Kaip apkepti Ribeye kepsnį

Tinkamai apkepti ribeye yra lengva, jei atliksite kelis paprastus veiksmus. Jei norite, kad susiformuotų toks skanus odelė ir karamelizacija, kad išbristų puikios sultys, kepimas kepant duoda puikių rezultatų. Be to, labai džiugina nuostabus, garsus garsas. Viskas priklauso nuo tinkamos keptuvės parinkimo, mėsos paruošimo ir tinkamos kepimo. Gero apetito!

Keptuvės pasirinkimas ir paruošimas

Keptuvės pasirinkimas ir paruošimas
Pasirinkite tinkamą keptuvę. Kai kurios keptuvės veikia geriau nei kitos. Idealiu atveju norėtumėte naudoti sunkią keptuvę kaip ketaus keptuvę. Šios keptuvės gali pasiekti tikrai aukštą temperatūrą, kuri padeda apibarstyti mėsos kraštą ir išlaikyti skonį. Jie taip pat padeda gaminti šiek tiek susmulkintą char, kuris suteikia saldų skonį.
  • Daugelis teikia pirmenybę ketaus keptuvei, nes ji gali būti naudojama mėsos paieškoms prieš perkėlimą į orkaitę. [1] X tyrimų šaltinis
  • Keptuvės su keptuvėmis galėtų pakeisti plokščią keptuvę.
  • Jei įmanoma, pasirinkite mažesnę keptuvę. Jei pasirinksite didesnę keptuvę, gali kilti pagunda kepti daugiau nei vieną kepsnį vienu metu ir galbūt praleisti žymę ant banalumo. [2] X tyrimų šaltinis
Keptuvės pasirinkimas ir paruošimas
Įkaitinkite keptuvę. Jūs pašildote dėl to, kad kepsnys skanesnis, kai kraštai greičiau užkemšami. Įkaitinta keptuvė leidžia ribeye tolygiai paruduoti, pašalindama vandenį ir sukurdama saldžią karamelizaciją. [3] Be to, karštoje keptuvėje kepant mėsą nereikia kelis kartus apversti mėsos. [4]
  • Jei turite kelis kartus perbraukti ribeye, per daug nesijaudinkite. Kai kurie testai parodė, kad mėsa virta tolygiau ir greičiau, kelis kartus apkepant. [5] X tyrimų šaltinis
Keptuvės pasirinkimas ir paruošimas
Įkaitinkite aliejų. Pasirinkite ką nors neutralaus, pavyzdžiui, žemės riešutų aliejų, kuris yra švelnaus skonio ir nedega aukštoje temperatūroje. Kai kurie kiti aliejai, turintys daug dūmų, yra žemės riešutų aliejus, ryžių aliejus ir kukurūzų aliejus [6] . Jei aliejus nėra karštas, jis gali perduoti mėsai riebų ar riebų skonį. [7] Panaudokite maždaug ketvirtadalį puodelio (60 ml) tradicinėje 12 colių keptuvėje.
  • Nenaudokite sviesto kaip savo terpės, nes jis per greitai kvepia aukštoje temperatūroje.
  • Nemaišykite sviesto su aliejumi. Tai nesustabdys svieste esančio pieno baltymo. [8] X tyrimų šaltinis
  • Norėdami sužinoti, kada aliejus yra paruoštas, apvyniokite keptuvę aplink ir alyva turėtų būti laisvai tekanti. [9] X tyrimų šaltinis

Ribeye paruošimas

Ribeye paruošimas
Pasirinkite tinkamą mėsos pjūvį. „Ribeyes“ būna visų formų ir dydžių, tačiau idealiausia būtų rasti maždaug 2,5 colio storio. Šių kepsnių vidus paprastai būna malonus ir riebus, todėl jis yra skanus ir drėgnas. Be to, atliekant mažą griozdį ir krašte esant tik plonai riebalų juostelei, atliekų nėra daug. [10]
Ribeye paruošimas
Prieš kepdami mėsą, nustatykite. Mėsą palaikant kambario temperatūroje, galima užtikrinti, kad ji bus virta iki galo. Jei mėsa yra šalta, prieš kepant viską, jos išorė gali išsausėti. Gali prireikti iki 30 minučių, kol šviežia iš šaldytuvo pagaminta bandelė bus paruošta. Vis dėlto būkite atsargūs ir nepalikite mėsos per ilgai; tai gali paskatinti bakterijų augimą.
  • Kambario temperatūros mėsa taip pat virėja greičiau.
  • Jei tai ne kambario temperatūra, kyla šalčio centro pavojus. [11] X tyrimų šaltinis
Ribeye paruošimas
Paglostykite sausai. Norėdami atsikratyti išorinės drėgmės ant kepsnio, naudokite popierinį rankšluostį. Jei yra vandens lašelių ar yra papildomos drėgmės, rizikuojate iškepti kepsnį. Jei drėgmė pašalinama, kepsnys turi didesnę galimybę reaguoti su karštu aliejumi, kad gautų tą puikų char. [12]
  • Tai nereikia daryti agresyviai. Patyrus per stipriai, mėsa gali šiek tiek išsilyginti.
Ribeye paruošimas
Pagardinkite ribeye. Kai mėsa patins sausa, jau beveik laikas virti. Pirma, laikas tepti prieskonius. Skirtingi prieskoniai džiugina skirtingus skonius, ir jūs žinosite, kas jums tinka. Tačiau iš esmės daugelis virėjų rekomendavo kepsnį paruošti paskaninę ypač tyru alyvuogių aliejumi, šiek tiek juodųjų pipirų ir košerinės druskos. [13]
  • Palaukite, kol prieš pat virimą patepkite prieskoniais. Jei prieskoniai ruošiami per ilgai, kol druska išdžiūsta, ši druska gali išdžiūti. X tyrimų šaltinis

