečių, gervuogių ir mėlynių. Visiškas vynas apibūdina vyną, kuris yra sunkus jūsų paletėje, o lengvas vynas - ne. Sunkiojo derliaus skonis burnoje svyruos daug ilgiau nei lengvas. [2]
  • Kai kurie vaisiniai vynai apima „California Zinfandels“, Argentinos Malbecs ir Cabernet Sauvignons bei „Merlots“, ypač iš Bordeaux.
  • Paprastai galima tikėtis, kad „Cabernet Sauvignon“, „Malbec“ iš „Cahors“, „Syrah“ ir kai kurie „Zinfandel“ vynai bus sunkesni.
  • Prie lengvesnių vynų dažnai būna „Cabernet Sauvignon“ vynai iš Argentinos, „Pinot Noir“ vynai, „Cabernet Franc“ ir „Tempranillo“. [3] X tyrimų šaltinis
Mokymosi poravimo pagrindai
Pasirinkite vyną pagal pagrindinio patiekalo ypatybes. Padažas, pagardai ir virimo būdas yra trys pagrindiniai veiksniai, turintys įtakos pagrindinio patiekalo skoniui. Raudonasis vynas, kurio žemiškumas, pikantiškumas ar švelnumas yra panašus į pagrindinį patiekalą, natūraliai susimaišys. [4]
  • Išbandykite kepsnį „teriyaki“ padaže su „Cabernet Sauvignon“, „Merlot“, „Zinfandel“ arba raudonaisiais Bordo. “ X Tyrimo šaltinis Kepsnys su garstyčių padažu gali tikti prie Syrah ar Chianti vynų. [6] X tyrimų šaltinis
  • Pvz., Jei vištienos marsala būtų pagrindinio paplitimo dalis, tamsus, sodrus, žemiškas padažas tiktų minkštam kūnui, stangriai raudonam, pavyzdžiui, aukštos klasės „Zinfandel“ iš Kalifornijos ar „Cabernet Sauvignon“ iš Argentinos. [7] X tyrimų šaltinis
Mokymosi poravimo pagrindai
Suapvalinkite pagrindines maisto savybes su vynu. Sausas, rūgštus raudonas, pavyzdžiui, „Chianti“, „Montepulciano“ ar „Sangiovese“, sumažins raudonos mėsos patiekalų riebalus, leisdamas jums labiau mėgautis skoniu. [8] Stiprus ant grotelių keptų patiekalų skonis dažnai dera su „Cabernet Sauvignon“ vynais. [9]
  • Saldus skonis gali būti subalansuotas pikantiškesniais raudonaisiais, kaip ir daugelyje „Cabernet Franc“, „Grenache“, „Malbec“ ir „Shiraz“ vynų. [10] X tyrimų šaltinis
Mokymosi poravimo pagrindai
Norėdami pasirinkti universalų variantą, rinkitės „Merlot“. „Merlot“ vynai paprastai yra minkšti ir lengvai geriami. Galite tikėtis, kad daugelyje „Merlotų“ rasite juodųjų vyšnių, slyvų ir žolelių skonių. Šie vynai bus mažiau įdegūs (kartūs) nei kiti pasirinkimai. „Merlots“ poros tinka beveik bet kokiam meniu. [11]
  • Daugelis labai vertinamų „Merlot“ gaminami Italijoje, Kalifornijoje, Vašingtone, Čilėje ir Australijoje. Vidutinės kainos buteliai yra puiki dovana.

Raudonos spalvos pasirinkimas pagal kirpimą

Raudonos spalvos pasirinkimas pagal kirpimą
Sukurkite klasikinį komodą su „Cabernet“. „Cabernet“ vynai bus vienas saugiausių porų su kepsniu variantų. Tvirtas personažas supjaustys riebalus, todėl vynas bus sklandesnis, o mėsa - sodresnio skonio. [12]
  • Jei užsisakėte švelnaus skonio kepsnį (tokį, kuris yra tik mažai pagardintas), „Cabernet“ vynai gali būti šiek tiek pranašesni. Tokiais atvejais rinkitės švelnesnį vyną, pavyzdžiui, „Pinot Noir“ ar „Merlot“.
