Kaip kepti keptuvę

Kepimas keptuvėje yra lengvas maisto gaminimo būdas, įkaitinant aliejų sunkioje keptuvėje. Kepti keptuvėje galite bet ką, įskaitant daržoves, mėsą ir žuvį. Yra keletas keptuvės kepimo būdų. Pagrindinė keptuvė kepa vidutinius karščius ir truputį aliejaus, kad apkeptų sveikus mėsos gabaliukus ir nesmulkintas daržoves. Sekliam kepimui sunaudojama daugiau aliejaus, kad būtų galima kepti įkaitintą maistą, pavyzdžiui, keptą vištieną ar baklažanų parmezaną. Kepant maišant daržoves ir mėsą, kepimui naudojamas didelis karštis ir šiek tiek aliejaus. Sužinoję metodą, turėsite užrašyti visko, ką norite išbandyti, sąrašą!

Pagrindinio kepimo gaminimas

Pagrindinio kepimo gaminimas
Išimkite sunkią keptuvę. Taip pat galite naudoti keptuvę arba keptuvę. Norite pasirinkti keptuvę su plokščiu dugnu su aukštais kraštais, nuožulniais arba tiesiais. Įsitikinkite, kad jis yra pakankamai platus tam, ką ruošiate, nes nenorėsite perpildyti keptuvės. [1]
Pagrindinio kepimo gaminimas
Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės-aukštos. Jei neturite nelipnios keptuvės, kepkite keptuvę prieš įpilant aliejaus. Tai neleis mėsai prilipti prie keptuvės. Tai taip pat greičiau įkaitins aliejų. Keptuvė įkais tik po dviejų ar trijų minučių. [2]
  • Jei turite keptuvę su nelipniu aliejumi, įpilkite aliejaus į šaltą keptuvę ir abu kartu įkaitinkite.
Pagrindinio kepimo gaminimas
Įpilkite kepimo aliejaus. Pakanka vieno ar dviejų šaukštų. Pakreipkite keptuvę, kad aliejus tolygiai pasiskirstytų ant paviršiaus. Geriausi aliejai yra bekvapiai. Tai apima lengvą arba rafinuotą alyvuogių aliejų, rapsų aliejų ir žemės riešutų aliejų. [3] Jei įmanoma, venkite ypač tyro alyvuogių aliejaus (EVOO).
  • Kepant „EVOO“ gali degti keptuvėje dėl žemesnio dūmų taško. EVOO pradeda rūkyti esant 325–375F, palyginti su 465F lengvam arba rafinuotam alyvuogių aliejui. [4] X tyrimų šaltinis Kadangi maistas pradeda kepti maždaug 365–375 F, jūsų aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus gali pradėti degti prieš jam pradedant kepti, suteikdamas maistui kartaus skonio. [5] X tyrimų šaltinis Jei neturite kitos galimybės, atidžiai stebėkite aliejų. Jei jis pradeda rūkyti, nukelkite jį nuo ugnies ir leiskite jam atvėsti, prieš tai nukošdami ir bandydami dar kartą.
Pagrindinio kepimo gaminimas
Palaukite, kol jūsų aliejus įkais. Jei aliejaus įdėjote į karštą keptuvę, jis turėtų greitai įkaisti - per minutę nuo pridėjimo. Jei pridėjote aliejaus į šaltą keptuvę, gali prireikti kelių minučių, kol ji įkais. Yra keletas bandymų, kuriuos galite atlikti, norėdami pamatyti, ar jis pakankamai karštas.
  • Norėdami sužinoti tikslią šilumą, naudokite virimo termometrą. Įmerkite metalinį galą į aliejų ir palaukite 5 sekundes, kol bus tiksliai nuskaitytas. Aliejus turėtų būti pakankamai karštas, maždaug 365 laipsnių F.
  • Įklijuokite jame medinio šaukšto rankeną. Kai karšta, burbuliukai kils ir ims kilti [6]. X tyrimų šaltinis