Kepti Ribeye

Kepti Ribeye
Švelniai padėkite mėsą keptuvėje. Jei per greitai jį nuleisite, karštas aliejus gali išsilieti. Stenkitės ją centralizuoti keptuvėje, kad šiluma pasiskirstytų tolygiai. Tai turėtų nedelsiant skleisti malonų, garsų garsą. Jei ne, aliejus nėra pakankamai karštas. Be to, jis turėtų prilipti prie keptuvės. Tvirtai paspauskite aplink, kad neliktų oro kišenių ir visos mėsos dalys liestųsi prie keptuvės. [15] [16]
Kepti Ribeye
Neatsisakykite noro apversti ribeye. Nesvarbu, ką darote, nesigundykite žvilgtelėti į kepsnio apatinę dalį. Neverskite jo. Nejudinkite jo. Tiesiog pasukite lėkštę pirmyn ir atgal. Jei mėsa išsiskirs, greičiausiai ji bus parversta ant kitos pusės. Jei ne, tam reikia daugiau laiko. [17]
  • Visuotinai priimta praktika yra kepti kepsnį vieną kartą. [18] X tyrimų šaltinis
  • Po to, kai kiekviena pusė yra iškepusi, kai kurie nori naudoti žnyplutes ir laikyti ribeye riebalų šonus žemyn, kad tik pašalintų riebalų perteklių. [19] X tyrimų šaltinis
Kepti Ribeye
Virkite tai keletą minučių iš kiekvienos pusės. Kepimo laikas priklauso nuo kepsnio dydžio ir storio. Tą patį galima pasakyti ir apie tai, kokia karšta yra keptuvė. Tačiau paprastai kepsnys turėtų būti iš abiejų pusių 2: 30–4: 30 minučių, priklausomai nuo to, koks jums tinkamumo laipsnis. Tai padeda virti visą maistą, taip pat išvalyti dalį riebalų. [20] Skirta 3,5cm / 1,3in. kepsnys, tai yra gera rekomendacija:
  • Retas - 2:15 vienoje pusėje (125 F / 51C) - viduje bus didelis paraudimas. Labai lanksti ribeye.
  • Vidutiniškai reta - 3:15 vienoje pusėje (135 F / 57C) - labiau rausva nei raudona, šis kepsnys bus šiek tiek kietesnis nei retas ir jame tekės nemažos sultys.
  • Vidutinis - 4:15 vienoje pusėje (140 F / 60C) - Šiek tiek rausvos spalvos viduje, sulčių išeis minimaliai.
  • Gerai padaryta - per 4:15 vienoje pusėje (155 F / 68C) - virta iki visiškai tamsios spalvos, švelnumo lygis svyruoja nuo kempinės iki ritulio ritulio, atsižvelgiant į norimą rezultatą. [21] X tyrimų šaltinis [22] X tyrimų šaltinis
  • Kai kurie nori gauti pradinį anglį, o paskui įdėti į orkaitę. Tai geras būdas išlaikyti drėgmę ir skonį.
Kepti Ribeye
Kepame kepsnį. Kol kepsite, įdėkite į keletą sviesto plokštelių. Kai sviestas ištirps, naudokite šaukštą ir pakartotinai kepkite kepsnį. [23] Priežastis yra nustatyti išorinę plutą, taip pat pagerinti ir pabrėžti aromatą. [24]
Kepti Ribeye
Prieš patiekdami leiskite ribeye pailsėti. Po to, kai baigsite virti, išimkite jį ir leiskite sėdėti 5–10 minučių. [25] Kai kepsnys ilsisi, mėsos pluoštai reabsorbuoja kepsnio sultis. Realiai mėsa lieka drėgna ir išlaiko šilumą beveik 10 minučių po išėmimo iš keptuvės. [26]
  • Jūs netgi galite pridėti sviesto papriką ant karšto kepsnio, kai jis bus padėtas ant lėkštės.
Kiek laiko kepsnys gali būti laikomas šaldytuve prieš gaminant maistą?
Neviršykite trijų dienų arba, jei kepsnys paženklintas galiojimo data, neviršykite to.
Kiek sviesto iš pradžių buvo įpilta į keptuvę?
Vietoj įprasto sviesto naudokite skaidrintą sviestą. Norėdami kepti kepsnį, naudokite 2 šaukštus, o likusią dalį - padažui gaminti.
Jei prieš kepdamas paskaninsiu kepsnį, ar jis bus labai sūrus?
Ne, nebūtinai. Kai kepsnys kepa, susidaro daug sulčių, kartu su sviestu ir aliejumi, išbėga daug druskos ir prieskonių. Jei nerimaujate, tiesiog lengvai druskos.
Ar galiu kepti ribeye kepsnį įprastoje keptuvėje, kuri nėra ketaus?
Taip tu gali. Tiesiog atlikite tuos pačius veiksmus, kaip ir ketaus viršuje. Pagrindinis raktas yra lygios ir nesuvyniotos keptuvės, kad būtų užtikrintas tolygus virimas. Pagardinimas yra tai, kas bus svarbu skoniui; sužinokite, kas jums patinka, Monrealio kepsnių pagardai / aliejus / sviestas yra geras „eik į“ derinys! Visiems tai lengva.
Kada yra geriausias laikas pridėti sviesto? Ar turėčiau jį pridėti apversdamas kepsnį ar pirmą kartą įdėdamas kepsnį?
Kaip padaryti „Ribeye“ lėtoje viryklėje?
Akivaizdu, kad mėsa gali atsistoti dėl savo skonio, tačiau galite naudoti kepsnių padažą ar bet kokius jūsų gomuriui tinkamus prieskonius.
l-groop.com © 2020