  • Jei ieškote kažko kito, nei įprasta „Cabernet“, išbandykite „Cabernet“ mišinį. Kai kuriais atvejais terminai „Bordo mišinys“ ir „Caberneto mišinys“ gali būti vartojami pakaitomis. [13] X tyrimų šaltinis
Raudonos spalvos pasirinkimas pagal kirpimą
Patiekite filė mignoną su Senojo pasaulio raudonaisiais. Subtilūs filo aromatai dominuos sunkius Naujojo pasaulio raudonus vynus. Geresnis pasirinkimas būtų Burgundija arba Bordo. Jei pasirinksite Bordo, siekite drąsaus derliaus. [14]
  • Paprastai vynai su švelnesnio skonio profiliu geriausiai išryškins filo mignono savybes, pavyzdžiui, trumų skonio Pinot Noir iš Oregono.
Raudonos spalvos pasirinkimas pagal kirpimą
Derinkite sodrų, drąsų šonkaulių aromatą su pilnaviduriais raudonaisiais. Jei jūsų šonkaulio akis yra ypač riebi ar dūminė, paryškintas derlius, pavyzdžiui, šiaurinė Ronos raudona spalva, jūsų paletė išliks gaivi. Neutralaus skonio briaunos akis geriau tinka subtilesniems vynmedžiams, pavyzdžiui, Kalifornijos Cabernet ar Syrah. [15]
  • Jei norite rizikuoti ryškiai raudona spalva, tai darykite valgydami šonkaulius. Dėl stipraus skonio ir aukšto marmuro šis pjūvis tinka kūnui, intensyvaus skonio profiliams.
Raudonos spalvos pasirinkimas pagal kirpimą
Išryškinkite skonį Niujorko juostelėje su Bordo. Šis pjaustymas daro marmurinį sodrų skonį. Pirmenybę teikite vynams, kurių rūgštingumas vidutinio rūgštingumo ir pikantiško skonio, pavyzdžiui, Bordo ar Kalifornijos „Cabernet“ vynams. [16]
Raudonos spalvos pasirinkimas pagal kirpimą
Išbandykite Syrah su porterhouse gabalais. Paprastai norėsite pilnavidurio raudono su sandėliuku, kad būtų subalansuotas didelis riebalų kiekis. Šiauriniai Ronos raudonieji ir „Syrah“ pagrindu sukurti deriniai yra puikūs partneriai mažinant porterio namus. [17]
  • Kadangi „Porterhouse“ kepsnius sudaro du skirtingi gabalai, porų sudarymas gali būti sudėtingas. Kitos galimybės, kurios jums gali patikti, yra „Bordeaux“ mišiniai, „Cabernet Franc“ arba „Merlot“.

Pasirinkimas bendrų derinių

Pasirinkimas bendrų derinių
Gerkite sausus vynus su kepsniu. Maistas, kuriame yra daug baltymų, pavyzdžiui, kepsnys ir sūris, turi gana daug riebalų. Tai gali užgožti jūsų paletę, todėl subtilesnius skonius sunku paragauti. Sausi, rūgštūs vynai išvalo jūsų paletę ir suteikia galimybę mėgautis maistu iki galo. [18]
  • Kai kurie klasikiniai sausieji raudonieji, kuriuos galite išbandyti su maistu, kuriame yra daug baltymų, yra „Cabernet“, „Sangiovese“, „Montepulciano“ ir „Chianti“. [19] X tyrimų šaltinis
  • Saldūs vynai, kaip ir daugelis raudonųjų mišinių, „Pinot Noirs“ ir „Merlots“, taip pat gali padėti subalansuoti baltymų, kuriuose gausu baltymų, riebumą.