  • Jei neturite medinio šaukšto, išbandykite vandens lašą (ir ne daugiau kaip vieną lašą). Kai aliejus bus pakankamai karštas, vanduo pradės šnypšti ir tekėti. Dėl to alyva gali išsilieti, todėl būkite atsargūs.
  • Nepalikite keptuvės be priežiūros kaitindami ją prie viryklės. Tai užtrunka tik keletą minučių, o jūs nenorite deginti aliejaus ar pradėti ugnį.
Pagrindinio kepimo gaminimas
Įpilkite savo ingredientų į karštą aliejų. Įsitikinkite, kad kiekviename kūrinyje yra daug vietos. Negalima liesti dviejų mėsos gabaliukų. Palikite mažą tarpą tarp kiekvieno. Jei verdate daržoves, įsitikinkite, kad yra vienas daržovių sluoksnis; jie neturėtų būti dedami vienas ant kito. Maistas išskiria garą kepdamas. Jei perpildysite keptuvę, garai neišsiskirs, ir jums gali baigtis sotus maistas. [7]
  • Supraskite, kad kuri šoninė dalis nusileis pirmiausia, atrodys geriausia, todėl, jei norite gražaus pateikimo, padėkite vištienos krūtinėlę apačioje suapvalinta puse, o žuvies mėsą - žemyn, o ne odos puse. [8] X tyrimų šaltinis
Pagrindinio kepimo gaminimas
Mėsą apverskite pusiau. Jei įmanoma, naudokite žnyples, o ne šakutes. Šakutė gali pradurti mėsą ir prarasti sultis. Skirtinga mėsa trunka skirtingai. Turėsite leisti laiką pagal kiekvieno gabalo dydį ir mėsos tipą. Mėsos apkepimas per dažnai arba per greitai gali sugadinti tešlą.
  • Po 4–6 minučių apkepkite vištieną ir kepsnį. [9] X tyrimų šaltinis [10] X tyrimų šaltinis
  • Po 3-4 minučių apverskite žuvį ir kiaulieną. [11] X tyrimų šaltinis [12] X tyrimų šaltinis
Pagrindinio kepimo gaminimas
Virkite pagal savo norą. Galbūt norėsite naudoti termometrą, kad įsitikintumėte, jog mėsa yra visiškai iškepusi. Laikykite termometrą storiausioje mėsos dalyje. Kitu atveju galite supjaustyti mėsą, kad pamatytumėte, ar ji padaryta, ar ne. Skirtingoms mėsos rūšims saugiai valgyti reikalinga skirtinga temperatūra.
  • Jautienos kepsnių vidinė temperatūra turi būti 145 laipsniai F. Vidus gali būti rausvas, bet ne raudonas.
  • Vištienai ir kalakutienai reikalinga 165 laipsnių F vidaus temperatūra. Vidus turi būti baltas, o ne rausvas. Sultys turi būti švarios.
  • Kiaulienos vidinė temperatūra turėtų būti 145 laipsniai F. Vidus dažniausiai turėtų būti virtas baltas arba rudas, nors gali būti ir šiek tiek rausvo atspalvio.
  • Žuvies vidaus temperatūra turėtų būti 145 laipsniai F. Minkštimas turėtų lengvai nublukti šakute. [13] X Patikimas šaltinis „FoodSafety.gov“ Internetinis portalas, kuriame pateikiama informacija apie maisto saugą iš JAV Maisto ir vaistų administracijos, Maisto saugos ir kontrolės tarnybos bei Ligų kontrolės ir prevencijos centrų. Eiti į šaltinį
Pagrindinio kepimo gaminimas
Išimkite iš keptuvės. Jei įmanoma, naudokite žnyples. Špagatas yra geras atsarginis kopijavimas. Padėkite maistą ant lėkštės. Kepdami mėsą, pavyzdžiui, kiaulieną ar jautieną, galite leisti mėsai pailsėti tris minutes, kad jos sultys nepažeistų, ir leisti jai virti. [14] Patiekite nedelsdami.