Pasirinkimas bendrų derinių
Išryškinkite žolelių skonį su Bordo. Jei esate paragavę europietiškų vynų, bordo greičiausiai bus jūsų aukštutėje. Šie vynai dažnai būna rūgštesnio skonio, kuris puikiai tinka sodriems ir sviestiniams padažams. Be to, pikantiškos Bordo vyno natos paprastai dera su žolelių nuoviru ir pagardais. [20]
  • Kai kurios įprastos žolelės, naudojamos keptame kepsnyje, yra rozmarinas, čiobrelis, šalavijas, bazilikas, lauro lapas ir kita. [21] X tyrimų šaltinis
  • Daugybę specialių žolelių mišinių, skirtų kepti ant kepsnių, galite nusipirkti vietinėje maisto prekių parduotuvėje arba prekybos vietose.
Pasirinkimas bendrų derinių
Derinkite pikantiškus jautienos skonius su malbekais. „Malbec“ yra vienas populiariausių vynų Argentinoje, kur žmonės jį laiko idealiu kepsnio papildymu. Žemiškos natos Malbec vynuose gerai dera su pikantiškais jautienos skoniais.
  • Ieškokite „Malbec“ vynuogių iš Argentinos ir Čilės, kurios yra šalys, garsėjančios dėl savo aukštos kokybės „Malbec“ vynų. [22] X tyrimų šaltinis
Pasirinkimas bendrų derinių
Pabrėžkite saldžius ir (arba) aštrus skonius naudodami „Zinfandel“. Saldus jūsų kepsnys bus gerai suporuotas su Kalifornijoje pagamintais „Zinfandel“ vynais. Kalifornijos „Zinfandels“ paprastai turi uogų natos, kurios taip pat gali būti gaivus sausų čilės padažų kontrapunktas, pvz. mol . [23]
  • „Zinfandels“ laikomas universaliu, maistui tinkamu vynu. Jie netgi gali būti naudojami kaip marinatas kepsnių gabalams, kurie yra šiek tiek kietesni nei įprasta.
Pasirinkimas bendrų derinių
Pora su sausu rieslingu, kai negalite įsikurti ant derliaus. Sausas rieslingas paprastai turės vidutinį alkoholio kiekį (pavyzdžiui, 11% ABV ar aukštesnį). Dėl šio vyno vaisingumo ir rūgštingumo jis puikiai tinka bet kokiam jūsų kepsnio pjaustymui.
  • Kai kurie regionai specializuojasi sausuose rieslings. Pabandykite iš Elzaso (Prancūzija), Pietų Australijos, Vašingtono (JAV), Niujorko (JAV), Britų Kolumbijos (Kanada) ir Vokietijos. [24] X tyrimų šaltinis
Pasirinkimas bendrų derinių
Pasirinkite vyną pagal tai, kaip gerai paruošiama mėsa. Kai kepsnio gabalas yra gerai padarytas, sultingas raudonas, pavyzdžiui, vidutinių kainų diapazonas „Pinot Noir“ arba „Gamay-Beaujolais“, gali žymiai pagerinti jo skonį. Kepsniai, kurie yra nuo vidutinio iki vidutinio reto lygio ir turi žemiškus skonius, tokius, kokie paprastai būna senojo pasaulio vyne. [25]
Ar galiu susieti „pinot noir“ su ant grotelių keptu kepsniu?
Nuomonės dėl vyno porų yra be galo skirtingos, ypač su pinot noir! Ant grotelių keptas kepsnys gerai derėtų su „pinot noir“, kaip ir su nuoširdžiomis daržovėmis ir netgi antis! Tai raudonasis vynas, ir ilgai poros visada rekomendavo raudonąjį vyną supjaustyti kartu su jautiena. Aš tiesiog išbandau turimą vyną su tuo, ką gaminu. Jei man tai patinka, man viskas yra svarbu.
l-groop.com © 2020