Seklus kepimas

Seklus kepimas
Į keptuvę įpilkite colį kepimo aliejaus. Aliejus turėtų patekti į pusę į keptuvės šonus. Rapsai, daržovės, saulėgrąžos ir lengvas alyvuogių aliejus gerai tinka tokio tipo kepti.
Seklus kepimas
Prieš kepdami, išvirkite maistą. Paruoštą tešlą maistui paruoškite, kai aliejus įkais. Galite patikrinti, ar aliejus yra pakankamai karštas, įklijuodami medinį šaukštą į aliejų. Aliejus burbuliuos aplink šaukštą, kai jis bus paruoštas.
Seklus kepimas
Įpilkite maisto į karštą aliejų. Įsitikinkite, kad kiekviename kūrinyje yra daug vietos. Jūs nenorite, kad maistas būtų sutrauktas, arba jis nebus tinkamai pakepintas. Maistas turėtų šnypšti, nes liečiasi su aliejumi. [15] Jei jo nėra, aliejus nėra pakankamai karštas. Palaukite, kol sudėsite kitus gabalus.
Seklus kepimas
Apverskite pusiau. Jei įmanoma, naudokite žnyples. Šakės gali būti naudojamos apversti, tačiau jos nėra idealios. Norite tik vieną kartą apversti, kad įsitikintumėte, jog tešla kepa teisingai. Per dažnai ar per greitai paslydę tešla gali iškristi. [16]
Seklus kepimas
Perkelkite į popierinį rankšluostį. Išėmę maistą, padėkite juos ant popierinio rankšluosčio. Galite naudoti žnyples ar plyšinę mentelę. Popierinis rankšluostis sugeria aliejaus perteklių, suteiks jums traškesnę tešlą. [17] Mėsa turėtų trumpam pailsėti, kad baigtų virti. Patiekite nedelsdami.

Maišykite-kepkite

Maišykite-kepkite
Pasirinkite wok. Wok yra didelė keptuvė su nuožulniais šonais. „Woks“ yra ideali tokio tipo kepti, nes galite gaminti maistą etapais. Nors kepdami keptuvę galite naudoti keptuvę, rezultatai nebus tokie nuoseklūs ar skanūs. [18]
Maišykite-kepkite
Supjaustykite mėsą ir daržoves. Kepimas kepant yra panašus į padažo kepimą tuo, kad prieš kepant jį reikia supjaustyti maistą. Įsitikinkite, kad visi gabalėliai yra maždaug vienodo dydžio ir svorio. Tai užtikrins vienodą virimą. Prieš kaitindami keptuvę, jas visas susmulkinkite ir paruoškite. [19]
Maišykite-kepkite
Įkaitinkite vieną ar du šaukštus aliejaus. Viryklę įkaitinkite. Kepimui maišant reikia didesnės šilumos nei kitoms keptuvėms kepti. Žemės riešutų aliejų geriausia kepti maišant, nors galite naudoti rapsų arba augalinį aliejų.
Maišykite-kepkite
Pridėkite savo ingredientų. Mėsą pirmiausia suvalgykite, įdėdami ją į keptuvę ir po minutės apversdami, kol abi pusės paruduos. Tada pridėkite savo daržoves. Kai kurios daržovės, tokios kaip brokoliai, kukurūzų kukurūzai ir morkos, užtrunka ilgiau nei kitos, todėl jos turėtų būti dedamos pirmiausia. Pridėkite minkštų daržovių, pavyzdžiui, bok choy ar grybų pabaigoje. [20]
Maišykite-kepkite
Mesti ingredientus wok. Medinius šaukštus išmaišykite, apverskite ir išmaišykite ingredientus. Norite įsitikinti, kad viskas klostosi tolygiai. Jei kažkas atrodo, kad jis virė, pastumkite jį aukščiau vėsesnių wok pusių, kad jis nesudegtų.
Maišykite-kepkite
Supilkite padažą į keptuvę. Leiskite padažui garuoti ir virkite į daržoves. Gerai išmaišykite, kad įsitikintumėte, jog viskas padengta. Yra daugybė populiarių padažų rūšių, kuriuos galite pasigaminti arba nusipirkti, pavyzdžiui:
  • Sojų padažas
  • Sojų imbiero padažas
  • Apelsinų padažas
  • Hoisin padažas
  • Juodųjų pupelių padažas
Maišykite-kepkite
Ištraukite iš keptuvės, kad patiektų. Galite patiekti jį ant ryžių, makaronų ar patys. Valgykite kol karšta, arba atvėsinkite ir išsaugokite vėlesniam laikui. Maišant mailius gerai laikosi, jei laikomas šaldytuve. Vėliau galite pakartotinai pašildyti mikrobangų krosnelėje arba valgyti šaltai.
Maišykite-kepkite
Baigta.
Prieš dedant mėsą ar daržoves į keptuvę, pirmiausia pamėginkite paglostyti. Drėgmė sukuria barjerą, kuris neleidžia optimaliai kepti.
Visi čia išvardyti virimo laikai yra apytiksliai. Visada laikykitės savo recepto virimo gairių.
Nepilkite vandens, neuždenkite ir neperpildykite keptuvės.
Neperkaitinkite aliejaus. Jei aliejus rūko, jis per karštas.
l-groop.com © 2020